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Torta Marmorizzata

Conpaolaincucina — Sat, 27 Jan 2024 07:06:00 +0000

Questa torta marmorizzata è un’esplosione di gusto che unisce la dolcezza della vaniglia alla ricchezza del cioccolato.

Strati perfettamente intrecciati creano un’opera d’arte golosa, pronta a deliziare il vostro palato.

Un connubio equilibrato di sapori che renderà ogni morso un’esperienza indimenticabile.

Ingredienti:

200g di burro ammorbidito

200g di zucchero

4 uova

250g di farina

2 cucchiaini di lievito in polvere

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 cucchiai di cacao in polvere

3 cucchiai di latte

Istruzioni:

Preriscaldate il forno a 180°C e foderate una tortiera con carta da forno.

In una ciotola, sbattete il burro ammorbidito e lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a mescolare bene dopo ogni aggiunta.

Incorporate la farina e il lievito setacciati nel composto, aggiungendo anche l’estratto di vaniglia.

Dividete l’impasto a metà.

In una delle metà aggiungete il cacao in polvere e il latte, mescolando fino a ottenere una consistenza uniforme.

Versate alternativamente cucchiaiate di impasto chiaro e scuro nella tortiera, creando un effetto marmorizzato. Io sono stata più creativa ho messo delle formine e poi tolte

Torta Marmorizzata

ledolcifolliedivanessa — Wed, 08 Apr 2020 17:50:20 +0000

Due giorni fa’ , ho voluto mettermi alla prova , dato che ormai piu’ o meno i pan di spagna sono la mia passione, ho deciso di realizzare una torta che vabbe’ , è conosciuta , ma cambiando alcune particolarita’ come ingredienti!

Oggi vi presento la mia torta marmorizzata alla Vanessa

Torta Marmorizzata in Padella

Antro Alchimista — Thu, 12 Sep 2019 19:07:00 +0000

“Cosa ti spiega cosa è giusto o non giusto?Noi lo abbiamo dimenticato,perché abbiamo un ego alto come le montagne dell’Himalaya:è il cuore, che ci guida”(B.Amadori, Aldilà. Dedicato a chi resta.)
Conversazione a cena tra Junio e l'inossidabile De Win'Papà tu sei del? '68 vero?''No del '65!''Eeeee madonna è la preistoria!!!!'#maiunagioia
Quando succedono le cose all’incontrario: si accende il forno con la canicola e si cuoce in padella a settembre inoltrato. La ricetta arriva da lei, una torta sfiziosa e particolare. Come non provarla? La ricetta originale prevede una farcitura che io ho sostituito con l’aggiunta di gocce di cioccolato nell'impasto. Veramente curiosa la cottura in padella, l’avevo già provata qui con un risultato ottimo e…

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Ciambella Mélange al Cocco e Cioccolato Fondente. La Torta Marmorizzata versione 2.0.

Maria Grazia Maineri — Wed, 29 Nov 2017 07:00:00 +0000

Anche novembre è stato il mese delle Ricette Ritrovate.

Pensavo di aver bene o male ritrovato tutto, invece inaspettati appunti di cucina e quadernetti preziosi con note risalenti agli Anni Novanta sono ancora una volta provvidenzialmente riemersi. E’ addirittura ricomparsa qualche delizia arrivata direttamente dagli scintillanti Anni 80.

Fulgido esempio di quel periodo, la ricetta della Torta Marmorizzata al Cacao, dolce per la colazione, semplice e goloso, che ricordo essere stato molto in auge a Casa MG più o meno una ventina di anni fa.

E’ saltata fuori la settimana scorsa, durante l’ennesimo tentativo di chiudere definitivamente la pratica “riordino della stanza degli orrori”, il ripostiglio nel quale custodisco tutto il cartaceo culinario e molti di quegli oggetti ormai inutili, ma dai quali mi è difficile separarmi.

La versione 2.0 della Torta Marmorizzata, decisamente rielaborata e ribattezzata Mélange per il suo delicato aspetto white & chocolate, ha una consistenza particolarmente cremosa grazie all’utilizzo del cioccolato fondente in sostituzione del cacao in polvere. Giocano un ruolo fondamentale la farina 1 macinata a pietra e la farina di cocco, che conferisce alla ciambella un sapore delizioso.

Ne sono rimaste giusto un paio di fettine. Corro a fare colazione.

A presto!

Maria Grazia

Ciambella Mélange

al Cocco e Cioccolato Fondente

Ingredienti

200 g di farina 1 macinata a pietra

50 g di farina di cocco biologica
1 bustina di lievito per dolci

150 g di zucchero grezzo di canna

2 uova

50 g di burro morbido

150 ml latte scremato

la scorza della metà di un limone

25 g di cioccolato fondente al 75%

zucchero a velo di canna

sale

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Unire i tuorli d’uovo, la scorza grattugiata del limone e lavorare il composto per qualche minuto.

Unire le farine setacciate insieme al lievito poco per volta, il sale e quasi tutto il latte. Miscelare bene.

Montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli all’impasto con delicati movimenti dal basso verso l’alto.

Tritare molto finemente il cioccolato fondente e scioglierlo in un cucchiaio abbondante di latte.

Dividere l’impasto in due parti ed incorporare ad una di queste il cioccolato sciolto nel latte.

Ungere ed infarinare uno stampo a ciambella e versare, alternandoli, i due composti.

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti (effettuare la classica prova stecchino per verificarne la cottura).

Far intiepidire la ciambella nello stampo, sformarla e distribuire sulla superficie lo zucchero a velo di canna passato attraverso un colino a maglie sottili.

Mousse di cioccolato fondente, olio extra vergine di oliva e cialde al rosmarino

sabrinafattorini — Sun, 26 Nov 2017 10:00:00 +0000

Per la “Giornata dei dolci all’olio d’oliva indetta dal Calendario del cibo Italiano, ho voluto preparare un dolcetto un po’ insolito, in due versioni: da fare con il sifone o senza.
Per questo dolce ho usato una monocultivar di leccino, una delle specie Toscane più diffuse con un sapore delicato, molto adatto ai dolci.

Foto di Elisa Dainelli

L’ulivo, secondo la mitologia, sarebbe nato da una disputa tra Poseidone e Atena, per il protettorato di una regione greca. Per assicurarsi il favore degli uomini, Poseidone donò loro un bellissimo cavallo, segno di forza, coraggio e guerra. Atena, piantò a terra la sua lancia e da questa germogliò una pianta con frutti colanti di liquido dorato. La dea promise che coloro che ne avessero bevuto avrebbero per sempre odiato la violenza. Gli uomini scelsero il dono di Atena e dal suo nome chiamarono la loro città Atene. Da allora l’ulivo è simbolo di pace.

In Italia, arrivò nel 600 a.C. portato dai coloni greci e gli Etruschi lo adottarono e lo coltivarono nelle loro zone.

In Toscana infatti ci sono piante vecchie di centinaia di anni, anche se nel 1985, un’ondata di freddo eccezionale, ne sterminò moltissimi. Gli ulivi sono stati piantati di nuovo oppure hanno dato vita a nuovi alberi in modo spontaneo. Esistono moltissime varietà di olivo: le più comuni in Chianti, dove vivo, sono Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino e Coreggiolo.
Con una monocultivar di Leccino, dalla quale deriva un’olio molto delicato, adattissimo per fare i dolci, ho fatto questo dolce.
La versione finger food, l’ho proposta ad una degustazione di olio extra vergine di oliva dell’azienda Pruneti, effettuata presso Emporio Chianti.

Foto di Elisa Dainelli

Mousse al cioccolato, olio extra vergine di oliva e cialda al rosmarino

Mousse di cioccolato

olio extra vergine di oliva Monocultivar Leccino
125 g di cioccolato fondente al 70%
175 g di panna fresca
1 pizzico di sale Maldon
1 cucchiaio (15 g) di glucosio

Con il sifone

Scaldare la panna con il glucosio, senza portarla al punto di ebollizione. Tritare il cioccolato fondente ed inserirlo in una ciotola, versarci la panna calda e mescolare accuratamente, finché tutto il cioccolato non si è sciolto. Deve risultare una crema morbida e lucida. Passare la crema al colino a maglie fitte, riempire un sifone e far riposare tutto in frigo, fino al momento di utilizzarlo. Il sifone deve diventare molto freddo.

Senza sifone
Se non avete il sifone, non è un problema.
Scaldare la panna con il glucosio, senza portarla al punto di ebollizione. Tritare il cioccolato fondente ed inserirlo in una ciotola, versarci la panna calda e mescolare accuratamente, finché tutto il cioccolato non si è sciolto. Deve risultare una crema morbida e lucida. Passare la crema al colino a maglie fitte e farla raffreddare in frigo una mezz’ora. Quando è fredda, montarla con le fruste elettriche.

Cialda al rosmarino

240 g di acqua
70 g di olio extra vergine di oliva
50 g di burro a pomata
7 g di aghi di rosmarino tritati finissimi
10 g di sale
50 g di zucchero
400 g di semola di grano duro
260 g di farina 00

Mescolare insieme tutti gli ingredienti fino a formare un panetto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per una mezz’ora. Riprendere dal frigo dopo il riposo e stendere sottile con il matterello. Per essere sicuri che siano sottili al punto giusto, si deve vedere il piano di lavoro sotto.

Ungere d’olio d’oliva delle teglie pesanti (oppure capovolgere le teglie d’alluminio) e spolverarle leggermente di farina. Trasferire le sfoglie sulle teglie, ritagliarle delle forme desiderate e salare delicatamente con sale di Cervia grosso. Cuocere le sfoglie in forno a 170° fino a doratura.

Composizione del dolce

Con il sifone

Giunto a temperatura, caricare con la bomboletta d’azoto, agitare il sifone (capovolto) e fare un ciuffetto di mousse in ogni piattino, aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva, guarnire con con la cialda al rosmarino e alcuni fiocchi di sale (facoltativo).

Senza sifone

Inserire il composto in una sac a poche con la bocchetta liscia grande e fare un ciuffetto di mousse in ogni piattino, aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva, guarnire con con la cialda al rosmarino e alcuni fiocchi di sale (facoltativo).

Nota : in questo caso non ho aggiunto sale, perché le cialde erano già abbastanza salate. Si possono tenere le cialde più neutre ed aggiungere sale Maldon, alla fine sulla mousse.

Se vi piacciono i dolci, realizzati con l’olio extra vergine di oliva, vi lascio i link dei migliori che trovate su questo blog.

La Torta Marmorizzata, davvero molto bella da vedere
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Foto Elisa Dainelli

Torta Marmorizzata senza burro, ricetta semplice

nonsiamofoodblogger — Fri, 01 Sep 2017 06:00:05 +0000

Questa lunga estate calda – che qualcuno ha paragonato alla rovente estate del 2003 – ci ha portato vacanze soleggiate e distensive, una bella tintarella, qualche divertente gita fuori porta e… città incredibilmente deserte e silenziose. Questo “clima” particolarmente tranquillo e dalla calma quasi surreale ci invita a rilassarci e a godere di questa pace eccezionale, persino in città: dove il traffico risulta quasi assente e la poca gente rimasta non corre ma – sorprendentemente – passeggia.

Naturalmente anche noi abbiamo deciso di approfittare di questa particolare “atmosfera estiva” – dalle splendide giornate che scorrono al contempo vivaci ed oziose– per tornare ora rigenerati e rinfrancati, pronti per ripartire alla massima velocità, accompagnati da questa meravigliosa estate “morente” e pronti a dare il benvenuto ad un’altra incantevole stagione: l’autunno!

La ricetta che abbiamo deciso di pubblicare questa volta è uno dei nostri cosiddetti “cavalli di battaglia”: la Torta Marmorizzata senza burro, che spesso ci piace riprodurre a forma di ciambella. Abbiamo pensato di iniziare la stagione con questo dolce perché è proprio un classico, davvero semplice e veloce da preparare e…veramente golosa da gustare a colazione o a merenda.

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

250 gr di farina

30 gr di fecola

15 gr di cacao amaro

200 gr di zucchero

2 uova intere

12 ml di acqua tiepida

50 ml di latte

50 ml di olio di semi delicato

Un pizzico di sale

Un pizzico di vaniglia (o vanillina)

Montare le uova intere con lo zucchero e l’acqua fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Senza smettere di mescolare unire il sale, la vaniglia e l’olio a filo.

Incorporare gradatamente la farina, la fecola e il lievito setacciati alternandoli con il latte. Mescolare continuamente in modo che il composto risulti liscio e senza grumi.

Versare circa i 2/3 dell’impasto nello stampo precedentemente imburrato. Aggiungere all’impasto restante il cacao amaro setacciato, rimestare velocemente con la spatola per amalgamare il tutto.

Distribuire l’impasto al cacao sull’impasto già versato nello stampo e mescolare con una forchetta formando il classico disegno “marmorizzato).

Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa (controllare la cottura perchè ogni forno è diverso).

Buona Colazione o Merenda a Tutti!

Torta Marmorizzata al Cacao

lapasticceriadichico@gmail.com — Tue, 29 Aug 2017 08:09:00 +0000

Dove trovare la carica giusta per affrontare la giornata? Provate la mia Torta Marmorizzata al cacao!!!

Classico dolce da colazione, la Torta Marmorizzata al Cacao ha tutte le caratteristiche solite di questa tipologia di dolci da forno, tra cui la semplicità di realizzazione.

La peculiarità di questa torta, oltre all’effetto cromatico e alla sofficità, è il sapore particolare che riescono a dare ingredienti molto profumati come cannella e buccia d’arancia uniti al gusto persistente del cacao.
Per far risaltare ancor di più questi elementi, non li ho mescolati ad un poco d’impasto come normalmente si fa quando si realizzano torte marmorizzate, ma ho mescolato tra di loro cacao, cannella e zucchero poi ho alternato uno strato d’impasto con uno strato di questo mix, così facendo si ottiene un effetto marmorizzato meno evidente, ma risaltano di più gli aromi degli ingredienti!

Questa è la ricetta:

360g di farina00
220g di zucchero per l’impasto
110g di zucchero da aggiungere agli albumi
110g di zucchero da aggiungere al cacao
250g di burro
250ml di latte
4 uova
35g di cacao amaro (circa 2 cucchiai)
15g di lievito per dolci (una bustina)
Un cucchiaino di cannella
La buccia di un arancia non trattata grattugiata
Una presa di sale
Una teglia da ciambella con diametro di 20cm alta o una con diametro da 25cm normale

Procedimento:

Per prima cosa mettete la buccia di arancia grattugiata nei 220g di zucchero che servirà per l’impasto, così che quest’ultimo assorba parte degli oli essenziali della buccia d’arancia. In una piccola ciotola,m mettete il cacao amaro, la cannella e i 110g di zucchero, girate bene con un cucchiaio in modo da eliminare i grumi del cacao e mettete da parte.
Mettete il burro che deve essere morbido in una ciotola, aggiungete lo zucchero in cui avevate messo la buccia di arancia grattugiata e una presa di sale, quindi girate con le fruste elettriche.
Quando il composto sara spumoso, unite i tuorli d’uovo, mettendo gli albumi in una ciotola, in modo che saranno già pronti per essere montati. Continuate a girare il composto con i tuorli, fino a renderlo bello spumoso, quindi unite la farina e il latte alternandoli, una volta assorbiti questi ingredienti unite anche il lievito per dolci e continuate a girare fino a che l’impasto lo avrà assorbito.
Montata a neve gli albumi, quindi aggiungeteci i rimanenti 110g di zucchero e continuate a montare.
Una volta che gli albumi sono ben montati, aggiungeteli al’ impasto in più riprese, girando con una spatola di gomma dal basso verso l’alto molto delicatamente.
Mettete circa 1/3 dell’impasto nella teglia, quindi mettete circa 1/3 del composto fatto con il cacao, proseguite così, dovrete mettere in totale 3 strati di impasto e 3 strati di composto al cacao. Ora passate un coltello nella torta, partendo dal centro e andando verso il bordo esterno della teglia ogni 2cm circa, questo servirà a dare l’effetto marmorizzato.
Infornate con forno preriscaldato a 180° in modalità statico per circa 1h (come sempre la temperatura del forno è indicativa e varia da forno a forno).

Difficoltà di realizzazione: bassa

Tempo totale di realizzazione: 1h e 20′

Il mio consiglio: La torta marmorizzata al cacao è sicuramente un dolce da prima colazione, ma servita a fette e accompagnata a della crema inglese, magari aromatizzata all’arancia, può essere anche un’ottimo dessert.

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