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TESTAROLI al PESTO

speedy70 — Wed, 09 Oct 2024 05:57:00 +0000

Ingredienti: 300g farina OO, 450ml acqua, 100g pesto di basilico (il mio, leggi qui),100g pomodorini a dadini, 30g parmigiano grattugiato, olio, saleRiunire in una ciotola la farina con un pizzico di sale, diluire a filo con l’acqua sbattendo con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Scaldare una padella in ghisa, ungerla Continua a leggere..

TESTAROLI HOME MADE…

unapadellatradinoi — Tue, 20 Feb 2018 07:00:36 +0000

Quante cose belle si imparano da amiche ed amici del WEB, e’ bello potersi confrontare e scambiare ricette e consigli, oggi e’ tutto vissuto come una copiatura, ma per noi non e’ cosi’ tant’evvero che le Bloggalline ne hanno di questa cosa fatto fuori un giochino divertentissimo, ogni mese viene assegnata ad un Blog naturalmente tutti consapevoli vai a sbirciare e copi una ricetta, naturalmente sempre citando l’autore, ed ecco che cosi’ scopri tante ricette, tanti consigli a cose che magari da soli non saremmo arrivati. Quindi andate in rete copiate ma mi raccomando citate sempre la fonte.
Oggi noi siamo a casa di Gaia e il suo Blog Latte e Menta, quando noi cerchiamo ricette durante questo gioco, cerchiamo sempre preparazioni il piu’ home made possibili, di prodotti che si trovano anche confezionati, ma fare tutto noi da zero, da ancora piu’ soddisfazione.
Quando abbiamo trovato questa ricetta siamo subito andati a comprare la farina adeguata e subito ai fornelli, perche’ noi amiamo i Testaroli, tante che quando andiamo in Toscana, in Lunigiana dove abbiamo amici e li’ sono proprio buoni, ne facciamo scorta… ora andremo sempre in Lunigiana, ma porteremo noi a far assaggiare agli amici, e attenderemo le loro recisioni!!
Abbiamo condito il tutto con la nostra salsa del Cuore il Pesto Genovese qui la ricetta, pero’ voi potete condirli anche solo con olio e formaggio e saranno eccezionali ugualmente.
Ingredienti: ( per due persone)
300 g di farina di farro
300 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
Procedimento:
Mettete nella vostra planetaria con le fruste la farina setacciata e l’acqua, mescolate e poi aggiungete il sale, mescolate ancora finche’ il composto sara’ bello fluido. Lasciate riposare una decina di minuti. Prendete una padella oliatela e versate un mestolo abbondante di composto, distribuite bene nella padella e fate cuocere per 3 minuti circa per lato, mettete da parte e continuate fino a finire il vostro composto. A questo punto tagliate con una rotella le losanghe tipiche dei testaroli. Mettete sul fuoco una capiente pentola portate a bollore l’acqua salate e versate i testaroli quando vengono a galla sono pronti, condite con la salsa che preferite e servite, andranno a ruba!!

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TESTAROLI AL SUGO DI CONIGLIO E PESTO DI RUCOLA

Lucia Sarti — Sat, 11 Nov 2017 09:30:00 +0000

I testaroli al sugo di coniglio sono un primo piatto dalle origini antichissime. Il sugo di coniglio nella quale si condiscono i testaroli è facilissimo da preparare e buonissimo, adatto anche ai bambini perché si usa solo la polpa del…

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TESTAROLI AUTUNNALI {AL CAVOLO VIOLA & NERO, CASTAGNE, ZUCCA E TACCHINO}

Antonella Manfredi — Tue, 31 Oct 2017 15:11:00 +0000

Tutto si è ormai tinto dei colori della terra. L’ocra con tutte le sue sfumature unitamente ai marroni bruciati tinge i paesaggi di colori e profumi che riscaldano l’animo. La voglia di confort-food ha preso ormai piede già da un mesetto e il desiderio di territorialità misto a campanilismo fa spazio ad ogni stravaganza esotica estiva. In questi giorni ho provato per la primissima volta i Testaroli, un tipico primo piatto della Lunigiana, terra al confine tra la mia Emilia Romagna, la Toscana e la Liguria. Per questa mia prima volta sono voluta andare sul sicuro provando un prodotto dell’azienda Acqua Farina & Fantasia, azienda che trovo molto vicina al mio modo di concepire la cucina: la tradizione (Pontremolese in questo caso) la fa da padrona pur prestando un occhio di riguardo a tecniche di conservazione all’avanguardia – come il sottovuoto naturale in atmosfera modificata ad esempio, tecnica conservativa che preserva il prodotto per lungo tempo mantenendone inalterate le proprietà di morbidezza.

I TESTAROLI.

Sapete che amo le preparazioni veloci ed i Testaroli rientrano a pieno titolo in quella gamma di piatti espressi che prediligo; di fatti, la pastella di cui sono fatti necessita solo di esser reidrata in acqua leggermente salata che sobbolle. In alternativa, visto l’alto grado di porosità, potete reidratare il prodotto direttamente nella padella del condimento a patto che teniate liquido il sugo – la parte umida agirà sulla spugnosità della pastella proprio come se fossero stati rinvenuti in acqua. Vi occorreranno appena 30 secondi per cuocere i testaroli, dopodiché andranno scolati con l’ausilio di una schiumarola, posizionati sul piatto da portata e conditi a strati. E’ però importante non scolarli a mo’ di pasta con il colino scolapasta in quanto rischierebbero di rovinarsi disintegrandosi.

Il più classico dei condimenti per testaroli è senz’altro il pesto alla genovese. A seguire sughi a base di noci, funghi o cinghiale. Io però ho voluto dare una nota stagionale al mio piatto utilizzando le castagne e la zucca accompagnati da cavolo nero e viola, pecorino Toscano semi stagionato, fesa di tacchino, abbondante rosmarino e cipollotto fresco: Adorerete questo condimento!

Vi lascio alla ricetta.

Testaroli Autunnali al Cavolo Viola & Nero, Castagne, Zucca e Tacchino.

INGREDIENTI per 4 persone:

420 gr di testaroli

300 gr di fesa di tacchino

1/2 cavolo viola

Cavolo nero q.b.

300 gr di zucca mantovana al netto degli scarti

100 gr di castagne lesse o cotte al vapore (al netto degli scarti) tritate grossolanamente

200 gr di pecorino Toscano semi-stagionato grattugiato

2 cipollotti freschi

2 rametti di rosmarino

Olio evo q.b.

Sale e pepe bianco q.b.

TEMPI DI PREPARAZIONE/DIFFICOLTA’/COSTO:

Tempo di lavorazione 20’

Tempo di cottura 20’

Difficoltà bassa

Costo a porzione euro 2,00

PREPARAZIONE:

Ponete su fuoco una pentola colma d’acqua leggermente salata e portate ad ebollizione.

Intanto, affettate i cipollotti e fateli stufare a fiamma dolce insieme ad olio evo ed abbondante rosmarino tritato fine.

Private la zucca della scorza e riducetela in dadolata piccola; lavate il cavolo nero e privatelo delle parti coriacee terminali dei gambi – riducetelo infine a striscioline.

Cimate il cavolo viola e tagliate a straccetti piccoli il tacchino.

Appena la cipolla risulterà appassita aggiungete la zucca, salate leggermente e cuocete a fiamma viva mescolando spesso per circa 10’ o fintanto che risulterà cedevole – dopodiché aggiungete il tacchino, e spadellate il tutto a fuoco alto rosolando bene, salate e pepate.

Lessate nell’acqua bollente il cavolo nero, scolatelo con una schiumarola direttamente nella padella con il tacchino e continuate a spadellare.

Lessate poi le cime di cavolo viola per 8’ e scolate anche queste nella padella con il condimento, mescolate il tutto e spegnete il fuoco tenendo in caldo con un coperchio.

Dopodiché, con un coltello ben affilato, riducete in quadrotti da circa 3×3 cm la sfoglia dei testaroli e lasciateli reidratare per 30 secondi in acqua che sobbolle leggermente salata.

Scolate i testaroli con l’ausilio di una schiumarola e posizionateli sul piatto da portata alternando a strati di condimento, un filo d’olio, pecorino grattugiato e castagne tritate.

Finite con un filo d’olio evo e servite subito.

Stampa la Ricetta.

*Per assaggiare i Testaroli e tutti gli altri prodotti tipici di Acqua Farina & Fantasia, a questo link trovate la loro boutique online. Amazon li porterà a casa Vostra in 2 giorni.

Al prossimo racconto commestibile,

TESTAROLI AL PESTO

Che Pasticcio Gingerbread — Sun, 08 May 2016 08:05:22 +0000

I Testaroli al pesto sono un primo piatto di antichissima origine, tipico Lunigianese, a base di farina, acqua e sale, il cui condimento – spesso vario, a seconda di luoghi e gusti – è tradizionalmente il pesto genovese. La preparazione originale prevede l’utilizzo del testo a due elementi in cui porre il testarolo pronto: in Continua a leggere..