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Torta Soffice alla Panna con Mele e Noci. Diamo i numeri

Maria Grazia Maineri — Fri, 04 Oct 2024 06:00:00 +0000

Un’altra torta di mele, uno dei miei tormentoni, si aggiunge al già nutrito elenco del mio Taccuino di Cucina.

Ma non disperate, credo che questa sarà l’ultima, almeno per un po’ di tempo. La Torta Soffice alla Panna con Mele e Noci, oltretutto, non è altro che una sorta di versione più corposa della leggerissima ma deliziosa Torta Semintegrale alle Mele e Noci versione veg. La versione numero 6, per intenderci.

E già, perché c’è stato un periodo in cui mi dilettavo nel numerare le apple cakes. Poi, l’avanzare degli anni mi ha fatta rinsavire. Ironia a parte, sono certa che converrete con me: non c’è nulla di più piacevole di un mattino uggioso e di una bella fetta di torta di mele intinta nel cappuccino.

A presto!

Maria Grazia

La Torta di Mele, a review

Semplicità e bontà, queste le sue caratteristiche. La Torta di Mele piace proprio a tutti ed ha una storia antica.

Pare che ve ne sia traccia anche nel periodo medioevale. La prima ricetta scritta fu quella del cuoco francese Guillame Tirel, noto come Taillevent, in servizio presso la corte di diversi regnanti di Francia. La sua Tarte aux Pommes era inserita tra le ricette del suo libro Le Viandier.

Gli ingredienti erano diversi da quelli presenti nella torta che tutti conosciamo: il miele al posto dello zucchero o un ripieno di cipolle appassite, spesso utilizzate nelle preparazioni dell’epoca.

Altre fonti attribuiscono alla apple cake origine inglese. Con la colonizzazione, la torta di mele arrivò in America, precisamente nel New England, dove ebbe enorme successo. Da qui la sua popolarità si estese a tutto il continente diventando uno dei simboli della gastronomia nazionale. Chi non conosce la American Pie? Proprio per definire un vero americano, spesso viene utilizzato l’espressione “/redirect.php?URL= American as an apple pie“.

Altre ricette arrivano ad esempio, dall’Olanda. In un ricettario del 1514 dal titolo A notable little cookery book, nel quale si trovavano le indicazioni per la realizzazione di un dolce dal guscio di pasta contenente un ripieno di mele a fettine cotto in una pentola di ferro. Una volta pronta, il guscio veniva rotto per aggiungere alcune spezie alla farcitura di mele e riportato sul fuoco per terminare la cottura.

Gli ingredienti base della tradizionale Torta di mele sono pochi e ne esistono due versioni nel volume “Le ricette regionali italiane” di Anna Gosetti della Salda, direttrice de La Cucina Italiana dal 1952 al 1981.

Nel leggendario Il Talismano della Felicità di Ada Boni, è pubblicato la ricetta di una torta di mele senza l’utilizzo di olio, o burro e con una piccola quantità di liquore.

Nelle preparazioni odierne possiamo trovare anche frutta secca, confettura, frutti di bosco, cacao e cioccolato.

Tra le innumerevoli ricette italiane, da ricordare la Torta di Mele Ferrarese che definirei una antesignana della più moderna Torta Invisibile di Mele, con pochissima farina ed una notevole quantità di mele.

Più ricca la Torta di Mele Nere Piemontese, con cacao, amaretti, cioccolato e rum. Farina di Nocciole e farina bianca per la Torta Meneghina, pane raffermo ammorbidito con latte o acqua al posto della farina per la Torta di Pane e Mele alla Trentina. Rimanendo in zona, non si può non menzionare lo Strudel con il suo sottilissimo guscio di pasta ed il ripieno di pangrattato, mele, uva passa e pinoli.

(altre informazioni su La Torta di Mele, AIFB, TortadiMele.it)

Torta Soffice alla Panna

con Mele e Noci

Ingredienti
(dosi per uno stampo del diametro di 20 cm)

200 g di farina tipo 1 macinata a pietra

50 g di farina di semola di grano duro rimacinata a

pietra

1 bustina di lievito per dolci

50 g di gherigli di noci tritate finemente

150 g di zucchero grezzo di canna

3 uova medie bio

220 ml di panna senza lattosio

70 g di olio di semi di arachide

1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 mele qualità Golden di media grandezza

1 cucchiaino scarso di cannella in polvere

zucchero di canna

Lavare e sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle in parte a cubetti ed in parte a fettine sottili.

Trasferirle rapidamente in una ciotola e irrorarle con abbondante succo di limone in modo che non anneriscano.

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.

Montare con le fruste elettriche o a mano i rossi d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Unire l’olio di semi, la panna senza lattosio, l’estratto di vaniglia e mescolare ancora.

Setacciare la farina con il lievito per dolci ed unirla un po’ per volta al composto, aggiungere delicatamente le mele a cubetti e le noci tritate (tenerne da parte un cucchiaio).

Unire gli albumi montati a neve ferma effettuando movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm (se preferite una torta più alta, optate per una tortiera da 18 cm), versarvi il composto, disporre a raggiera le fettine di mela sulla superficie, aggiungere le noci tritate rimaste ed una spolverata di zucchero grezzo di canna miscelato alla cannella in polvere.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa (regolarsi, in ogni caso, secondo le potenzialità del proprio elettrodomestico).
Lasciar intiepidire la Torta Soffice alla Panna con Mele e Noci nel forno, sformarla e attenderne il raffreddamento prima di tagliarla.

Bolzano Apple Cake. Ad alto contenuto di mela

Maria Grazia Maineri — Fri, 29 Sep 2023 04:30:00 +0000

Torta Invisibile di Mele, Torta #TuttaMela, Bolzano Apple Cake (quest’ultima per me scoperta piuttosto recente, anche se gira nel web già da diversi anni).

Tre dolci molto simili, praticamente identici, che hanno in comune la consistenza cremosissima e una più che ragguardevole quantità di mele nell’impasto.

La Bolzano Apple Cake è l’ultima che ho preparato in ordine di tempo.

Segni particolari: un bordo particolarmente friabile, una morbidezza irresistibile, una bontà che diventa irrinunciabile.

Le mele da utilizzare in questa preparazione sono le Granny Smith che, essendo particolarmente acidule, creano un contrasto particolarmente gradevole ed equilibrato.

Infine, partecipano alla realizzazione anche 75 grammi di burro, che non dovrei guardare neppure in fotografia. Ma che saranno mai, poi, 75 grammi di burro?

A presto!

Maria Grazia

Tutta la bontà delle Mele

La Bolzano Apple Cake è una ricetta di Chef Scott Carsberg e le origini di questa torta sono certamente altoatesine. L’Alto Adige, infatti, è la regione nella quale lo chef di Seattle lavorò in età giovanile. Presso Villa Mozart, ristorante stellato di Merano, gli fu così insegnato a preparare questo dolce delizioso, la cui ricetta è inserita nel suo libro All about apples. Preparare questa meraviglia di morbidezza e bontà è davvero molto semplice ma, per essere realizzato alla perfezione, necessità di alcune accortezze:

le mele devono essere tagliate con la mandolina, l’unico attrezzo che consente di ottenere il giusto, sottilissimo spessore,
utilizzare, preferibilmente, uno stampo a cerniera, foderando il fondo con carta da forno ed incastrandolo con il cerchio dello stampo. Una cautela che, essendo il composto piuttosto liquido, potrebbe salvare da antipatiche fuoriuscite,
considerata la dimensione media di una mela Granny Smith, i frutti da utilizzare dovrebbero essere 5, anche se Chef Carsberg indica un rapporto pastella:mele di 1:2.
la Bolzano Apple Cake deve cuocere piuttosto a lungo. Il tempo giusto, ovviamente a seconda delle prestazioni del proprio elettrodomestico, è di 50/55 minuti.

(alcune di queste note sono tratte da Un’altra ottima torta di mele)

Bolzano Apple Cake

(qui la ricetta di riferimento)

Ingredienti

(stampo di 20 cm di diametro)

125 g di zucchero grezzo di canna1 tuorlo e 1 uovo

la scorza grattugiata di 1/2 limone

75 g di burro chiarificato fuso freddo

55 g di farina 1 macinata a pietra

1 cucchiaino di lievito per dolci

90 ml di latte parzialmente scremato

4 mele Granny Smith

Fondere il burro, a fuoco moderato, in un pentolino o, in una scodella, nel forno a microonde. Lasciarlo raffreddare.

In una ciotola lavorare l’uovo ed il tuorlo insieme allo zucchero e alla buccia grattugiata di limone fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Unire il burro fuso e miscelare con cura. Aggiungere il latte (a temperatura ambiente), la farina setacciata ed il lievito per dolci. Amalgamare il tutto con cura e con l’ausilio di una spatola o delle fruste elettriche.

Lavare le mele, asciugarle, sbucciarle e tagliarle sottilissime con l’ausilio di una mandolina. Unire le fettine di mela all’impasto ed amalgamarle con delicatezza.

Foderare il fondo dello stampo con un foglio di alluminio, facendo in modo che il cerchio della teglia lo incastri perfettamente. Imburrare ed infarinare i bordi dello stampo e versare l’impasto.

Livellare la superficie utilizzando una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50/55 (regolarsi sempre facendo riferimento al proprio elettrodomestico).

A fine cottura, lasciar raffreddare la Bolzano Apple Cake prima di sformarla. Servire tiepida.

Torta di Mele e Amaretti con Farina di Mandorle. The umpteenth apple cake

Maria Grazia Maineri — Mon, 11 Apr 2022 06:00:00 +0000

L’ennesima Torta di Mele.

La mia passione per la più classica delle Torte da Credenza non si placa neppure in primavera ma, ad essere sinceri, anche in estate cedo alle sue lusinghe, ma con varianti più leggere, come nel caso della blasonatissima Torta Invisibile di Mele e della Focaccia Dolce di Mele e Prescinsêua.

La versione di inizio stagione è resa ancor più golosa e profumata grazie alla presenza della farina di mandorle e degli amaretti nell’impasto, che è sufficientemente fluido, quel che basta per far leggermente sprofondare le fettine di mela nel composto, tanto da regalare alla torta una deliziosa cremosità.

A presto!

Maria Grazia

Se avete piacere, troverete altre ricette dedicate alla torta più buona del mondo nella raccolta Le Torte di Mele di Casa MG

La Torta di Mele di Simona e le Apple Cakes numerate di Casa MG

Maria Grazia Maineri — Fri, 12 Nov 2021 07:00:00 +0000

I miei scatti non sono certo impeccabili. Le foto sono spesso testimonianza di momenti rubati ai pasti, di immagini realizzate in pochi secondi. Lo scatto a corredo di questo post ne è l’esempio: zucchero a velo lungo i bordi del piatto da portata, per non parlare della quantità concentrata su una parte della superficie della torta. Come spesso accade, pochi attimi per rubare un fermo immagine dalla prima colazione.

La fotografia richiede pazienza, capacità e talento. Elementi che molto probabilmente non mi appartengono. In ogni caso, quando una pietanza, una torta o un esperimento mi soddisfa particolarmente, non posso esimermi dal condividerlo con voi amici del blogghino.

È il caso della Torta di Mele di Simona, autrice del blog La Pasticcera Matta, che mi ha ispirata nella realizzazione di questa versione soffice e veloce. La Torta di Mele è una delle mie grandi passioni e tra le pagine del blog ne troverete diverse, alcune addirittura numerate, come era vezzo di qualche tempo fa a Casa MG.

Quello di Simona è un dolce di particolare morbidezza e rapidità di esecuzione. Due caratteristiche assolutamente interessanti.

A presto!

Maria Grazia

Le Torte di Mele di Casa MG

A questo link potete trovare tutte le ricette dedicate al più amato tra i dolci, dalla più classica alla versione con Prescinsêua.

La Torta di Mele, una dolce storia

Semplicità e bontà, queste le sue caratteristiche. La Torta di Mele piace proprio a tutti ed ha una storia antica.

Pare che ve sia traccia anche nel periodo medioevale. la prima ricetta scritta fu quella del cuoco francese Guillame Tirel, conosciuto come Taillevent, in servizio presso la corte di diversi regnanti di Francia. La sua Tarte aux Pommes era inserita tra le ricette del suo libro Le Viandier.

La ricetta era diversa da quella che tutti conosciamo. Il miele al posto dello zucchero o un ripieno di cipolle appassite, spesso utilizzate nelle preparazioni dell’epoca.

Altre fonti attribuiscono alla apple cake origine inglese. Con la colonizzazione la Torta di mele arrivò in America, dapprima nel New England, dove ebbe enorme successo. Da qui la sua popolarità si estese a tutto il continente diventando uno dei simboli della gastronomia nazionale. Chin non conosce la American Pie? E per definire un vero americano spesso viene utilizzato l’espressione “/redirect.php?URL= American as an apple pie”.

Altre ricette arrivano ad esempio, dall’Olanda. In un ricettario del 1514 dal titolo A notable little cookery book , si trovavano le indicazioni per la realizzazione di un dolce dal guscio di pasta contenente un ripieno di mele a fettine cotto in una pentola di ferro. Una volta pronta, il guscio veniva rotto per aggiungere alcune spezie alla farcitura di mele e riportato sul fuoco per terminare la cottura.

Gli ingredienti base della tradizionale Torta di mele sono pochi e ne esistono due versioni nel volume “Le ricette regionali italiane” di Anna Gosetti della Salda, direttrice de La Cucina Italiana dal 1952 al 1981.

Nel leggendario Il Talismano della Felicità di Ada Boni, è pubblicato la ricetta di una torta di mele senza l’utilizzo di olio, o burro e con una piccola quantità di liquore.

Nelle preparazioni odierne possiamo trovare anche frutta secca, confettura, frutti di bosco, cacao e cioccolato.

Tra le innumerevoli ricette italiane, da ricordare la Torta di Mele Ferrarese che definirei una antesignana della più moderna Torta Invisibile di Mele, con pochissima farina ed una notevole quantità di mele.

Più ricca la Torta di Mele Nere Piemontese, con cacao, amaretti, cioccolato e rum. Farina di Nocciole e farina bianca per la Torta Meneghina, pane raffermo ammorbidito con latte o acqua al posto della farina per la Torta di Pane e Mele alla Trentina. Rimanendo in zona, non si può non menzionare lo Strudel con il suo sottilissimo guscio di pasta ed il ripieno di pan grattato mele, uva passa, mele e pinoli.

(altre informazioni su La Torta di Mele, AIFB, TortadiMele.it)

La Torta di Mele di Simona

Ingredienti

200 g farina tipo 1 macinata a pietra

50 g di farina di riso biologico

125 g di zucchero grezzo di canna

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

1 uovo medio

210 ml di latte parzialmente scremato senza lattosio

90 g di olio di semi di mais

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 mele Golden

In una ciotola capiente miscelare le farine precedentemente setacciate, lo zucchero di canna, il lievito per dolci ed il sale. Miscelare con cura.

In un’altra ciotola rompere l’uovo, unire il latte e l’olio di semi. Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare.

Unire i liquidi alla miscela di farine e zucchero e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Sbucciare le mele tagliandone una a fette spesse e l’altra, che servirà per completare la Torta, a fette più sottili.

Versare l’impasto in uno stampo tondo da 20 cm di diametro unto ed infarinato. Disporre a raggiera sulla superficie le fette sottili di mela, spolverare con pochissimo zucchero di canna ed infornare a 175 per 45 minuti.

Lasciare raffreddare la Torta di Mele prima di estrarla dallo stampo.

Focaccia Dolce di Mele e Prescinsêua. Mix di bontà

Maria Grazia Maineri — Fri, 09 Apr 2021 06:00:00 +0000

Nonostante la Torta di Mele sia tradizionalmente più adeguata alle stagioni fredde, non riesco a rinunciarvi nemmeno d’estate. Figuriamoci in primavera!

Così, in questa prima parte di bella stagione, non manco di gustarmi un golosissimo mix che ricorda la leggendaria Torta Invisibile e il golosissimo Pasticcio di Mele, ricetta meravigliosa passatami dalla mia cara amica Annabella e che ancora non sono riuscita a proporvi.

L’idea di riferimento di questa meravigliosa focaccia dolce è quella di Daniela Vettori, mia conterranea ed editrice del blog Le Cinque Erbe.

A presto!

Maria Grazia

La Prescinsêua, a review

Ho parlato della Prescinsêua in molti post, ma ricordarne origini e magnificenza è sempre un piacere.

Non conosciutissima oltre i confini della mia regione, questa cagliata dal sapore gradevolmente acidulo, è tipica della tradizione ligure ed è irrinunciabile ingrediente delle torte salate del territorio.
Secondo il giornalista e storico della tradizione enogastronomica ligure Franco Accame, il nome prescinsêua ha le sue radici nell’antico termine presame (in dialetto prezù), definizione che si riferisce al caglio, la sostanza che si utilizza da sempre per far coagulare il latte ed ottenere il formaggio.
La prescinsêua non è stata sempre reperibile nel banco frigo della grande distribuzione come lo è ora, almeno in Liguria. Un tempo, infatti, era prodotta solo da alcuni contadini ed era praticamente impossibile trovarla nel negozio sotto casa. Ha origini antichissime, tant’è vero che, con il nome di joncada, nel 1413 era catalogata come uno dei doni che i Genovesi potevano fare ai Dogi.

Nonostante le raccomandazioni mediche del Medioevo sconsigliassero il consumo di formaggio, la prescinsêua, con la sua genuinità e le sue preziose proprietà nutrizionali costituiva un’eccezione.

Intorno al 1400, il medico genovese Ambrogio Oderico raccomandava il consumo di prescinsola per la sua particolare leggerezza e digeribilità, mentre il Magistrato dei Censori proibiva di speculare sui prezzi di ricotte e presisole.

E’ un formaggio leggero e digeribile, con più carattere rispetto alla ricotta ed una consistenza più densa rispetto a quella dello yogurt. Pur avendo origini antiche, corrisponde perfettamente ai moderni criteri alimentari. Questo grazie alla presenza di fermenti lattici vivi e al basso contenuto proteico e lipidico.

Interessante è la valenza come probiotico, vale a dire come importante organismo in grado di influenzare la flora microbica intestinale. La prescinsêua è un ottimo fornitore di probiotici. È pertanto consigliabileanche e soprattutto pr tutti coloro che soffrono di sindrome del colon irritabile, patologia molto diffusa e riconducibile anche ai ritmi di vita frenetici del nostro tempo, ad errati regimi alimentari e alla sedentarietà.

Dal punto di vista nutrizionale, quindi, la prescinsêua rappresenta un alimento che, al di là della sua gradevolezza organolettica, possiede tutti i requisiti per essere considerato importante componente di una alimentazione sana e qualitativamente corretta.
(fonti: “/redirect.php?URL=Prescinsêua. L’accento sul Gusto“ e “Prescinsêua, c’è qualcosa di nuovo oggi in cucina, anzi d’antico“, Erga Edizioni.)

Focaccia Dolce di Mele

e Prescinsêua

Ingredienti

120 g di farina 1 macinata a pietra

120 g di zucchero grezzo di canna + 1 cucchiaio

1 cucchiaino di latte in polvere (facoltativo)

2 uova piccole bio

100 g di prescinsêua (a temperatura ambiente) *

2 mele qualità Golden

1 mela renetta (peso totale 670 g)

2 cucchiai di pinoli

80 g di uvetta ammollata e strizzata

1 limone bio

1 bustina di lievito per dolci

(potete sostituire la prescinsêua con parti uguali di ricotta e yogurt greco)

Lavare le mele, asciugarle, pelarle e tagliarle a fettine sottili e trasferirle in una ciotola capiente. Unire un cucchiaio abbondante di zucchero grezzo di canna, l’uvetta, la scorza grattugiata del limone biologico, i pinoli e mescolare con cura.

Con la frusta, a mano o elettrica, sbattere le uova con lo zucchero di canna rimasto, unire la prescinsêua, la farina precedentemente setacciata con il lievito per dolci, il sale, l’olio di semi e amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio.

Versare il composto sulle mele tagliate a fettine, foderare una tortiera con carta da forno, versare e livellare il composto, distribuire i pinoli ed un cucchiaio di zucchero di canna sulla superficie della focaccia.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti (o fino a quando la focaccia sarà ben dorata in superficie).

Far raffreddare la Focaccia Dolce di Mele e Prescinsêua e servirla tagliata a quadrotti.

Torta Invisibile di Mele. C’est si bon!

Maria Grazia Maineri — Mon, 23 Nov 2020 07:00:00 +0000

La leggendaria Torta Invisibile alle Mele o, chiamandola con il suo nome originale, Gâteaux Invisible aux Pommes, imperversa in ogni dove già da diverso tempo.

L’avrò preparata decine di volte ed ogni volta viene divorata in un battibaleno. Per usare un’espressione per la verità un po’ inflazionata, “crea dipendenza“. Ed è davvero così, perché, una volta terminata, impellente è l’esigenza di tornare a gustarla nel più breve tempo possibile.

Prova di questa intensa, irresistibile, esclusiva passione è il fatto che ho sempre dimenticato di registrarne la ricetta nel Taccuino di Casa MG. Può l’assaggio di una semplice torta di mele far passare in secondo piano tutto il resto? Direi proprio di sì.

Qualche giorno fa, si è inaspettatamente presentata l’occasione per qualche fotografia al volo.

Un pomeriggio tranquillo e con tempi gradevolmente lenti ha infatti agevolato uno scatto veloce all’imbrunire, effettuato con quel poco di luce che un terso e poetico cielo di fine giornata è in grado di regalare.

A presto!

Maria Grazia

Se vi fa piacere, provate la Tutta Mela di Casa MG ispirata alla Torta Invisibile di Mele.

Gâteaux Invisible aux Pommes

Ricorda più un dessert che una classica torta da colazione, ma la Torta Invisibile di Mele è da gustare in ogni momento della giornata. La sua particolare ed avvolgente consistenza è il suo biglietto di presentazione: texture molto umida e riconducibile alla cremosità di un budino.

Un guscio caramellato custodisce un tripudio di mele tagliate a fettine e sovrapposte, tenute insieme da un impasto impalpabile e appunto invisibile, di uova, pochissima farina, poco zucchero e latte.

In cottura, il composto si amalgama perfettamente alle mele e scompare quasi completamente, lasciando le fettine di frutta protagoniste assolute di un dolce strepitoso.

La leggenda del Gâteaux Invisible aux Pommes è nata poco più di una decina d’anni fa, quando la ricetta venne pubblicata da una blogger francese, ottenendo un immediato, strepitoso e, a quanto pare, imperituro successo.

Torta Invisibile di Mele

(senza burro)

Ingredienti

(per una teglia del diametro di 20/22 cm)

3 mele Royal Gala

3 mele Golden

(preferibile la qualità Golden)

2 uova bio di media grandezza

70 g di farina 1 macinata a pietra

1 bustina di lievito per dolci

60 g di zucchero di canna bio

110 ml di latte parzialmente scremato tiepido

qualche goccia di essenza di vaniglia

succo di limone

scorza di limone non trattato

cannella in polvere

Togliere il torsolo alle mele con l’apposito attrezzo, sbucciarle, tagliarle a quarti e, con l’ausilio di una mandolina tagliarle a fettine sottili. Immergerle rapidamente in una capiente ciotola con succo di limone sufficiente a coprirle tutte.

Mescolarle regolarmente in modo che non anneriscano.

Nel frattempo, rompere le uova in una ciotola e lavorarle con lo zucchero di canna. Incorporare la farina (precedentemente setacciata con il lievito) un po’ alla volta e, sempre con le fruste elettriche, amalgamarla al composto.

Unire il latte tiepido, l’essenza di vaniglia e la scorza di limone. Miscelare ancora.

Scolare le fettine di mela dal succo di limone, incorporarle al composto e versare l’impasto nello stampo imburrato ed infarinato. Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Lasciar raffreddare la Torta Invisibile di Mele e spolverare, a piacere, con cannella in polvere.