Corona di pane bolognese

chicchetta — Tue, 27 Nov 2018 07:00:22 +0000

La corona di pane bolognese è un lievitato a pasta dura molto buono, gustoso e semplice da preparare. Chi mi segue sui social ha potuto vedere che di recente sono stata a Bologna per il raduno di AIFB e che, grazie all’associazione, ho potuto frequentare una lezione di panificazione nell’accademia A Scuola di Gusto con il maestro Thomas Giardini.

Dirvi che mi sono divertita molto oltre ad avere imparato tanto in poche ore, penso sia davvero scontato. La lezione mi è piaciuta così tanto che una volta a casa mi sono messa subito all’opera per replicare la ricetta che ci è stata data.

Ed eccomi qui con la corona di pane bolognese, un pane delizioso da servire in tavola e perfetto da gustare con qualsiasi ingrediente. Grazie alla sua forma, è perfetto anche come centro tavola natalizio. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
20 minuti
Cottura:
40 minuti
Porzioni:
Per circa 1 kg di pane
Costo:
Basso

Ingredienti

Per la biga

50 g Farina 00 (o Manitoba)
25 ml Acqua
1 g Malto
1 g Lievito di birra fresco

Per l’impasto

500 g Farina (W 240/260)
165 ml Acqua
8 g Sale
1 g Malto
45 g Strutto
25 ml Olio extravergine d’oliva
75 g Biga
20 g Lievito di birra fresco

Preparazione

Per prima cosa preparate la biga, quindi versate la farina in una ciotola insieme all’acqua, al lievito e al malto. Impastate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una pallina liscia e omogenea, quindi lasciatela riposare in luogo caldo per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, riprendete la biga e nel frattempo versate la farina su una spianatoia. Fate la fontana al centro e unite la biga spezzettata, lo strutto, l’olio extravergine d’oliva, il sale, il lievito e il malto ben sciolti in acqua tiepida.
Impastate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciatela lievitare in luogo caldo per 2 ore, quindi riprendetela e date alla pasta la forma di una corona intrecciata stendendo un filoncino non troppo sottile, ripiegandolo a metà e intrecciando i due cordoncini che si saranno formati senza tagliare la pasta.
Richiudete il pane a mo’ di corona e ponetelo sulla leccarda ricoperta di carta forno. Lasciate lievitare il pane per altri 40 minuti al caldo. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, preriscaldate il forno in funzione statica a 220°C.
Infornate il pane e cuocetelo per 40 minuti. Trascorso questo tempo sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia. Servite la corona di pane bolognese in tavola.

I consigli di Franci

La corona di pane bolognese si conserva per 2-3 giorni in dispensa.
Può essere congelata e scongelata all’occorrenza.
Se non amate lo strutto, per la preparazione potrete usare solo olio extravergine d’oliva.
Non perdetevi la ricetta del PANE CAFONE e del PANE INTEGRALE.

Se vuoi mantenerti sempre aggiornato sulle nuove ricette clicca mi piace alla mia pagina FACEBOOK