I Paccheri ai Frutti di Mare è un primo piatto molto ricco.

Questo formato di pasta si presta ad accogliere questo ricco condimento,

troviamo in questo piatto tutto il sapore dei profumi mediterranei,

arricchito dai pomodorini freschi che aggiungono note di colore e di gusto.

Per cucinare usate un’ottimo olio extravergine di oliva come il buon olio del mio

amico Lorenzo Tiberio dell’ Azienda Tiberio del mio paese Tollo(CH) Abruzzo.

Olio extravergine di oliva – Ideale – Azienda Tiberio

dal sapore armonico e dal gusto dolce e leggero.

Fruttato lieve ed equilibrato con sentore di mandorle e legumi freschi.

In bocca è armonico e delicato.

L’Olio extravergine di oliva va bene alla salute e grazie all’elevato

contenuto di acido oleico, protegge il cuore e  arterie,

rallenta l’invecchiamento celebrale e previene l’arteriosclerosi.

Abbassa il livello del colesterolo cattivo, mentre innalza quello del

colesterolo buono.

L’olio extravergine di oliva sia crudo che in cottura,

viene facilmente digerito dall’organismo.

Mi raccomando usale l’olio doc dei frantoi per cucinare.

Per acquistare l’olio contattate:

Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s.

di Tiberio Valerio

Via Ciccospreca, 57

66010 Tollo(CH) Abruzzo – Italia -

tel. 0871/961286

0871/969052

      Valerio 349/ 5773826

Lorenzo 328/ 8954687

oleificio@aziendatiberio.it

Azienda Tiberio

Per questa ricca pasta a base di pesce vi consiglio un buon vino il

Pecorino IGT Terre d’Abruzzo 2024 – Vigneti Radica

Colore: Limpido, giallo paglierino

Bouquet. Aromi di fiori delicati, agrumi e note di frutta esotica

Gusto: Buona persistenza, con gusto minerale ed equilibrato

Temperatura di servizio: 12°C

Vinificazione

Processo. Dopo il diraspamento, l’uva riceve una pressatura soffice

a temperatura controllata (12°C) , la fermentazione del mosto si realizza in

piccoli contenitori in acciaio inox per circa 1 mese.

Temperatura di fermentazione: 16°C

Affinamento: in piccoli contenitori in acciaio inox per 7 mesi a temperatura controllata,

breve affinamento in bottiglia coricata.

Scheda tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Pecorino

Alcool:  13% vol.

Bottiglia: 75 ml

Territorio e Vitigno

Area: Villagrande di Ortona(CH)

Altitudine. 100 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso alcalino, pendenza del 7%

Esposizione del sole: Sud-est

Età dei vigneti: 6 anni

Ceppi per ettaro: 3.200

Metodo di coltivazione: Guyot

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Vino Biologico certificato

Azienda Agricola di Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo – Italia -

Tel: +39 0871/962227
Mob: +39 329/2964738
Mail: info@vignetiradica.it

Vigneti Radica

Ingredienti:

• 500 g di Paccheri
• 1 kg di Cozze
• 1 kg di Vongole
• 3 calamari di media grandezza
• 300 g di Code di gamberi
• metà bicchiere di vino bianco 
• Pomodorini
• 2 spicchi di aglio
• Olio extravergine di oliva – ideale – Azienda Tiberio
  
• Prezzemolo q.b.
• Sale & Pepe

Ingredienti per la pasta all’uovo:

• 400 g di farina di grano tenero per pasta fresca
• 4 uova intere
• sale fino q.b.
• 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva Biologico – Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo (Ch) Abruzzo

• 230 g di Piselli surgelati
• 350 g di Mazzancolle
• Timo
• 3-4 cucchiai di 
•  Olio extravergine d’oliva Biologico – Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo (Ch) Abruzzo
• sale e pepe 

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo la crema di piselli:

Nel bicchiere del frullatore a immersione versate i piselli,

il prezzemolo, il sale, l’olio e un cucchiaio d’acqua.

Frullate fino a ridurlo in crema.

Pulite le mazzancolle e fatele saltare in padella con un cucchiaio di olio e il timo.

Cuocete i piselli per 5 minuti in abbondante acqua salata.

Dopo averli scolati,

nella stessa acqua cuocete le fettuccine per 5 minuti.

In un piatto caldo disponete la crema di piselli con un filo d’olio evo,

le fettuccine, i piselli e i crostacei saltati al timo.

Condite con l’olio e il pepe macinato al momento.

Buon appetito!

Olio extravergine d’oliva Biologico – Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo (Ch) Abruzzo

Ottenuto attraverso metodi di coltivazione che rispettano l’ambiente e i

diversi cicli biologici del prezioso frutto,

l’olio biologico prodotto nel frantoio,

oltre a mantenere tutte le caratteristiche di gusto e di aroma

del miglior extravergine,

fornisce la garanzia “certificata” di prodotto di alta qualità.

L’olio si concede all’olfatto con evidenti note di pomodoro

caratterizzate da sensazioni balsamiche,

dal fruttato lieve e floreale.

All’assaggio conferma la sua eleganza con delicati

sentori di amaro e piccante,

ben equilibrati tra loro,

nel finale chiude con piacevoli toni di mandorla dolce.

Fruttato: Leggero-Medio

Amaro: Leggero

Piccante: Leggero

Colore: Giallo oro

Ingredienti per la Piadina all’Olio d’oliva senza lievito:

• 500 g di farina di grano tenero 00 (per me grano tenero Solina)
• 250 ml d’acqua leggermente tiepida
• 4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva Colonia Augustea – Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
• sale fino
• 1 cucchiaino di Bicarbonato o lievito per torte salate

In una ciotola capiente versate la farina setacciata con il lievito,

l’acqua leggermente tiepida(in cui avete sciolto il sale), l’olio.

Impastate il tutto per 10 minuti, finché non ottenete un panetto

morbido, liscio e non appiccicoso.

Formate un lungo salsicciotto e dividete in 6 palline dal peso di circa 140 g l’una,

copritele con pellicola e lasciateli riposare per 30-40 minuti.

Trascorso il tempo di riposo stendete ogni pallina con il mattarello

cercando di ottenere un cerchio regolare del diametro di 30 cm circa.

Scaldate una padella antiaderente dal fondo piatto;

deve essere ben calda e state attenti a non bruciare le piadine.

Cuocete le piadine per 2 minuti per lato.

Man mano che cuocete le piadine disponetele su un piatto e copritele con un canovaccio pulito

per mantenerle calde e umide.

Farcite le piadine a vostra scelta,

io li ho farcite con Crescenza, Pomodori grigliati, Prosciutto e Rucola.

Con la piadina ci beviamo una buona birra artigianale

Birra Augustea – Birrificio Ordeum di Tiberio Valerio e Lorenzo – Tollo(Ch) Abruzzo

Birra Rossa dai toni intensi e speziati,

unisce sapientemente al malto caramello

differenti tipologie di luppolo.

Profumo deciso e persistente che si evolve in piacevoli richiami

floreali e pepati.

Caratteristiche

Gradazione: 4,8% vol.

Ingredienti: Acqua, Malto d’orzo, Luppolo, Lievito, Zucchero

Temperatura di servizio: 6-8°C

Colore: Ambrato

Stile: Pale Ale

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Riso Carnaroli
•  Olio extravergine d’oliva Colonia Augustea – Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
• 400 g di Funghi Champignon
• 200 g di Salsiccia
• 200 ml di Vino bianco secco
• Prezzemolo tritato q.b
• 1 lt di Brodo vegetale
• 30 g di Burro e parmigiano per mantecare
• 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
• 1/2 cipolla bianca
• sale e pepe q.b

• 1 kg di farina (metà grano tenero e metà semola)
• 800 ml di acqua molto fredda (per esperti)
• 4 g di lievito secco in polvere
• 20 g di sale
• 20 ml di Olio extravergine d’oliva Colonia Augustea – Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo

• 200 g di Salmone affumicato
• Mozzarella
• 200 g di Spinaci freschi
• Sale e Pepe

Condimento per la pizza con pancetta, patate e pesto:

• 200 g di Pancetta affettata
• 300 g di Patate
• Mozzarella
• Pesto alla genovese
• Olio extravergine d’oliva Colonia Augustea Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
  
• sale

      Pizza rossa con Salsiccia e Taleggio  

Ingredienti :

• 500 g di Farina per pizza
• 380 ml di acqua
• 4 g di lievito secco di birra
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di Olio extravergine di oliva – Colonia Augustea – Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s. Tollo(Ch) Abruzzo

Procedimento:

 

 

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina di grano tenero tipo 1 – Linea Racconti del campo – Selezione Casillo
• 4 uova intere
• sale fino q.b.
• 1-2 cucchiai d’Olio extravergine d’oliva Ideale – Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch)

 

 

Ingredienti per il ripieno:

• 500 g di Ricotta ben asciutta
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiaini di salsa al tartufo nero

 

 

 

 

Per condire:

• Perle al Tartufo – Acetaia Terra del Tuono
• Olio extravergine d’oliva Ideale – Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch) Abruzzo

Procedimento:

 

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana,

creando al centro lo spazio necessario per contenere le uova e gli altri ingredienti.

Mescolate bene le uova con una forchetta sino ad amalgamarli

completamente aggiungendo pian piano la farina

dal bordo della fontana e continuando a mescolare con un

movimento circolare.

Quando la maggior parte della farina si sarà incorporata nella massa,

continuate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.

Se l’impasto non riesce a incorporare tutta la farina eliminate l’eccesso;

invece se risulta appiccicoso aggiungete un po’ di farina.

Lavorate ancora l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Formate una palla e fatela riposare (avvolto nella pellicola trasparente)

per almeno 20 minuti.

Ora preparate il ripieno:
In una ciotola versate la ricotta ben sgocciolata(dal giorno prima)
unite il parmigiano e 3 cucchiaini di salsa di tartufo.
Amalgamate il tutto.

 Ora passiamo alla pasta: stendete la sfoglia sottile e con uno stampo per ravioli 

tagliate tanti cerchi.

Disponete il disco di sfoglia nello stampo e versate un cucchiaino o due di ripieno, chiudete. 

Formate i ravioli fino a esaurimento della sfoglia.  

Cuocete le mezzelune in acqua bollente salata per 2-3 minuti.

Scolate e versate nei piatti cospargete con un filo d’olio e

aggiungete le perle al tartufo.

Potete condirli con una buona salsa al pomodoro o burro e salvia.

Buon appetito!

Con questo buon piatto di ravioli ci beviamo un buon
calice di vino bianco frizzante fresco
Sauvignon – Cantine Capitani

 

 

 

 

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