Queste particolari “ciambelline” con probabilità  sono di origine greca; in quanto ricordano l’uso di dolci al miele, dalla forma delle prima e l’ultima lettera dell’alfabeto greco – Alfa (α) ed Omega (ω) -, con cui i greci erano soliti celebrare il solstizio d’inverno e offrirli agli Dei, accompagnandoli con rosmarino ed alloro.   

200 g di farina 0

200 g di acqua

pizzico di sale

buccia di limone, arancia, mandarino

rametto di rosmarino

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di liquore a piacere

olio di  semi di arachidi per friggere

1 cucchiaio di miele millefiori

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di liquore a piacere (io Strega)

rametti di rosmarino

foglie di alloro

In un tegame si mette l’acqua le bucce di arancia, mandarino, limone, rosmarino,  il liquore, l’olio extra vergine di oliva, il pizzico di sale. Si fa bollire per 10 minuti.

Si tolgono le bucce ed il rosmarino; si aggiunge la farina si mescola con energia, per non farla attaccare. Sarà pronta quando si stacca bene dalle pareti della pentola. Si deposita su un piano oliato e si continua a lavorarlo, per ottenere un composto liscio e compatto. Si lascia raffreddare si prende dei piccoli pezzi di impasto si fanno dei cordoncini e si formano delle ciambelline. Si punzecchiano con i rebbi della forchetta.

Si friggono in abbondante olio di semi di arachide, si scolano e si lasciano raffreddare.

Nel frattempo in un pentolino si mette l’acqua, il miele, lo zucchero ed il liquore, si fa sciogliere a fuoco moderato, mescolando. Si immergono le zeppoline nel composto e si sistemano su un piatto da portata e si decora con il rosmarino ed alloro.