La Torta Fiesta, come si può intuire, è ispirata a una nota merendina industriale che è sul mercato con successo da molti decenni (me la ricordo da quando ero ragazzina!) e la riproduce abbastanza fedelmente, ma con ingredienti semplici e genuini.
La preparazione richiede diverse fasi (il pandispagna, la crema, la ganache e l’assemblaggio), ma non è assolutamente complicata e il risultato ripaga ampiamente il lavoro, perché è davvero squisita.  Una torta che piacerà a tutti e adatta anche alle occasioni importanti.
 
Ingredienti:
Per il pandispagna: 5 uova medie, 150 g di zucchero, 120 g di farina, 40 g di fecola di patate, un pizzico di sale, la buccia di un’arancia biologica, mezza bustina di lievito.
Per la crema pasticcera: 6 tuorli, 7 cucchiai di zucchero, 60 g di maizena, 750 ml di latte intero, una bustina di vanillina, la buccia di un’arancia biologica.
Per la ganache: 250 g di panna da montare, 250 di cioccolato fondente.
Per la bagna: liquore all’arancia o succo d’arancia.

Preparazione:
Il giorno prima preparare il pandispagna: montare le uova (tenute a temperatura ambiente per almeno 2 ore) con lo zucchero e la buccia grattugiata dell’arancia con le fruste elettriche o la planetaria (frusta a filo) per almeno 20 minuti a velocità piuttosto alta: il composto dovrà risultare molto montato e se sollevato scendere “a nastro”, senza incorporarsi immediatamente al restante composto.
Setacciare farina, fecola e lievito e unirle al composto montato, in due volte, con una spatola, mescolando molto delicatamente dall’altro verso il basso per non smontare le uova.
Imburrare una tortiera da 24 cm, adagiare sul fondo un disco di carta forno che ricopra solo il fondo, imburrare anch’esso e poi infarinare fondo e bordi, scuotendo via la farina in eccesso. Versare l’impasto nella tortiera e cuocere in forno a 180° per circa 25-30 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare in forno spento e con lo sportello socchiuso per 10 minuti, poi sformare la torta su una gratella e lasciarla raffreddare completamente. Avvolgerla in pellicola fino al giorno dopo.
Preparare la crema: scaldare il latte con la buccia dell’arancia grattugiata e la vanillina. In un tegame mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena, incorporarla bene, poi unire il latte molto caldo versandolo a filo e mescolando. Portare la crema su fuoco basso e cuocerla per pochi minuti, finché si sarà addensata (non deve assolutamente bollire). Lasciarla raffreddare mescolandola spesso.
Preparare la ganache: scaldare la panna in un pentolino, quando sarà ben calda unirvi il cioccolato spezzettato e mescolando farlo sciogliere completamente. Far leggermente intiepidire la ganache.
Appoggiare il pandispagna su un cartone sottotorta della stessa misura, poi tagliarlo in due dischi oppure in 3 se si preferisce una farcitura più ricca. Inumidire ogni strato con succo d’arancia oppure con liquore all’arancia diluito con poca acqua, farcire con abbondante crema all’arancia e ricomporre la torta. Appoggiarla su una gratella con sotto una teglia più grande della torta e colarvi sopra la ganache ancora fluida, facendo in modo che ricopra tutta la superficie e i bordi.
Dopo alcuni minuti, raccogliere dalla teglia la ganache colata giù, metterla in un conetto di carta forno, e con questo disegnare sulla superficie della torta delle righe ondulate, come quelle della famosa merendina. Appoggiare la torta sul piatto da portata e attendere la solidificazione della ganache prima di servirla oppure di metterla in frigo.

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La Torta Fiesta è semplice goduria! Ricordo che da piccola era la mia merenda preferita assieme al  Kinder Piguì e la Kinder Paradiso e guai se la mamma dimenticava di comprare almeno una delle tre! Tornare da scuola, dopo i “tantissimi” impegni che una bimba di 8 anni potesse avere a quei tempi, significava una cosa soltanto: fame di merenda! Un momento sacro e atteso da tutti i bambini e io non vedevo l’ora arrivasse per poter gustare la mia Fiesta dal gusto inconfondibile di arancia e cioccolato. Crescendo i miei gusti non sono cambiati e, spinta dalla pubblicità, ho fatto della Fiesta la mia pausa preferita quando a pranzo ho mangiato un panino al volo e…non ci vedo più dalla fame! ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-fiesta-ricetta-arancia-e-cioccolato/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/cotto-e-mangiato-torta-fiesta/ https://foodbloggermania.it/ricetta/cotto-e-mangiato-torta-fiesta/#comments Sun, 10 Jan 2016 10:56:47 +0000 cosacucino http://foodbloggermania.it/ricetta/cotto-e-mangiato-torta-fiesta/ Continua a leggere..]]> Torta Fiesta

Ingredienti
5 uova medie
130 g di farina 00
30 g di fecola di patate ( sostituibile con pari farina 00)
150 g di zucchero semolato
buccia grattugiata di arancia
un pizzico di sale
+ 1 cucchiaino di lievito per dolci ( facoltativo, adatto soprattutto a chi è meno pratico con il pan di Spagna e non possiede impastatrice)

Ingredienti per la crema all’arancia
500 ml di latte intero
100 g di zucchero semolato ( potete aumentare o diminuire a piacere
4 tuorli medi
40 g di amido di mais o 50 farina 00
buccia e succo di un’arancia media non trattata
LA BAGNA
129 ml di acqua
50 ml di rum ( sostituibile con liquore che preferite)
cucchiaio di zucchero
buccia di arancia (facoltativa)

Ingredienti per la copertura al cioccolato
250 g di cioccolato fondente
180-200 ml di panna liquida da montare

Preparazione

Dopo aver preparato il Pan di Spagna, dividetelo in due dischi esatti quando è ben freddo.

Preparate una bagna al rum. In un pentolino portate a bollore l’acqua insieme alla buccia di arancia e al cucchiaio di zucchero.

Spegnete ed aggiungete il rum. Fate raffreddare completamente e passate con un colino se avete aggiunto anche la buccia d’arancia

Prendete un disco di pan di Spagna ed aggiungete la bagna con un pennellino oppure un cucchiaio, aggiungete la crema all’arancia e richiudete con l’altro disco di Pan di Spagna sempre bagnato.

Premete leggermente e fate riposare in frigo per un’oretta o anche più se avete tempo.Trascorso il tempo di riposo, preparate la copertura al cioccolato.

Procedimento per la copertura al cioccolato
Tritate il cioccolato a pezzetti.In un pentolino fate riscaldare la panna senza sfiorare il bollore.Aggiungete il cioccolato tritato a pezzetti e fate sciogliere completamente.

Aggiungete la torta su di una griglia e versate la copertura sulla torta.

Fate completamente riposare e solidificare la copertura.

A piacere con il cioccolato avanzato potete creare delle strisce con un conetto di carta forno.Trascorso il tempo necessario trasferite la torta arancia e cioccolato su di un piatto da portata.

Come per tutte le torte, è molto più buona se fatta riposare quindi preparatela un giorno di anticipo oppure almeno 6 ore prima. Conservate la torta arancia e cioccolato in frigorifero ed estraetela 20 minuti prima di servirla

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