L’articolo TORTINE ALLA CASSATA FACILI E GOLOSE proviene da IL MONDO DI ADRY.

LE “PATATE” ricoperte di marzapane sono un dolce famosissimo e molto apprezzato dai palermitani. 

Una famosa pasticceria cittadina manteneva il primato di questa golosa preparazione e tutti noi facevamo la fila per acquistarle la domenica. 

Si tratta di piccoli Pan di Spagna , inumiditi leggermente da una bagna al rum e farciti con setosa buonissima crema pasticcera. 

Il dolcetto finito è avvolto da un sottile strato di pasta di mandorle (marzapane) colorata con un pizzico di cacao, infatti la forma e il colore  ricordano la patata (ortaggio) e il pinolo imita il germoglio. 

Vi assicuro che, nella loro semplicità, sono perfetti, sofficissimi, una vera coccola sensoriale . 

dato che , la pasticceria , ormai, è stata chiusa, li ho riprodotti a casa, sull’onda dei ricordi, e il risultato mi ha soddisfatta.

ingredienti per 12 PATATE  (Pan di Spagna)

• 5 uova medie 
• 130 g di farina 00
• 30 g di fecola di patate 
• 150 g di zucchero semolato
• buccia grattugiata di arancia, limone o vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

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Le ho rifatte più volte, anche per i colleghi di mio marito che le ha portyate al lavoro, per il suo compleanno…ne sono rimasti estasiati.
Io ero titubante: tutta quella glassa…. uhmmm ….non fa per me, saranno più buone senza… ma vaaaa….sono fantastiche così, nella loro interezza. Perchè le tortine sono relativamente semplici, delicate, senza essere eccessivamente dolci. La glassa  regala un tocco sublime trasformandole in un pasticcino superbo!

Per 12 porzioni

Tortine:

• 5 mele Gala grandi
• 200 g di zucchero
• 105 g di zucchero di canna
• 108 g di olio vegetale
• 56 g di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 uova grandi
• 300 g di farina 00
• 50 g di pinoli
• 2 cucchiaini di spezie per torta di mele (mix di cannella, chiodi di garofano e noce moscata)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale

Glassa al caramello salato:

• 210 g di zucchero di canna
• 115 g di burro non salato, morbido
• 60 g tazza di latte intero
• 230 g di zucchero a velo, setacciato
• ½ cucchiaino di sale

Preparate l’impasto delle tortine:

Preriscaldate il forno a 175 °C. Ungete bene due teglie per muffin e mettetele da parte.

Grattugiate le mele con la buccia e mettetele in una ciotola capiente. Lasciate riposare per 10 minuti per far scolare l’acqua.

In una planetaria dotata di frusta, sbattete gli zuccheri, l’olio, il burro e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova e mescolate bene.
Strizzate le mele per eliminare l’acqua rimanente e aggiungetele al composto di uova. Mescolate fino a quando non saranno ben amalgamate. Unite la farina, i pinoli, le spezie, il lievito, il bicarbonato e il sale e mescolate per 1 minuto a velocità media. Raschiate bene la ciotola e distribuite l’impasto, con l’aiuto di un porzionatore da gelato, riempiendo ogni spazio dello stampo per due terzi.
Fate cuocere per 25-30 minuti, finché il centro non si sarà rassodato.

Nota personale: io ho sempre odiato gli stampi da muffin perché mi sembrano troppo piccoli…sarà una mia fissa. Quindi utilizzo i pirottini di alluminio che si trovano facilmente al supermercato con inserito un tulipano di carta. I petali del tulipano tendono a sostenere meglio la lievitazione del dolcetto.

Prepara la glassa:

Quando le tortine sono completamente fredde, preparate la glassa. In un pentolino, mescolate lo zucchero di canna e il burro e fate cuocere a fuoco vivo fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, mescolando continuamente. Aggiungete il latte e portate a ebollizione. Cuocete per 2 minuti. Versate il composto in una planetaria con frusta a foglia. Aggiungete lo zucchero a velo e il sale. Mescolate a bassa velocità fino a quando il composto non sarà ben amalgamato, quindi aumentate la velocità e sbattete per 1 minuto.
Lasciate raffreddare il composto per un paio di minuti e poi trasferire la glassa in una sac à poche. Decorate le tortine a piacere. Con una spatola per fare veloce, oppure con una sac a poche…l’importante è che siate svelte: la glassa si rapprende in fretta!

Un consiglio: se fate queste tortine e fa ancora caldo, conservatele in frigorifero: fresche sono ancora più deliziose!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Molti di voi non sapranno neanche cos’è il pesto di lardo fatto in casa, ma so già che appena lo scoprirete, sarà amore per sempre. Perché questo è un prodotto talmente buono e versatile che sarà difficile farne a meno.

Alla scoperta del pesto di lardo

Il pesto di lardo consiste in un battuto di lardo di maiale, aglio e rosmarino ed è uno dei condimenti tipici del modenese, per lo gnocco fritto, le tigelle e i borlenghi.

Ma è molto conosciuto ed usato anche in Toscana, dove si usa spalmato sui crostini di pane toscano (quello rigorosamente senza sale). Facilissimo da fare, si conserva in frigo per diverse settimane. Io ce l’ho sempre pronto all’uso, per il classico crostino, ma anche in cucina per arricchire arrosti e arrotolati è un jolly straordinario.

Da regalare

Naturalmente come per tutte le ricette molto semplici, la qualità delle materie prime è assolutamente essenziale. Ma è l’unico requisito! E basta metterlo in vasetti sterilizzati, fare una piccola etichetta, curare un po’ l’estetica e diventa un simpatico regalo.

Quest’anno, tra i regali gastronomici natalizi, lui ha fatto parte del gruppo insieme alla marmellata di arance, alla crema alle nocciole, al mio ragù toscano e poi il pesto di cavolo nero, i sali aromatizzati e la giardiniera. E poi i dolci, i cavallucci, i ricciarelli, le mini tortine sbriciolate e il panforte. Naturalmente il tutto fatto in casa, confezionato, etichettato da Architettando in cucina.

Questi regali sono stati graditissimi da tutti, grandi e piccini. Mi hanno dato anche la possibilità di personalizzare i pacchetti in base ai gusti di coloro che li ricevevano.

Se vi è piaciuto il pesto di lardo fatto in casa, provate anche gli altri pesti che sono sul blog. Potreste provare in estate il pesto alla genovese e in inverno il pesto di cavolo nero.

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Pesto di lardo fatto in casa

Portata Antipasti

Cucina Italiana

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

• 300 g di lardo
• 4 spicchi di aglio
• 10 g di aghi di rosmarino
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

Istruzioni

Versione ortodossa

• tagliare il lardo a fettine, poi queste a striscioline e poi tritato bene a coltello.
• Fare un trito sottile di aghi di rosmarino e spicchi d'aglio puliti e privati dell'anima.
• Aggiungere al lardo tritato il composto di aglio e rosmarino. Mescolare bene.
• Si può conservare in vasetti di vetro con tappo ermetico in frigorifero fino a 3 settimane.

Versione veloce

• Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare bene. Invasettare.

Note

Come si usa
Si può mangiare direttamente spalmato su una fetta di pane, meglio se tostata e calda.
Straordinario per aromatizzare la carni da cuocere, tipo arista molto magra.
Sulla faraona al forno, pazzesco se ne spalmate il petto.
Conferirà sapore e succosità ad una parte predisposta a diventare asciutta e stopposa.
Per insaporire verdure al forno o nella farcia dei rotoli di carne.

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Oggi  Light and tasty si tinge con i colori dell’autunno, le tonalità del marrone e del giallo compreso l’arancione la fanno da padrona.

Funghi, castagne, zucche, cachi ed uva sono in pole position tra gli ingredienti prescelti, ma io ho voluto pubblicare una ricetta con le carote, ingrediente non proprio autunnale, ormai si trova tutto l’anno, ma dal colore decisamente in tema!

Sono anni che provo queste tortine ma senza ottenere un risultato ottimale, ora ci sono finalmente riuscita e con una certa soddisfazione vi presento le mie amate tortine di carote.

Sono finalmente umide al punto giusto e dolci ma non stucchevoli, insomma sono decisamente appagata dall’esito della prova!

Ingredienti

200g di carote

100g di mandorle pelate

200g di zucchero

200g di farina

150g di olio di semi

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

Sale

Zucchero a velo (a piacere)

Montare le uova intere con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica, per diversi minuti, così da ottenere un composto chiaro e spumoso.

Pelare le carote e dopo averle lavate frullare nel mixer con le mandorle, aggiungere l’olio continuare la frullare così da ottenere un composto ben amalgamato.

Unire i due composti ed infine incorporare la farina setacciata con il lievito, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Imburrare gli stampini, o se si utilizzano i pirottini dei muffin è possibile evitare, colare il composto riempendo circa 3/4.

Cuocere in forno già caldo a 175°C per 20-25 minuti a funzione statica. Far la prova stecchino, visto che non tutti i forni sono uguali.

Lascia re raffreddare e a piacere spolverizzare con zucchero a velo.

Ma ecco le altre proposte:

Carla: Crostata di zucca e patate 

Catia: Couscous proteico con funghi pleurotus 

Claudia: Spiedini di zucca in friggitrice ad aria 

Daniela: Fettine di pollo con funghi e castagne 

Milena: Risotto con i finferli   

Mini tarte tatin con pomodorini

Le mini tarte tatin con pomodorini sono un antipasto sfizioso e goloso con pasta sfoglia. Si tratta di una ricetta sfiziosa originale e colorata. Il colore rosso dei pomodorini, il basilico fresco e la robiola creano un gioco di colori bello da vedere. La fragranza poi della pasta sfoglia fa tutto il resto. Deliziose mono porzioni di tortine salate rovesciate belle e golose. Insomma una meraviglia sia da vedere che da mangiare. Si possono realizzare le mini tarte tatin anche di forma rotonda, io ho optato per quella rettangolare, ed ho utilizzato tutto il rotolo di sfoglia già pronta senza sprechi. Se ti piacciono gli antipasti con la sfoglia pronta guarda anche queste altre ricette:

• Sfogliatine capresi finger food perfetto!
• Sfogliata con le patate ricetta veloce
• Asparagi avvolti in pasta sfoglia

• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura25 Minuti
• Porzioni6 PEZZI
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

1 rotolo pasta sfoglia (rettangolare)

250 g pomodorini datterini

q.b. sale

6 pizzichi origano secco

q.b. miele

100 g robiola

6 foglie basilico

Strumenti

Ciotole

Rotella

Teglia

Passaggi

Su di una teglia rivestita di carta forno realizza sei cerchi concentrici con un giro di miele per ogni tarte tatin, sistema poi i pomodorini con la parte tagliata sul miele, regola di sale, poco origano.

Ritaglia da un rotolo sei rettangoli, posiziona il rettangolo di sfoglia sui pomodorini conditi.

Sigilla bene i bordi, ritaglia di poco la pasta in eccesso, bucherella con i rebbi di una forchetta e spennella con poco olio.

Inforna le tarte tatin a 200 gradi per circa 25 minuti.

pomodorini sul miele conditi con sale e origano

rettangoli di pasta sfoglia sui pomodorini

Mini tarte tatin cotte.

Appena sono cotte con l’aiuto di un altro foglio di carta forno gira le tarte tatin delicatamente.

Servi con robiola e basilico.

Le mini tarte tatin vanno consumate lo stesso giorno della preparazione.

Puoi variare il formaggio cremoso.

Dai un’occhiata anche agli involtini di sfoglia e verdure

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti

250 g farina “00”

50 g fecola di patate

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

200 g zucchero semolato+ un po’ per le mele

3 uova (temperatura ambiente)

125 g burro (fuso) + un po’ per spennellare gli stampini

80 ml latte fresco

1 pizzico di sale

1 limone (scorza + succo) + ½ limone (solo il succo)

5/6 mele (ho usato le pink lady) + 3 mele per la guarnizione (ho usato la mela annurca perchè più piccola e schiacciata)

4 cucchiai di gelatina di albicocche (per lucidare i dolcetti)

Vi serviranno inolte 16/20 stampi/pirottini in carta da pasticceria di forma rettangolare (dim. 9x3x5 cm).

Procedimento

Preparate le mele (pink lady) per l’impasto: sbucciatele ed tagliatele a fettine sottili e di piccole dimensioni, mettetele in una ciotola con dello zucchero semolato (2/3 cucchiai circa) ed il succo di un limone e mescolatele bene.

In un’altra ciotola mettete le uova (rigorosamente a temperatura ambiente, altrimenti non monteranno) e lo zucchero e cominciate a montare il composto con una frusta al fine di renderlo chiaro e spumoso, aggiungete a filo il burro fuso e continuate a montare il tutto, unite poi la farina e la fecola ben setacciate assieme con il lievito (poco alla volta) e il pizzico di sale, continuando a mescolare affinché l’impasto non sarà ben amalgamato ed infine unite il latte e la scorza del limone. Dovrete ottenere un composto omogeneo e liscio. Incorporate poi all’impasto le mele affettate, che avete preparato precedentemente ed amalgamatele accuratamente, inserendo anche il succo che si è formato sul fondo della ciotola.

Imburrate leggermente gli stampini e preriscaldate il forno (statico) alla temperatura di 180°C.

Nel frattempo lavate e asciugate le mele per la guarnizione. Tagliatele (con la buccia) prima in quattro e poi a fettine molto sottili, disponetele su di un piatto largo e spruzzatele leggermente con il succo di ½ limone per evitare che si ossidino, così le avrete già pronte per la decorazione.

Versate l’impasto negli stampini fino a 3/4 e livellate bene la superficie con una spatola. Aggiungete sulla superficie le mele a fettine e spolverizzatele infine con dello zucchero semolato.

Infornate i dolcetti sul ripiano medio/basso del forno e cuoceteli per circa 25 min fino a leggera doratura.

Controllate la cottura dei dolcetti inserendo uno spiedo e se quando lo estraete è perfettamente asciutto, togliete le tortine dal forno, se così non fosse, proseguite la cottura per alcuni minuti. Fate attenzione, verso fine cottura, che la superficie caramellizzandosi, non scurisca troppo, se serve, abbassate leggermente la temperatura del forno.

Sfornate i dolcetti e lasciateli raffreddare.

Per lucidare le tortine, sciogliete la gelatina di albicocche in un pentolino con un paio di cucchiai di acqua e spennellatela sulla superficie dei dolcetti, questa operazione donerà alle vostre tortine un aspetto più gradevole e goloso.

Le mimose in monoporzione sono delle golose tortine di pan di spagna ripiene di crema e ricoperte di briciole, molto belle da vedere e soprattutto perfette da servire per la Festa della Donna o come Dolce della Domenica. La ricetta è la stessa delle Tortine Mimosa pubblicate qualche giorno fa ho solo apportato qualche piccola […]