L’evento è cominciato proprio nei campi dell’azienda Nolano, i cui terreni sono stati controllati e certificati dagli enti preposti, dove tutti i presenti hanno potuto letteralmente toccare con mano e raccogliere personalmente un po’ pomodori, dando inizio ufficialmente alla raccolta. Il profumo emesso dalle coltivazioni è piacevole e acuto. Raccogliendoli anche io  personalmente,  noto come la  buccia sia sottile ma estremamente facile da pelare,  l’assaggio fatto “al naturale” rivela la polpa soda, dal colore e dal gusto intenso. Queste caratteristiche, che dopo la trasformazione, daranno un  sugo che  sarà particolarmente “avvolgente”,  rendono il pomodoro San Marzano prodotto in questa zona comprensiva di quella più ampia dell’agro nolano, e quella dell’agro – sarnese nocerino, il più adatto da usare per pizza, ragù, e conserve e per le lunghe cotture.

Momenti di intrattenimento a San Marzano Land

Il sindaco di Acerra e il presidente del consorzio del San Marano Dop

In apertura del talk,  il saluto del sindaco di Acerra, dei rappresentanti delle istituzioni  regionali e l’intervento del presidente del Consorzio di tutela del Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese – Nocerino Dop Tommaso Romano, che ha auspicato la possibilità di maggiore collaborazione tra i vari produttori consorziati, come gia avviene per altri consorzi e maggiore impegno contro la falsificazione del San Marzano.

Stefania Sirignano, Cristian Gadau, Patrizia Spigno, Franco Pepe e Tommaso Esposito

La Dott. Spigno a San Marzano Land

La kirios, ha  spiegato la dottoressa Spigno,   creata per la produzione dei semi proprio nei campi di Acerra (sede anche della Banca del Germoplasma del gruppo erbacee, sita in via Varignano), come varietà nasce  per un progetto di miglioramento genetico rispetto ai pomodori precedenti, che si sono persi per “obsolescenza tecnica“, sopraffatti da varietà ibride con una resistenza e resa  maggiore e con raccolto meccanico.
Dopo alcuni anni di selezioni si arriva alla Kirios, che ha caratteristiche di produttività, uniformità e consistenza rispetto alle varieta precedenti, pur mantenendo una qualità organolettica e sapore unico, tale da poter essere poi inserita nella dop.

Franco Pepe a San Marzano Land

Franco Pepe ha invece incardinato il suo intervento sulla “scomposizione fisica del pizzaiolo“, ossia affermare il concetto che il pizzaiolo non è la pizzeria e lavorare su formazione e sinergia e riconoscimento istituzionale della forza lavoro con scuole specifiche, in modo che ogni pizzaiolo abbia anche le competenze per affrontare al meglio l’uso del San Marzano e offrire al cliente un prodotto al meglio delle caratteristiche, che valorizzi anche le aziende di produzione e l’intera filiera, essendo “Pepe in grani” anche ricerca e accoglienza  oltre la  pizza. E per la ricerca, è utile sottolineare la collaborazione di Pepe in grani con Airc.

Il Dott. Tommaso Esposito a San Marzano Land

Il dottor Tommaso Esposito sottolinea infine,  la tendenza di ricerca verso una semplificazione dei processi,   in cui pochi elementi
definiscano la struttura di una pizza spingendo nella valorizzazione di un’ottima materia prima, qual’è nello specifico il San Marzano, rispetto all’uso di un pomodoro anonimo.
E
in questo caso, il San Marzano, oltre a raccontare la storia di
selezione, ricerca e  di difficoltà di coltivazione che lo ha portato ai
giorni nostri, racconta anche il lavoro di un’azienda non omologata
qual’è Nolano:  ha contribuito all’exploit della pizza, e all’
interesse  di alcuni pizzaioli a scegliere un prodotto più di nicchia
contribuendone alla riaffermazione.
La serata è poi proseguita con degustazioni e show cooking di  Amalia Costantini di Mater, Antonio Cavoto di Mangia Pizza, Giovanni Senese di Pizzeria Senese e di Nino Pannella, Fabio Ciano ed Enzo Bastelli, Pizza resident.

Show Cooking e degustazioni per San Marzano Land a Tenuta Luis di Acerra