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TIGELLE o CRESCENTINE RICETTA ORIGINALE MODENESE

adry — Wed, 05 Mar 2025 13:23:06 +0000

Le tigelle o crescentine sono un piatto famosissimo della cucina emiliana. Sono dei dischetti di impasto cotti sulla piastra o in padella, da farcire in mille modi. Nate con il nome di crescentine o crescente, questo pane non può mancare negli aperitivi o per una cena sfiziosa. Perfette da servire insieme a un bel tagliere […]

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TIGELLE

ricette stregate — Sun, 22 Nov 2020 18:53:00 +0000

Eccomi qui,nella disperazione della pandemia,circondata da positivi ,chiusa in casa un po’ sclero ,un po’ cucino

coccolo i figli con dolci e lievitati e loro diventano sempre piu critici ed esigenti ma a me piacciono le sfide .

eccomi con la tigelliera in mano e con l’acquolina a postare la mia ricettina collaudata

niente di piu facile

INGREDIENTI

500 gr di farina

130gr acqua

130grlatte

5gr sale

10grolio

una bustina di mastro fornaio secco

io uso una bustina intera perche impasto nel pomeriggio per la sera quindi con tempi ristretti ,se avete tempo usate mezza bustina impastando la mattina .

metto tutti gli ingredienti insieme e lavoro a mano l impasto velocemente ,metto a riposare un paio d ore per poi riprendere l impasto,titarlo a sfoglia da 1cm circa e fare i dischi con un bicchiere e lasciarli lievitare ancora fino al momento della cena e passare alla cottura . scaldo la tigelliera a fuoco vivave per 5 minuti e inizio a cuocere ,basteranno circa tre minuti per lato .

la farcitura che va per la maggiore da noi è stracciatella di bufala e mortadella ,per i sottaceti usiamo quelli fatti in casa ,melanzane sott olio,giardiniera e peperoni sott aceto.

non dimenticate che l ultima è rigorosamente dolce con la nutella

TIGELLE con FARINA di RISO

speedy70 — Wed, 11 Apr 2018 06:15:00 +0000

Ingredienti: 500g farina di riso, 100g fecola di patate, 430ml acqua, 30ml olio, 10g sale, 1 bustina di lievito per torte salate

Riunire in una capiente ciotola le farine con il lievito, l’acqua tiepida, l’olio e il sale e allestire una pasta soda ed omogenea. Formare una palla, metterla sotto una ciotola e lasciarla riposare 40 minuti a temperatura ambiente, Riprendere la pasta e dividerla in

TIGELLE allo YOGURT e ORIGANO

speedy70 — Mon, 13 Feb 2017 13:49:00 +0000

Ingredienti: 430g farina OO, 250ml yogurt al naturale, 50ml acqua, 1 bustina di lievito per torte salate, 1 cucchiaio di origano, 6g sale

Mettere nel mixer la farina con il lievito, lo yogurt, l’acqua tiepida, il sale e l’origano; azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l’impasto, manipolarlo per qualche minuto, metterlo in una ciotola di vetro, coprirlo e

TIGELLE….

unapadellatradinoi — Fri, 02 Sep 2016 07:00:33 +0000

Era tantissimo tempo che desideravamo comprarci l’attrezzo per fare le Tigelle, e le mie amiche Debora e Barbara sono state cosi’ gentili da comprarcelo, dove loro vanno in vacanze e’ il paese delle Tigelle, quindi ne esistono davvero di mille tipi. Appena l’abbiamo avuto tra le nostre mani subito all’opera e direi che per essere la prima volta il risultato e’ stato davvero ottimo….tanto che lo vogliamo conidvidere con voi…..
Ingredienti: per circa 20 tigelle (diametro circa 9,5 cm)
1 kg di farina 0
1 cucchiaino di sale
5 cl di olio
1/2 litro di latte
50 gr di lievito di birra
Procedimento:
Versate in un recipiente la farina, il sale e olio, e amalgamate, a parte scaldate leggermente il latte nel quale farete sciogliere il lievito, incorporare i due impasti e impastate fino ad ottenere una pasta di media durezza (foto 1), lasciate riposare 1 h coperta per bene non deve passare aria. Prendete l’impasto dopo la lievitazione (foto 2), e rilavoratela poi stendete la pasta ad uno spessore di 6 mm e con l’aiuto di un coppapasta create dei dischetti ( foto 3) fate lievitare ancora 15 minuti. Prendete il vostro stampo ungetelo e fatelo scaldare 1 minuto per parte, la fiamma va sempre tenuta bassa per non bruciarle, adagiate nelle cavita’ le vostre tigelle e fate cuocere avendo sempre cura di girare piu’ volte lo stampo, quando avranno creato la crostina, sono pronte ( foto 4). Vanno servite calde con affettati, formaggi, frittate o anche dolci con marmellate o nutella o quello che naturalmente piu’ piace a voi…..

TIGELLE SICULO-ROMAGNOLE …evviva le CONTAMINAZIONI !!

mimma morana — Thu, 21 Apr 2016 07:33:00 +0000

Amo il buon cibo e , le frontiere o i confini geografici, non limitano la mia curiosità gastronomica e il mio apprezzamento.

Amo le Tigelle , così versatili, gustose e belle da vedere.

In passato ho anche provato a farle…l’impasto è quello classico ma le ho dovuto cuocere in forno, perchè non avevo l’attrezzo giusto : la TIGELLIERA .

Quindi , mi sono accontentata di queste simil tigelle, deliziose e soffici ma, sicuramente, diverse dall’originale.

Adesso che, l’azienda DUE TORRI – ENRICO PRUNI- BOLOGNA , mi ha inviato una bellissima tigelliera e lo stampo per i waffel, mi posso sbizzarrire in mille preparazioni, gustose e colorate.

Si tratta di stampi in alluminio, massicci, che propagano il calore del fornello, in modo uniforme .

Le tigelle risultano sofficissime dentro e friabili in superficie. Perfette per essere farcite di ogni ben di Dio che vi trovate a casa. Risolvono la cena o un aperitivo gustoso. Si cuociono in pochissimi minuti, sul gas, e se avanzano, potete anche surgelarle.

Basterà tirarle fuori 10 minuti prima di consumarle, scaldandole, per un paio di minuti nel forno caldo.
Nel sito dell’azienda troverete anche delle ottime offerte, da cogliere al volo : Enrico Pruni- Articoli Casalinghi

Per realizzare la prima ricetta ho voluto celebrare un “matrimonio”, una “contaminazione” tra la tradizione gastronomica romagnola e quella siciliana.

Quindi ho farcito queste delizie con delle foglioline di valeriana, concassè di pomodori e scaglie di RICOTTA INFORNATA, formaggio tipico dei Nebrodi che ho imparato a conoscere e amare grazie al mio DOPPIO, messinese DOC.

L’unione si è rivelata GUSTOSA e PROFUMATA. Gli ingredienti si sono fusi amabilmente, al morso, regalandoci un’esperienza sensoriale , da ripetere, nel breve, piu’ e piu’ volte.

quindi …passiamo alla ricetta !!

Ingredienti per 23 tigelle da 40 gr. ciascuna:
- 1\2 kg di farina 00
- 1 bustina lievito di birra disidratato oppure 15 gr. lievito di birra fresco
- 250 gr. latte intero tiepido
- 50 gr. di strutto a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale

Ingredienti per la farcitura:
- insalatina di valeriana o altre erbette fresche
- ricotta infornata
- pomodori maturi
- olio extravergine d’oliva

Procedimento per le tigelle :
- impastare la farina con tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero per 5 minuti (a mano o in planetaria o Bimby)
- a metà della lavorazione, aggiungere anche il sale
- quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, metterlo in una ciotola capiente, coprire con un canovaccio e una copertina e lasciare lievitare, sino al raddoppio
- riprendere l’impasto, porzionarlo in palline da 40 gr. ciascuna
- ogni pallina deve essere, lievemente allungata e arrotolata su se stessa, girarla, allungarla nuovamente e arrotolarla, nell’altro verso (vedi foto), in questo modo faremo le pieghe
- pirlare le palline , schiacciarle lievemente metterle su un vassoio infarinato
- lasciare lievitare, nuovamente, per mezz’ora
- mettere la tigelliera sul fornello e lasciare arroventare, 3 minuti per lato
- inserire le palline in ogni incavo della tigelliera, chiudere e cuocere, a fuoco basso, 3 minuti per lato
- mettere da parte, coprire con un canovaccio e continuare la cottura , sino ad esaurimento delle palline
- farcire con valeriana, pezzetti di pomodoro e scaglie di ricotta infornata
- completare con qualche goccio di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero

con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

http://www.lapulceeiltopo.it/