Di cosa parlo ma di “Fattore Comune” uno show-room del gusto giunto alle 6 edizione.

Vi parlo un po’ di questo progetto…. nasce come evento mirato a sviluppare sinergie tra quelle eccellenze italiane, tutelate dall’unione europea che vantano la protezione accordata alla denominazione dei rispettivi comuni da cui prendono origine.
Virtuosi circuiti sempre più apprezzati dal vasto pubblico di appassionati di produzioni agroalimentari d’eccellenza, prodotti che sono una solida base per il turismo enograstronomico che è diventato oggi uno dei mezzi di promozione turistica più importanti d’Italia.

Durante questo showroom abbiamo conosciuto realtà che accumunano il nome della loro città, paese o territorio alle loro specialità alimentari.
Siete curiosi di sapere quali sono:
In primis la Focaccia di Recco IGP, la Burrata di Andria IGP, lo Zafferano dell’aquila DOP, Casciotta d’Urbino DOP, Asti DOCG, Crudo di Cuneo DOP, Salumi Piacentini DOP, Rossese di Dolceacqua DOC.
Naturalmente ognuno di loro è aderente al proprio consorzio, per far si che vengano sempre ben rispettati e fatti rispettare i marchi di tutela ( dop, igp doc, docg).

Alle 14.45 puntualissimi nella cornice del Teatro comunale di Sori, Tinto e Lucio Bernini danno il via all’evento……naturalmente per primi i saluti delle istituzione, Il sindaco di Sori Mario Reffo, il sindaco di Recco Carlo Gandolfo, il vice presidente di Regione Liguria Alessandro Piana, Augursto Sartori assessore al turismo fiere ed eventi in Regione Liguria, e in video messaggio Prof. Palo De Castro primo vice presidente commissione agricoltura sviluppo rurale Unione Europea , e l’onorevole Francesco Lollobrigida ministro dell’agricoltura della sovranità alimentare e delle foreste.

Un tema molto importante è tutelare le eccellenze del territorio, perché la moda del copio è naturalmente anche nel settore alimentare, quindi è salito sul palco ha spiegare tutto il lavoro di tutela dell’agroalimentare il Tenente colonnello, Marco Porcedda, davvero sono rimasta molto colpita dal grande lavoro che sta dietro a tutto questo lui fa capo a Torino e dirige tutto il Nord Ovest, grazie naturalmente alle sinergie con i consorzi le segnalazioni dei consumatori si riescono sempre più a sgominare tutto cio’ che è solo copiatura.

Perché si può copiare tutto ma non il territorio.

Poi siamo entrati nel vivo dello show-room del gusto, e sono saliti sul palco uno ad uno i rappresentanti dei consorzi e hanno raccontato, i loro prodotti, tutti con uno stesso obiettivo con FATTORE COMUNE ci conosciamo e creiamo progetti insieme.
Pensate che dalla prima edizione ad oggi sul paco sono saliti ben 26 prodotti, si perché l’Italia è una paese pieno di ricchezze, bisogna investire nelle imprese agroalimentari, oggi più che mai abbiamo “fame e sete d’Italia” , pensate che dopo i monumenti è la seconda attrattiva l’agroalimentare quindi bisogna assolutamente puntare nel settore enograstronomico, speriamo davvero che la candidatura della cucina italiana a patrimonio UNESCO sia la più presto RICONOSCIUTA.

Si deve dar vita ad un turismo experience.
Bisogna pensare a livello Globale per migliorare il locale.

Qui la carrellata dei partecipanti con i loro favolosi prodotti: Crudo di Cuneo D.O.P., 
Salumi D.O.P. Piacentini, Rossese di Dolceacqua D.O.C.,
Assaggia la Liguria D.O.P. e Olive Taggiasche Liguri, Consorzio Basilico Genovese D.O.P; Consorzio Olio D.O.P Riviera Ligure, Burrata di Andria I.G.P., Zafferano Dell’Aquila D.O.P.,
Casciotta d’URBINO D.O.P., Asti D.O.C.G., e i padroni di casa Consorzio Focaccia al Formaggio di Recco I.G.P.

La giornata si è conclusa con la splendida festa presso il locale la Manuelina a Recco, dove siamo anche stati allietati dalla presenza del Sindaco di Genova Marco Bucci, insieme abbiamo assaggiato i prodotti che devo dire di una qualità super, non poteva mancare una Super Torta preparata dal Panifico Tossini.

CONCLUDENDO DICO VIVA IL TERRITORIO E VIVA LA QUALITA’ !!!

L’articolo FATTORE COMUNE….QUANDO IL PRODOTTO E’ SINONIMO DI TERRITORIO proviene da UnaPadellaTraDiNoi.

 Il Risotto alle Mele e Aceto balsamico è un’idea semplice e allo stesso creativa: 

una ricetta che si prepara in poco più di 30 minuti e che non necessita di particolari ingredienti.

Il risotto diventa morbido e profumato grazie alle Mele Golden 

che vengono prima cotte al vapore e poi ridotte in una purea 

che servirà a mantecare il riso oltre al formaggio grattugiato.

Per il Risotto alle Mele e Aceto Balsamico

ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Trebbiano D’Abruzzo DOC 2022 – Vigneti Radica

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Uvaggio: 100% Trebbiano Abruzzese

Affinamento: Acciaio

Temperatura di servizio: 12°C

SCHEDA TECNICA

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Alcool: 13% Vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Il Trebbiano d’Abruzzo proviene da vigneti posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza dal mare conferisce mineralità, ed esaltazione dei profumi

tipici del vitigno.

Affinamento 6 mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve

periodo in bottiglia ne completano il perfezionamento.

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, alcalino

Esposizione al sole: Sud- Sud-Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

• 320 g di Riso Arborio o Carnaroli
• 100 ml di Trebbiano D’Abruzzo DOC annata 2022 – Vigneti Radica
• Brodo Vegetale di Sedano, Carota e Cipolla
• Soffritto pronto
• 2 Mele Golden mature
• 70 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Burgus Vitae – Monocultivar Gentile
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• Aceto Balsamico Tradizionale per guarnire

Per i miei followers acquistando sul sito

Burgus Vitae Shop

avete la spedizione gratuita fino a fine Maggio

inserendo la parola

CUCINANDOCONPAOLA

Procedimento:

Per prima cosa sbucciare le Mele,

eliminate il torsolo e, preservando metà di una mela,

tagliatele a spicchi e cuocetele a vapore per circa 10 minuti.

Una volta morbide,

frullatele fino ad ottenere una purea morbida.

In una pentola dal fondo spesso,

versate due-tre cucchiai d’Olio Extra Vergine d’Oliva Burgus Vitae – Monocultivar Gentile,

il soffritto pronto di Sedano, Carota e Cipolla e il riso.

Tostate il riso per alcuni secondi girandolo spesso,

sfumate con il Trebbiano D’Abruzzo annata 2022 DOC – Vigneti Radica e mescolate.

Iniziate ad aggiungere il brodo caldo,

un mestolo alla volta, attendendo sempre che sia stato assorbito

dal riso prima di procedere con un altro mestolo.

Una volta portato a cottura il riso spegnete e mantecate con la purea di mele e il parmigiano,

il risotto dovrà risultare morbidissimo.

Versate il risotto nei piatti singoli e completate con i dadini di mela e gocce 

di Aceto Balsamico.

Servite subito!

Buon Appetito!

Per l’antipasto ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Trebbiano D’Abruzzo DOC 2022 – Vigneti Radica 

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Uvaggio: 100% Trebbiano Abruzzese

Affinamento: Acciaio

Temperatura di servizio: 12°C

SCHEDA TECNICA

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Alcool: 13% Vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Il Trebbiano d’Abruzzo proviene da vigneti posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza dal mare conferisce mineralità, ed esaltazione dei profumi

tipici del vitigno.

Affinamento 6 mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve

periodo in bottiglia ne completano il perfezionamento.

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, alcalino

Esposizione al sole: Sud- Sud-Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

Ingredienti:

• 12 Bignè pronti
• 300 g di Prosciutto Cotto
• 250 g di Formaggio spalmabile
• 70 g di Zucchine
• 1 cucchiaino di Aceto Balsamico
• Erba Cipollina
• Sale e pepe

 Vino Biologico Certificato

• 250 g di Spaghetti alla Chitarra 
• 10 Gamberi
• Datterini gialli q.b.
• 100 g di Burrata
• 50 g di Granella di Pistacchi
• Sale
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

In una padella antiaderente scaldare due cucchiai d’olio e aggiungere i

datterini gialli tagliati a metà.

Fate cuocere per circa 10 minuti e poi frullate tutto.

Setacciate la cremina con un colino a maglie strette per togliere le bucce.

Ora puliamo i Gamberi:

Sciacquare i Gamberi sotto l’acqua corrente fredda.

Staccare la testa, le zampette e il carapace con la coda.

Ora con un coltellino incidete la schiena e togliere l’intestino interno,

ovvero il filino nero,

tirandolo delicatamente senza romperlo.

In una piastra ben calda scottare i gamberi da entrambi i lati,

mettere da parte.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata (per il tempo indicato sulla confezione).

Scolare la pasta direttamente in padella con la salsa di datterini e

aggiungere poca acqua per completare la cottura.

Mescolare bene finché si sarà ristretto l’acqua e la salsa si sarà ben amalgamato con gli spaghetti.

Spegnere.

Impiattamento:

Disponete gli spaghetti nei piatti e formare un nido,

cospargete con l’erba cipollina tritata,

una bella cucchiaiata di Burrata,

i gamberi grigliati , la granella di pistacchi e completate con un giro d’olio.

Servite subito

Buon appetito!

Ci beviamo un buon calice di Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 – Vigneti Radica

Quando ho letto del contest delle Balconcine dove si richiedeva di usare la farina è un prodotto tradizionale bel territorio ho pensato subito alla polenta e ai ravioli ripieni di polenta e gorgonzola.

La polenta è per me sia un ricordo d’infanzia che una realtà, se non di tutti i giorni, sicuramente di tutte le settimane. Ho il ricordo della polenta a forma di scodella che trovavo sulla tavola quando rientravo da scuola e allora ho voluto prepararmi ancora una “polentina”.

Ho pensato che unendo la pasta fresca all’uovo, fatta principalmente con farina di semola di grano, con la polenta e gorgonzola (che già da soli sono un piatto eccezionale) si ottenesse un piatto speciale … e così è stato. Un piatto che si apprezza appieno se condito solo con un filo d’olio e una grattugiata di grana padano.

	per la pasta fresca all’uovo
	400 grammi di semola di grano duro
	100 grammi di farina 00
	5 uova
	un pizzico di sale
	acqua se serve
	per la polenta
	450-500 grammi di farina gialla
	2 litri di acqua
	1 cucchiaio raso di sale grosso
	1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
	per il ripieno
	500 grammi di polenta
	300 grammi di gorgonzola
	per il ripieno
	olio extra vergine di oliva
	grana padano grattugiato

Come fare i ravioli ripieni di polenta e gorgonzola:

Preparate la pasta fresca all’uovo:

Seguite la ricetta pasta fresca all’uovo

Preparate la polenta:
Mettete su fuoco vivo un paiolo con l’acqua e portatela a ebollizione. Aggiungete un cucchiaio raso di sale grosso, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e la farina gialla un pò alla volta. Abbassate il fuoco e versate la farina  molto lentamente e usate la frusta per evitare che si formino dei grumetti. Iniziate a mescolare il tutto con un bel mestolo di legno. Continuate a mescolare fino ad amalgamare per bene. Se la polenta comincia a diventare troppo dura aggiungete un mestolo di acqua calda per renderla più morbida.

Dopo circa 40 minuti la polenta inizia a staccarsi dai bordi della pentola ed è pronta. Se volete potete cuocerla anche per altri 10-20 minuti (c’è a chi piace ben cotta),

Preparate il ripieno:

Le dosi che ho indicato sono indicative in quanto in base al vostro gusto potete aggiungere più o meno polenta e gorgonzola. Io ho messo circa 500 grammi della polenta preparata in un recipiente e ho unito il gorgonzola. Mescolate bene in modo che il tutto venga ben amalgamato. Lasciate riposare il ripieno in modo che raggiunga una consistenza che si possa poi facilmente usare come ripieno. (il mio ripieno è risultato leggermente troppo morbido ma non avevo tempo di attendere)

Preparate i ravioli:

Stendete la pasta fresca (io arrivo fino al penultimo livello della macchina Imperia pasta presto). Prendete i fogli di pasta e stendeteli sulla  ravioliera infarinata, mettete il ripieno e coprite con pasta , infarinate e  passate con il mattarello in modo da schiacciare bene i ravioli.
Per evitare che passando con il mattarello il ripieno sia trascinato, prima schiacciate la pasta con le mani in modo da appiattirla bene così che il ripieno entri nello stampo, dopo di che passate con il mattarello.

Togliete i ravioli dalla ravioliera e con una rotella tagliapasta tagliate la pasta eccedente che poi riutilizzerete stendendola nuovamente.

Lasciate riposate i ravioli sulla spianatoia distribuendo un pò di farina e girandoli ogni tanto in modo che asciughino bene.

Cuocete i ravioli ripieni di polenta e gorgonzola in acqua salata per circa 5 minuti e poi conditeli con un filo di olio extra vergine di oliva e un pò di grana padano grattugiato

Ti invito a lasciare un commento e ad iscriverti al blog per ricevere via mail le nuove ric

Con questa ricetta partecipo al Contest

Farina D.O.C. – E.T.

ECCELLENZE & TERRITORIO del blog Cucinare Chiacchierando

L’articolo Ravioli ripieni di polenta e gorgonzola sembra essere il primo su CHEF DI SABATO.

Ingredienti per 4 persone:
- 120g farina 00
- 2 uova
- 180ml latte
- 40g burro
- sale fino
Per il ripieno:
- 2 zucchine
- 160g Bra piemontese
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- un cucchiaio di cipolla tritata
- 30g burro
Per la besciamella:
- 50g farina 00
- 50g burro
- 500ml latte
- noce moscata qb
- sale qb

Preparazione
Lavorare in una ciotola la farina, un pizzico di sale, le uova, il latte e 30g di burro fuso, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Imburrare un padellino da crepes scaldato sul fuoco, versarvi un mestolino di pastella e distribuirlo bene inclinando il padellino. Cuocere un minuto per parte la crespella e continuare finchè non si esaurisce la pastella. Tenere le crespelle in caldo.
Eliminare la crosta al formaggio e tagliarlo a dadini.
Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle.
Sciogliere 20g di burro in una padella e rosolarvi la cipolla un minuto, mescolando, poi unire le zucchine, salare, cuocere per 10min finchè non saranno tenere, ma non sfatte, poi toglierle dal fuoco. Aggiungere prezzemolo e formaggio e mescolare.
Sciogliere 50g di burro in un pentolino, aggiungere la farina poco a poco mescolando di continuo con una frusta a mano, poi aggiungere il latte poco a poco; continuare a mescolare finchè la besciamella non si addensa, quindi spegnere il fuoco, aggiungere una grattata di noce moscata e sale.
Scaldare il forno a 180°.
Distribuire il ripieno sulle crespelle, piegarle in 4 parti e sistemarle in una pirofila imburrata, irrorarle con la besciamella ed infornare per 20 minuti.
Sfornare e servire.

Con questa ricetta partecipo al Contest

Farina D.O.C. – E.T.

ECCELLENZE & TERRITORIO del blog Cucinare Chiacchierando

Le orecchiette, simbolo della Puglia in tutto il mondo, sono uno dei formati di pasta dalla composizione più semplice. La ricetta originale, che da pugliese doc non posso non conoscere, infatti prevede l’utilizzo esclusivo di farina di semola rimacinata e acqua.. nient’altro!!
Il segreto della loro bontà sta proprio in questa semplicità e nella consistenza “porosa” che si ottiene e che abbraccia alla perfezione ogni tipo di sugo o condimento che si utilizza per ricettarli.
Qui da me, in provincia di Foggia, vengono anche chiamate “Strascinati” perchè per dar loro la forma si trascinano con la punta di un coltello su di una superficie ruvida e poi aiutandosi con il pollice si rigirano formando la classica cupoletta.
Sempre rimanendo in tema “pugliesità” ho deciso di condirli con l’ingrediente più tipico ovvero le cime di rapa ma con un tocco di originalità dato da ingredienti e consistenze.
Ma non vi svelo altro, seguite la ricetta e se vi fa piacere fatemi sapere cosa ne pensate :)

Ingredienti:
Per la pasta
400 gr di semola di grano duro rimacinata
250 ml di acqua
Per il condimento
1 kg di cime di rape già pulite
3-4 filetti di acciuga
1 spicchio d’aglio
1 manciata di pinoli
olio evo
300 gr di salsiccia fresca

Preparazione:
Versiamo la semola su di una spianatoia, versiamo al centro l’acqua, poca per volta, ed impastiamo dapprima aiutandoci con un cucchiaio di legno e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, che non sia troppo appiccicoso.
Dividiamolo in 4 pezzi e stendiamo ognuno formando dei lunghi “serpentelli” che a loro volta taglieremo a tocchetti.
Spolverizziamo con la semola un tagliere ruvido e con la punta di un coltello trasciniamo i tocchetti di pasta uno alla volta e poi, con l’aiuto del pollice, rigiriamoli su se stessi per ottenere la classica forma delle orecchiette.
Disponiamole su dei vassoi di carta spolverizzati di semola e lasciamoli asciugare almeno un paio di ore. Nel frattempo dedichiamoci a preparare il condimento.
In una pentola con acqua salata mettiamo a cuocere le cime di rapa già pulite e tagliate per circa 20 minuti, fino a quando saranno morbide.
Scoliamole molto bene dall’acqua e, una volta intiepidite, trasferiamole nel mixer.
Aggiungiamo i filetti di acciuga, i pinoli, mezzo spicchio d’aglio e 3-4 cucchiai di olio evo.
Frulliamo il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un pesto liscio e vellutato e teniamolo da parte.
Tritiamo il rimanente aglio, facciamolo soffriggere in una casseruola con un filo d’olio e quando sarà dorato uniamo la salsiccia privata del budello e sbriciolata finemente che cuoceremo per circa un quarto d’ora.
In una pentola con acqua salata cuociamo le orecchiette (i tempi di cottura variano in base alle preferenze, in linea di massima occorrono circa 15 minuti affinchè siano della giusta consistenza)
Scoliamole tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e versiamole nella casseruola con la salsiccia. Uniamo il pesto di cime di rapa e, nel caso risultasse troppo cremoso, allunghiamolo con un pochino di acqua di cottura della pasta.
Portiamo in tavola ben caldo.

Con questa ricetta partecipo al Contest

Farina D.O.C. – E.T.

ECCELLENZE & TERRITORIO del blog Cucinare Chiacchierando