LE TUE RICETTE  – Autore: sifaprestoadirechef

I conchiglioni al tonno avocado e lime è una ricetta inviata alla rubrica “le tue ricette”. Ringraziamo  sifaprestoadirechef.

E’ un primo piatto  di pesce sfizioso e per avere la versione vegana/vegetariana  sostituire il tonno con il seitan quindi avremo
Conchiglioni al seitan, avocado e lime

	ingredienti per 4 persone
	400 grammi di tonno rosso
	400 grammi di seitan al naturale per la versione vegana/vegetariana
	1 avocado
	2 lime
	succo di limone q.b.
	olio extra vergine di oliva q.b.
	origano secco q.b.
	peperoncino in polvere q.b.
	125 grammi di yogurt di soia

Come fare i conchiglioni al tonno avocado e lime:

Cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Il formato consigliato sono le conchiglie ma si possono usare anche le orecchiette.
Sbucciare l’avocado e tagliarlo a dadini di dimensioni tali che possano amalgamarsi bene con le dimensioni della pasta.
Mettere l’avocado tagliato in una ciotola e bagnarlo con succo di limone per evitare l’ossidazione e quindi che diventi nero.
Fare la stessa cosa coi pomodori, togliere la parte con i semi (la buccia a piacimento) e farli a dadini delle stesse dimensioni dell’avocado. Unire i pomodori all’avocado.

Pelare al vivo i lime ed estrarre le singole fette ed unirle al resto.
Tagliare il tonno a dadi della dimensione di 1 cm x 1 cm circa. Sbollentarlo in acqua bollente x 3/4 minuti, toglierlo e metterlo in una padella con abbondante olio ma senza friggerlo, cuocerlo a bassa temperatura per qualche minuto.

Versione Vegan/Vegetariana. Fare dadini di seitan 1×1 cm e cuocerlo in abbondante olio senza portarlo a friggere ma a temperatura più bassa.

Terminata la cottura del tonno o del seitan, preparare un dressing con lo yogurt di soia emulsionandolo con l’olio di cottura.

A questo punto, aggiungere la pasta agli elementi precedentemente mischiati, il tonno o il seitan ed aggiustare di sale e pepe.

Impiattare il tutto e guarnire con la salsa appena creata ed a piacimento con origano oppure peperoncino

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Dressing

Salsa  utilizzata per condimento mescolata a parte prima dell’utilizzo.

Emulsionare

Con il termine emulsione si indica un composto di due liquidi in natura difficilmente mescolabili fra loro in natura: un liquido a base grassa e uno a base acida. Uno dei più classici esempi di emulsione è la maionese (composta da olio, limone e aceto).

Per emulsionare i due liquidi e renderli un composto omogeneo, si può utilizzare, oltre alla classica frusta da cucina, anche un frullatore a immersione o un mixer. Sbattendoli insieme, uno dei due si fraziona in piccole bolle e si fonde con l’altro, ma è importante ricordare che l’emulsione è instabile e va utilizzata appena preparata, prima che gli elementi tornino naturalmente a separarsi.

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LE TUE RICETTE  – Autore: sifaprestoadirechef

L’insalata di quinoa patate dolci cime di rapa mirtilli è una ricetta inviata alla rubrica “le tue ricette”. Ringraziamo  sifaprestoadirechef.

E’ un antipasto, un piatto freddo,  vegano e vegetariano ed è adatto anche come  piatto per chi è celiaco

	ingredienti per 4 persone
	1 patata dolce
	1 cipolla rossa
	300 gr circa di cime di rapa
	2 cucchiai Aceto Balsamico
	2 bicchieri di plastica circa di quinoa (consigliata quella mista ma va bene anche quella nera o quella bianca)
	3 bicchierini di plastica di mirtilli secchi
	Olio extra vergine di oliva q.b.
	70 gr circa pomodori secchi
	3 / 4 foglie di menta
	Sale e pepe q.b.

Come fare l’insalata di quinoa patate dolci cime di rapa e mirtilli:

Sbollentare le cime di rapa (solo le foglie), tenere da parte alcune cimette da usare come decorazione successivamente.
Utilizzare sempre acqua salata per mantenere sempre “acceso” il colore delle verdure.
Sciacquare la quinoa per eliminare eventuali impurità e cuocerla come se fosse un cous cous. Per capire quando la quinoa e’ pronta e’ sufficiente verificare se i chicchi mostrano un filamento bianco.
Nel frattempo pelare la patata dolce, tagliarla a dadini piccoli. Tagliare la cipolla a velo in modo tale che cuocia più velocemente.
In una padella mettere dell’olio evo e buttare la batata e la cipolla. Eventualmente aggiungere acqua e far bollire e restringere finché la batata risulta essere morbida ma non troppo.
Quando tutto è cotto a puntino, far raffreddare il tutto.
Ora che tutti gli elementi sono pronti, versare in una ciotola la quinoa, la patata dolce e cipolla, i mirtilli (toglierne alcuni da utilizzare x le decorazioni), creare un battuto di pomodoro secco, tagliare a julienne la menta ed aggiungere il tutto al resto.
Condire il tutto con aceto balsamico, olio evo, sale e pepe secondo il gusto.

Servire disponendo il tutto sul piatto come più preferite utilizzando le cimette ed i mirtilli precedentemente accantonati  per decorare e completare il piatto.

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