Pulire con un panno carta umido i funghi, affettarli e metterli a rosolare in padella con un giro di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.

Aggiustare di sale, unire il prezzemolo tritato e portare a cottura.

Mettere nel tritatutto i funghi, gli anacardi, il parmigiano, far andare fino ad ottenere un composto cremoso.

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del tritatutto, aggiungere l’olio extravergine d’oliva poco alla volta. Azionare la macchina fino a quando si formerà una salsa cremosa. Se necessario aggiungere un altro po’ di olio.

Versare il pesto in un contenitore ermetico e riporre in frigorifero fino all’utilizzo.

Io al massimo lo conservo due giorni.

Inserire nel boccale del tritatutto il lattughino, le mandorle, il parmigiano, l’aglio, il sale ed l’olio extravergine d’oliva poco alla volta. Azionare la macchina fino ad ottenere un composto cremoso.

Privare i gamberi del carapace e del filo intestinale che si trova sul dorso.

Metterli in padella con un giro di olio extravergine d’oliva e appena cominciano a cambiare colore, circa un paio di minuti, spegnere la fiamma.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla nel condimento dei gamberi, mantecare un paio di minuti, spegnere la fiamma e versare il pesto di lattughino.

Mescolare accuratamente.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Inserire nel bicchiere del tritatutto la robiola, la rucola e le mandorle. Azionare il tritatutto fino ad ottenere una crema semi densa.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente.

Condire con la crema ed eventualmente aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.

Rifinire con qualche fogliolina di rucola e portare subito in tavola e buon appetito.

Montare nell’impastatrice con il gancio a frusta a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero a velo.

Mettere da parte.

Introdurre nella ciotola i tuorli e lo zucchero semolato e montarli fino a quando non saranno belli gonfi e spumosi.

Aggiungere il mascarpone è continuare a montare sempre a velocità sostenuta.

Unire infine le chiare montate a neve mescolando con una Marisa dall’alto verso il basso.

Tritare finemente i biscotti e disporne la metà sul fondo si un tortiera dal cerchio apribile rivestita con carta forno.

Bagnare leggermente con il caffè.

Distribuirvi sopra la crema al mascarpone e ricoprire con la restante polvere di biscotti.

Passare in freezer per almeno 2 ore e poi è proto per essere tolto dallo stampo e gustato.