La ricetta originale di questo timballo l’ho presa dall’ottima Scuola di Cucina Curcio, pubblicazione degli anni ’70 in cui era prescritto vino Madera, lardo, carré di maiale e spalla di vitello (gr. 150, 150, 300), io per semplificare tutto e anche spendere meno ho usato un macinato misto maiale, vitella, vitellone e il vino Marsala al posto del Madera, dato che il Marsala in cucina può sempre sostituire il Madera in modo eccellente, senza che il sapore ne risenta.

Una cosa che i ricettari omettono del tutto di dire e che invece è importante è che quando si cuoce al forno la pasta sfoglia con un ripieno umido, la base rimane molliccia e umida e non croccante, questo perché la sfoglia assorbe i liquidi, questo non avviene per tutti i ripieni, ma per molti sì.

Per ovviare a questo inconveniente il trucco più valido è quello della cottura cieca, cioè si cuoce in forno per 10 minuti solo l’involucro di pasta, coperto da carta forno e con fagioli secchi sopra, e dopo si farcisce.

Un altro modo sbrigativo per evitare che la sfoglia si inumidisca in cottura, è quello di cuocere prima tutto il ripieno di carne e poi farcire la sfoglia, in questo modo però non si otterrà lo stesso risultato, la carne macinata risultera tutta sbriciolata all’interno del timballo e non si otterrà un timballo raffinato e professionale farcito da un paté bello compatto come si vede nella foto.

Timballo di carne

500 gr di Pasta sfoglia

600 gr di Macinato misto

4 Scalogni

1 foglia di Alloro

1 rametto di Timo

1 cucchiaio di Cognac

1 bicchiere di Marsala

Pepe in grani e macinato

300 gr di fettine di Vitello

4 rametti di Prezzemolo

1 ciuffo di Erba cipollina

Sale q.b.

1 Tuorlo

Per preparare il timballo di carne mettete in una terrina le fettine di vitello e fatele marinare per 2 ore unindovi il Cognac, il Marsala, il pepe in grani, gli scalogni tritati, il timo e l’alloro.

In un’altra terrina mettete il macinato misto, unitevi il prezzemolo tritato, l’erba cipollina, salate, pepate e unite 3 cucchiai del liquido di marinatura, mescolando bene.

Rivestite di carta forno uno stampo a cerniera di 22 cm, stendete la pasta sfoglia in due dischi, di  circa 5 mm di spessore, uno più grande che rivesta tutto lo stampo, l’altro più piccolo che faccia da coperchio al timballo.

Rivestite lo stampo con il disco più grande e fate una cottura cieca in forno per 10 minuti come descritto sopra, poi eseguite la farcitura:

fate uno strato con metà del trito preparato, adagiate sopra le fettine di vitello sgocciolate e coprite con il trito rimasto livellando la superficie.

Coprite il tutto con il disco di sfoglia più piccolo sigillando tutto intorno con strisce di sfoglia ricavate dagli anvazi.

Spennellate tutta la superficie con il tuorlo d’uovo e mettete nel mezzo un cilindretto di carta forno per far uscire il vapore.

Infornate a forno pre-riscaldato e cuocete a 220° per i primi 30 minuti, poi a 200 ° per altri 30 minuti.

Coprite con un foglio di alluminio se vedete che la superficie si scurisce troppo.

Prima di toglierlo dalla teglia aspettate che sia intiepidito, se i bordi sono ancora un po’ umidi rimettetelo nel forno qualche minuto.

Si può servire sia caldo che freddo.

Timballo di riso saporito

Il timballo di riso al forno è la ricetta perfetta da portare in tavola per stupire famiglia e amici. Questo grande classico unisce semplicità e gusto in un’esplosione di sapori, ideale per i pranzi della domenica, le feste o le occasioni speciali.
In particolare, oggi ti propongo una versione davvero irresistibile: il timballo di riso saporito al forno con un ripieno generoso a base di piselli, uova sode, polpettine di carne e scamorza filante. Un piatto che conquista al primo assaggio. Ma cosa rende questo timballo così speciale? Innanzitutto il ripieno ricco, e la consistenza finale, che si serve a fette, una preparazione bella e buona.
Proseguendo con la preparazione, scoprirai che realizzarlo è più semplice di quanto sembri. La preparazione risulterà perfetta se hai a disposizione del ragù avanzato oppure puoi realizzare un sugo di pomodoro con cipolla semplice. Seguimi per i passaggi! Guarda anche:

• Pasta al forno alla napoletana
• Parmigiana di riso al forno
• Sformato di tagliatelle veloce

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione40 Minuti
• Tempo di riposo20 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni6
• Metodo di cotturaFornelloFornoFrittura
• CucinaItaliana

Ingredienti

500 g riso

1 scalogno

100 g piselli surgelati

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

3 uova

50 g parmigiano grattugiato (+ 3 cucchiai per la finitura)

q.b. sale

foglie basilico

3 pangrattato (+ un filo d’olio per la teglia)

POLPETTINE

200 g carne macinata mista

25 g parmigiano grattugiato

1 uovo

3 cucchiai pane grattugiato

q.b. sale (pepe)

1 ciuffo prezzemolo tritato

q.b. olio di arachide (per la frittura)

SUGO DI POMODORO

1 l passata di pomodoro

1 cipolla dorata

60 g olio extravergine d’oliva

Strumenti

Pentole

Padella

Tagliere

Coltello

Mestoli

Grattugia

Teglia a cerniera

Passaggi

Per iniziare prepara il Sugo di pomodoro: In una casseruola, versa l’olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata soffriggi a fiamma dolce prima di aggiungere la passata di pomodoro, regola di sale e porta a cottura per circa 20-25 minuti con coperchio leggermente sollevato, aggiungi anche qualche foglia di basilico fresco.

Preparazione Piselli: In una padella antiaderente, scalda l’olio insieme allo scalogno, aggiungi i piselli, mescola bene e lascia cuocere con coperchio per circa 10 minuti a fuoco basso aggiungendo un goccio d’ac, regola di sale.

Per le Polpettine: Versa in una ciotola la carne macinata, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale, pepe a piacere ed il prezzemolo, Impasta tutto con le mani fino a ottenere un composto morbido, forma le polpettine e friggile in olio di semi di arachide bollente, scolale su carta assorbente.

Preparazione uova: Cuoci le uova in un pentolino partendo da acqua fredda per circa 8 minuti, raffreddale sotto l’acqua corrente, prima di sbucciarle e farle a pezzettini.

Cuoci il Riso: Versa il riso in pentola con acqua bollente salata e cuocilo per circa 3-4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione: una volta pronto scolalo, e condiscilo con buona parte del sugo preparato, aggiungi il parmigiano grattugiato ed il basilico.

Assemblaggio: Prepara una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm. Ungi bene il fondo e i bordi con un filo d’olio, poi cospargi con pangrattato.
Versa metà del riso nella teglia, pressalo leggermente, distribuisci ora in modo omogeneo i piselli saltati, le uova a pezzetti, le polpettine e la scamorza tagliata a cubetti.
Copri il ripieno con il riso restante, livella la superficie aggiungi qualche cucchiaio di sugo.

Inforna il timballo posizionandolo nel ripiano centrale e cuocilo in forno statico caldo a 180° gradi per circa 25 minuti, negli ultimi 5 minuti aggiungi il parmigiano grattugiato e puoi passa alla modalità grill.

Riso in teglia a cerniera

Con ripieno

Timballo di riso pronto per essere infornato.
Servi il timballo di riso tiepido o a temperatura ambiente.

Il timballo di riso si conserva perfettamente in frigorifero ben coperto per circa 2 giorni, e riscaldarlo in forno prima di servirlo.

Può anche essere congelato a fette singole, ideali da scongelare all’occorrenza per un pasto veloce

Una volta cotto, si consiglia di far riposare il timballo nella teglia per almeno 10-15 minuti prima di rimuovere la cerniera.

Guarda anche: Tortino riso pomodoro e mozzarella.

Dosi variate per

porzioni

Uno degli elementi chiave di questa cucina è l’influenza della cuisine française, introdotta nelle case nobiliari dai monsù, cuochi di formazione francese che rielaborarono le ricette tradizionali siciliane con tecniche raffinate e ingredienti pregiati. Piatti come il timballo di maccheroni, il falsomagro e il gattò di patate sono espressione di questa fusione tra la ricchezza barocca siciliana e l’eleganza d’oltralpe.

Ne Il Gattopardo, la cucina è anche una metafora del declino dell’aristocrazia. I sontuosi banchetti, come quello organizzato a Donnafugata, rappresentano un mondo che sta svanendo, mentre la borghesia emergente si appropria dei suoi simboli, compresa la gastronomia. La cucina diventa così testimone di un passaggio storico cruciale: il tramonto di una società e la nascita di un nuovo ordine.
Oggi, molte delle ricette del Gattopardo sopravvivono nella tradizione culinaria siciliana, testimonianza di un’epoca in cui il cibo era espressione di cultura, prestigio e raffinatezza.

Il contesto storico e sociale

Il romanzo Il Gattopardo di Giuseppe Tomasi di Lampedusa è ambientato nella Sicilia del 1860, durante il crollo del Regno delle Due Sicilie e l’unificazione italiana. Il protagonista, il principe Fabrizio Salina, rappresenta l’aristocrazia siciliana decadente, incapace di adattarsi ai cambiamenti imposti dall’ascesa della borghesia e del nuovo ordine politico.
Anche la gastronomia del tempo riflette questa transizione: i nobili si aggrappano alle tradizioni culinarie sontuose, mentre la borghesia emergente si appropria di questi simboli di potere e prestigio.

La cucina del Gattopardo

Uno dei momenti gastronomici più emblematici del romanzo è il pranzo organizzato nella residenza di Donnafugata, che include il celebre timballo di maccheroni. Questo piatto è descritto con grande enfasi, sottolineando il contrasto tra la sua bellezza esteriore e la ricchezza degli ingredienti interni.
Nel Gattopardo, il cibo non è solo nutrimento, ma una rappresentazione visiva del cambiamento sociale: il fasto delle tavole aristocratiche è un’illusione di eternità, mentre la nuova classe borghese, rappresentata da Angelica Sedara, si appropria di queste tradizioni per affermare il proprio status.
Alla fine, la cucina raffinata dei nobili diventa il simbolo di un mondo che sta scomparendo, mentre la società si trasforma in qualcosa di nuovo e meno sofisticato.

Ma quali sono i piatti tipici della cucina del Gattopardo?
Timballo di maccheroni – Uno dei piatti più iconici del romanzo, simbolo di lusso e tradizione nobiliare siciliana. È un pasticcio di pasta racchiuso in una crosta di pasta frolla, arricchito con ragù, besciamella, uova sode, funghi e formaggio.
Cacciagione e carni arrosto – Nel libro si fa riferimento a selvaggina e piatti a base di carne, spesso accompagnati da salse elaborate.
Cassata e dolci siciliani – La pasticceria siciliana, con la sua tradizione araba e barocca, è protagonista nei banchetti. Cassata, cannoli e frutta martorana sono simboli della ricchezza della tavola aristocratica.
Marsala e vini siciliani – Il vino Marsala e altri rossi siciliani accompagnano i pasti, esaltando i sapori intensi dei piatti.
Il banchetto descritto nel romanzo non è solo un momento di convivialità, ma rappresenta anche il declino della nobiltà siciliana, incapace di adattarsi ai cambiamenti della società.

Usi della cucina aristocratica siciliana

La cucina aristocratica siciliana del XIX secolo era molto più di un semplice piacere gastronomico: rappresentava uno strumento di affermazione sociale, potere e distinzione. Il cibo non solo rispecchiava il prestigio di una famiglia, ma era anche un mezzo per esercitare influenza politica, mostrare opulenza e consolidare alleanze.

Simbolo di prestigio e status sociale

Nella Sicilia aristocratica, la qualità e la varietà del cibo servito erano segni distintivi del rango di una famiglia. Più un banchetto era elaborato e ricco di ingredienti costosi, più la famiglia dimostrava il proprio potere economico e il proprio lignaggio.

• Ingredienti rari e costosi – La nobiltà utilizzava prodotti difficili da reperire o particolarmente pregiati, come tartufi, spezie esotiche, selvaggina, aragoste e vini invecchiati.
• Piatti scenografici – Il cibo non era solo gustoso, ma anche spettacolare. Timballi decorati, pasticci in crosta dorata e maestosi trionfi di frutta martorana erano vere opere d’arte gastronomiche.
• Tecniche francesi – L’influenza della cuisine française portò all’introduzione dei monsù, chef professionisti formati nelle cucine reali di Napoli e Parigi, che elevarono la cucina siciliana a livelli internazionali.

Timballo di maccheroni

Il piatto simbolo della nobiltà siciliana, reso celebre dal romanzo di Tomasi di Lampedusa. Un guscio di pasta frolla racchiude un ricco ripieno di pasta, ragù, funghi e besciamella.

Ingredienti (per 6-8 persone)

Per la pasta frolla salata

• 500 g di farina 00
• 250 g di burro
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• Acqua fredda q.b.

Per il ripieno

• 400 g di maccheroni o anelletti siciliani
• 300 g di carne macinata (misto vitello e maiale)
• 200 g di funghi porcini
• 1 cipolla
• 200 ml di salsa di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• 3 uova sode
• 200 g di formaggio grattugiato (caciocavallo o pecorino)
• 300 ml di besciamella
• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione
Prepara la pasta frolla salata impastando tutti gli ingredienti, poi lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Prepara il ragù: soffriggi la cipolla tritata, aggiungi la carne e sfuma con il vino. Versa la salsa di pomodoro e cuoci per circa 40 minuti.
Cuoci i maccheroni al dente, scolali e condiscili con il ragù, i funghi saltati in padella, la
besciamella e il formaggio.
Stendi la pasta frolla e fodera uno stampo imburrato, lasciando i bordi alti. Versa la pasta condita e aggiungi le uova sode tagliate a pezzi.
Copri con un altro strato di pasta frolla, sigilla bene e spennella con un tuorlo d’uovo.
Inforna a 180°C per circa 40-45 minuti, finché la superficie non è dorata.

Falsomagro alla Siciliana

Un classico secondo piatto della nobiltà siciliana: un arrosto ripieno di uova, salumi e formaggio.

Ingredienti

• 1 kg di fesa di vitello aperta a libro
• 100 g di pancetta o prosciutto crudo
• 3 uova sode
• 150 g di caciocavallo o provolone
• 200 ml di salsa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione
Stendi la carne e farciscila con fette di pancetta, il formaggio a cubetti e le uova sode intere.
Arrotola e lega con spago da cucina.
Rosola il falsomagro in padella con olio e cipolla, poi sfuma con il vino rosso.
Aggiungi la salsa di pomodoro e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e mezza.
Taglia a fette e servi con la salsa di cottura.

Gattò di Patate

Una pietanza importata dalla cucina francese (gâteau), resa tipicamente siciliana dai monsù.

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 100 g di burro
• 2 uova
• 200 g di caciocavallo grattugiato
• 150 g di prosciutto cotto o salame
• 200 g di mozzarella
• Pangrattato q.b.
• Sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione
Lessare le patate, schiacciarle e mescolarle con burro, uova, formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Imburrare una teglia, cospargerla di pangrattato e versare metà del composto.
Aggiungere prosciutto e mozzarella a dadini, poi coprire con il resto del composto di patate.
Spolverare con pangrattato e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

Cassata Siciliana

Il dolce aristocratico per eccellenza, un capolavoro barocco di ricotta, canditi e marzapane.

Ingredienti

Per la base

• 300 g di pan di Spagna

Per la crema di ricotta

• 500 g di ricotta di pecora
• 200 g di zucchero
• 100 g di gocce di cioccolato

Per la decorazione

• Pasta di mandorle verde
• Frutta candita assortita
• Zucchero a velo

Preparazione
Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Foderare uno stampo con la pasta di mandorle e disporre uno strato di pan di Spagna.
Versare la crema di ricotta e coprire con un altro strato di pan di Spagna.
Lasciare riposare in frigo per almeno 4 ore, poi capovolgere e decorare con frutta candita.

Ci sono alcune ricette tradizionali siciliane che vi ho proposto nel tempo, ricette che il caro chef Sebastiano mi ha insegnato e che io lascio a voi.

• Pane e panelle
• Anelletti al forno
• Brioscia con il tuppo
• Caponata di melanzane

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L’articolo La Cucina del Gattopardo proviene da Le ricette di Michi.

Le crepes, quelle adorabili frittatine sottilissime, ripiene di ogni bontà possibile, saranno le protagoniste della nostra rubrica qui a Light and tasty.

Ricordo la mia gita scolastica a Parigi; erano gli anni 80 e ad ogni angolo vi era un banchetto che le preparava “da passeggio”, le farcivano a piacimento (anche la più gettonata era con la Nutella) e le inserivano in un cono bianco per evitare di sporcarsi, non vi dico le scorpacciate!!!

Le crepes si dice che abbiano origini francesi, ma sono presenti preparazioni simili in vari Paesi d’Europa, tra cui l’Italia, infatti in diverse regioni ci sono piatti tradizionali preparati con queste frittatine.

In Alto Adige è presente la frittaten suppe, una zuppa con crespelle affettate, mentre in Calabria abbiamo le crispedde, che esistono sia dolci che salate e anche Piacenza si distingue  con le sue crespelle, che vanno a formare i panzerotti. Questo primo piatto molto gustoso, è preparato con crespelle farcite di ricotta spinaci e Grana Padano, che vengono poi arrotolate e tagliate a tronchetti. Questi saranno disposti in teglia e conditi con sugo di funghi e besciamella e poi via in forno! Insomma come potete capire non hanno niente a che fare con i panzerotti pugliesi, ma sono buoni comunque, ve lo assicuro!

Oggi ho provato a preparare un timballo farcendolo con tante verdure e Parmigiano, era una ricetta di una mia zia, che era da tempo che volevo provare, finalmente l’occasione giusta: l’uscita del Light and tasty! 

Come vi sembra?

Ingredienti per 4 persone

Ragù vegetariano
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
10 asparagi

80g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato

pane grattugiato

10g di burro

Crespelle

Sugo vegetariano

Timballo prima di infornare

Oggi vi propongo una ricetta del riciclo: Timballo di riso in friggitrice ad aria, gustoso e filante e pronto in pochi minuti. Un idea semplice per consumare il ragù o sugo della Domenica. Mia figlia adora il Sartù di riso e la il Pasta al forno, ma da quando ha assaggiato il Timballo di riso […]

Le mezze penne con carciofi guanciale e panna sono un primo piatto facilissimo e gustoso da preparare, ottimo anche da servire in un’occasione speciale. Se seguite il programma Cotto e Mangiato avrete visto che la stessa ricetta è stata realizzata da Tessa Gelisio con i maccheroncini al pettine, ed io non appena l’ho vista sono rimasta folgorata e così l’ho subito preparata.

Come saprete dalle mie precedenti ricette io adoro la pasta rigata e in particolare le mezze penne, che ho deciso di abbinare a questa deliziosa pasta con carciofi. Le mezze penne rigate, e in generale tutta la pasta di questo tipo, trattengono meglio il condimento donando al piatto maggior gusto e bontà.

Siete curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Leggi anche:

• Pollo ai carciofi
• Timballo di tagliatelle con carciofi
• Nidi di tagliatelle al farro con crema di carciofi
• Carciofi in pastella
• Focaccine di farro con carciofi e mozzarella

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• PorzioniPer 4 persone
• Metodo di cotturaCottura lenta
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

400 g mezze penne rigate

6 carciofi

100 g guanciale

200 ml panna da cucina

30 g pecorino

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

1 Casseruola

1 Tegame

1 Padella

1 Ciotola

Preparazione

Per prima cosa pulite i carciofi come di consueto e tuffateli in una soluzione di acqua acidulata in modo da non farli ossidare. Una volta che avrete terminato, scolateli per bene, affettateli sottilmente e metteteli da parte.

In un tegame versate l’olio extravergine d’oliva e fatevi rosolare uno spicchio d’aglio per un paio di minuti. Trascorso questo tempo, unite i carciofi tagliati in precedenza e regolate di sale, quindi cuoceteli per circa 20 minuti avendo cura di coprire il tegame con un coperchio e aggiungendo dell’acqua di tanto in tanto.

A parte in un’altra padella che avrete fatto scaldare in precedenza, rosolate il guanciale tagliato a listarelle per circa 5 minuti e senza aggiungere nessun altro tipo di grassi. Nel frattempo mettete a bollire dell’acqua in una pentola capiente.

Non appena la stessa avrà raggiunto il punto di ebollizione tuffatevi dentro le mezze penne rigate e lasciatele cuocere al dente.

Mentre la pasta cuoce aggiungete il guanciale rosolato ai carciofi e mescolate molto bene per far amalgamare i sapori. Scolate la pasta e unitela al condimento in padella, quindi saltatela per qualche minuto ed eliminate lo spicchio d’aglio.

A questo punto aggiungete la panna fresca e il pecorino grattugiato. Continuate a far salatare la pasta per qualche minuto, quindi servite le mezze penne con carciofi guanciale e panna in tavola ben calde.

I consigli di Franci

Le mezze penne con carciofi guanciale e panna si servono in tavola immediatamente.

Se non vi piace la panna potrete ometterla completamente.

Il pecorino grattugiato è il formaggio ideale da aggiungere per questo tipo di pasta, ma se non vi piace potrete aggiungere del parmigiano grattugiato.

Non perdetevi la ricetta del TIMBALLO DI TAGLIATELLE CON CARCIOFI.

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L’articolo Mezze penne con carciofi guanciale e panna proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Le tagliatelle fatte in casa costituiscono il classico primo piatto della domenica per eccellenza, soprattutto se accompagnate da un ottimo ragù alla bolognese. Oggi voglio proporvi la ricetta base per preparare le tagliatelle in casa, poiché molte persone potrebbero essere alle prime armi e non sanno bene da dove cominciare.

Fare la pasta fresca in casa è storia antica, ecco perché già molti anni fa le tagliatelle, i ravioli, i tortellini e altri tipi di pasta all’uovo venivano già preparati. Molte di voi sapranno già come prepararle, ma sono convinta che un ripassino non fa mai male!

Curiosi di scoprire tutti i trucchi per preparare delle ottime tagliatelle fresche all’uovo con le vostre mani? Seguitemi!

Leggi anche:

• Timballo di tagliatelle con pasta sfoglia
• Timballo di tagliatelle con melanzane grigliate
• Tagliatelle con zucchine e aceto balsamico
• Tagliatelle al bergamotto con pesto di violette
• Tagliatelle al bergamotto con funghi e salmone

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura4 Minuti
• PorzioniPer 1 kg di tagliatelle
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina 00

4 uova

1 pizzico sale

Strumenti

1 Macchina per pasta

1 Coltello

Preparazione

Versate la farina su una spianatoia di legno e fate la fontana al centro. Sgusciate le uova e unitele alla farina insieme a un pizzico di sale, quindi con una forchetta iniziate a sbattere il tutto prendendo un po’ di farina dai bordi della fontana.

Non appena avrete ottenuto una certa consistenza, iniziate a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate riposare l’impasto ottenuto sulla spianatoia per almeno 30 minuti, avendo cura di coprirlo con un panno pulito.

Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e, se siete molto abili, stendete la sfoglia col mattarello e lasciatela asciugare bene. A questo punto ripiegatela su se stessa a mo’ di rotolo e tagliate a mano le vostre tagliatelle con un coltello a lama liscia e ben affilato.

Le tagliatelle fatte in casa sono pronte per essere cotte e condite come più vi piace!

I consigli di Franci

Le tagliatelle fresche all’uovo si conservano in frigorifero fino a una settimana.

Possono essere congelate.

Se non siete abili col mattarello, usate la nonna papera per ottenere le vostre sfoglie e di conseguenza le vostre tagliatelle.

Non perdetevi la ricetta del TIMBALLO DI TAGLIATELLE e dei NIDI DI TAGLIATELLE.

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L’articolo Tagliatelle fatte in casa proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Il timballo di tagliatelle con pasta sfoglia è un primo piatto semplice e gustoso da preparare per una domenica in famiglia o semplicemente per un’occasione speciale come può essere una festività. Dopo aver preparato i ravioli di San Valentino, mi era avanzata della sfoglia che ho trasformato in tagliatelle rosa.

In frigo avevo un rotolo di pasta sfoglia che andava fatto fuori e così in poco tempo ho messo su una ricetta semplicissima, da leccarsi i baffi. Ecco come sono nati questi muffin di tagliatelle in crosta.

Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

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• Timballo di tagliatelle con melanzane grigliate
• Tagliatelle con zucchine e aceto balsamico
• Tagliatelle al bergamotto con pesto di violette
• Tagliatelle al bergamotto con funghi e salmone
• Tagliatelle integrali fredde con pomodori datterini rucola e feta

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• PorzioniPer 6-8 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

400 g tagliatelle all’uovo (rosa)

2 rotoli pasta sfoglia

200 g prosciutto cotto (a cubetti)

100 g Parmigiano Reggiano DOP

1 pizzico noce moscata

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. burro

Strumenti

1 Stampo

1 Spianatoia

1 Casseruola

Preparazione

Preparate le tagliatelle seguendo l’impasto della sfoglia che ho utilizzato per i ravioli. La ricetta la trovate cliccando qui. Una volta pronte, riempite una pentola capiente di acqua e portatela a bollore, salatela e cuocetevi le tagliatelle per 4-5 minuti.

Nel frattempo in una padella fate sciogliere una noce di burro e lasciate insaporire il prosciutto a cubetti. Quando le tagliatelle saranno cotte, scolatele e versatele nella padella con il condimento. Saltatele per qualche minuto, quindi unite un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe e il parmigiano grattugiato.

Spegnete il fuoco e prendete i pirottini monoporzione. Srotolate la pasta sfoglia e ricavate tanti cerchietti della dimensione dei pirottini. Imburrate leggermente questi ultimi e foderateli con la sfoglia alla base. Bucherellate la pasta, quindi riempite ogni pirottino con le tagliatelle appena pronte.

Proseguite in questo modo fino a che non avrete esaurito gli ingredienti a vostra disposizione. Spolverate poco parmigiano sulla superficie di ogni imballino, quindi ricoprite il tutto con un cerchietto di sfoglia e sigillate bene i bordi. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, quindi infornate i timballini in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

La sfoglia esterna dovrà essere per dorata e gonfia. A questo punto spegnete il forno, estraete la teglia e lasciate intiepidire il tutto. Servite il timballo di tagliatelle con pasta sfoglia in tavola ben caldo e buon appetito.

I consigli di Franci

Il timballo di tagliatelle con pasta sfoglia si serve in tavola ben caldo e può essere personalizzato in base ai propri gusti personali.

Io li ho preparati in versione monoporzione, ma il timballo di tagliatelle può essere preparato anche in una teglia più grande di circa 24 centimetri di diametro.

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L’articolo Timballo di tagliatelle con pasta sfoglia proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Eccoci all’appuntamento pre-festivo: oggi le amiche di Light & Tasty declineranno la pasta al forno! Troverete tanti gustosi suggerimenti, se volete, per le feste pasquali, nel caso non vogliate seguire pedissequamente le vostre tradizioni locali. 

Quello che vi propongo io è un piatto speciale con ingredienti semplici: siciliano al 100 %!

Lo sformato di riso ai funghi è un primo piatto sostanzioso e molto gustoso che conquisterà tutti i vostri familiari e ospiti. Realizzato come un normale risotto ai funghi, il tutto viene mantecato con vari formaggi e posto in una pirofila da forno imburrata e foderata di prosciutto cotto.

Si inforna giusto il tempo di far finire la cottura e far formare quella golosa crosticina in superficie che attrae tutti da sempre. Ecco perché i cibi cotti in forno sono amati da tutti. Curiosi di conoscere la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• PorzioniPer 4 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

500 g riso

500 g funghi (misti)

150 g emmenthal

80 g fontina

100 g formaggio fresco spalmabile

100 g speck

6 fette prosciutto cotto

Mezza cipolla

1 spicchio aglio

1 l brodo vegetale

1 bicchiere vino bianco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. burro

Strumenti

1 Pirofila

1 Casseruola

1 Tagliere

1 Coltello

Preparazione

In un tegame far sciogliere una noce abbondante di burro e aggiungere la cipolla tritata finemente. Lasciarla imbiondire e aggiungere il riso per farlo tostare. Quando i chicchi saranno diventati trasparenti, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.

Preparare il brodo e aggiungerne tanti mestoli quanto basta fino a quando il riso non risulti ben cotto. In una padella a parte versare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio. Quando questo sarà dorato versare i funghi e farli trifolare. A cottura ultimata metterli da parte.

Nel tegame dove avrete cotto il riso aggiungere tutti i formaggi e mescolare bene con l’aggiunta di poco burro. Aggiungere anche lo speck tagliato a coltello e i funghi trifolati. Mescolare energicamente il tutto in modo da far amalgamare al meglio i sapori.

Imburrare una pirofila da forno e foderarla con le fette di prosciutto cotto. Versare il risotto all’interno e livellare la superficie con un cucchiaio. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Sfornare e lasciar intiepidire per qualche minuto in modo che il tutto sia ben rassodato.

A questo punto scaravoltare la teglia, porzionare e servire lo sformato di riso ai funghi.

I consigli di Franci

Lo sformato di riso ai funghi si serve in tavola dopo averlo fatto intiepidire per almeno 10 minuti.

Se non vi piace qualche formaggio, potrete sostituirlo con quello che più è di vostro gradimento.

Si sconsiglia la congelazione.

Non perdetevi la ricetta del TIMBALLO DI TAGLIATELLE CON MELANZANE GRIGLIATE.

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L’articolo Sformato di riso ai funghi proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Oggi è lunedì, giorno dedicato alle ricette dimenticate! Per questo progetto che sto portando avanti con un gruppo di amici blogger (a proposito seguici su IG come @lericettedimenticate!) ho riscoperto questa ricetta, semplice, ma gustosa, della tradizione ligure. 

Il Timballo di riso e carciofi è meglio conosciuto come come Budino di carciofi perchè in passato veniva preparato utilizzando gli stampi da budino (senza il buco centrale), io ho invece utilizzato una più pratica piccola pirofila, più o meno delle dimensioni di uno stampo.

Questa ricetta è un esempio perfetto di come le massaie di un tempo riuscissero a preparare un pranzo completo da un punto di vista nutrizionale pur avendo a disposizione pochi e semplici ingredienti e utilizzando, di base, solo: riso, carciofi, parmigiano e un solo uovo.

Il mio consiglio è quello di utilizzare un riso semi-integrale che è decisamente più salutare, ricco in fibre, vitamine e sali minerali e la cui consistenza  si presta a questo tipo di preparazione dalla cottura prolungata.

Questo timballo ha anche il vantaggio di essere un piatto gluten-free, basta avere l’accortezza di utilizzare un pangrattato senza glutine per la pirofila e di accertarsi che il parmigiano vegetale sia certificato gluten-free.

Se sei interessato a scoprire altre ricette dimenticate le puoi trovare qui. 

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Timballo di riso e carciofi

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Cucina tradizionale italiana

Preparazione 15 minuti

Cottura 1 ora

Porzioni 4 persone

Cost basso

Ingredienti

• 4 Carciofi
• 200 g Riso Vialone Nano preferibilmente semi-integrale
• 80 g Parmigiano da caglio vegetale
• 1 Uovo bio
• 1 Limone succo
• 430 ml Brodo vegetale senza glutammato
• 1 Spicchio d'aglio
• 1 rametto Timo
• q.b. Pangrattato gluten-free (per la versione senza glutine)
• q.b. Olio extra vergine di oliva
• q.b Sale marino integrale

Istruzioni

• Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte.
• Taglia i carciofi a spicchi sottili e mettili a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.
• In un tegame scalda l'olio e rosola l'aglio per un qualche minuto fino a che non sarà dorato.
• Elimina l'aglio, aggiungi i carciofi a spicchi, insaporiscili nell'olio e poi bagnali con acqua, sala e cuoci per 25-30 minuti.
• In una diversa casseruola cuoci a fuoco moderato il riso con il brodo vegetale e il timo mescolando di tanto in tanto fino a che il liquido non sarà completamente assorbito
• Lascia intiepidire il riso, quindi aggiungi l'uovo, poco più di metà del parmigiano e un filo d'olio, amalgama tutti gli ingredienti
• Ungi uno stampo da forno e rivestilo di pangrattato, adagia uno strato di riso, quindi uno strato con tutti i carciofi e continua ancora con il riso fino a ricoprire
• Spolvera la superficie con il restante parmigiano e inforna a 180* per 20-25 minuti terminando con la funzione grill per dorare la superficie e creare la crosticina

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