Emulsionate con il mixer ad immersione i tuorli, le uova e i due tipi di olio. Otterrete una crema gonfia e soffice.

Versate la crema ottenuta nella ciotola della planetaria e aggiungete lo zucchero a velo e la fecola di patate e montate con la frusta per circa 8 minuti. A questo punto aggiungete il rum.

Setacciate le farine con il cremor tartaro e il bicarbonato e iniziate ad inserirle, aiutandovi con una spatola, al composto montato. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontare l’impasto alternando le farine e il latte.

Montate gli albumi con lo zucchero semolato e aggiungeteli al composto di farina e uova. Mi raccomando sempre molto delicatamente.

Ungete lo stampo da Gugelhupf e passatevi dello zucchero di canna, se non gradite i granini croccanti potete semplicemente infarinarlo.

Versate il composto nello stampo e cuocete in forno caldo a 200° C per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 165° C e cuocete per i restanti minuti, circa 25. Fate sempre la prova dello stecchino che deve uscire perfettamente asciutto.

Lasciate raffreddare il dolce nello stampo, sformate e spolverizzate con lo zucchero a velo prima di portarlo in tavola.

La torta Jolanda si conserva parecchi giorni coperta sotto una campana.