Torta Fondente al Cioccolato ricoperta di ganache al cioccolato

Alessandra Ruggeri — Wed, 15 Nov 2017 23:00:00 +0000

Questa torta si può’ affermare sia tra le più’ buona e che possano esistere, con la pastosità e dolcezza del cioccolato ma soprattutto la cremosa’ del suo cuore si lega perfettamente con la ganache stessa fondente e l’acidità’ dei lamponi.

Perfetta per qualsiasi occasione.

Fondente al cioccolato ricoperta di ganache al cioccolato e Lamponi

250 gr di cioccolato fondente al 70%

4 uova

160 gr di zucchero a velo

100 gr di burro

1 cucchiaio abbondante di fecola di patate

1 cucchiaino di liquore all’arancia

Sciogliete nel microonde il cioccolato fondente insieme al burro. Montate i tuorli insieme allo zucchero fin quando non diventano un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete il cioccolato fondente amalgamate e poi delicatamente la fecola setacciata e l’aroma. Montate a neve gli albumi in una ciotola a parte con le fruste ed il recipiente ben pulito.

Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungete il composto in una teglia a cerniera da 24 cm di diametro ricoperta di carta forno bagnata.

Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per 25 minuti circa.

Lasciate raffreddare e riposare la torta.

Quando e’ fredda la decorerete con ganache al cioccolato fondente cosi fatta:

400 Cioccolato fondente al 70%

250 g Panna fresca liquida

100 gr Burro morbido

Iniziate scaldando la panna in un pentolino , portatela a sfiorare il bollore. Nel frattempo tritate a coltello il cioccolato e versatelo all’interno di una ciotola.

Quando la panna sarà calda, andrà versata in 2/3 volte sul cioccolato e mescolate cosi da far sciogliere lentamente il cioccolato.

A questo punto aggiungete anche il burro morbido tagliato a cubetti, un po’ alla volta perchè anche questo va incorporato poco alla volta e sempre con la spatola continuate a mescolare fino a farlo sciogliere completamente. La ganache al cioccolato fondente è ora pronta.

Con una spatola distribuitela a “schiaffo ” sulla torta facendo in maniera di far venire delle onde che durano irregolarità e monito alla vostra torta.

Decorare con lamponi ed a piacere una spolverata di zucchero velo.

Nota della cuoca

“Questa versione e’ perfetta per un compleanno , ma senza ganache e con una spolverata di zucchero a velo o cacao amaro e ciuffetti di panna per tutto il resto del giorno”

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Torta Fondente al Cioccolato ricoperta di ganache al cioccolato