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PANETTONE CON LIEVITO DI BIRRA

Lucilla — Sun, 29 Dec 2019 06:35:00 +0000

PANETTONE CON BIGA :

INGREDIENTI PER LA BIGA : Farina a 380 W ( farina per le lunghe lievitazioni) 100 g - acqua 50 g – lievito di birra fresco 1 g.-.

PROCEDIMENTO : Sciogliere il lievito nell’acqua leggermente tiepida ,unire la farina e impastare il tutto grossolanamente prendendo tutta la farina che è nella ciotola. Lasciare maturare la biga per 16 / 18 ore a una temp. di 18 °C può andare bene in forno con la luce accesa.

PRIMO IMPASTO :

INGREDIENTI : Biga maturata 146 g – farina 380 W 150 g.- acqua 70 g . zucchero semolato 40 g – burro 40 g.- lievito di birra 4 g -.

PROCEDIMENTO : Mettere nell’impastatrice la biga, il lievito e l’acqua, far girare la macchina per far sciogliere la biga ,unire la farina e formare l’impasto. Mettere lo zucchero e fare incorporare, poi il burro morbido Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo metterlo a lievitare a 26/28°C fino al raddoppio del volume iniziale.

SECONDO IMPASTO :

INGREDIENTI: Primo impasto 450 g – farina 380 W 200 g – acqua 20 g- tuorli 60 g- zucchero semolato 40 g- burro 50 g-.

PROCEDIMENTO : Mettere in macchina il primo impasto con la farina, i tuorli e l’acqua e lavorarlo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo .Unire il burro morbido incorporandolo all’impasto . Mettere il tutto a lievitare a 26/28°C fino al raddoppio del volume iniziale.

TERZO IMPASTO :

INGREDIENTI : Secondo impasto 820 g- farina 380 W 400 g – acqua 20 g- tuorli 60 g – zucchero semolato 50 g- miele 50 g- burro 350 g – sale fino 16 g- zucchero a velo 120 g- uvetta 200 g- canditi ( se piacciono altrimenti io li ho sostituiti con le gocce di cioccolato ) 200 g-.

PROCEDIMENTO : Mettere in macchina tutto il secondo impasto con la farina, i tuorli e l’acqua e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio Unire lo zucchero e farlo assorbire ,poi il miele .Infine mettere il sale e il burro morbido precedentemente montato con lo zucchero a velo. Lasciare l’impasto a una temperatura di 26 °C per 40 minuti. Dividere l’impasto a seconda dei pirottini che si vogliono utilizzare .Dare ai pezzi una forma rotondeggiante e lasciare riposare per circa 20 min. Pirlare e mettere nel pirottino Fare lievitare a 28°C fino a che la cupola arriva filo con il bordo del pirottino .Prima di infornare incidere la superficie a croce con un coltello. La cottura dipende dal forno 150 /160°C per 40 minuti (io ho adottato questa ) .Una volta sfornato il panettone , infilzare con dei ferri appositi lunghi ( io ho usato 2 ferri da lana ) si infilzano alla base e si lascia raffreddare il panettone a testa in giù .

Devo dire che il procedimento è un pò lungo come tutti i grandi lievitati, ma il risultato finale è ottimo .Non avendo il lievito madre ho sperimentato questa ricetta e mi sono trovata bene che ho voluto condividere con voi. Spero che il procedimento sia stato chiaro ,comunque per qualsiasi chiarimento sono a disposizione ….. BUON PANETTONE A TUTTI!!!!

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NO ALLO SPRECO IN CUCINA ….IL TERZO EBOOK!

unapadellatradinoi — Fri, 13 Sep 2019 07:00:18 +0000

Un tema davvero importante, lo spreco alimentare, purtroppo in Italia più di 1 tonnellata e 1/2 di cibo viene sprecato.
Purtroppo al primo posto di tutto questo c’è proprio il consumatore, che vuoi per acquisti eccedenti le necessità, vuoi per atteggiamenti mentali sbagliati, è più il cibo che butta che quello che cucina.
Noi con gli altri autori di LIBRICETTE.EU, con questo nuovo ebook vogliamo darvi idee, ricette e soluzioni tangibile e utilizzabili da tutti, perchè davvero lo spreco alimentare sta arrivando a toccare tanti livelli, quello economico, quello ambientale e morale perchè davvero ancora tante persone oggi soffrono la fame.
Quindi in anteprima naturalmente una nostra ricetta, e poi all’interno ne troverete davvero tante dall’antipasto al dolce…..
Riciclo Avanzo Cappelletti in Brodo prepariamo Strudel Salato
Ingredienti: ( per 4 persone)
1 rotola di pasta sfoglia rettangolare
150 g di cappelletti in brodo asciutti
70 g di mozzarella grattata
1 uovo
50 g di pisellini
100 g di prosciutto cotto a dadini
2 cucchiai d’olio
Procedimento:
In una ciotola mettete l’uovo la mozzarella e sbattete un pochino, aggiungete piselli, prosciutto e cappelletti, amalgamate per bene. Stendete la pasta sfoglia e al centro adagiate il composto arrotolate, capovolgete il rotolo, in modo da avere una parte liscia completamente decorate con qualche fiorellino che avrete ricavato tenendo una striscia di sfoglia, spennellate con un rosso d’uovo, cuocete in forno caldo 180° per 20 minuti.

E poi correte qui per scaricare gratis EBOOK completo.

Fateci sapere nella Nostra Pagina Facebook come lo trovate e un grazie a Ideegreen grande sponsor in tutti i nostri ebook.

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A mia figlia non piacciono le verdure, quindi torta di peperoni al forno

una cuoca pericolosa — Fri, 25 Mar 2016 16:56:25 +0000

TERZO tentativo (fallito!) di convincere la creatura a mangiare le verdure. Premessa: la pupa adora le uova, cucinate in qualsiasi maniera e, sebbene tentata di usare quelle di cioccolata sciogliendole nel burro e poi tuffandoci dentro pomodori, zucchini, carote, foglie di insalata, cetrioli, pezzetti di zucca e rondelle di cipolla, alla fine ho deciso di provare a “nascondere” le verdure a pezzettini e saltate in padella dentro una sontuosa torta all’uovo , cioè una frittata cotta in forno. Non una frittata all’italiana, piuttosto una tortilla spagnoleggiante, bella corposa, dove il dente affonda con piacere e gusto. Hai visto mai che la mia adorata bambina si convince a mangiare anche due microgrammi di vegetali?

Ebbene lo confesso: non ha funzionato. La creatura ha scartato ogni frammento di peperoni e pomodori con la precisione micrometrica di un chirurgo plastico intento a togliere i punti di sutura da un lifting e ha mangiato felice e beata soltanto la parte con l’uovo.

A noi, io e suo padre, la torta di peperoni al forno per fortuna è piaciuta nel suo insieme.

Lei non mangia verdure, ma io non mi arrendo.

INGREDIENTI

2 peperoni medi

5 uova

200 ml di latte intero

1 spicchio di aglio vestito

2 pomodori

1 cucchiaio di amido di mais

maggiorana e sale q.b.

PULITE i peperoni e tagliateli a pezzetti. In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio con i pomodori spellati e tagliati a cubetti, aggiungete i peperoni e lasciateli ammorbidire quindi aggiungete la maggiorana e il sale e poi spegnete lasciando raffreddare.

In una ciotola sbattete 5 tuorli e tre chiare con un pizzico di sale e poi aggiungete il latte e l’amido di mais. Imburrate e spolverizzate di farina una tortiera da forno con cerniera, aggiungete i peperoni al composto con le uova, mescolate delicatamente il tutto e poi versatelo dentro la tortiera. Infornate a 180 ° in forno preriscaldato per una ventina di minuti. Tirate fuori dal forno e lasciate intiepidire.

Se non avete bimbi piccoli, potete aumentare la quantità di spezie e aggiungere anche un pizzico di peperoncino, che male non ci sta.

Archiviato in:Gourmet Tagged: Peperoni e uova, Torta peperoni

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NO ALLO SPRECO IN CUCINA ….IL TERZO EBOOK!

A mia figlia non piacciono le verdure, quindi torta di peperoni al forno

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