I migliori risotti mai preparati: la mia top list imperdibile

Risotto agli asparagi e salsiccia

Il risotto agli asparagi e salsiccia credo sia un grande classico della cucina di questo periodo. E’ questo infatti, il periodo dei teneri germogli di primavera, un dono della natura che riusciamo ad assaporare giusto per un paio di mesi all’anno. Tempo fa vi ho raccontato del mio piccolo viaggio a Badoere alla scoperta delle […]

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Risotto con Provolone e mela verde

Il risotto con Provolone Valpadana DOP e mela verde è la mia proposta per la sfida gastronomica organizzata dal Consorzio Tutela Provolone ValPadana DOP in collaborazione con l’Associazione Italiana Foodblogger – AIFB.La partnership è iniziata lo scorso anno con un bellissimo progetto in cui abbiamo scoperto tutte le caratteristiche del Provolone ValPadana DOP, la sua […]

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Risotto allo zafferano e radicchio

Quest’anno il risotto delle feste lo prepariamo con zafferano, radicchio tardivo di Treviso IGP, taleggio e piccole polpettine di pasta di salame. Un trionfo di sapore e colore! Io adoro lo zafferano e trovo che si sposi alla perfezione con il sapore gradevolmente amarognolo del radicchio e la cremosità del taleggio. Presto sarà Natale e […]

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Risotto agli asparagi bianchi e verdi

Il risotto agli asparagi bianchi e verdi è la prima ricetta che ho preparato con i buonissimi asparagi di Badoere I.G.P. che ho ricevuto in dono durante la giornata passata in compagnia delle colleghe foodblogger di Aifb proprio a Badoere, paese in provincia di Treviso in cui questo asparago ha trovato un territorio perfetto in […]

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Risotto al gorgonzola e noci

Risotto al gorgonzola e noci, un piatto perfetto per le fresche giornate autunnali quando fuori la nebbiolina accarezza gli alberi e vogliamo coccolarci con qualcosa di cremoso, saporito e goloso. Abbinato ad un calice di vino rosso è senza ombra di dubbio il pranzo perfetto.Ritengo il risotto il mio comfort food per antonomasia, lo adoro […]

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Risotto con speck zucca e castagne

Risotto con speck, zucca e castagne! Un concentrato di autunno in questo piatto cremoso dalle note dolci e sapide nello stesso momento.La dolcezza della zucca e delle castagne ben si accompagna al il sapore deciso dello speck, reso croccante dalla a parte. Una generosa spolverata di parmigiano Reggiano chiude il piatto per renderlo ancora più […]

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Risotto allo zafferano e salsiccia

Il ricetta del risotto allo zafferano e salsiccia è la prima ricetta che ho cucinato quando sono andata a vivere da sola. Mi ricordo che mia madre mi aveva regalato un calendario della mia città scritto in dialetto e ogni mese oltre a varie curiosità, modi di dire e notizie simpatiche c’era una ricetta. Del […]

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Risotto alle cipolle caramellate

Nel tempo ho raccontato più volte della mia passione per il risotto. Credo di averlo cucinato in quasi tutti i modi, ma siccome il riso è un alimento così versatile e perfetto, credo che la mia lista degli ingredienti non si esaurirà mai. E così in occasione del Contest “Ma tu come lo mantechi, dalla risaia […]

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Risotto al radicchio di Treviso igp tardivo

Risotto al radicchio di Treviso igp tardivo

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Risotto al caffè con ragù di faraona

Il risotto al caffè con ragù di faraona è la mia proposta per la sfida di Mtchallenge di questo mese. Le regole sono un pochino cambiate dalle scorse sfide. Questa volta ci è stata messa a disposizione una cloche che nasconde 7 ingredienti segreti e noi dobbiamo sceglierne 4 per la nostra ricetta. Qui potete […]

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Risotto alle zucchine

A casa nostra non ci stanchiamo di mangiare due alimenti, il riso e le zucchine. Direi di averli preparati in moltissimi modi e anche con la stagione calda riusciamo a mettere in tavola il risotto alle zucchine abbastanza spesso. E’ molto goloso, leggero e soprattutto per noi è un piatto completo, lasciando le proteine per […]

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Risotto al caffè e limone con pesce persico

La ricetta di cui vi parlo oggi è un pochino particolare, sia nella sua esecuzione che negli ingredienti. La ricetta del risotto al caffè e limone con pesce persico è nata lo scorso anno in occasione della serata di cucina che io e la mia amica Lorella abbiamo tenuto per alcuni appassionati di risotti. Ha […]

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Risotto al profumo di lago

Faccio parte delle 40 blogger selezionate per partecipare al contest Garda in padella, indetto da Aifb in occasione della Garda Cooking Cup 2016. Per me è un vero onore essere stata selezionata e per l’occasione ho deciso di preparare il risotto al profumo di lago. Siamo stati definiti i magnifici 40, e speriamo di valorizzare […]

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Risotto al profumo di Champagne

Il risotto al profumo di Champagne è un piatto per i momenti speciali. Delicatissimo, sicuramente vi conquisterà e lascerà i vostri ospiti o la persona amata senza parole. Io lo trovo perfetto per le grandi occasioni, l’ho preparato più volte in pranzi e cene con gli amici. Risotto al profumo di Champagne Ingredienti (per 4 […]

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Risotto al caciocavallo

Questo risotto al caciocavallo è delicatissimo, ma molto gustoso ed accativante. Và servito nella sua forma ed è quindi molto scenografico da portare in tavola per stupire amici e familiari.     Ingredienti 1 Caciocavallo da circa 1 kg 300 g. di riso Carnaroli 150 g. di funghi porcini freschi 100 g. di burro 1/2 […]

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Sformatino di riso con salsa alla cipolla

Adoro i risotti. Con qualunque tipo di ingrediente. Questo sformatino con salsa alla cipolla è gustoso e leggero, ed è apprezzato anche dagli amici vegetariani. Ingredienti (per 6 sformatini) 450 g. di riso Vialone nano 50 g. di carote 5 asparagi 100 g. di piselli sgranati 1 scalogno piccolo 1 spicchio d’aglio 50 ml. di […]

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Risotto alla liquerizia

Il risotto alla liquerizia è un primo piatto particolare. Il suo sapore insolito e delicato conquisterà tutti, a partire dagli amici vegetariani. Un tocco molto chic per le cene con gli amici, quando avrete voglia di stupire gli invitati con un piatto da “ristorante”. Ingredienti (per 4 persone) 320 g. di riso Carnaroli 2 limoni bio 1 litro di […]

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Risotto affumicato

Il risotto affumicato è un primo piatto francamente appagante. Ideale, nelle giornate fredde e uggiose del nostro inverno, abbinato a un calice di Merlot. Lo adoro però anche nelle fresche giornate primaverili, quando è ancora un piacere accendere il fuoco e cucinare qualcosa di buono per i nostri cari. Ingredienti (per 4 persone) 320 g. di riso […]

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Risotto con topinambur, zucca e Gorgonzola

Il risotto con topinambur, zucca e Gorgonzola è la mia proposta per il progetto #Fruit24, promosso da apo conerpo, importante associazione di produttori ortofrutticoli. Da questo progetto nasce la campagna promossa dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali, finanziato con il contributo dell’Unione europea e lo Stato italiano. Lo scopo è quello di sottolineare l’importanza […]

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Risotto con capesante e pistacchi

Nell’ultimo numero di Sale e Pepe c’è uno speciale bollicine. Io adoro le bollicine, in particolare un prodotto della mia zona che è il Pignoletto. E proprio con questo meraviglioso vino è stata proposta una ricetta a dir poco favolosa. Come si suol dire “letto e cucinato!” Il risotto con capesante e pistacchi non ci […]

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Risotto con zucca e mela

Una delle cose che amo dell’arrivo della stagione fresca è quella di poter cucinare i miei tanto amati risotti. Io mangerei il risotto anche a colazione… Così domenica a pranzo, accompagnati da un temporale con i fiocchi, sul fornello ha iniziato a cuocere questo risotto dal sapore dolce e particolare, con ingredienti tipicamente autunnali. La […]

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Risotto giallo allo zafferano

Mi sembra di averlo detto varie volte, ma io adoro il risotto. Se non fosse che in estete fa troppo caldo, perchè il risotto è un pochino come il brodo, mette caldo, lo mangerei anche a ferragosto! Il risotto giallo allo zafferano lo preparo molto spesso, ma non ho mai pensato di mettere nero su […]

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Risotto al tè verde matcha

Risotto al tè verde matcha, una bella sorpresa! Tempo fa preparai gli gnocchi di patate al tè verde, e hanno stupito tutti per il loro colore insolito e il sapore un po’ particolare. Questa volta il tè verde matcha l’ho inserito all’interno di un semplicissimo risotto “in bianco”. Alla fine, invece di mantecare con un […]

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Risotto con salsiccia e vino rosso al profumo d’anice

Ho adorato questo risotto con salsiccia e vino rosso al profumo di anice fin dal primo boccone. E’ semplicemente perfetto. Pochissimi ingredienti che combinati insieme sprigionano un equilibrio unico. Il risotto è semplicemente cotto con l’acqua, ma attenzione, non è lessato, quindi dimentichiamoci il sapore del riso “da ammalati”. Viene poi arricchito con la riduzione […]

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Risotto al radicchio rosso e nocciole

Trovo il risotto al radicchio rosso e nocciole tostate uno dei miei comfort food preferiti. E’ perfetto in questa stagione che si sta facendo sempre più fresca. Le giornate si fanno più corte e i colori della natura si accendono di giallo e rosso, rosso come il colore del radicchio che caratterizza questo piatto. La […]

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L’articolo I miei risotti preferiti proviene da Le ricette di Michi.

Piadina trevigiana lo streetfood per eccellenza della Romagna, una golosa piada farcita con radicchio, fontina e pancetta arrotolata.

• Piadina rustica
• Piadina romagnola salsiccia e cipolla
• Piadina golosa

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaPiastra
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la piadina

500 g farina 0

100 ml latte

100 ml acqua

125 g strutto

10 g sale

1 bustina lievito chimico in polvere

Per farcirla

200 g pancetta arrotolata

200 g fontina

100 g radicchio rosso di Treviso IGP, precoce

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Testo per piadine

oppure1 Padella Antiaderente

Preparazione della Piadina trevigiana

Impastare tutti gli ingredienti e poi far riposare per circa un’ora coperto da pellicola alimentare.

Si deve ottenere un impasto di consistenza abbastanza morbida, ma non appiccicoso!! In questo caso si otterranno delle piadine fragranti e morbide che si manterranno per alcuni giorni.

Dividerlo in 5/6 palline dipende da quanto volete grandi le piadine.

Distendere ogni pallina col mattarello, sulla spianatoia formando un bel tondo di pasta più o meno sottile a seconda dei gusti.

Mettere a cuocere la pasta sul testo di terracotta (io purtroppo non ce l’ho più ed uso quello di ghisa), sotto cui deve ardere un fuoco piuttosto allegro, perché la piadina va cotta in fretta.

Con i rebbi della forchette forare le bolle che si formano e contemporaneamente far ruotare la piadina su se stessa.

Girarla ddopo un paio di minuti e distribuire sulla metà le fette di fontina, poi il radicchio tagliato a julienne leggermente condito con sale ed olio extravergine d’oliva e infine con la pancetta arrotolata.

Chiudere la piadina a metà e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Il soggiorno inizia con una visita guidata di CastelBrando, una fortezza costruita in epoca romana a scopo difensivo e successivamente divenuta proprietà dei Conti Brandolini, un’antica e nobile famiglia veneta, che vi ha abitato per 500 anni. Tra le esperienze da vivere: una cena privata preparata appositamente per loro, che potranno degustare nei saloni privati del Conte, l’accesso alla nuovissima Princess Spa & Royal Wellness, un’oasi di benessere di 2000 mq ricavata dove un tempo sorgevano le antiche terme romane. I fortunati potranno poi scegliere tra una passeggiata a cavallo o una gita in bicicletta per scoprire gli splendidi paesaggi che caratterizzano il territorio delle Prosecco Hills.

E infine partecipare alla vendemmia in una delle tenute della cantina Villa Sandi a Crocetta del Montello, e attraverso una Masterclass imparare tutto sulla produzione del Prosecco, seguita da una degustazione dei vini della Villa.

Per candidarsi è necessario inviare una richiesta di prenotazione a questo link. I soggiorni, gratuiti e disponibili per un totale di 4 ospiti (i due selezionati, più un accompagnatore ciascuno), si svolgeranno nei giorni 6-9 settembre e 10-13 settembre 2024. I trasferimenti per raggiungere Castelbrando sono a carico di Airbnb. Le candidature possono essere presentate entro il 28 luglio 2024 e saranno valutate da Airbnb per individuare le più meritevoli. Airbnb è stata fondata nel 2007, quando due host decisero di accogliere per la prima volta tre ospiti nella loro casa di San Francisco. Da allora, la community è cresciuta e oggi conta oltre 4 milioni di host in tutto il mondo, che a loro volta hanno ospitato più di 1,5 miliardi di persone.

L’articolo Con Airbnb vivi la vendemmia del Prosecco a CastelBrando proviene da Isabella Radaelli.

Il tortino al radicchio rosso tardivo IGP è l’ultima proposta di questo bellissimo progetto in cui il Consorzio di tutela del radicchio rosso di Treviso IGP e il variegato di Castelfranco IGP mi ha coinvolta. E’ stata una bellissima esperienza poter raccontare di questo fiore meraviglioso attraverso le mie ricette.

Ho deciso di preparare questo tortino perché è un tipo di piatto a cui sono molto legata. La mia mamma, nel periodo invernale, ce ne preparava sempre tantissimi. Era un modo di gustare le verdure in modo goloso, nascondendole un pochino, perché si sa che ai bimbi le verdure non piacciono tanto. Cucinate in questo modo, io e mia sorella eravamo sempre contente del piatto che ci preparava.

Il tortino al radicchio è inoltre un piatto unico perfetto se mangiato in quantità appena maggiore, altrimenti può essere un contorno generoso, o servito tiepido e a piccole dosi può diventare un antipasto perfetto per accompagnare l’aperitivo con gli amici.

Sponsorizzato da Il Consorzio di Tutela del Radicchio Rosso di Treviso IGP e Variegato di Castelfranco IGP

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti per il tortino al radicchio

1 kg patate

2 cespi radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo

100 g spinaci, cotti, bolliti

250 g mozzarella

100 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione del tortino al radicchio

Lessate le patate in abbondante acqua e una volta pronte lasciatele raffreddare. Togliete la buccia e tagliatele a fette spesse circa 3 mm.

Mondate il radicchio tardivo e tagliatelo a pezzetti larghi circa un paio di centimetri. Aggiungete un filo d’olio in una padella ampia e cuocete il radicchio per alcuni minuti, si deve solo ammorbidire leggermente. Salate e spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire.

Scolate la mozzarella dal suo liquido quindi tagliatela a pezzetti piccolini. Io di solito la sbriciolo direttamente con le mani al momento dell’utilizzo.

Strizzate per bene gli spinaci che avete già lessato. Dovessero essere troppo acquosi li potete passare un minuto nella padella in cui avete cotto il radicchio, in questo modo saranno ben asciutti ed anche più saporiti.

Componete il tortino.

Versate un filo d’olio extravergine di oliva sul fondo della terrina da forno.

Fate uno strato di patate a fette, coprite con metà degli spinaci, spolverate con un pochino di Parmigiano Reggiano grattugiato e aggiungete il radicchio. Livellate con cura e sbriciolate la mozzarella su tutta la superficie.

Coprite con i restanti spinaci, un pochino di Parmigiano Reggiano grattugiato e finite il tortino con le patate tagliate a fette.

Spolverate con il resto del Parmigiano Reggiano grattugiato e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno caldo a 170° per 35-40 minuti. Si deve formare una bella crosticina sulla superficie.

Lasciate intiepidire alcuni minuti e servite a tavola.

Iniziativa finanziata dal Programma di sviluppo rurale per il Veneto 2014-2020

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L’articolo Tortino al radicchio rosso proviene da Le ricette di Michi.

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Il radicchio rosso di Treviso e il variegato di Castelfranco sono perfetti per preparare questa insalata invernale. I fiori dell’inverno sono le verdure adatte a questo tipo di ricetta, accompagnandole con frutta fresca e secca per donare alla stagione più fredda una sferzata di vitamine ma soprattutto di colore.

Ho arricchito questa insalata con dei bocconcini di Gorgonzola dolce DOP e l’insalata si è trasformata in un goloso piatto unico.

Prepariamola insieme.

Sponsorizzato da Consorzio del Radicchio Rosso di Treviso IGP e Radicchio variegato di Castelfranco IGP

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti per l’insalata invernale

1 cespo radicchio variegato di Castelfranco IGP

1 cespo radicchio rosso di Treviso IGP, precoce

¹/₂ cavolo rosso

50 g valeriana (songino)

1 arancia

50 g mandorle (tostate)

1 melagrana

150 g gorgonzola (dolce)

q.b. semi di papavero

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dell’insalata invernale

Lavate e asciugate tutte le insalate.

Tagliate a listarelle il cavolo rosso e raccoglietelo in una ciotola. Spezzettate il radicchio variegato di Castelfranco con le mani e aggiungetelo nella ciotola.

Tagliate a listarelle larghe un paio di centimetri anche il radicchio precoce e unite anche quest’ultimo nella ciotola. Aggiungete infine la valeriana e mescolate delicatamente.

Tostate le mandorle in un pentolino e una volta pronte lasciatele raffreddare, quindi tritatele grossolanamente. Tenete da parte.

Pelate a vivo l’arancia raccogliendo l’eventuale sughetto e tenete da parte.

Sgranate il melograno e raccogliete i chicchi in una ciotolina.

Togliete la crosta al gorgonzola e tagliatelo a cubetti di circa due centimetri di lato. Versate in un piattino i semi di papavero e passatevi i cubetti di gorgonzola in modo da ricoprirli interamente.

Condite con un pizzico di sale e olio extravergine d’oliva l’insalata, aggiungendo anche l’eventuale succo d’arancia. Mescolate con cura e disponete nei piatti individuali.

Guarnite con alcune fettine di arancia, i chicchi di melograno e una spolverata di mandorle tritate.

Se amate le insalate ricche come questa potrebbero interessarvi queste ricette:

Insalata invernale con radicchio e pere

Insalata di finocchi e mele

Insalata di pollo con salsa Tzatziki

Iniziativa finanziata dal Programma di sviluppo rurale per il Veneto 2014-2020

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L’articolo Insalata invernale proviene da Le ricette di Michi.

L’hamburger al radicchio rosso di Treviso igp è una vera delizia per gli amanti del radicchio e degli hamburger goumet.

Il colore del radicchio impreziosisce questo hamburger e lo rende molto accattivante alla vista. Appena poi si mette in bocca il primo boccone si apprezza ancora di più questo ortaggio dalle proprietà incredibili.

Rendono ancora più goloso il panino il formaggio Asiago e il burger di coniglio, molto delicato che lascia uscire appieno il sapore del radicchio.

Sponsorizzato da Il Consorzio di Tutela del Radicchio Rosso di Treviso IGP e Variegato di Castelfranco IGP

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti per gli hamburger al radicchio

Per preparare gli hamburger al radicchio preferisco dividervi gli ingredienti in due parti, la prima è per la preparazione dei buns, i panini soffici che accolgono il ripieno dei vostri hamburger. La seconda è per gli ingredienti della polpetta di carne che andrà a farcire il nostro panino. In questo caso ho deciso di preparare i burger con la carne di coniglio, ma scatenate la vostra fantasia e preparate i pattys che preferite.

Ingredienti per i buns

400 g farina 0 (320W)

175 g latte

40 g zucchero

2 uova

25 g burro (morbido)

10 g sale (1 cucchiaino colmo)

10 g lievito di birra fresco

q.b. semi di sesamo

Ingredienti per il burger di coniglio

500 g coniglio (macinato dal macellaio)

1 pizzico sale

q.b. olio extravergine d’oliva

2 cespi radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo

4 fette asiago (dop)

4 cucchiai maionese

4 cucchiai ketchup

Strumenti

Planetaria

Preparazione degli hamburger al radicchio

Preparazione dei buns

Iniziamo con il preparare i buns.

Mettete nella ciotola della planetaria con il gancio montato le farine, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Iniziate a versare il latte e azionate la macchina.

Aggiungete l’uovo e il tuorlo, tenendo da parte l’albume, e il sale. Impastate a media velocità fino a quando il composto non sarà omogeneo.

Unite il burro a pezzetti e impastate per circa 15 minuti, finché la pasta è liscia e morbida.

Trasferite l’impasto in una ciotola unta con un filo d’olio e coprite con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare al raddoppio in un luogo tiepido. Ci vorranno circa 2 ore.

Quando la pasta è pronta, trasferitela sul piano di lavoro spolverato con la farina e sgonfiatela leggermente con le mani.

Dividete l’impasto in 6 parti e rotolate ogni porzione sul piano di lavoro fino a formare una sfera perfetta.

Mettete le sfere sulla placca rivestita di carta forno, leggermente infarinata, ben distanziate. Coprite con un canovaccio pulito e mettete i panini a lievitare per un’ora.

I buns sono pronti per la cottura quando, toccandoli, l’impronta del dito si riassorbe molto lentamente.

Preriscaldate il forno a 190°.

Sbattete l’albume tenuto da parte con un filo d’acqua e spennellate delicatamente le palline di pasta. Cospargete con i semini di sesamo, quindi infornate per 15-18 minuti, fino a quando non saranno ben dorati.

Lasciateli raffreddare prima di tagliarli.

Preparazione degli hamburger al radicchio

Versate la carne di coniglio in una ciotola, salate leggermente e mescolate con cura. Confezionate 4 burger aiutandovi inumidendo le mani. Tenete da parte.

Mondate il radicchio e tagliatelo a pezzetti.

Rosolatelo in una padella ampia in cui avete versato un filo d’olio extravergine di oliva. Fatelo cuocere alcuni minuti, salate e spegnete il fuoco.

Cuocete i burger sulla piastra ben calda rigirandoli a metà cottura. Salateli leggermente e, quasi a fine cottura, adagiate sulla parte superiore la fetta di Asiago in modo che si ammorbidisca leggermente.

Tagliate a metà i panini e scaldateli un minuto sotto il grill del forno. Velate i fondi con un cucchiaino di maionese e i coperchi del panino con il cucchiaino di ketchup.

Appoggiate l’hamburger con la parte con il formaggio verso l’alto, aggiungete una bella porzione di radicchio tardivo spadellato e coprite con il coperchietto.

Servite subito caldissimi.

Iniziativa finanziata dal Programma di sviluppo rurale per il Veneto 2014-2020

Siete amanti degli hamburger gourmet? Vi lascio alcune golose letture.

Hamburger di pollo

Hamburger fattoria veneta

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Le scaloppine al radicchio di Treviso IGP sono un secondo piatto davvero goloso.
Io adoro le scaloppine e nel tempo le ho preparate tantissime, ma devo dire che queste con il radicchio tardivo sono tra le mie preferite.
Il colore del radicchio rimane brillante anche dopo la cottura e il suo sapore gradevolmente amarognolo è perfetto con il sapore delicato della carne di maiale.
Il sughetto rosato che si forma in cottura, infine, invoglia ad una golosa scarpetta.

Sponsorizzato da Il Consorzio di Tutela del Radicchio Rosso di Treviso IGP e Variegato di Castelfranco IGP

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti delle scaloppine al radicchio

700 g maiale (fettine sottili di lombo)

2 cespi radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo

20 g burro

50 g farina

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle scaloppine al radicchio

Battete leggermente le fettine di carne in modo delicato.
Mettete la farina in un piatto e passate le fettine da entrambi i lati. Tenete da parte.
Mettete in una padella ampia il burro, fatelo sciogliere e soffriggete le fettine di carne da entrambi i lati per un paio di minuti. Regolate la cottura in base allo spessore delle fettine di carne.
Appena sono dorate toglietele dalla padella e tenetele al caldo su un piatto.

Pulite il radicchio eliminando la parte finale con la radice, quindi tagliatelo a tocchetti lunghi circa un paio di centimetri.
Aggiungete un filo d’olio nella padella in cui avete cotto le fettine di carne e rosolate il radicchio aggiungendo un pochino di acqua calda per terminare la cottura.

Aggiungete le fettine di carne, salate a piacere e lasciate insaporire, aggiungendo un pochino di acqua, il tutto. Si formerà un goloso sughetto dal tenue colore viola.

Servite le scaloppine al radicchio rosso di Treviso IGP caldissime.

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Scaloppine alla birra con speck e patate
Scaloppine agli agrumi
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Iniziativa finanziata dal Programma di sviluppo rurale per il Veneto 2014-2020

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L’articolo Scaloppine al radicchio di Treviso IGP proviene da Le ricette di Michi.

Oggi un risotto è quello che ci vuole per scaldarci un po’,  il freddo inizia a farsi sentire, la giornata nonostante il  sole, è molto fredda, il termometro non è andato al di là di tre gradi. 

Un risotto cremoso dal sapore intenso e adatto  a tutte le occasioni!!!

Ingredienti  per 4 persone:

320 gr di riso

1 cespo di radicchio lungo di  Treviso (circa 250 gr.)

150 gr di gorgonzola

½ cipolla bianca

½ bicchiere di vino bianco secco

1 lt. di brodo

Burro q.b.

4/5 noci

Sale e pepe bianco

Olio E.V.O.

Procedimento:

Mettete un filo d’olio in una casseruola, aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela imbiondire. Quindi mettete il riso e fatelo tostare, versate il vino bianco e lasciatelo sfumare. Lavate e tagliate a pezzetti il radicchio e aggiungetelo al risotto.

Iniziate ad aggiungere il brodo e continuando a mescolare portatelo a cottura.

A cottura ultimata aggiungete, tagliato a dadini il gorgonzola,  mescolate e mantecate con il burro.

Coprite il risotto con un coperchio e lasciatelo riposare per alcuni minuti, a fuoco spento.

Per ultimo aggiungete le noci spezzettate e impiattate….e buon appetito!

Quest’anno il risotto delle feste lo prepariamo con zafferano, radicchio tardivo di Treviso IGP, taleggio e piccole polpettine di pasta di salame.
Un trionfo di sapore e colore! Io adoro lo zafferano e trovo che si sposi alla perfezione con il sapore gradevolmente amarognolo del radicchio e la cremosità del taleggio.
Presto sarà Natale e ho deciso di creare delle piccole polpettine di pasta di salame, se non la trovate andrà benissimo la salsiccia, per ricreare le palline dell’albero delle feste.
I colori di questo risotto fanno davvero Natale, il giallo, il rosso, il bianco, tutto è festa in questo piatto. Prepariamolo insieme.

Sponsorizzato da Consorzio del radicchio Rosso di Treviso IGP e Radicchio variegato di Castelfranco IGP

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti per il risotto allo zafferano e radicchio tardivo di Treviso IGP

320 g riso Carnaroli

2 cespi radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo

200 g Taleggio

200 g pasta di salame

¹/₂ cipolla dorata

1 bustina zafferano

200 ml vino bianco secco

50 g burro

2 l brodo vegetale

q.b. Parmigiano Reggiano DOP

Preparazione del risotto allo zafferano e radicchio

Mettete il brodo al caldo.
Tritate finemente la cipolla dorata e versatela in una casseruola capiente, aggiungete il burro e lasciate dorare a fuoco dolce.
Versate il riso e alzate la fiamma. Tostate il riso mescolando continuamente, appena sarà lucido e ben tostato aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare.

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e mescolate con cura.
Tagliate a listarelle larghe circa due centimetri il radicchio tardivo di Treviso IGP e aggiungetelo al risotto. Mescolate e portate a cottura aggiungendo mano a mano il brodo caldo. Aggiungete lo zafferano.

Nel frattempo che il risotto cuoce preparate le polpettine di pasta di salame. Inumiditevi le mani, in questo modo riuscirete a formare le palline con facilità, e formate delle polpettine grandi come una piccola noce.
Disponetele in una teglia rivestita di carta forno e cuocetele in forno caldo a 180° per circa 10 minuti. Sono molto piccole e cuoceranno in tempo breve.

Tagliate il Taleggio a cubetti e aggiungetelo al risotto a fine cottura, tenendone da parte un terzo per la finitura del piatto. Mescolate con cura e spegnete il fuoco. Assaggiate e regolate di sale.

Impiattate il risotto aggiungendo alcuni cubetti di Taleggio e alcune polpettine di pasta di salame. Finite con una bella spolverata di Parmigiano Reggiano DOP e servite subito caldissimo.
Se vi piacciono i risotti potrebbe piacervi questa golosa raccolta.

Iniziativa finanziata dal Programma di sviluppo rurale per il Veneto 2014-2020

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I gamberi in sfoglia con mousse di radicchio rosso sono un antipasto goloso in cui il sapore dolce dei gamberi si accosta a quello gradevolmente amarognolo del radicchio di Treviso tardivo IGP e il radicchio variegato di Castelfranco IGP.
Come vi avevo anticipato alcune settimane fa, inizio un nuovo progetto in cui vi farò scoprire le mille virtù dei fiori d’inverno, un appuntamento quindicinale che vi terrà compagnia fino a fine febbraio.
Questa è la prima ricetta, fresca e veloce, perfetta durante tutto l’inverno, che farà un’ottima figura anche durante le prossime feste.

Sponsorizzato da Consorzio di Tutela del Radicchio Rosso di Treviso IGP e Variegato di Castelfranco IGP

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti per i gamberi in sfoglia

12 gamberoni (sgusciati)

1 rotolo pasta sfoglia (rettangolare)

5 foglie radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo

4 foglie radicchio variegato di Castelfranco IGP

150 g ricotta vaccina

1 pizzico sale

q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

1 Frullatore a immersione

Preparazione dei gamberi in sfoglia

Lavate i gamberoni, togliete la testa e il carapace, lasciando la codina finale.
Sciacquateli velocemente, togliete il filamento interno nero e tamponateli con un foglio di carta assorbente.

Srotolate la pasta sfoglia e con l’aiuto della rotella taglia pasta ricavate 12 striscioline alte circa 1-1,5 cm. Tenete la parte la sfoglia rimasta.
Arrotolate intorno alla coda del gamberone la strisciolina di pasta sfoglia, cercando di coprire bene tutto il crostaceo ma lasciando libera la codina finale.
Appoggiate i gamberoni sulla teglia rivestita di carta forno, leggermente distanziati.

Con l’aiuto di un coppa pasta rotondo ricavate 8 tondi dalla pasta sfoglia e rivestite uno stampo da muffin leggermente unto.
Rifilate il bordo e bucherellate il fondo e le pareti dei cestini di sfoglia, in questo modo in cottura non si gonfieranno troppo. Cuocete i cestini di sfoglia in forno caldo a 180° per circa 12-13 minuti. Controllate la cottura, la pasta sfoglia si deve dorare, ma non diventare troppo scura. Appena sono pronti lasciateli raffreddare completamente su una griglia.

Nel frattempo preparate la mousse al radicchio rosso. Versate la ricotta nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungete il radicchio tagliato finemente con il coltello, un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine di oliva. Azionate il frullatore ad immersione e frullate fino a ottenere una mousse omogenea. Inserite la mousse in un sac a poche con la bocchetta a stella e riponete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Appena i cestini di pasta sfoglia son cotti, mettete nel forno i gamberi in sfoglia e cuoceteli sempre a 180° per circa 15 minuti. Si devono ben dorare.

Lavate e tagliate a striscioline il radicchio variegato di Castelfranco IGP, conditelo con un pizzico di sale, un filo d’olio e appoggiatelo sul fondo dei piatti di servizio.

Riempite i cestini di sfoglia con la mousse al radicchio rosso di Treviso IGP.
Appoggiate sull’insalatina tre code di gamberone e di fianco due cestini farciti.
Servite subito.

I gamberi in sfoglia con mousse di radicchio rosso possono essere gustati anche a temperatura ambiente.

Iniziativa finanziata dal Programma di sviluppo rurale per il Veneto 2014-2020

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Si presenta in due varianti: precoce e tardivo.

Il radicchio rosso di Treviso precoce, meno pregiato, ha foglia più larga e sapore più amaro. Viene coltivato in campo aperto e dopo l’estate, i cespi vengono legati per proseguire la maturazione e l’imbianchimento forzato. Segue, quindi, la raccolta e la toelettatura prima della commercializzazione.

Il radicchio rosso di Treviso tardivo è invece più rinomato, in ragione della complessità del processo di produzione. Si presenta con foglie lunghe e affusolate, con una costa centrale bianca e foglie di un colore rosso-violaceo intenso. Secondo il disciplinare di produzione la raccolta dal campo aperto può iniziare solo dopo che le piante abbiano subito due brinate. Una volta raccolto (ancora con il suo fittone o radice) viene legato in mazzi e posto con il fittone immerso in vasche di acqua di falda a temperatura costante (12-15°C) per la fase di imbianchimento. La temperatura mite dell’acqua favorisce la ripresa del processo vegetazionale, ma l’assenza di luce impedisce alla pianta di produrre clorofilla: da qui il colore tipico e l’ammorbidimento delle note amare della cicoria. Dopo un periodo di forzatura in acqua, che varia dai quindici ai venti giorni, il radicchio rosso di Treviso Tardivo IGP è pronto per la toelettatura finale.

La zona di produzione, specificata dal disciplinare IGP, coinvolge comuni appartenenti alle province di Treviso, Padova e Venezia. La zona di produzione del tipo tardivo è più estesa rispetto a quella del precoce.

Il Consorzio di Tutela del Radicchio Rosso di Treviso

Il Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco nasce nel 1996 a seguito della pubblicazione nella GUCE del Reg. CE 1263/96 che riconosceva l’indicazione geografica protetta per il radicchio rosso di Treviso e il radicchio variegato di Castelfranco. Il consorzio, così come espressamente previsto dallo statuto, ha funzione di tutela, di promozione, di valorizzazione, di informazione del consumatore e di cura generale degli interessi relativi alla denominazione IGP. In particolare il Consorzio ha compito di:

vigilare sul corretto uso delle denominazioni radicchio rosso di Treviso IGP, nelle due varietà precoce e tardivo, e Radicchio Variegato di Castelfranco IGP, così come previste dal Reg. CE 1263/96 e successive integrazioni e/o modificazioni, e tutelarle contro ogni abuso

vigilare sulla produzione dei radicchi medesimi al fine di salvaguardare la tipicità e le caratteristiche peculiari previste dal disciplinare di produzione

promuovere e diffondere il consumo e la conoscenza del radicchio rosso di Treviso IGP, precoce e tardivo e del radicchio variegato di Castelfranco IGP, in Italia e all’estero ed assicurarne la valorizzazione commerciale

assistere i produttori e i confezionatori al fine di agevolare e migliorare la produzione e la commercializzazione in Italia e all’estero delle produzioni tutelate, anche attraverso corsi di formazione.

La nascita del radicchio rosso di Treviso

La coltivazione del radicchio rosso di Treviso è frutto di una tradizione che affonda nei secoli. Alcune ricerche iconografiche condotte da parte di studiosi dell’Università di Padova hanno dimostrato come il radicchio fosse coltivato già dalla metà del XVI secolo. Lo si vede rappresentato in alcuni dipinti come “Le Nozze di Cana” di Leandro da Ponte detto Il Bassano, oggi conservato al Museo del Louvre di Parigi.

È nell’anno 1900 che il radicchio rosso di Treviso raggiunge la consacrazione con la realizzazione sotto la Loggia dei Grani di Piazza dei Signori a Treviso della prima mostra dedicata ai produttori del radicchio rosso di Treviso e voluta dall’agronomo di origine lombarda, Giuseppe Benzi. Le versioni della sua nascita invece sono due.

La prima, più leggendaria, riguarda Francesco Van den Borre, il quale, giunto nel 1860 nel Veneto dal Belgio, specializzato nell’allestimento di parchi e giardini, si ritiene abbia usato sui radicchi di campo la tecnica dell’imbiancamento, all’ora assai diffusa in Belgio. Di questa notizia non ci sono prove certe, tuttavia in molti vi fanno riferimento.

La seconda versione è quella che ritiene che i contadini, con l’arrivo dell’inverno, avessero tentato di conservare i radicchi nelle stalle e che, casualmente, si fossero accorti che invece di marcire alcuni cuori di radicchio fossero anzi buoni e croccanti. Avendo poi a disposizione l’acqua sorgiva utile per tenerli sempre freschi si ritiene che abbiano iniziato questa nuova coltura.

Il radicchio variegato di Castelfranco IGP

Dal punto di vista botanico, il Radicchio variegato di Castelfranco è una pianta erbacea appartenente alla Famiglia Asteraceae (Compositae) ed è un incrocio, selezionato tra il XVIII e il XX secolo, tra il radicchio tardivo di Treviso e la scarola a foglia larga.

Il Radicchio variegato di Castelfranco gode del riconoscimento di IGP – Indicazione Geografica Protetta. La zona di coltivazione comprende, oltre ovviamente al comune di Castelfranco, diversi altri delle province di Verona, Padova e Venezia.

Ricette con il radicchio

Il radicchio rosso di Treviso precoce e tardivo, insieme al radicchio variegato di Castefranco sono gli ortaggi invernali per eccellenza.

Il radicchio tardivo è poi soprannominato il fiore dell’inverno proprio per la sua forma particolare e per il colore brillante che lo fa assomigliare più ad un fiore che ad un ortaggio.

Le ricette che si possono realizzare con queste verdure dalle molteplici virtù sono tantissime. Si va dal consumo crudo come semplice insalata, casomai arricchito con un goccio di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, a ricette più elaborate in cui il radicchio diventa il protagonista di cremosi risotti, ripieni golosi per una pasta fresca o gustose farciture in arrosti e involtini.

Decisamente le possibilità sono infinite e qui di seguito vi lascio alcune idee che ho condiviso sulle pagine del mio blog in questi anni, per lasciarvi con un nuovo appuntamento quindicinale in cui vi farò scoprire nuove ricette in collaborazione con il Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP.

Risotto al radicchio tardivo di Treviso IGP

Millefoglie al radicchio precoce di Treviso IGP

Insalata invernale con radicchio e pere

Risotto al radicchio rosso e nocciole

Torta salata con radicchio, speck e scamorza

Tortelli di coniglio con radicchio e mandorle

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