Ai redini della cucina di Artifex, che in latino significa “chi esercita un’arte manuale”, è l’executive chef Tina Marcelli. Classe 1986, la sua passione per la cucina è stata ispirata dagli insegnamenti della nonna, che durante la guerra riusciva a creare piatti deliziosi con pochi ingredienti, e dal padre, anch’egli cuoco. Tina ha affinato le sue competenze lavorando in prestigiosi luoghi come il Gartenhotel Moser di Appiano, l’Alpin Royal in Valle Aurina, il ristorante Sillianer Wirt in Austria e l’Hilton di Monaco di Baviera.

da sx Tina Marcelli e Kim Marcelli

La sua filosofia di cucina si basa sul concetto di micro-stagionalità e sostenibilità. All’interno del resort, Tina e il suo team -tutto al femminile, tra cui figura la moglie Kim- coltivano un orto da cui ricavano verdure ed erbe. Inoltre, si affidano esclusivamente a produttori locali per garantire ingredienti a km 0. I formaggi sono il risultato di una ricerca appassionata, provenienti da piccolissimi caseifici selezionati da chef Marcelli.

Il nostro percorso è iniziato con il benvenuto della chef: zuppetta alla zucca fermentata, pralina di pesce con cetriolo, pralina di cervo con plin al grano saraceno, meringa con sanguinaccio, speck fatto dallo stessa Tina Marcelli, krapfen salato con ricotta e noce fermentata, e sandwich alla cipolla bruciata.

Merita più che una citazione il pane, realizzato dalla chef panificatrice Angela Martinelli, un prodotto che è l’incontro tra quest’ultima proveniente dalla Garfagnana e Tina che invece arriva dalla Val Pusteria, accompagnato da tre tipologie di burro: il primo montato e leggermente salato, il secondo di crauti fermentati, e l’ultimo con semi di zucca.

Via con le danze: tartare di manzo, cavolfiore in due consistenze, croccante e in crema, e panna fermenata con pino mugo, accompagnata da crackers di grano saraceno.

Crauto con patate, salsa di crauti fermentati e uva

Risotto ai funghi porcini, con crema di formaggio Tête de Moine, senape e jus di funghi

Sella di capriolo, con purée di rapa, canederli e radice di cerfoglio

Pre dessert: zucca marinata in olivello spinoso, olio e sorbetto al prezzemolo

Ed estremamente golosi e curiosi, abbiamo assaggiato tre dolci:

Sigaro: ripieno di cioccolato caramellato, servito con gelato alla birra, sciroppo di uvetta e mousse di tabacco, eccezionale e super scenografico!

Rapa rossa fermentata, mascarpone, yogurt, formaggio di capra e lampone e gelato di rapa rossa

e infine Schlosserbuben, pera e kloatzen: cremoso di pera e cioccolato bianco, gelée di grappa e pera, frangipane alle nocciole, gelato fava tonka e pera fritta con farina di pere.

Il pranzo è terminato con le coccole finali: puzzle: cioccollato caramellato salato con gelée al caramello; Kastanienherz, tipico dolce del Sud Tirolo, purea di castagne con rum, glassato con cioccolato fondente e panna montata; gelée di cachi, limome e timo; e pralina al caffè.
Ho chiesto a chef Tina di definire la sua cucina, e lei mi ha risposto: “amore infinito per la tradizione”, ed è proprio ciò che si percepisce nei suoi piatti e che lei riesce a trasmettere perfettamente.

Artifex ristorante
Feuerstein Nature Family Resort
Via Fleres 185
39041 Brennero (Bz)
tel. 0472 770126

P.S. Amore, tradizione, passione = piatti eccezionali. Bravissima chef Tina!

Photo Cover ARTIFEX @Hannes Niederkofler

L’articolo Artifex, il più piccolo fine dining dell’Alto Adige proviene da Isabella Radaelli.

Per una famiglia trascorrere una vacanza qui, è sicuramente un’esperienza indimenticabile, a stretto contatto con la natura, con passeggiate a piedi o in mountain bike attraverso sentieri escursionistici, arrampicate e anche rafting. Il tutto naturalmente sempre a misura di bambino. Non possono mancare gli sport invernali come lo sci, lo slittino, la pista di sci di fondo, che si trovano proprio nell’area esterna del resort così come quella da pattinaggio su ghiaccio e anche il tappeto magico, perfetto per le prime risalite dei più piccoli. Invece per sciare tutti insieme, a pochi chilometri dall’hotel c’è il comprensorio di Ladurns, raggiungibile con la navetta della struttura.

Tante anche le attività divertenti e interessanti da svolgere sempre insieme ai genitori: una serie di laboratori creativi, come pittura, lavorazione del legno e ceramica, durante i quali tutta la famiglia è invitata a partecipare attivamente. Da maggio 2022 si è aggiunto anche il maneggio, dove i più piccoli possono cavalcare sui pony, con lezioni di di prova per principianti, esercizi di volteggio ed escursioni per esperti.

La Mountain Spa di 3000 mq, è invece la prima Spa per famiglie in Europa realizzata con le quattro risorse alpine: acqua, calore, legno e roccia, impiegate anche in molti trattamenti alcuni anche per i bimbi. Si sviluppa su tre piani, con aree per bambini e anche una zona adults-only, che vanta anche un Rooftop Spa Garden con vasche idromassaggio vista montagne. Qui i genitori possono rilassarsi, mentre i figli sono occupati con il Flammi’s friends, il team di operatori esperti che seguono il metodo Montessori.

Nel ristorante del resort, suddiviso in tante salette, si consuma la prima colazione, il pranzo dalle 12.30 alle 16.30 con formula buffet e la  cena con un menu da 5 portate. Mentre i palati più raffinati possono provare i nuovi menu di Tina Marcelli, executive chef del resort e del ristorante gourmet Artifex, che porta in tavola le eccellenze gastronomiche della regione abbinate a sorprendenti contaminazioni della cucina internazionale e nazionale, che si rispecchia nel motto “A casa nel mondo con le radici in Alto Adige”.

Due percorsi, da 5 e 8 portate, in cui spiccano piatti come risotto, erbe e Pecorino e tartufo nero; Risveglio della Primavera: aglio selvatico, crostini di pane, olio alle erbe; L’Amore per la Patria: bavetta di manzo, polvere di cipolla, crescione di ruscello, maionese, asparagi verdi e radice di prezzemolo; Messaggeri della Foresta: capriolo, pastinaca, cavolo rosso, e l’iconico Sigaro di cioccolata, caramello e birra.

Tutto l’arredamento dell’hotel: dalle camere, alle suite agli chalet destinati a famiglie fino a sei persone, è realizzato con legno non trattato. Infatti il Feuerstein Nature Family Resort, è il luogo rigenerativo delle Alpi più in sintonia con la natura, vengono infatti combinati i più alti standard di comfort, servizio e design con la sostenibilità, dai piccoli dettagli fino all’arredamento, tutto si basa su questa filosofia.

Feuerstein Nature Family Resort
Via Fleres 185
39041 Brennero (Bz)
tel. 0472 770126

L’articolo Feuerstein: l’hotel cinque stelle a misura di bambino proviene da Isabella Radaelli.