Siamo già nel nuovo mese, e devo dire che da ora fino a settembre tutti i mesi mi piacciono, quindi esco fuori dal mio letargo!!!

Oggi siamo sicuramente tutti a casa, perché purtroppo per il secondo anno consecutivo siamo in lockdown e zona rossa, quindi niente scampagnate, pero’ possiamo consolarci sui nostri poggioli o nei nostri giardini e rallegrarci un pò creando il nostro menù comunque adatto all’esterno e questa ricetta di Tiziana la nostra Guru del lievito madre questa volta devo dire azzeccata più che mai!!!

Pensata è una ricetta ricetta della sua nonna umbra, lei l’ha naturalmente pastamadrizzata.

BUONA PREPARAZIONE

dose per 2 stampi da 1kg ciascuna

Tempo di preparazione: 12 ore per il pre impasto; 30min impasto; lievitazione

Pre impasto:

400 g farina forte almeno un W350
400 g di acqua
100 g di lievito madre 

Mescolate tutti gli ingredienti fino a farli amalgamare e lasciare riposare 10-12
ore a t.a.

Impasto:

Tutto il pre impasto
600 g farina forte almeno un W350
240 g pecorino romano grattugiato
240 g parmigiano reggiano grattugiato
160 g provolone piccante tagliato a cubetti piccoli 100 g di olio evo
8 uova
una macinata di pepe

Procedimento:

Unire gli elementi secchi in una ciotola, farina e formaggio, in un’altra ciotola più piccola sbattere le uova leggermente.

Mettere nel cestello della planetaria tutto il pre impasto e la farina, far andare alla prima velocità per circa 10 minuti. Dobbiamo ottenere un impasto ben amalgamato e liscio; ora inserire le uova poco alla volta, non aggiungo le altre se prima non ha assorbito la dose precedente.

Portare l’impasto ad incordatura e a questo punto aggiungere piano a filo l’olio. Far amalgamare bene e quando l‘impasto risulta liscio, omogeno e ben incordato aggiungere i pezzetti di provolone e il pepe a piacere.

Oliare il piano di lavoro e ribaltare l’impasto; lasciare riposare una mezz’ora circa. Passato questo tempo riprendere l’impasto, fare le pezzature considerando che per ogni pirottino da 1 kg ci andranno 1,100kg di impasto, il resto che eventualmente ci avanza,  lo possiamo mettere nello stampo da muffin e fare delle mono porzioni da 30g l’una. Fare una prima pirlatura, far riposare per altri 20 minuti e poi fare una seconda pirlatura e inserire l’impasto nei pirottini. Porre a lievitare in un ambiente caldo al riparo dagli spifferi d’aria (va benissimo il forno con lucina accesa) cercando di mantenere una temperatura costante di 26/28°.

Quando l’impasto sarà arrivato a 2cm dal bordo è il momento di infornare; accendere il forno a 160° e quando è arrivato a temperatura spennellare la superficie delle pizze con tuorlo d’uovo sbattuto (servirà a dare un aspetto lucido alla superficie); infornare per circa 50/60 min e comunque fino a quando il cuore avrà raggiunto i 94°.
Sfornare e lasciar raffreddare bene. 

Una volta fredde riporre in una busta di plastica per alimenti e consumarla dopo 3 giorni.

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In pochi minuti riuscirete a preparare la pasta fresca fatta in casa, stupirete tutti….
Ingredienti: ( per due persone)
200 g di farina 0
1/2 cucchiaino di sale fino
acqua q.b.
Procedimento:
Prendete la madia versate la farina, create il classico vulcano e mettete il sale, mescolate un pochino, ricreate il vulcano e versate l’acqua, non posso dirvi la quantità perchè è in base all’assorbimento della farina voi versatene sempre pochino alla volta, e con le dita impastate , mano mano che prende consistenza, si creerà la pallina, dovrete lavorarla per circa 10 minuti.
A questo punto prendete il mattarello e stendete la pasta, deve diventare una sfoglia rotonda abbastanza sottile.
Bisognerà quindi creare il “rotolo”, in che modo si forma? sovrapponendo la pasta, dovrete immaginare di dividerla in due semicerchi e arrotolarla su se stessa, e poi sovrapporla, a questo punto dovrete tagliarla, fate circa un dito di spessore, poi apritelo e passando un coltello sotto distanziarla per bene, a questo punto ogni vostra striscia, dovrete, arrotolarla su se stessa e creare gli strozzapreti, arrotolando tra il palmo delle mani vedrete si romperanno anche da soli ( se sono stata poco chiara scrivetemi che vi invio il video).
A questo punto infarinateli e teneteli da parte, ci dedichiamo alla preparazione del sugo.

Ingredienti:
250 g di salsiccia
1 mazzo di radicchio rosso
150 g di Prescinseua Virtus
olio, sale, pepe q.b.
Procedimento:
In una padella capiente mettete olio, e la salsiccia a pezzetti tolta dal budello, fate cuocere a fuoco lento, intanto lavate per bene il radicchio asciugatelo, prendete le foglie del cuore, e tagliatelo a listarelle, quando la salsiccia sarà pronta toglierla dal fuoco e incorporare radicchio e prescinseua.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata portatela a bollore e tuffate gli strozzapreti quando vengono a galla sono pronti, scolateli con la schiumarola, e trasferiteli direttamente in padella fateli saltare, mettete una spolverata di pepe e servite, sono una bontà…

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