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Torta all’anice: la ricetta soffice della tradizione

Monia — Thu, 08 Oct 2026 12:55:39 +0000

Torta all’anice: la ricetta soffice e profumata della tradizione

La ciambella all’anice della tradizione bolognese: un dolce rustico e soffice, legato ai ricordi e ai sapori di una volta.

Nota dell’autrice – Ho completamente aggiornato a ottobre 2026 questo post del 2010 per offrirti una ricetta rinnovata, arricchita con consigli di preparazione, trucchi per un perfetto equilibrio di aromi e risposte alle domande più frequenti.

Nelle vecchie case coloniche bolognesi, il profumo inconfondibile dell’anice e della panna fresca che si diffondeva dal forno era il segnale inequivocabile che la festa si avvicinava.

La brazadela o ciambella all’anice è un dolce contadino: nato per essere inzuppato nel vino o nel latte, racchiude in pochi gesti la sapienza delle nonne e l’amore per i sapori genuini.

Mia nonna, per questa preparazione, usava rigorosamente il celebre liquore Sassolino o le fialette di estratto di anice forte che andava ad acquistare appositamente da Gilberto in via Drapperie, nel cuore del Quadrilatero, vicino al Mercato di Mezzo di Bologna: un vero e proprio viaggio in centro, perché all’epoca quei profumi così particolari non si trovavano mica nelle piccole botteghe di paese!

Grazie all’impiego della panna liquida nell’impasto e al caratteristico aroma dell’anice, questa torta risulta incredibilmente soffice, umida e fragrante.

Perfetta da gustare a colazione o a fine pasto, saprà conquistare chi ama i dolci della memoria.

I dolci e dessert semifreddi più popolari e rappresentativi dela Lombardia: origine, caratteristiche e ricette.

ilmondodeidolci — Tue, 06 Oct 2026 18:34:00 +0000

Per i semifreddi lombardi è importante fare una distinzione storica: la Lombardia non ha una famiglia di semifreddi tradizionali vasta e codificata come quella dei dolci da forno. La sua tradizione più caratteristica nasce piuttosto dall’incontro fra mascarpone, panna, uova, zabaione, frutta secca e biscotti, ingredienti tipici della ricca cultura lattiero-casearia della pianura lombarda. La Regione Lombardia riconosce infatti il mascarpone come prodotto tradizionale della pianura padana, con particolare riferimento alla provincia di Lodi. IIn Lombardia+1

Il caso più importante, e storicamente più interessante, è quello dei Sabbajoni al mascarpone, documentati a Como già nel 1826: un vero e proprio semifreddo composto da zabaione, mascarpone e biscotti. WWikipedia+1

Quindi, se vogliamo essere rigorosi, possiamo individuare una serie di semifreddi storici lombardi e preparazioni tradizionali da cui derivano i semifreddi moderni.

1. Sabbajoni al mascarpone — il semifreddo lombardo per eccellenza

Origine

Questo è probabilmente il più importante semifreddo storico lombardo.

La ricetta è documentata nel libro Il cuoco senza pretese ossia la cucina facile ed economica, pubblicato a Como nel 1826. La preparazione si chiamava appunto "Sabbajoni al mascarpone". WWikipedia+1

È una scoperta gastronomicamente molto interessante perché dimostra che l’abbinamento:

zabaione + mascarpone + biscotti

ha almeno due secoli di storia nella cucina lombarda.

Non è quindi corretto pensare al mascarpone esclusivamente in relazione al moderno tiramisù.

Caratteristiche

Il dessert originale era composto da:

zabaione;
mascarpone;
biscotti oppure marzapane;
raffreddamento sul ghiaccio.

Il risultato era un semifreddo cremoso e spumoso, molto diverso dai semifreddi industriali moderni.

La fonte storica descrive la preparazione come uno zabaione montato a caldo con uova, zucchero e vino bianco, al quale veniva aggiunto il mascarpone; il composto veniva poi messo a raffreddare in uno stampo rivestito di biscotti o marzapane. GGambero Rosso

Ricetta storicamente ispirata

Per 6 persone:

250 g mascarpone;
4 tuorli;
100 g zucchero;
100 ml vino bianco dolce;
100-150 g biscotti secchi;
eventualmente mandorle o marzapane.

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere il vino.
Cuocere il composto a bagnomaria.
Montare fino a ottenere uno zabaione gonfio e spumoso.
Lasciarlo intiepidire.
Incorporare il mascarpone.
Rivestire uno stampo con biscotti secchi.
Versare il composto.
Raffreddare molto bene.
Servire freddo.

La differenza fondamentale rispetto a un normale semifreddo moderno è che non è necessario utilizzare gelatina: la struttura viene dalla combinazione di mascarpone, tuorli e zabaione.

2. Crema lodigiana gelata

Origine

La crema lodigiana è una variante regionale della crema al mascarpone.

La Regione Lombardia la considera una preparazione tipica dell’area agricola a sud di Milano, con Lodi come riferimento tradizionale per il mascarpone. BBuona Lombardia

La sua storia è molto più antica della moderna pasticceria al mascarpone.

Già nel 1477, nel trattato sui latticini di Pantaleone da Confienza, viene ricordato il consumo del mascarpone con acqua di rose e zucchero. La Regione Lombardia considera questo uno dei possibili antecedenti della crema lodigiana. BBuona Lombardia

Perché è un semifreddo?

La ricetta tradizionale regionale prevede di preparare la crema e lasciarla gelare per alcune ore prima di servirla. BBuona Lombardia

È quindi molto vicina alla concezione antica del semifreddo.

Ricetta regionale

La ricetta pubblicata dalla Regione Lombardia per 6 persone utilizza:

200 g mascarpone;
200 g zucchero;
3 tuorli;
2 albumi;
30 ml rum. BBuona Lombardia

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere il mascarpone.
Incorporare il rum.
Montare gli albumi a neve.
Incorporarli delicatamente.
Versare nelle coppette.
Mettere in frigorifero per diverse ore fino a quando la crema diventa molto fredda e compatta.

La Regione suggerisce di accompagnarla con biscotti secchi e indica anche l’abbinamento con panettone, torte non farcite e vini liquorosi. BBuona Lombardia

3. Semifreddo al mascarpone e zabaione

Questa preparazione non va intesa come un’unica ricetta antica rigidamente codificata, ma come la continuazione moderna della tradizione dei Sabbajoni al mascarpone.

È probabilmente il modello più rappresentativo del semifreddo lombardo.

Struttura

Si basa su tre elementi:

zabaione
↓
mascarpone
↓
panna montata

La panna non è indispensabile nelle versioni antiche, ma viene spesso utilizzata oggi per rendere il semifreddo più leggero e arioso.

Ricetta

250 g mascarpone;
3 tuorli;
80 g zucchero;
80 ml Marsala;
200 ml panna;
80 g biscotti secchi.

Procedimento

Montare tuorli e zucchero.
Aggiungere il Marsala.
Cuocere a bagnomaria fino a ottenere lo zabaione.
Raffreddare.
Incorporare il mascarpone.
Montare la panna.
Incorporarla delicatamente.
Aggiungere eventualmente biscotti sbriciolati.
Mettere nello stampo.
Congelare.
Lasciare ammorbidire 10-15 minuti prima di servire.

Questo è un ottimo esempio di semifreddo lombardo contemporaneo costruito su una matrice storica autentica.

4. Semifreddo al mascarpone e amaretti

Un’altra combinazione molto naturale nella pasticceria lombarda è:

mascarpone + amaretti.

Gli amaretti sono particolarmente importanti nella cultura dolciaria della Lombardia occidentale e, soprattutto, di Saronno.

Il mascarpone, dal canto suo, è profondamente legato alla pianura lombarda. La Regione ricorda esplicitamente che può essere abbinato a zucchero, uova, caffè, liquori e biscotti. IIn Lombardia

Ingredienti

250 g mascarpone;
200 ml panna;
100 g zucchero;
3 tuorli;
100 g amaretti;
30 ml Amaretto, facoltativo.

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere il mascarpone.
Unire eventualmente il liquore.
Montare la panna.
Incorporarla delicatamente.
Sbriciolare gli amaretti.
Incorporarli al composto.
Versare in uno stampo.
Congelare per almeno 5-6 ore.

Prima di servire, lasciare il semifreddo a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

Caratteristiche

È:

cremoso;
molto aromatico;
leggermente croccante grazie agli amaretti;
ricco ma non eccessivamente dolce.

5. Semifreddo al mascarpone e panettone

Questo è un dessert moderno, ma estremamente lombardo nella sua logica gastronomica.

Il protagonista è il panettone milanese, trasformato da grande lievitato natalizio a base per un dessert freddo.

La Regione Lombardia definisce il panettone il "re" dei dolci festivi lombardi. BBuona Lombardia

Ingredienti

300 g panettone;
250 g mascarpone;
200 ml panna;
80 g zucchero;
3 tuorli;
50 ml Marsala;
scorza d’arancia.

Preparazione

Preparare uno zabaione con tuorli, zucchero e Marsala.
Lasciarlo raffreddare.
Aggiungere il mascarpone.
Montare la panna.
Incorporarla.
Tagliare il panettone a fette sottili.
Rivestire uno stampo con il panettone.
Riempire con la crema.
Coprire con altro panettone. sorprendentemente antica. La fonte regionale ricorda inoltre che la Lombardia possiede una trad
Congelare.

Si ottiene una specie di semifreddo natalizio lombardo, molto adatto a trasformare il panettone avanzato in un dessert completamente diverso.

6. Semifreddo di Tortionata e crema lodigiana

Questo è un altro esempio particolarmente interessante perché mette insieme due prodotti tradizionali lodigiani.

La Regione Lombardia propone esplicitamente la Tortionata lodigiana con crema al mascarpone. BBuona Lombardia

La Tortionata è un dolce friabile alle mandorle; la crema lodigiana è invece morbida e lattica.

Versione semifredda

Si possono alternare:

Tortionata sbriciolata;
crema al mascarpone;
panna montata;
eventualmente zabaione.

Preparazione

Preparare la crema lodigiana.
Sbriciolare la Tortionata.
Incorporare parte delle briciole alla crema.
Aggiungere panna montata.
Versare in uno stampo.
Congelare.
Servire con altre briciole di Tortionata.

Il risultato è molto interessante perché combina:

croccante → cremoso → freddo → friabile.

7. Semifreddo alla Torta Paradiso

La Torta Paradiso è pavese e non è originariamente un semifreddo. È però particolarmente adatta a essere trasformata in dessert freddo perché è una torta molto soffice e burrosa.

La tradizione pavese la considera uno dei dolci caratteristici del territorio. IIn Lombardia

Versione moderna

Si può utilizzare:

7. Semifreddo alla Torta Paradiso

Versione moderna

Si può utilizzare:

Torta Paradiso;
crema al mascarpone;
panna;
limone;
vaniglia.

Procedimento

Si alternano strati di:

Torta Paradiso → crema → Torta Paradiso → crema

e si congela il tutto.

Il risultato è simile a un semifreddo stratificato.

Anche qui, però, è importante chiamarlo per quello che è: una reinterpretazione contemporanea di un dolce tradizionale pavese, non una ricetta storica.

8. Semifreddi alla frutta della tradizione lombarda

La Lombardia possiede anche una ricca tradizione di frutta utilizzata nei dessert.

Le materie prime più interessanti sono:

pesche;
pere;
mele;
castagne;
uva;
frutti di bosco.

Il principio è semplice: incorporare la frutta in una base di:

panna;
mascarpone;
crema;
meringa.

Esempio: semifreddo alle pesche

Ingredienti

400 g pesche mature;
250 ml panna;
150 g mascarpone;
100 g zucchero;
2 albumi;
succo di limone.

Preparazione

Frullare le pesche.
Aggiungere limone e zucchero.
Montare la panna.
Incorporare il mascarpone.
Montare gli albumi.
Incorporarli delicatamente.
Unire la purea di pesche.
Versare nello stampo.
Congelare.

È però una categoria di dessert lombardo contemporaneo, non un semifreddo tradizionale antico specificamente codificato.

9. Semifreddi con castagne — Lombardia alpina

Nelle zone montane della Lombardia, soprattutto nell’area prealpina e valtellinese, le castagne hanno avuto un ruolo alimentare importante.

Un semifreddo moderno può valorizzare la tradizione attraverso:

crema di castagne;
panna;
mascarpone;
meringa;
cioccolato fondente.

Ricetta

250 g crema di castagne;
250 ml panna;
150 g mascarpone;
70 g zucchero;
2 albumi;
50 g cioccolato fondente.

Si monta la panna, si amalgama con mascarpone e crema di castagne, quindi si incorporano gli albumi montati e il cioccolato tritato.

Si congela per almeno 5 ore.

Anche questo è un semifreddo di ispirazione territoriale, non una ricetta storica codificata.

10. Semifreddo al torrone

Il torrone, soprattutto quello cremonese, è un altro ingrediente ideale per i semifreddi.

La tecnica consiste nel trasformare il torrone croccante in un elemento all’interno di una crema fredda.

Ingredienti

200 g torrone;
300 ml panna;
150 g mascarpone;
80 g zucchero;
3 tuorli;
50 ml Marsala.

Procedimento

Tritare il torrone.
Preparare uno zabaione con tuorli, zucchero e Marsala.
Raffreddare.
Incorporare il mascarpone.
Montare la panna.
Aggiungerla delicatamente.
Incorporare il torrone.
Mettere nello stampo.
Congelare.

È un dessert particolarmente adatto al periodo natalizio.

Anche in questo caso, tuttavia, va considerato un semifreddo moderno costruito su un prodotto tradizionale lombardo, non una ricetta storica del torrone.

11. Semifreddo al panettone e zabaione

Questo merita una menzione specifica perché riunisce tre pilastri della tradizione lombarda:

panettone milanese;
zabaione;
crema al mascarpone.

La costruzione è semplice:

Base

Panettone tagliato a fettine.

Crema

mascarpone;
zabaione;
panna.

Finitura

cacao;
scorza d’arancia;
cioccolato fondente;
uvetta.

Si riveste uno stampo con il panettone, si riempie con la crema e si congela.

Il risultato è praticamente un semifreddo natalizio milanese.

Un punto storico fondamentale: il ghiaccio

Quando parliamo di semifreddi storici lombardi, dobbiamo ricordare che "semifreddo" non significava necessariamente ciò che intendiamo oggi.

Prima della disponibilità dei moderni congelatori, il raffreddamento avveniva utilizzando:

ghiaccio naturale;
neve;
cantine fredde;
recipienti immersi nel ghiaccio.

È proprio questo che rende interessante la ricetta dei Sabbajoni al mascarpone del 1826: il composto veniva messo a raffreddare nel ghiaccio. GGambero Rosso

Quindi il semifreddo lombardo storico nasce soprattutto come crema ricca raffreddata, non necessariamente come dessert congelato durissimo.

La vera identità del semifreddo lombardo

Se analizziamo le ricette storiche, emerge una struttura molto precisa:

1. Mascarpone

È l’elemento più distintivo.

Il nome stesso deriva dal lombardo mascherpa, collegato alla crema di latte. La Regione Lombardia lo considera particolarmente legato all’area lodigiana e alla pianura padana. IIn Lombardia+1

2. Tuorli

Servono a dare:

struttura;
emulsione;
ricchezza;
cremosità.

3. Zabaione

Introduce:

Ingredienti

200 g torrone;
300 ml panna;
150 g mascarpone;
80 g zucchero;
3 tuorli;
50 ml Marsala.

Procedimento

Tritare il torrone.
Preparare uno zabaione con tuorli, zucchero e Marsala.
Raffreddare.
Incorporare il mascarpone.
Montare la panna.
Aggiungerla delicatamente.
Incorporare il torrone.
Mettere nello stampo.
Congelare.

È un dessert particolarmente adatto al periodo natalizio.

11. Semifreddo al panettone e zabaione

panettone milanese;
zabaione;
crema al mascarpone.

1. Mascarpone

È l’elemento più distintivo.

vino;
aroma;
leggerezza;
spumosità.

Ed è fondamentale nella ricetta storica dei Sabbajoni. GGambero Rosso

4. Panna

È soprattutto un elemento delle versioni più moderne.

5. Biscotti

Servono a creare contrasto con la crema.

Nella ricetta ottocentesca dei Sabbajoni erano addirittura utilizzati come rivestimento dello stampo. GGambero Rosso

6. Frutta secca

Mandorle, nocciole e torrone permettono di aggiungere:

croccantezza;
aroma;
struttura.

Classifica dei semifreddi lombardi

Se dobbiamo distinguere tradizione storica e reinterpretazione moderna, la lista diventa molto più precisa:

Preparazione
Area
Tipologia
Rappresentatività

Sabbajoni al mascarpone
Como
Semifreddo storico
⭐⭐⭐⭐⭐

Crema lodigiana gelata
Lodi
Crema semifredda
⭐⭐⭐⭐⭐

Semifreddo mascarpone-zabaione
Lombardia
Semifreddo
⭐⭐⭐⭐⭐

Mascarpone e amaretti
Lombardia/Saronno
Semifreddo
⭐⭐⭐⭐

Semifreddo al panettone
Milano
Semifreddo moderno
⭐⭐⭐⭐

Tortionata e crema lodigiana
Lodi
Semifreddo moderno
⭐⭐⭐⭐

Semifreddo al torrone
Cremona
Semifreddo moderno
⭐⭐⭐⭐

Semifreddo alle castagne
Lombardia alpina
Semifreddo moderno
⭐⭐⭐

Semifreddo alla Torta Paradiso
Pavia
Reinterpretazione
⭐⭐⭐

I tre più importanti

Se dovessi selezionare tre preparazioni per rappresentare la tradizione dei semifreddi lombardi, sceglierei:

Sabbajoni al mascarpone

È il vero gioiello storico: documentato a Como nel 1826, con zabaione, mascarpone e biscotti, raffreddato nel ghiaccio. GGambero Rosso

Crema lodigiana gelata

È la preparazione che meglio rappresenta il rapporto tra Lombardia, mascarpone e dessert freddi. La ricetta regionale prevede addirittura il congelamento/raffreddamento prima del servizio. BBuona Lombardia

Semifreddo mascarpone-zabaione

È la naturale evoluzione moderna delle ricette storiche e probabilmente la forma più elegante per presentare oggi quella tradizione.

E soprattutto: cosa NON è propriamente lombardo

Per una ricerca seria eviterei di definire automaticamente lombardi tutti i semifreddi oggi diffusissimi nelle pasticcerie della regione.

Semifreddo classico, zuccotto, panna cotta, bonèt, gelato, parfait ecc. appartengono a tradizioni italiane o regionali più ampie e non sono, in quanto tali, specialità lombarde.

Il vero elemento distintivo della Lombardia è piuttosto la tradizione dei dessert freddi a base di mascarpone e zabaione, che ha una documentazione storica sorprendentemente antica. La fonte regionale ricorda inoltre che la Lombardia possiede una tradizione particolarmente forte di latte e panna impiegati in budini, creme e sorbetti. IIn Lombardia+1

In definitiva, se si vuole raccontare il semifreddo lombardo autentico, la formula da cui partire è:

MASCARPONE + ZABAIONE + BISCOTTI + GHIACCIO

e da questa base si sviluppano poi le interpretazioni moderne con panna, amaretti, panettone, torrone, mandorle, cioccolato e frutta. È proprio questo percorso storico — dalla crema lodigiana e dai Sabbajoni ottocenteschi fino ai semifreddi contemporanei — che rende la tradizione lombarda particolarmente interessante.

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Scampi alla busara: la ricetta facile e saporita della tradizione Adriatica

Monica Farinelli — Tue, 29 Sep 2026 15:28:31 +0000

Mediterranea

Gli scampi alla busara sono un secondo piatto di pesce dal sapore intenso e irresistibile, perfetto per portare in tavola tutto il gusto della tradizione dell’Adriatico.

Gli scampi vengono cotti in un gustoso sughetto di pomodoro, aglio, vino bianco e peperoncino, creando un condimento semplice ma davvero speciale.

Una ricetta facile e veloce, ideale per una cena di pesce, per un pranzo in famiglia o per un’occasione in cui volete fare bella figura senza passare troppo tempo ai fornelli. E poi c’è quel sughetto… impossibile non accompagnarlo con qualche fetta di pane croccante per fare la scarpetta!

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioniNotte di San Silvestro

Ingredienti

1 kg scampi

300 g pomodori pelati

1 spicchio aglio

1 peperoncino fresco

2 cucchiai prezzemolo tritato

50 ml Vino bianco s

20 g pangrattato

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Passaggi

Lavate gli scampi sotto l’acqua corrente e, se desiderate, praticate un’incisione sul dorso per facilitare la cottura e permettere al condimento di insaporire meglio la polpa.

In una padella capiente fate scaldare un filo abbondante di olio extravergine d’oliva con l’aglio e il peperoncino. Unite il pangrattato e lasciatelo tostare leggermente.

Aggiungete gli scampi e fateli rosolare per qualche minuto a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Unite quindi i pomodori pelati leggermente schiacciati, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, girando delicatamente gli scampi a metà cottura.

A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Portate in tavola gli scampi alla busara ben caldi, accompagnandoli con pane casereccio per fare la scarpetta nel loro irresistibile sughetto.

Dosi variate per

porzioni

Scorzonera: proprietà, come pulirla e ricette con la barba di becco

Monia — Mon, 28 Sep 2026 12:55:58 +0000

Scorzonera: cos’è, come pulirla e ricette con la barba di becco

La scorzonera o barba di becco dopo la cottura: un contorno raffinato dal profumo di bosco.

Se c’è un ortaggio che racchiude tutto il fascino misterioso delle erbe spontanee senza tempo: è la scorzonera estiva, conosciuta da tutti anche con il nome evocativo di barba di becco selvatica.

A vederla così, con quelle sue radici allungate, scure e terrose che sembrano quasi rami secchi, è facilissimo passare oltre senza riconoscerne il valore.

Le radici di scorzonera appena raccolte: il loro aspetto grezzo e terroso nasconde un cuore prezioso.

Il dilemma di chi la raccoglie o la trova per la prima volta al mercato contadino è sempre lo stesso: affascinati dalla promessa di un sapore antico e nobile, ci si ritrova bloccati davanti a quella scorza nerastra e a quel lattice bianco che fuoriesce appena si accenna a pelarla, temendo di non sapere da dove cominciare o di finire con le mani macchiate e la polpa ossidata.

La sfida della pulizia: appena pelata, la radice rilascia un lattice biancastro che tende a scurirsi rapidamente.

Mettiamo da parte i dubbi e andiamo alla scoperta di questo straordinario tesoro nascosto: dal punto di vista botanico, la Tragopogon porrifolius (questo il suo nome scientifico) appartiene alla famiglia delle Asteraceae e si fa notare in primavera per dei bellissimi capolini fioriti di un colore viola intenso che si chiudono a mezzogiorno.

Dal punto di vista storico e geografico, originaria del bacino del Mediterraneo, era già apprezzata in epoca medievale non solo per la sua bontà ma anche come rimedio officinale leggendario.

C’è persino un vecchio aneddoto popolare legato alle sue origini: il nome “scorzonera” deriva anticamente da “scorza nera” e la tradizione contadina le attribuiva poteri quasi magici contro i morsi dei serpenti velenosi, considerandola un vero e proprio amuleto.

In questo articolo scopriamo insieme come sceglierla, come domare la sua linfa e tante idee sfiziose per portarla in tavola valorizzandola al massimo!

Fricielli pugliesi con cime di rapa e salsiccia

Monia — Mon, 28 Sep 2026 08:36:28 +0000

Fricielli pugliesi con cime di rapa e salsiccia: la ricetta tradizionale

Un piatto fumante di fricielli pugliesi conditi con cime di rapa fresche e salsiccia: la vera tradizione del Sud in tavola.

Nota dell’autrice – Ho completamente aggiornato a settembre 2026 questo articolo del 2011 per offrirti una guida ancora più ricca, con approfondimenti su questa pasta tradizionale, consigli di cucina e tutte le varianti per valorizzare questo straordinario piatto pugliese.

I fricelli (chiamati anche friscedd o strascinati) sono un formato di pasta fresca tradizionale che affonda le sue radici nella storia gastronomica di Puglia e Basilicata.

Il nome stesso svela la loro affascinante origine artigianale: deriva infatti dal “frisceddu”, l’antico bastoncino o ferretto che le mani sapienti delle sfogline utilizzavano storicamente per arrotolare la pasta con maestria.

La loro caratteristica forma allungata e attorcigliata, unita a una superficie ruvida e a un incavo profondo, è studiata appositamente per trattenere alla perfezione i condimenti più ricchi.

Tra gli abbinamenti più celebri e irresistibili della cucina rustica del Sud Italia spiccano i fricielli pugliesi con cime di rapa e salsiccia: un piatto che racchiude tutta la generosità della terra e il calore dei pranzi in famiglia della tradizione pugliese, dove la semplicità degli ingredienti si trasforma in pura poesia per il palato.

Le cime di rapa, raccolte freschissime nei mesi più freddi, donano quel tipico gusto amarognolo che si bilancia alla perfezione con la sapidità della carne di maiale.

Nella cultura locale, questo formato custodisce anche una dolcissima tradizione simbolica legata ai giorni di festa: l’usanza dei “maritati”: in questo piatto della convivialità, i fricelli (simbolo maschile) vengono uniti alle classiche orecchiette (simbolo femminile) nello stesso condimento, dando vita a un abbraccio di sapori che celebra l’unione e la festa intorno alla tavola.

Filatelli fatti in casa con ragù calabrese

Monica Farinelli — Sun, 27 Sep 2026 07:53:54 +0000

Mediterranea

I filatelli calabresi fatti in casa con ragù calabrese sono un primo piatto ricco e genuino, perfetto per chi ama la pasta fresca e i sapori intensi della tradizione italiana.

I filatelli, preparati a mano con pochi e semplici ingredienti, raccolgono alla perfezione un ragù calabrese corposo, profumato e leggermente piccante.

È una di quelle ricette che profumano di casa e di pranzi della domenica, quando un buon piatto di pasta fatta in casa diventa il protagonista della tavola.

Preparare i filatelli richiede un po’ di pazienza, ma il risultato ripaga davvero tutto il lavoro: una pasta rustica e saporita, ideale da condire con un ragù ricco e avvolgente.

Se amate la pasta fresca fatta in casa e le ricette calabresi tradizionali, questa è una ricetta da provare: mettete le mani in pasta e portate in tavola tutto il gusto della Calabria.

Filatelli calabresi fatti in casa

DifficoltàFacile

CostoMedio

Tempo di preparazione10 Minuti

Tempo di cottura10 Minuti

Porzioni4Persone

Metodo di cotturaFornello

CucinaItaliana

StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g filatelli fatti in casa

400 g ragù alla calabrese

q.b. sale

Passaggi

Lessate i filatelli in abbondante acqua salata. Essendo pasta fresca, saranno pronti in pochi minuti: assaggiateli per verificare la cottura.

Scolateli direttamente nel tegame con il ragù e fateli insaporire per qualche minuto.

Servite i filatelli calabresi fatti in casa con ragù calabrese ben caldi, con una spolverata di peperoncino e, se gradito, pecorino calabrese grattugiato.

Per un risultato ancora più rustico e saporito, preparate il ragù con qualche ora di anticipo: riposando diventa ancora più buono e avvolgente.

Un piatto da domenica, da mettere al centro della tavola e condividere tutti insieme, proprio come vuole la tradizione calabrese.

Dosi variate per

porzioni

Monachine casertane con crema e amarene: il dolce di sfoglia croccante della tradizione

Monica Farinelli — Sun, 27 Sep 2026 06:20:22 +0000

Mediterranea

Vegetariano

Le monachine casertane sono piccoli dolci della tradizione campana, golosi e irresistibili, preparati con pasta sfoglia, crema pasticcera e amarene.

Croccanti e dorate all’esterno, racchiudono un ripieno cremoso e profumato che conquista al primo morso.

Sono un dolce semplice ma davvero speciale, perfetto da portare in tavola a fine pasto, da servire con il caffè oppure da gustare durante una pausa dolce.

La sfoglia friabile, la delicatezza della crema e il piacevole contrasto delle amarene rendono queste monachine alla crema una vera tentazione.

Prepararle in casa è più facile di quanto si possa pensare e il risultato è talmente goloso che finiranno in un attimo!

Vediamo insieme come preparare le mie monachine casertane con crema e amarene, un dolce della tradizione che profuma di casa e di buone cose.

DifficoltàFacile

CostoEconomico

Tempo di preparazione30 Minuti

Tempo di cottura20 Minuti

Porzioni12Pezzi

Metodo di cotturaFornelloForno elettrico

CucinaItaliana

StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 fogli pasta sfoglia (Rettangolare )

300 g crema pasticcera classica

80 g confettura di amarene

12 amarene sciroppate

1 tuorlo

2 cucchiai latte

q.b. zucchero

q.b. zucchero a velo

Strumenti

1 Coppapasta

Passaggi

Srotola la pasta sfoglia e ricava dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Su metà dei dischi metti al centro un cucchiaio di crema pasticcera, un poco di confettura di amarene e un’amarena sciroppata.

Copri ogni dolcetto con un secondo disco di sfoglia e sigilla bene i bordi, aiutandoti con le dita o con i rebbi di una forchetta.

Sbatti il tuorlo con il latte e spennella la superficie delle monachine. Cospargi con poco zucchero semolato.

Sistema le monachine su una teglia rivestita con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno gonfie e ben dorate.

Procedimenti analoghi sono documentati nelle ricette tradizionali contemporanee delle monachine.

Lascia intiepidire e completa con una generosa spolverata di zucchero a velo.

Dosi variate per

porzioni

Ricetta originale delle tigelle fatte in casa

Monia — Sat, 26 Sep 2026 16:10:43 +0000

Tigelle e crescentine modenesi: la ricetta originale e le farciture tradizionali

Una tradizionale cena a base di tigelle modenesi, salumi e formaggi.

Nota dell’autrice – Ho completamente aggiornato questa ricetta di famiglia trascritta sul blog nel 2012 per trasformarla nella guida completa dedicata alla ricetta originale delle tigelle modenesi: tutti i segreti dell’impasto con strutto e lievito di birra, le origini del nome tra montagna e città e tante idee sfiziose per prepararle a regola d’arte.

Le tigelle sono il simbolo per eccellenza della convivialità, della montagna modenese e della tradizione gastronomica dell’Emilia: cotte tradizionalmente nel focolare domestico, rappresentano il cuore pulsante delle domeniche in famiglia e delle cene tra amici.

Polpetti con Salsa Vegetale al Prezzemolo. Tormentoni e piaceri della tavola

Maria Grazia Maineri — Wed, 23 Sep 2026 05:20:00 +0000

Credo di avervi tediato in più occasioni manifestandovi la mia grande passione per pesce e molluschi. Per non smentirmi, lo faccio anche in questo caldo inizio d’autunno. Parliamo del polpo, un vero e proprio tormentone. Dire che ne sono sono letteralmente ghiotta, infatti, è decisamente riduttivo. Lo preparo in versioni sempre diverse: cotto nella sua acqua, semplicemente lessato, stufato o ridotto in patè come vuole l’antica tradizione dei pescatori spezzini. Ma non chiedetemi di scegliere tra le diverse opzioni. Non sono mai in grado di farlo quando si tratta di piaceri della tavola.

Se vi va di dare un’occhiata ad altre ricette con il polpo, troverete alcune proposte cliccando qui.

A presto!

Maria Grazia

Il Polpo

Mollusco cefalopode della famiglia Optodidae, è poco calorico, privo di carboidrati e ricco di proteine.
Nonostante sia povero di grassi, una porzione da 100 g contiene circa 70 mg di colesterolo, che è comunque solo il 23% del limite giornaliero consigliato.

Piuttosto interessante la presenza di sali minerali, come potassio, ferro e fosforo, anche se questi si riducono notevolmente durante la bollitura.

Il Polpo cotto nella sua acqua

Il Polpo cotto in acqua sua, o “L pulp n da l’acqua lor”, è una preparazione tipica del barese.

Nella zona esiste una grande tradizione legata alla pesca del polpo e l’ultimo fine settimana di luglio Mola di Bari dedica una sagra al saporito mollusco. Festa, intrattenimento, ma soprattutto tanto gusto, caratterizzano un evento che vanta una tradizione di oltre cinquant’anni.

Polpetti con Salsa Vegetale al Prezzemolo

Ingredienti

(per 4 persone)

1 kg di polpetti (pescato nel Mar Ligure) *
3 carote
1 gambo di sedano
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
1/2 limone biologico
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure
sale
1/2 cucchiaino di aceto

* Acquistati freschi, puliti ed eviscerati, congelati per ammorbidirne le carni ed estratti dal freezer la sera prima di cucinarli

I polpetti

Sciacquare i polpetti già puliti, immergere appena i tentacoli nell’acqua bollente salata fino a quando le estremità non si arricceranno.

Immergere completamente i molluschi nella pentola e cuocere fino a quando non saranno teneri ma non troppo morbidi. Ci vorranno circa 40 minuti.

Al termine della cottura, lasciar intiepidire i polpetti nell’acqua in modo da renderli ancora più teneri.

La salsa

Mondare le carote, tagliarle a pezzi e cuocerle a vapore per pochi minuti, tanto quanto basta per renderle croccanti ma sode. Trasferirle nel mixer, unire il gambo di sedano, il prezzemolo, l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, l’aceto ed un pizzico di sale.

Frullare fino ad ottenere una salsa densa. Mescolare e servire la salsa vegetale al prezzemolo insieme ai polpetti lessati.

I dolci e dessert al cioccolato più popolari e rappresentativi dela Lombardia: origine, caratteristiche e ricette.

ilmondodeidolci — Tue, 22 Sep 2026 18:32:00 +0000

Per il cioccolato in Lombardia bisogna fare una distinzione importante: a differenza di panettone, sbrisolona o torrone, non esiste un’unica grande tradizione regionale di "dolci al cioccolato". Il cacao entra soprattutto nella pasticceria lombarda tra Ottocento e Novecento, sovrapponendosi a ricette più antiche a base di mandorle, pane, latte, burro e uova.

Ci sono però alcune preparazioni fortemente rappresentative, soprattutto nel Mantovano, nel Milanese, in Brianza e nell’area di Varese. Tra queste, la più interessante dal punto di vista della tradizione è probabilmente la Torta di San Biagio di Cavriana, dove il cioccolato fondente è parte integrante della ricetta tradizionale. L’Atlante dei prodotti della Lombardia della Regione la identifica infatti esplicitamente come torta di mandorle e cioccolato. BBuona Lombardia

1. Torta di San Biagio — Cavriana, Mantova

Torta di San Biagio

Se cerchiamo il dolce al cioccolato più caratteristico e propriamente lombardo, questo è uno dei candidati migliori.

Origine

È originaria di Cavriana, nell’Alto Mantovano, ed è legata alla festa di San Biagio, patrono del paese.

La tradizione vuole che venga preparata nel periodo della festa patronale, all’inizio di febbraio.

La Regione Lombardia la inserisce tra i prodotti tradizionali della regione e ne identifica il territorio proprio nel comune di Cavriana. BBuona Lombardia

Caratteristiche

È una torta:

rotonda;

non lievitata;

friabile;

a base di pasta frolla;

ripiena di mandorle;

arricchita con cioccolato fondente;

decorata con strisce di pasta che formano rombi.

La combinazione mandorla + cioccolato fondente è il tratto distintivo.

La scheda regionale descrive proprio una pasta friabile che racchiude un ripieno di mandorle e cioccolato, con una decorazione geometrica a rombi. BBuona Lombardia

Ricetta tradizionale

Per una torta di circa 24 cm:

Per la pasta

300 g farina;

100 g burro;

100 g zucchero;

1 uovo;

scorza di limone;

vaniglia;

un pizzico di sale.

Per il ripieno

250 g mandorle;

100 g cioccolato fondente;

100 g zucchero;

2 uova;

scorza d’arancia;

poco succo d’arancia.

Preparazione

Preparare una pasta frolla con farina, burro, zucchero e aromi.

Lasciarla riposare in frigorifero.

Tritare le mandorle.

Tritare il cioccolato fondente.

Mescolare mandorle, cioccolato, zucchero e uova.

Rivestire la tortiera con circa due terzi della frolla.

Distribuire il ripieno.

Coprire con strisce di pasta formando il tipico disegno a rombi.

Cuocere a circa 175-180 °C per 40-45 minuti.

La versione tradizionale prevede anche una frolla senza uova preparata con vino bianco in alcune ricette locali. AAIC Lombardia APS

2. Torta paesana — Brianza

Torta paesana

Questa è forse la più interessante espressione della tradizione contadina lombarda applicata al cioccolato.

Origine

È tipica della Brianza e nasce come dolce di recupero.

Il protagonista non è il cacao, ma il pane raffermo.

Il cacao entra nella ricetta trasformando una preparazione poverissima in un dessert molto più ricco.

È un perfetto esempio della filosofia contadina lombarda: recuperare il pane avanzato invece di buttarlo. La tradizione brianzola viene infatti associata a una torta preparata con pane raffermo, latte e cacao. WWikipedia

Caratteristiche

È molto diversa da una normale torta al cioccolato.

Ha una consistenza:

umida;

compatta;

morbida;

quasi budinosa;

molto profumata.

Il cioccolato/cacao non deve necessariamente dominare: deve fondersi con il sapore del pane, del latte, degli amaretti e della frutta secca.

Ingredienti

400 g pane raffermo;

700 ml latte;

50-60 g cacao amaro;

120 g zucchero;

100 g amaretti;

50 g uvetta;

40 g pinoli;

2 uova;

1 pera, facoltativa;

scorza di limone;

30 g burro.

Preparazione

Tagliare il pane a pezzi.

Coprirlo con il latte caldo.

Lasciarlo ammorbidire per almeno un’ora.

Schiacciarlo con una forchetta.

Aggiungere cacao e zucchero.

Incorporare le uova.

Aggiungere amaretti sbriciolati, uvetta e pinoli.

Unire eventualmente una pera tagliata a piccoli pezzi.

Versare in una teglia imburrata.

Distribuire qualche fiocco di burro sulla superficie. segnala infatti che alcune versioni dell’Anello di Monaco contengono anche cioccolato.

Cuocere a 175-180 °C per circa 50-60 minuti.

Una volta raffreddata può essere tagliata a fette, ma una versione particolarmente morbida può essere servita anche con il cucchiaio.

3. Polenta e osei dolce — Bergamo

Polenta e osei dolce

Questo è uno dei dolci più iconici di Bergamo, e il cioccolato ha un ruolo soprattutto nella decorazione.

Origine

Nasce come versione dolce del celebre piatto bergamasco polenta e osei.

È una preparazione di pasticceria nata per riprodurre visivamente il piatto salato.

Com’è fatta?

La base è una torta morbida, generalmente rivestita di:

marzapane giallo;

crema al burro;

cioccolato.

Sopra vengono collocati piccoli uccellini di cioccolato o marzapane.

La tradizione viene esplicitamente descritta come una polenta dolce ricoperta da pasta di mandorle gialla e decorata con uccelletti di cioccolata o marzapane. WWikipedia

Ricetta semplificata

Base

4 uova;

120 g zucchero;

120 g farina;

80 g burro;

vaniglia.

Farcitura

crema al burro;

marmellata di albicocche;

eventualmente liquore.

Copertura

300 g pasta di mandorle;

colorante giallo;

cioccolato fondente.

Si prepara una torta soffice, la si taglia e farcisce, quindi si riveste con pasta di mandorle colorata di giallo.

Il cioccolato viene utilizzato soprattutto per creare i piccoli uccelli decorativi.

4. Anello di Monaco — Mantova

Anello di Monaco

È uno dei grandi dolci festivi mantovani.

Origine

È legato alla storia della pasticceria mitteleuropea di Mantova.

Alla fine del Settecento arrivò a Mantova il pasticcere svizzero Samson Putscher, portando con sé tecniche e dolci della tradizione centroeuropea. L’Anello di Monaco si sviluppò proprio in questo contesto. LLombardiafood

Caratteristiche

È una grande ciambella lievitata:

alta;

morbida;

ricca di burro;

ripiena di mandorle e nocciole;

coperta da una glassa bianca.

Il cioccolato non è obbligatorio nella ricetta antica, ma compare in alcune varianti moderne.

La fonte regionale segnala infatti che alcune versioni dell’Anello di Monaco contengono anche cioccolato. LLombardiafood

Versione al cioccolato

Si può preparare il ripieno con:

100 g nocciole;

100 g mandorle;

80 g zucchero;

50 g cioccolato fondente;

30 ml Marsala.

Tritare grossolanamente la frutta secca e unirla al cioccolato tritato, quindi distribuire il ripieno sull’impasto prima di arrotolarlo.

5. Sbrisolona al cioccolato — Mantova

Sbrisolona

Qui bisogna distinguere tra sbrisolona tradizionale e sbrisolona al cioccolato.

La sbrisolona originale non è un dolce al cioccolato: è basata soprattutto su farina, mais, mandorle, zucchero e burro.

La versione al cacao/cioccolato è una reinterpretazione moderna, ma ormai molto diffusa.

La Regione Lombardia descrive la sbrisolona come nata come dolce povero, con forte presenza originaria di farina di mais e ingredienti meno costosi rispetto alla versione moderna. BBuona Lombardia

Versione al cioccolato

150 g farina 00;

150 g farina di mais;

150 g mandorle;

150 g zucchero;

120 g burro;

30-40 g cacao amaro;

1 uovo;

100 g cioccolato fondente tritato.

Procedimento

Mescolare farine, cacao e zucchero.

Aggiungere mandorle tritate grossolanamente.

Incorporare il burro freddo.

Aggiungere l’uovo.

Unire il cioccolato.

Non impastare troppo.

Sbriciolare il composto nella tortiera.

Cuocere a 175-180 °C per circa 40 minuti.

Il risultato deve rimanere irregolare e friabile, non diventare una normale torta al cacao.

6. Tortelli milanesi ripieni di cioccolato

Tortelli milanesi

Sono un’altra preparazione importante perché il cioccolato compare come ripieno.

Origine

Sono dolci tipici del Carnevale milanese.

La Regione Lombardia li include tra i dolci tradizionali del Carnevale ambrosiano. Si preparano con un impasto simile a quello delle chiacchiere e vengono fritti, rimanendo cavi all’interno. IIn Lombardia

Caratteristiche

Sono piccoli:

gonfi;

vuoti all’interno;

fritti;

croccanti fuori;

morbidi dentro.

Dopo la frittura vengono farciti con:

crema pasticcera;

crema chantilly;

cioccolato.

Ricetta

Impasto

250 g farina;

50 g burro;

50 g zucchero;

2 uova;

50 ml vino bianco;

scorza di limone;

un pizzico di sale.

Ripieno

150 g cioccolato fondente;

100 ml panna;

20 g burro.

Preparare l’impasto, ricavare palline, friggerle in olio caldo e lasciarle raffreddare.

Per il ripieno, sciogliere il cioccolato con la panna e il burro, quindi farcire i tortelli con una sac-à-poche.

Sono uno dei casi in cui il cioccolato entra nella pasticceria tradizionale milanese non come ingrediente dell’impasto, ma come farcitura. IIn Lombardia

7. Torta Elvezia — Mantova

Torta Elvezia

Questa è particolarmente interessante perché rappresenta la pasticceria elegante e cosmopolita di Mantova.

Origine

È attribuita al pasticcere svizzero Samson Putscher, stabilitosi a Mantova tra Settecento e Ottocento.

La fonte turistica regionale la descrive come una torta composta da dischi di pasta di mandorle alternati a zabaione e crema al burro. IIn Lombardia

Il rapporto con il cioccolato

La ricetta storica non è propriamente una torta al cioccolato.

Tuttavia alcune interpretazioni contemporanee utilizzano cioccolato o cacao nelle creme.

Per una versione al cioccolato si può quindi preparare:

Origine

Il rapporto con il cioccolato

dischi di mandorle;

crema al burro al cacao;

zabaione;

scaglie di cioccolato fondente.

Il risultato è molto più ricco e "pasticcere" rispetto ai dolci contadini lombardi.

8. Salame di cioccolato

Salame di cioccolato

Qui dobbiamo essere molto prudenti.

Il salame di cioccolato è diffusissimo in Lombardia, ma non è esclusivamente lombardo.

È una preparazione italiana di ampia diffusione regionale.

La Regione Lombardia lo propone tuttavia anche in abbinamento alla crema lodigiana al mascarpone, a dimostrazione del suo inserimento nella cucina dolciaria lombarda contemporanea. BBuona Lombardia

Ricetta lombarda con mascarpone

Qui dobbiamo essere molto prudenti.

Il salame di cioccolato è diffusissimo in Lombardia, ma non è esclusivamente lombardo.

200 g biscotti secchi;

100 g cioccolato fondente;

80 g burro;

80 g zucchero;

1 tuorlo;

100 g mascarpone.

Sciogliere il cioccolato.

Montare burro e zucchero.

Aggiungere mascarpone e tuorlo.

Incorporare il cioccolato.

Aggiungere i biscotti spezzettati.

Formare un cilindro.

Avvolgere nella carta forno.

Refrigerare per almeno 4-5 ore.

Il mascarpone rende il composto più cremoso rispetto alla versione classica.

9. Amaretti di Saronno ricoperti o utilizzati con cioccolato

Amaretti di Saronno

Gli Amaretti di Saronno sono uno dei prodotti dolciari lombardi più famosi.

La loro caratteristica è un biscotto secco con cuore morbido, tradizionalmente a base di mandorle/zucchero/albume. IIn Lombardia

Il cioccolato non è il loro ingrediente fondamentale, ma si presta molto bene a reinterpretazioni moderne:

9. Amaretti di Saronno ricoperti o utilizzati con cioccolato

Amaretti di Saronno

Gli Amaretti di Saronno sono uno dei prodotti dolciari lombardi più famosi.

amaretti intinti nel fondente;

amaretti sbriciolati in creme al cioccolato;

semifreddi mascarpone-amaretto-cioccolato;

basi per cheesecake al cioccolato.

Quindi sono più propriamente un ingrediente lombardo della pasticceria al cioccolato che un vero e proprio "dolce lombardo al cioccolato".

10. Sùgol — Mantovano

Sùgol

Questo è un caso molto interessante perché non nasce con il cioccolato, ma permette di capire la natura della pasticceria lombarda.

Il sùgol è una specie di budino di mosto d’uva, preparato soprattutto dopo la vendemmia.

La ricetta tradizionale dell’Alto Mantovano prevede mosto e farina, cotti fino a raggiungere una consistenza budinosa. WWikipedia

Non lo inserirei quindi nella categoria "dessert al cioccolato", ma lo segnalo perché spesso nelle versioni contemporanee vengono introdotti cacao e cioccolato.

Storicamente, però, il sùgol è un dessert al mosto, non al cioccolato.

Perché il cioccolato si è integrato così bene nella pasticceria lombarda?

Ci sono almeno quattro motivi.

1. La tradizione delle mandorle

La Lombardia possiede una fortissima tradizione di dolci con:

mandorle;

nocciole;

zucchero;

miele.

Il cioccolato si integra perfettamente con questi ingredienti.

Lo dimostra benissimo la Torta di San Biagio, dove mandorle e fondente sono il cuore della ricetta. BBuona Lombardia

2. Il burro

La pasticceria lombarda utilizza molto burro.

Il cioccolato fondente e il burro producono una combinazione particolarmente adatta a:

Perché il cioccolato si è integrato così bene nella pasticceria lombarda?

frolle;

creme;

ganache;

torte;

ripieni.

3. Il mascarpone

Il mascarpone ha dato alla Lombardia un ingrediente eccezionale per la pasticceria moderna.

Cioccolato + mascarpone è una combinazione ormai classica:

mascarpone → grasso e cremosità
cioccolato → cacao e amaro
zucchero → equilibrio

4. La tradizione mitteleuropea

Soprattutto a Mantova, la pasticceria ha ricevuto influenze svizzere e centroeuropee.

La storia dell’Anello di Monaco e della Torta Elvezia è particolarmente significativa in questo senso. IIn Lombardia+1

La classifica dei dolci lombardi al cioccolato

Se vogliamo essere storicamente rigorosi, distinguendo le ricette tradizionali dalle reinterpretazioni moderne, li ordinerei così:

Dolce
Zona
Cioccolato
Rappresentatività

Torta di San Biagio
Cavriana, Mantova
Fondente nel ripieno
⭐⭐⭐⭐⭐

Torta paesana
Brianza
Cacao
⭐⭐⭐⭐⭐

Tortelli milanesi
Milano
Ripieno
⭐⭐⭐⭐

Polenta e osei dolce
Bergamo
Decorazione
⭐⭐⭐⭐

Anello di Monaco
Mantova
In alcune varianti
⭐⭐⭐⭐

Sbrisolona al cioccolato
Mantova
Variante moderna
⭐⭐⭐⭐

Torta Elvezia al cioccolato
Mantova
Variante moderna
⭐⭐⭐

Salame di cioccolato
Italia/Lombardia
Fondamentale
⭐⭐⭐

Amaretti + cioccolato
Saronno
Abbinamento
⭐⭐⭐

Le tre da conoscere assolutamente

Se il tuo si è integrato con una pasticceria lombarda preesistente, anziché esserne il fondamento scopo è costruire una panoramica seria della tradizione lombarda del cioccolato, io partirei da queste tre:

Torta di San Biagio

È la più significativa perché il cioccolato fondente è previsto nella ricetta tradizionale, insieme alle mandorle. È un vero prodotto territoriale dell’Alto Mantovano. BBuona Lombardia

Torta paesana

È l’espressione più genuina della cucina contadina brianzola: pane raffermo, latte, cacao, amaretti, uvetta e pinoli. WWikipedia

Tortelli milanesi al cioccolato

Sono importanti perché mostrano il cioccolato inserito nella pasticceria festiva milanese, in particolare nel Carnevale ambrosiano. IIn Lombardia

E c’è una conclusione gastronomicamente interessante: la Lombardia non è una regione "del cioccolato" come il Piemonte, ma proprio per questo le sue preparazioni al cacao sono interessanti. Il cioccolato non cancella la tradizione locale: viene innestato su mandorle mantovane, pane brianzolo, mascarpone lodigiano, frolle, creme e impasti milanesi. È quindi soprattutto un ingrediente che si è integrato con una pasticceria lombarda preesistente, anziché esserne il fondamento originario.

Filatelli calabresi fatti in casa

Monica Farinelli — Tue, 22 Sep 2026 06:25:56 +0000

I filatelli calabresi fatti in casa sono una di quelle paste della tradizione italiana che profumano di semplicità e di cucina di una volta.

Preparati con pochi ingredienti, acqua e semola di grano duro, sono rustici, corposi e perfetti per raccogliere sughi ricchi e saporiti.

Mi piace riscoprire queste ricette regionali perché raccontano un’Italia fatta di mani infarinate, spianatoie di legno e pasta preparata con pazienza. I filatelli sono proprio così: una pasta fresca genuina, semplice da realizzare e capace di portare in tavola tutto il sapore della tradizione calabrese.

Sono perfetti da preparare per il pranzo della domenica, per una ricorrenza in famiglia, durante le feste, per un pranzo con gli amici o semplicemente quando si ha voglia di portare in tavola un primo piatto fatto in casa, sostanzioso e ricco di sapore.

Con un buon ragù, un sugo di carne o un condimento tipico calabrese diventano protagonisti di un pranzo davvero speciale.

In questa ricetta vi mostro come preparare facilmente i filatelli calabresi fatti in casa, dalla preparazione dell’impasto alla loro caratteristica forma allungata.

Una ricetta da provare per portare sulla vostra tavola un piccolo assaggio della Calabria.

DifficoltàFacile

CostoEconomico

Tempo di preparazione45 Minuti

Tempo di riposo30 Minuti

Porzioni4Persone

Metodo di cotturaSenza cottura

CucinaItaliana

StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina di semola di grano duro rimacinata

200 ml acqua

Passaggi

Versa la semola sulla spianatoia, aggiungi il sale e incorpora poco alla volta l’acqua tiepida. Lavora fino a ottenere un impasto compatto, liscio ed elastico.

Forma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala riposare per circa 30 minuti.

Stacca piccoli pezzi di impasto e lavorali con le mani formando dei cordoncini lunghi e sottili. La caratteristica dei filatelli è proprio la loro forma allungata e rustica.

Dosi variate per

porzioni

Frittelle di castagne con uvetta e pinoli: la ricetta del castagnaccio bolognese

Monia — Sat, 19 Sep 2026 04:58:12 +0000

Frittelle di castagne bolognesi con pinoli e uvetta: la ricetta del castagnaccio della tradizione

Le tradizionali frittelle di castagne bolognesi con pinoli e uvetta, pronte da gustare bollenti.

Nota dell’autrice – Ho trascritto sul blog questa ricetta nel 2008 direttamente dal ricettario della nonna Gianna e l’ho completamente aggiornata a settembre 2026 per offrirti passaggi ancora più chiari, dosi bilanciate e tutti i trucchi per ottenere frittelle di castagne come quelle di una volta.

A Bologna e provincia il castagnaccio è sinonimo di irresistibili frittelline di castagne arricchite con uvetta e pinoli: quando mia nonna le friggeva, la casa veniva immediatamente invasa da un penetrante e inconfondibile profumo autunnale.

È un dolce tipico delle feste e delle sagre di paese, preparato secondo le sapienti mani della tradizione che sa di autentico, di cibo di una volta. Questa è la ricetta della mia famiglia, trascritta direttamente dal ricettario della nonna Gianna, pensata per portare in casa la calda atmosfera delle giornate autunnali.

Indice dei contenuti

Scheda tecnica

Ingredienti

Procedimento passo dopo passo

Il consiglio della nonna per una frittura perfetta

Domande frequenti (FAQ)

Due chiacchiere tra noi

Dal mio ricettario: altre idee autunnali

Scheda tecnica

⏱️ Tempo di preparazione: 20 minuti

⏰ Tempo di riposo: 2 ore

A cena con Le Donne del Vino e con la tradizione enogastronomica ligure

Maria Grazia Maineri — Fri, 18 Sep 2026 06:00:00 +0000

Torna in Liguria l’appuntamento annuale con l’ Associazione Nazionale Le Donne del Vino che sceglie nuovamente come venue della cena di lunedì 28 settembre il Ristorante Da Ö Vittorio a Recco, Locale Storico d’Italia e socio del Consorzio della Focaccia di Recco IGP.

Le Donne del Vino della Liguria tornano quindi a parlare di enogastronomia e abbinamenti. Nel menù della serata, preparazioni realizzate con ingredienti del territorio accompagnate da vini liguri, che quest’anno saranno quelli straordinari dell’azienda vinicola La Pietra del Focolare, situata nel cuore dei Colli di Luni. A raccontarli, con passione ed entusiasmo, Laura Angelini, proprietaria e CEO dell’azienda.

Cena delle Donne del Vino Lunedì 28 settembre 2026 a Recco

Ristorante Da Ö Vittorio

Il Menù

Piccolo Entrèe di Frittelle di Baccalà con Maionese al Basilico

Focaccia di Recco col Formaggio IGP

(Vermentino Superiore Solarancio Colli di Luni DOP)

Tartare di Palamita di Camogli con Verdurine Croccanti

Degustazione guidata di Olio Extravergine d’Oliva appena franto di Olive Pignola di Recco

(Campo alle Rose Liguria di Levante IGT)

Taglierini Verdi al Burro d’Alpeggio con Acciughe Fresche di Camogli al profumo di Gin Taggiasco

(Rosso Saltamasso Colli di Luni DOP)

Totanetti Ripieni con Crema di Sedano Rapa Affumicato e Sfoglia Croccante al Pepe Nero

(Passito Bianco 1.618 Liguria di Levante IGT)

La nostra Torta Recchese, Zabaglione Caffè e Cioccolato

(menu offerto a 70 euro)

I racconti della serata:

Laura Angelini, Azienda Agricola La Pietra del Focolare

Alberto Badaracco del Frantoio Badaracco di Recco

Daniela Bernini del Consorzio Focaccia di Recco IGP

Paolo Castellan di Camogli Pesca

Per prenotazioni:

Ristorante Da Ö Vittorio, via Roma 160, Recco (Ge) – Tel. 0185 74029

La Pietra del Focolare, Colli di Luni DOC Vermentino 2007

(dall’evento “Il Vino come espressione d’arte e la maestria della Liguria”, promosso da Enoteca Regionale Liguria il 31 gennaio 2020)

L’Associazione Nazionale delle Donne del Vino si è costituita nel 1988 e conta oltre 1000 iscritte che rappresentano la filiera vitivinicola, dal vigneto alla cantina, dalla tavola alla comunicazione. L’obiettivo è diffondere la cultura del vino attraverso la valorizzazione del ruolo della donna nel settore vitivinicolo. È uno dei sodalizi più vivaci nello scenario enogastronomico ed è tra le espressioni più interessanti dell’imprenditoria femminile, una realtà unica al mondo.

Ogni regione d’Italia ha una sua delegazione. Le associate in Liguria sono una trentina, la delegata regionale è Cinzia Mattioli, titolare del Ristorante DOC, a Borgio Verezzi. Tra le socie, Paola Bisso, ristoratrice e sommelier del Ristorante Da Ö Vittorio e Daniela Crosignani Bernini, comunicatrice e responsabile dell’Ufficio Stampa Dimensione Riviera e del Consorzio della Focaccia di Recco IGP.

Daniela Bernini e Paola Bisso

Per ulteriori informazioni:

Daniela Bernini

Consorzio della Focaccia di Recco IGP

Relazioni esterne – Ufficio Stampa

Tel.0185 730748

Cell. 335 72 74 514

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