Per questa acrobazia maracuya, preparate un impasto brise, una diversa crema maracuya dalla solita delicatezza e decora con gocce di cioccolato amaro e crema chantilli. Non usare i semi perché mi sembra che esteticamente non abbiano un bell’aspetto e non sia piacevole morderli.Le goccioline di cioccolato si estendono bene rappresentano il ruolo dei semi del maracuyà e che in termini di gusto si combinano molto bene con gli agrumi della frutta.

Uno dei vantaggi di fare torte è che si può aver cotto la base in anticipo, anche per mesi. Un giorno puoi rendere la base, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi avvolta con envoplast e conservata in un luogo fresco, privo di umidità o calore in eccesso. In questo modo, quando arrivano i momenti di condivisione, puoi riempirsi di panna, frutta tagliata o qualsiasi cosa tu voglia e il tempo che risparmi è molto.

Se volete imparare a fare questa torta maracuya, questi sono gli ingredienti che ho usato:

Gli ingredienti

• Base di torta 24cm
• Clitticcolo cioccolato amaro
• 150ml crema chantilly
• 1/2 cucchiaino di essenza crema

Crema di Maracuyay

• 450ml di succo di maracuy
• 3 tuorli d’uovo
• 140 grammi di zucchero
• 50 grammi di amido di mais
• 25 grammi di margarina
• 1 pizzico di cannella (opzionale)

La preparazione

• La prima cosa è avere una base di torta. Puoi fare la tua preferenza, io uso un impasto brise, puoi controllare la ricetta che ho già condiviso. Avevo già la base pronta e salvata, che rende le cose facili.

• Per la crema, hai bisogno del succo di maracuy. Più concreto, più sapore avrà, ma avrai bisogno di più zucchero, a causa della concentrazione di sapore di agrumi. Per il succo, uso 2 maracuy.

• Aggiungere lo zucchero al succo, il pizzico di cannella se lo si desidera, e il succo è separato in 2 parti. Una parte va a un piatto e l’altra va in una ciotola. Hai messo la pentola sul fuoco.

• Il succo che è stato separato nella ciotola, aggiungere i tuorli e l’amido. Mescolare bene fino a quando tutto è integrato.

• Senza la temperatura del succo di patch che si trova nella pentola, ha superato i 60oC, aggiungere la miscela di succo, amido e tuorli e mentre si batte ancora, cuocendo attraverso lo spazio di 4-5min, la miscela non dovrebbe conoscere l’amido o sentire la consistenza. Infine, aggiungere la margarina per dare luminosità e scioltezza alla preparazione. Se si dispone di un termometro, è possibile riscaldare il succo circa 2 minuti a fuoco medio.

• Di nuovo fuori il calore, la crema dovrebbe essere aggiunta alla torta in modo che possa essere facilmente manipolata. Questo è principalmente se si desidera una torta con una superficie crema. Mi piace che la superficie sia vista con la consistenza, quindi, una volta aggiunta la crema, ho iniziato a muoverla in modo che la superficie fosse irregolare, ma non preoccuparti che non siano grumo.

• La torta deve essere completamente raffreddata prima di decorare con il cioccolato e la crema chantilly. Mentre si raffredda, monta i 150ml di panna da montare, regolando il dolce a piacere, così come la quantità di crema o essenza di vaniglia. La panna da montare dovrebbe essere fredda come tutti gli utensili e battere fino a quando non è abbastanza soda.

• La superficie è decorata con la crema chantilly, questo è comodo. Puoi usare l’ugello che desideri. L’importante è che tu lasci spazi per posizionare le goccioline di cioccolato in modo da poter simulare i semi del maracuy.

Già la torta maracuyca è pronta, è consigliabile mangiarla fredda, per panna e chantilly. La consistenza della crema parchita è come una prelibatezza, ma più cremosa dai tuorli e dalla margarina che è stata aggiunta. È una torta piuttosto fresca, ideale per l’estate o le stagioni calde, anche se qui c’era molta pioggia e un clima abbastanza fresco, ma quando si tratta di maracuy, è sempre il benvenuto.

Se hai mangiato una torta di maracuya, fammelo sapere nei commenti. Fammi anche sapere qual è la tua torta preferita, per vedere se riesco a ricrearla. Fino ad una ricetta successiva.

fonte

Il Tofu, l’Alleato Segreto dei tuoi Rustici di pasta sfoglia

Nella cucina vegetale, il tofu è un vero camaleonte gastronomico. Grazie alla sua consistenza, può sostituire perfettamente la ricotta o le uova nei ripieni delle torte salate e dei rustici italiani.

Perché usarlo?

1. Potere Legante: Mantiene il ripieno compatto senza inumidire eccessivamente la sfoglia.

2. Sorgente Proteica: Rende i tuoi rustici un pasto completo e bilanciato.

3. Versatilità: Assorbe i sapori degli altri ingredienti

Oggi scopriamo come trasformarlo nel cuore proteico di 3 varianti di panzerotti di pasta sfoglia in friggitrice ad aria, utilizzando solo ingredienti che troviamo facilmente nella nostra dispensa.

La Base: Come preparare la “Ricotta” di Tofu

Prima di scegliere il tuo gusto preferito, prepara la base:

• Schiaccia 180 g di tofu compatto con una forchetta o frullalo grossolanamente con un cucchiaio d’olio EVO, sale, pepe e un cucchiaio di succo di limone.

1. Broccoli e Peperoncino (Il Classico d’Inverno)

Il sapore deciso dei broccoli saltati con aglio e peperoncino si sposa divinamente con la neutralità del tofu.

• Preparazione: cuoci le cime di broccolo con un filo d’olio,1 cucchiaio di vino bianco, sale, un pizzico di aglio in polvere e peperoncino a piacere per 10 minuti a 160°. Uniscile alla base di tofu e farcisci la sfoglia.

2. Cavolo nero e mandorle

Un abbinamento che ricorda i grandi classici della rosticceria italiana.

• Preparazione: Sbollenta le foglie di cavolo nero in abbondante acqua salata dopo aver rimosso il gambo, scola e strizza per bene, trita a coltello e uniscilo al tofu con una spolverata di noce moscata e le mandorle tritate a coltello.

3. Gusto Pizza 

Per chi non vuole rinunciare ai sapori di casa: pomodoro, origano 

• Preparazione: Unisci alla base di tofu della passata di pomodoro molto ristretta, pomodori secchi sminuzzati e abbondante origano.

Cottura Perfetta in Friggitrice ad Aria

1. Ritaglia dei quadrati di pasta sfoglia, farcisci e chiudi a metà sigillando con una forchetta.

            2. Cuoci a 170°C per 10 minuti , gira i panzerotti e procedi la cottura sempre a 170° per 5 minuti. 

Non usare la carta forno perché ne rallenta la cottura. 

LISTA INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

Base e Sfoglia:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (controlla che sia senza burro)

• 180 g di tofu compatto bianco (1 panetto standard)

• 1 cucchiaio di succo di limone

• Olio EVO, sale e pepe q.b.

Per i ripieni (divisi in 3 ciotoline):

• Variante Broccoli: 150 g di cime di broccoli, 1 pizzico di aglio in polvere, peperoncino a piacere.

• Variante cavolo nero: 100 g di cavolo nero sbollentato in acqua salata e strizzato, un pizzico di noce moscata, 20 g di mandorle.

• Variante Pizza: 2 cucchiai di passata di pomodoro molto densa, 2 pomodori secchi sottolio tritati, abbondante origano.

CONSIGLI:

• Queste sono 3 idee di stagione ma la stessa cosa, potete farla con altre verdure per tutto l’anno. Potete anche moltiplicare le dosi e fare dei panzerotti grandi o semplicemente versare il ripieno all’interno di un rotolo di pasta sfoglia, srotolato in una teglia da forno e bucherellato sul fondo.
• Se volete un ripieno meno rustico, potete frullare la verdura insieme al tofu per ottenere una crema liscia.
• Questo tipo di farcie vanno bene anche per crepes o cannelloni.

QUI trovi le altre ricette a base di TOFU senza ingredienti strani.

La cucina vegetale ha nel suo limite solo la fantasia.

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Macchina del pane e Pizza

Daniela ma non ti è venuta fame, dopo aver girato tutta Cambridge alla ricerca dei luoghi dove hanno girato la serie di Ludwig? Beh in effetti avrei un certo languorino! Bene allora ti porto io in un posticino, andiamo da Fitzbillies a mangiarci un dolcino.

Se esiste un profumo che definisce le strade di Cambridge, è quello dello sciroppo caramellato che avvolge Fitzbillies. Fondata nel 1920, questa pasticceria non è solo un locale storico nel centro città, ma una vera istituzione britannica che ha recentemente celebrato il suo 100° anniversario.

I Leggendari Chelsea Buns

La specialità di Fitzbillies è, senza dubbio, il suo Chelsea Bun. Descritti come unici al mondo, questi dolci sono famosi per essere incredibilmente appiccicosi. Il segreto? Appena sfornati, vengono generosamente ricoperti di sciroppo su entrambi i lati, creando un’esperienza di gusto inimitabile.

Oltre la Pasticceria: Brunch e Afternoon Tea

Fitzbillies è specializzata in pane, torte e pasticcini, ma l’offerta non si ferma qui. Il locale è rinomato per il suo caffè artigianale e per il classico Afternoon Tea inglese.

Nascosto sul retro, si trova inoltre un accogliente ristorante da 70 posti. È il luogo ideale per un brunch a base di uova alla Benedict o per una colazione inglese completa, senza dimenticare i tramezzini (finger sandwiches) e le immancabili focaccine (scones).

I dolci di Fitzbillies

I dolci sono davvero allettanti come la Lemon Cake, la torta al cioccolato, la Red Velvet. Da non perdere anche i Mini Loaf Cake al gusto di Cocco e lime o Pistacchio e lampone (disponibili anche in versione senza glutine e vegana).

AFTERNOON TEA (Il Tè del Pomeriggio)

L’Afternoon Tea di Fitzbillies è un vero trionfo di sapori e bellezza. Un’alzatina a tre piani che traborda di golosità:

• Una selezione di piccoli sandwich e stuzzichini salati: Cetriolo e formaggio cremoso su pane integrale; Prosciutto del Norfolk e senape su pane integrale; Blinis con salmone affumicato e formaggio cremoso. Include uno scone all’uvetta servito con marmellata di lamponi e clotted cream.

• Selezione di mini torte della pasticceria: Cupcake pistacchio e lampone, trancetto di Red Velvet, mini brownie e macaron.

• Savoury Afternoon Tea: Se preferisci il salato, puoi sostituire la selezione di mini torte con bastoncini al formaggio (Cheese straws) e cracker di pasta madre con una selezione di salse (dips). Naturalmente il tutto è accompagnato da una fumante teiera pronta ad accogliere il tipo di té che avrai scelto.

Il Libro del Centenario

Per onorare un secolo di attività, Fitzbillies ha pubblicato un libro celebrativo che racchiude la storia del locale e splendide foto di Cambridge. Al suo interno sono custodite molte ricette famose, inclusa una versione casalinga dei loro iconici Chelsea Buns, per chi vuole provare a replicare questa magia nella propria cucina.

Fitzbillies

36 Bridge St. , 15 King’s Parade, 51-53 Trumpington St.

Cambridge UK

L’articolo Il più famoso Chelsea Bun di Cambridge? Quello di Fitzbillies è spaziale sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

In questa guida ti spiego come preparare una torta decorata che sia scenografica ma anche soffice, umida e piacevole da mangiare. Negli anni, lavorando su torte decorate a uno e più piani, ho capito che la differenza non la fanno solo le decorazioni, ma soprattutto il metodo di lavoro.

Molte torte sono bellissime da vedere, ma poi al taglio risultano secche. Per questo ho sviluppato una procedura precisa, che seguo sempre e che mi permette di ottenere torte non solo belle esteticamente, ma anche buone. .

In questa guida condivido il mio metodo passo dopo passo, frutto della mia esperienza: dall’organizzazione dei tempi, alla scelta degli strumenti giusti, fino al montaggio corretto della torta.

1. Si parte il giorno prima: il mio metodo di lavoro per realizzare una buona torta decorata

Il primo segreto per una torta decorata di successo è non avere fretta. Personalmente parto sempre il giorno prima, perché questo mi permette di lavorare con precisione e senza stress.

Divido sempre il lavoro in questo modo:

• Giorno 1: preparazione e cottura del pan di Spagna, raffreddamento, bagna e farcitura.
• Giorno 2: stuccatura e decorazione

Questo metodo garantisce un risultato migliore sia dal punto di vista estetico che strutturale.

2. Il pan di Spagna: la base di ogni torta decorata

Il pan di Spagna è la base che preferisco e consiglio. Deve essere:

• spugnoso
• elastico
• resistente al taglio e alla bagna

La scelta dello stampo

Per le torte decorate la scelta dello stampo è fondamentale. In base alla mia esperienza, consiglio sempre l’uso di uno stampo dai bordi alti.

Questo tipo di stampo permette una crescita più uniforme dell’impasto e facilita moltissimo le fasi successive di taglio e montaggio.

Uno stampo alto consente di ottenere:

• fianchi perfettamente dritti
• una struttura più stabile
• una torta più facile da gestire, soprattutto se decorata

Dopo la cottura, lascio sempre raffreddare completamente il pan di Spagna.

3. Il taglio: un passaggio che non va mai sottovalutato

Il taglio dei dischi deve essere regolare e preciso. Utilizza un coltello seghettato lungo o un archetto tagliatorte, mantenendo lo stesso spessore per ogni strato.

Un taglio uniforme garantisce:

• una farcitura equilibrata
• una torta dritta
• un risultato professionale

4. Il montaggio: come assemblo io la torta

A questo punto si passa alla fase più delicata: il montaggio.

Il mio procedimento passo dopo passo

1. Posiziona il primo disco di pan di Spagna all’interno di un anello per torte
2. Procedi con la bagna, distribuendola in modo uniforme
3. Aggiungi la crema scelta come farcitura
4. Chiudi con il secondo disco di pan di Spagna
5. Ripeti la bagna anche sul secondo strato

Se la torta è alta, è consigliabile inserire un ulteriore anello per mantenere la forma ed evitare che la struttura ceda.

Questo metodo permette alla torta di:

• assorbire la giusta umidità
• restare perfettamente in forma
• risultare morbida ma stabile

5. Riposo in frigorifero: il passaggio che fa la differenza

Una volta assemblata, la torta deve riposare in frigorifero per tutta la notte. Questo è un passaggio che non salto mai.

Il riposo serve a:

• stabilizzare la struttura
• far assestare la bagna
• compattare la farcitura

Grazie a questo passaggio, il giorno dopo la torta sarà molto più semplice da stuccare e decorare.

6. Stuccatura e decorazione

Il giorno successivo si procede con:

• stuccatura con panna (o crema al burro, ganache, ecc.)
• livellamento dei bordi
• decorazione finale scelta

Grazie al riposo e all’uso dell’anello, la torta risulterà:

• perfettamente compatta
• facile da decorare

Conclusione

Con questi piccoli ma fondamentali accorgimenti, è possibile realizzare una torta decorata che non sia solo bella da vedere, ma anche piacevole da mangiare, soffice e ben bilanciata.

La chiave è tutta nella tecnica, nella pazienza e nell’organizzazione. Seguendo questi passaggi, il risultato finale sarà una torta dalla forma perfetta, soffice e umida al punto giusto.

Perfetta per compleanni, eventi speciali o semplicemente per chi vuole portare in tavola una torta fatta con cura e passione.