Ingredients for 4 people
360 grams of Carnaroli rice
vegetable broth prepared before
half a tablespoon of salsa to white tarfufo
1 packet of high quality saffron
½ cup white wine
15 grams of butter
2 tablespoons breadcrumbs
fresh mint
sunflower seeds
salt, black pepper

Method
Dissolve saffron in a little water.

Toast the rice in a pot, without using oil and onion. When it is well toasted, pour the white wine and let evaporate all the alcohol and then add a couple of ladles of broth.

Cook for about 10 minutes, then add the saffron and truffle sauce and continue cooking for another 10 minutes then add a few mint leaves and cook for a few minutes.

then turn off the heat and stir in butter and Parmesan. Serve hot with some sunflower seed.

Ingredienti per 4 persone
360 grammi di riso carnaroli
brodo vegetale preparato prima
mezzo cucchiaio di salsa al tarfufo bianco
1 bustina di zafferano di ottima qualità
mezzo bicchiere di vino bianco
15 grammi di burro
2 cucchiai di pangrattato
menta fresca
semi di girasole 
sale, pepe nero

Procedimento
Fate sciogliere lo zafferano in poca acqua.

Fate tostare il riso in una pentola, senza usare olio e cipolla. Quando sarà ben tostato, sfumate con il vino bianco, fate evaporare tutto l’alcool quindi aggiungete un paio di mestoli di brodo.

Cuocete per circa 10 minuti, poi unite lo zafferano e la salsa al tartufo e continuate la cottura per altri 10 minuti poi aggiungete qualche foglia di menta e cuocete per pochi minuti.

Spegnete quindi il fuoco e mantecate con burro e parmiggiano. Servite caldo con qualche seme di girasole.

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A very interesting dish, try it.

Ingredients 12 cannelloni
for pasta:
120 grams of flour 1 stone ground
80 grams of durum wheat semolina flour
2 organic eggs
1 tablespoon extra virgin olive oil
2 tablespoons water
salt

For the sauce with truffles:
80 grams of flour type 0
80 grams of butter
600 ml of milk
2 blacks truffles
nutmeg

for the stuffing
100 grams of ripened cheese testun
100 grams of Bologna mortadella
bread crumbs
butter
grated Parmesan cheese

Method
Prepare pasta for cannelloni putting inside of the kneading machine the necessary ingredients except for the salt and oil. Mix slowly for 5 minutes then add oil and salt too. Obtained an elastic and homogenous dough, wrap in plastic cooking wrap, and let rest in the refrigerator for about half an hour.

Prepare the roux for the bechamel. When it is ready, add the milk, the grated truffle and cook until you obtain a consistent sauce.

Roll out the dough with a rolling pin. Cut it so not very long rectangles and wide, then put inside some slices of testun, mortadella and finally a spoonful of sauce for each cannelloni. Roll them up and put them in a buttered baking dish from oven. Sprinkle on the surface a little bit of sauce, the curls of butter and breadcrumbs.
Bake in preheated oven at 220 degrees for about 20/25 minutes. When they are ready serve hot with some black truffle flakes.

Un piatto davvero interessante, da provare.

Ingredienti per 12 cannelloni
per la pasta:
120 grammi di farina tipo 1 macinata a pietra
80 grammi di farina di semola di grano duro
2 uova biologiche
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di acqua
sale

Per la besciamella al tartufo:
80 grammi di farina tipo 0
80 grammi di burro
600 ml di latte
2 tartufi neri
noce moscata

per il ripieno
100 grammi di formaggio testun stagionato
100 grammi di mortadella Bologna
pangrattato
burro
parmigiano grattugiato

Procedimento
Preparate la pasta per i cannelloni mettendo all’interno dell’impastatrice gli ingredienti necessari ad eccezione del sale e dell’olio. Impastate lentamente per 5 minuti quindi unite anche olio e sale. Ottenuto un impasto elastico e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola da cucina, quindi fatelo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

Preparate la roux per la besciamella. Quando sarà pronta, unite il latte, il tartufo grattugiato e cuocete fino a ottenere una salsa consistente.

Tirate l’impasto con un mattarello. Tagliatelo quindi a rettangoli non molto lunghi e larghi, quindi mettete all’interno alcune fettine di testun, la mortadella e per finire un cucchiaio di besciamella per ogni cannellone. Arrotolateli e metteteli all’interno di una pirofila da forno imburrata. Cospargete sulla superficie un poco di besciamella, dei riccioli di burro e del pangrattato.
Cuocete in forno caldo a 220 gradi per circa 20 /25 minuti. Quando saranno pronti servite caldo con qualche scaglia di tartufo nero.