I sardoni in alicarda sono uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria marchigiana: semplici, saporite e profondamente legate al territorio.

Questa ricetta, originaria della città di Ancona, rappresenta un perfetto equilibrio tra mare e terra, grazie all’uso delle sardine fresche (sardoni), aromi mediterranei e un tocco di aceto che dona carattere e freschezza.

Perfette come antipasto o secondo piatto, le sardoni in alicarda sono una ricetta povera ma ricca di gusto, simbolo della cucina marinara dell’Adriatico.

Il segreto sta nella semplicità degli ingredienti: pangrattato, aglio, prezzemolo, aceto e olio extravergine d’oliva, che insieme esaltano il sapore intenso del pesce azzurro senza coprirlo.

In questo articolo scoprirai come preparare le autentiche sardoni in alicarda, con consigli pratici, varianti e tutti i segreti per ottenere un risultato perfetto, proprio come nella tradizione marchigiana.

• CucinaItaliana

Ingredienti

500 g sardoni

2 cucchiai aceto di vino bianco

2 spicchi aglio

1 ciuffo prezzemolo

q.b. pangrattato

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Sardoni in alicarda

Eliminare testa e lisca centrale dei sardoni, aprendoli a libro. Sciacquarli e asciugarli bene.

Ungere una teglia e disporre i sardoni con la pelle verso il basso.

Tritare finemente aglio e prezzemolo. Cospargere i sardoni con il trito. Aggiungere il sale.
Versare l’aceto in modo uniforme.

Spolverare abbondantemente con pangrattato e completare con un filo d’olio.

Infornare a 180°C per circa 15–20 minuti, finché si forma una crosticina dorata.

Dosi variate per

porzioni

Bentornati su Cucina Sapori! Oggi portiamo in tavola un classico intramontabile della cucina italiana: il risotto ai carciofi. Non è solo un piatto, ma un rito che celebra i prodotti della terra. In questa ricetta vedremo come ottenere una cremosità perfetta senza coprire il sapore delicato e ferroso del carciofo.

⏱ 40 min

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-ai-carciofi-8/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-di-fagioli-cannellini-alla-curcuma-con-seppie-e-briciole-di-pane-ai-cereali-bonta-tra-terra-e-mare/ https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-di-fagioli-cannellini-alla-curcuma-con-seppie-e-briciole-di-pane-ai-cereali-bonta-tra-terra-e-mare/#comments Wed, 18 Feb 2026 07:00:00 +0000 Maria Grazia Maineri https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-di-fagioli-cannellini-alla-curcuma-con-seppie-e-briciole-di-pane-ai-cereali-bonta-tra-terra-e-mare/ Continua a leggere..]]> Creme, vellutate e zuppe mi piacciono davvero moltissimo. In ogni stagione. Anche in estate, quando il caldo torrido toglie il fiato, una setosa crema fredda di melone o zucchine riesce sempre ad essere molto appagante. Le zuppe invernali, però, non hanno eguali e se riesco ad abbinare pesce o molluschi, la soddisfazione è ancor più grande. L’accostamento seppie e fagioli cannellini è quello che incontra maggiormente i miei gusti e l’aggiunta di briciole di pane ai cereali e prezzemolo rende il piatto particolarmente gustoso.

A presto!

Maria Grazia 

Se non è zuppa… è crema o vellutata 

Zuppe, creme e vellutate sono il primo piatto perfetto per una cena gustosa e gratificante. Diverse per alcune caratteristiche, sono tutte preparazioni molto gradevoli e corroboboranti.  La zuppa ha origini molto antiche e nasce come piatto umile e nutriente, a base di legumi e verdure disponibili. Il termine deriva dal gotico suppa,  ”/redirect.php?URL=fetta di pane inzuppata”, che faceva riferimento alla fetta di pane disposta sul fondo della ciotola in cui era servita.

Rispetto alla classica minestra, la zuppa ha una consistenza più densa. Oggi la consumiamo accompagnata da cubetti di pane tostati. Per preparare la vellutata si possono utilizzare una o più ortaggi: patate e carote, patate e finocchi o zucca e patate, ad esempio. Si parte da un roux realizzato con burro o olio e farina e

l’abbinamento può essere completato con panna fresca o latte intero, che fungono da legante.

La crema è, invece, una preparazione composta perlopiù da un solo ingrediente (talvolta, può essere presente una patata) partendo da un classico soffritto.

Zuppa di Fagioli Cannellini alla Curcuma con Seppie 

e Briciole di Pane ai Cereali

Ingredienti 

(per 4 persone)

300 g fagioli cannellini (da coltivazione biologica, Umbria)

350 g di seppie già pulite e private del nero (luogo di pesca: Mar Ligure)

2 fette di pane ai cereali

olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche

prezzemolo fresco 

succo di limone biologico

sale

Mettere a bagno i fagioli cannellini secchi per circa sei ore, dopodiché sciacquarli, scolarli, trasferirli in una casseruola e coprirli a filo con acqua. Lessarli a fuoco medio/basso per circa un’ora. 

Nel frattempo, sciacquare le seppie, asciugarle, tagliare a listarelle le teste e a pezzetti i tentacoli. Trasferirle in un largo piatto, irrorare con una marinata a base di olio extravergine d’oliva, limone e prezzemolo tritato. Lasciar riposare.

Tritare grossolanamente insieme al prezzemolo le fette di pane ai cereali e tostarle.

Scolare le seppie dalla marinata e cuocerle sulla piastra caldissima dure o tre minuti per parte.

Scolare parte dei fagioli cannellini e frullare i rimanenti nel liquido di cottura fino ad ottenere una crema liscia e mediamente densa.

Distribuire la crema nelle ciotoline. Unire a ciascuna porzione i fagioli rimasti, le seppie grigliate, le briciole di pane ai cereali e prezzemolo. Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e servire subito.

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-di-fagioli-cannellini-alla-curcuma-con-seppie-e-briciole-di-pane-ai-cereali-bonta-tra-terra-e-mare/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-di-fagioli-cannellini-alla-curcuma-con-seppie-e-briciole-di-pane-ai-cereali-bonta-tra-terra-e-mare-2/ https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-di-fagioli-cannellini-alla-curcuma-con-seppie-e-briciole-di-pane-ai-cereali-bonta-tra-terra-e-mare-2/#comments Wed, 18 Feb 2026 07:00:00 +0000 Maria Grazia Maineri https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-di-fagioli-cannellini-alla-curcuma-con-seppie-e-briciole-di-pane-ai-cereali-bonta-tra-terra-e-mare-2/ Continua a leggere..]]> Creme, vellutate e zuppe mi piacciono davvero moltissimo. In ogni stagione. Anche in estate, quando il caldo torrido toglie il fiato, una setosa crema fredda di melone o zucchine riesce sempre ad essere molto appagante. Le zuppe invernali, però, non hanno eguali e se riesco ad abbinare pesce o molluschi, la soddisfazione è ancor più grande. L’accostamento seppie e fagioli cannellini è quello che incontra maggiormente i miei gusti e l’aggiunta di briciole di pane ai cereali e prezzemolo rende il piatto particolarmente gustoso.

A presto!

Maria Grazia 

Se non è zuppa… è crema o vellutata 

Zuppe, creme e vellutate sono il primo piatto perfetto per una cena gustosa e gratificante. Diverse per alcune caratteristiche, sono tutte preparazioni molto gradevoli e corroboboranti.  La zuppa ha origini molto antiche e nasce come piatto umile e nutriente, a base di legumi e verdure disponibili. Il termine deriva dal gotico suppa,  ”/redirect.php?URL=fetta di pane inzuppata”, che faceva riferimento alla fetta di pane disposta sul fondo della ciotola in cui era servita.

Rispetto alla classica minestra, la zuppa ha una consistenza più densa. Oggi la consumiamo accompagnata da cubetti di pane tostati. Per preparare la vellutata si possono utilizzare una o più ortaggi: patate e carote, patate e finocchi o zucca e patate, ad esempio. Si parte da un roux realizzato con burro o olio e farina e

l’abbinamento può essere completato con panna fresca o latte intero, che fungono da legante.

La crema è, invece, una preparazione composta perlopiù da un solo ingrediente (talvolta, può essere presente una patata) partendo da un classico soffritto.

Zuppa di Fagioli Cannellini alla Curcuma con Seppie 

e Briciole di Pane ai Cereali

Ingredienti 

(per 4 persone)

300 g fagioli cannellini (da coltivazione biologica, Umbria)

350 g di seppie già pulite e private del nero (luogo di pesca: Mar Ligure)

2 fette di pane ai cereali

olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche

prezzemolo fresco 

succo di limone biologico

sale

Mettere a bagno i fagioli cannellini secchi per circa sei ore, dopodiché sciacquarli, scolarli, trasferirli in una casseruola e coprirli a filo con acqua. Lessarli a fuoco medio/basso per circa un’ora. 

Nel frattempo, sciacquare le seppie, asciugarle, tagliare a listarelle le teste e a pezzetti i tentacoli. Trasferirle in un largo piatto, irrorare con una marinata a base di olio extravergine d’oliva, limone e prezzemolo tritato. Lasciar riposare.

Tritare grossolanamente insieme al prezzemolo le fette di pane ai cereali e tostarle.

Scolare le seppie dalla marinata e cuocerle sulla piastra caldissima dure o tre minuti per parte.

Scolare parte dei fagioli cannellini e frullare i rimanenti nel liquido di cottura fino ad ottenere una crema liscia e mediamente densa.

Distribuire la crema nelle ciotoline. Unire a ciascuna porzione i fagioli rimasti, le seppie grigliate, le briciole di pane ai cereali e prezzemolo. Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e servire subito.

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Il tofu è un alimento millenario, una tela bianca che aspetta solo di essere dipinta. Il segreto per farlo amare anche ai più scettici? 

La consistenza. In questa ricetta uniamo la praticità della friggitrice ad aria a ingredienti tipici della nostra terra: pomodorini, olive taggiasche, capperi e pistacchi.

Il tofu non è una “moda” passeggera, ma un tesoro alimentare con oltre 2.000 anni di storia pilastro proteico di intere civiltà, grazie alla sua straordinaria capacità di conservazione e alla ricchezza di nutrienti.

Definito spesso “formaggio di soia”, il tofu è in realtà un miracolo di versatilità: la sua natura neutra lo rende una vera “spugna di sapori”. Oggi, grazie alla tecnologia della friggitrice ad aria, possiamo onorare questa tradizione millenaria regalandogli una texture moderna e croccante, che lo rende perfetto per integrarsi nei sapori intensi della nostra tradizione. 

In questa serie di ricette, nessun ingrediente esotico se non il tofu.

Invece se ti piace sperimentare prova il tofu anche con ingredienti più complessi—–>QUI

Ingredienti per 2 persone:

• 1 Panetto di Tofu al naturale (firm)
• Semola di grano duro q.b.
• 10/12 Pomodorini ciliegino
• 2 cucchiai di Olive taggiasche
• 1 cucchiaio di Capperi dissalati
• 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
• Spezie: Aglio in polvere, Erbe di Provenza, Sale a piacere
• 1 cucchiai d’olio EVO

Preparazione 

1. Lo Shock Termico: Spezza il tofu grossolanamente con le mani (niente tagli netti!). Tuffa i pezzi in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Questo lo renderà più sodo e rimuoverà il retrogusto di soia cruda. Per sbrigarti fai bollire l’acqua nel bollitore elettrico e versala sui pezzi di tofu in una ciotola e lasciali per un paio di minuti.

2. La Panatura: scola e tampona bene il tofu con un panno. Passalo nella semola di grano duro: le irregolarità dello spezzato a mano tratterranno la semola creando una crosticina rustica.

3. Il Condimento: Nella teglia della friggitrice ad aria, unisci il tofu ai pomodorini tagliati in 4, olive, capperi e pistacchi. Condisci con olio, aglio, sale e le erbe di Provenza e mescola bene.

4. Cottura: Imposta la funzione Air Fryer a 195°C per 10 minuti. Mescola a metà cottura.

Consigli extra

• Varia la frutta secca: Prova con mandorle o pinoli al posto dei pistacchi.

• Tocco Mare: Aggiungi alghe in polvere in cottura e prezzemolo fresco alla fine per un profumo che ricorda lo scoglio.

• La Schiscetta Perfetta: È squisito caldo, ma sorprendente anche freddo il giorno dopo.

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Macchina del pane e Pizza

La pasta con acciughe, cicoria e stracciatella incarna l’essenza della tradizione culinaria romana e della Puglia e unisce ingredienti genuini in un primo piatto ricco di sapori di mare e di terra.

Il risultato della ricetta è un equilibrio “sapiente” tra il gusto amarognolo della cicoria, la sapidità intensa delle acciughe e la delicatezza vellutata della stracciatella di burrata.

Tuttavia questa preparazione, nonostante sia semplice a farsi, richiede cura nella scelta degli ingredienti (che, proprio come nella crema di ceci e cicoria, devono essere tutti di prima qualità) per poterne esaltare al meglio le caratteristiche.

In particolare, la stracciatella, la cui consistenza filante è un elemento irrinunciabile, deve essere freschissima e cremosa per garantire l’adeguata avvolgenza del piatto.

Ti raccomando, pertanto, di assicurarti che sia “vera” stracciatella pugliese di giornata e di adoperarla entro 24 ore dall’acquisto per mantenerne intatti la freschezza e il sapore.

Preparazione della pasta con acciughe, cicoria e stracciatella

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 20 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Elimina l’estremità terrosa della cicoria, i gambi più grossi e le foglie dure, ingiallite o rovinate; sciacquala bene e e mettila a bagno per una decina di minuti in acqua fredda.

Nel frattempo, pulisci le acciughe, dissalale sotto l’acqua corrente, sfilettale e tienile da parte.

Trascorso il tempo di ammollo, sciacqua nuovamente la cicoria, sbollentala in acqua salata per pochi minuti e poi trasferiscila immediatamente in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e fissare il colore.

Quindi scolala, tagliala grossolanamente e strizzala con le mani.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua sala per cuocere la pasta e, nel mentre che questa si scalda, metti lo spicchio di aglio in una padella capiente e fallo imbiondire in un giro di olio EVO a fiamma dolce.

Non appena sarà leggermente dorato in superficie, eliminalo; aggiungi i filetti di acciuga sminuzzati alla padella e falli sciogliere del tutto a fuoco bassissimo.

Unisci, quindi, la cicoria, assaggia, regola di pepe e, se necessario, di sale e, mescolandola spesso, falla insaporire per 2-3 minuti a fiamma moderata, prima di togliere la padella dal fornello.

Quando l’acqua nella pentola inizierà a bollire, tuffaci dentro la pasta e, una volta che sarà lessata al dente, scolala, aggiungila alla padella e falla amalgamare bene al condimento (sempre a fiamma bassa).

Poi, fuori dal fuoco, ingloba la stracciatella e falla sciogliere, aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura della pasta

Distribuisci, infine, la pasta con acciughe, cicoria e stracciatella nei piatti individuali e servila ben calda in tavola.

Conservazione

Sebbene si tratti di un piatto che è meglio consumare al momento, se ne avanza una parte, puoi chiuderla ermeticamente in un contenitore, conservarla in frigorifero per 2 giorni e farla riscaldare in padella prima del consumo.

Non è affatto il caso, invece, di congelare la pasta con acciughe, cicoria e stracciatella, perché durante lo scongelamento diventerebbe…una schifezza.

Accostamenti con vini e contorni

Per accompagnare questo piatto, ti consiglio vini bianchi freschi e aromatici tipici del Lazio, come il Frascati Superiore o l’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone.

Tali vini bilanciano sapidità e cremosità, esaltando i sapori senza sovrastarli.

Se vuoi servire la pasta con acciughe, cicoria e stracciatella come portata unica, accompagnala con un’insalata di puntarelle crude, un mix di zucca e barbabietole rosse marinate o con verdure grigliate, che aggiungono dolcezza e una nota affumicata.

Questi abbinamenti mantengono leggerezza e freschezza, valorizzando la ricetta senza appesantirla.

Varianti con altri formaggi e verdure

Se vuoi sperimentare, puoi sostituire la stracciatella con burrata, ricotta fresca o crescenza, mettendo in conto, però, che otterrai consistenze e sapori diversi.

Come verdure alternative alla cicoria, spinaci, bietole o puntarelle crude sono ottime scelte, a seconda della stagione e delle tue preferenze.

Queste varianti ti permettono di personalizzare il piatto, mantenendo comunque un equilibrio armonioso tra sapori e consistenze.

Credito foto in evidenza:Annamaria Leo

Altre pastasciutte da non perdere:

• La ricetta napoletana della pasta alla siciliana
• Carbonara di zucca
• Fusilli conditi con cozze, limone e menta

Tale tipo di torrone ha origine araba.
La voce “qubbat” è attestata sin dal principio del secolo X ed è giunta in Italia al tempo delle crociate.
La documentazione pugliese è ricchissima.
Della bontà del dolce e della sua esportazione in tutto il regno e fuori ci dà notizia il Del Tufo nel 1588:
“Diverse cose portate in Napoli… copeta e marzapan di passi rari de la provincia di terra di Bari…”
Di ricette ne esistono a bizzeffe, eccone una:

ingredienti

800 grammi di mandorle sgusciate e pelate
500 grammi di zucchero semolato
qualche goccia di succo di limone

Per L’esecuzione:

1 Limone intero
e un po’ d’oLio d’oLiva

PROCEDIMENTO:

Tritate grossolanamente le mandorle con il coltello e fatele dorare in forno già caldo a 120° C.
Mantenetele tiepide.
Nel frattempo cuocete lo zucchero con l’acqua a coprire finchè non diviene leggermente dorato.
Aggiungetevi le mandorle e qualche goccia di succo di limone.
Amalgamate bene e versate il composto su un piano di marmo unto con poco olio. Schiacciate il croccante con il limone lavato e, aiutandovi con una spatola, giratelo perché s’intiepidisca e raggiunga lo spessore desiderato.
Prima che si raffreddi completamente, dategli una forma di rettangolo e tagliateLo a pezzi.

Al prossimo post!

Insieme alla moglie Lélia Wanick Salgado, Salgado si è impegnato nella tutela dell’ambiente. La coppia ha infatti fondato l’Instituto Terra, un’organizzazione dedicata al rimboschimento di una regione della Foresta Atlantica brasiliana, alla protezione delle risorse idriche, al sostegno della ricerca scientifica e alla promozione dell’educazione ambientale. In quest’area sono stati piantati oltre 3 milioni di alberi.

Sebastiao-Salgado_The-once-prestigious-Jade-Maiwan-Avenue-Kabul-Afghanistan-1996-copyright-Sebastiao-Salgado

Genesis è uno dei principali progetti di Salgado, realizzato in 32 viaggi in diverse regioni del mondo. Catturando la bellezza del nostro pianeta, il progetto è dedicato alla natura nella sua forma originaria, che è sopravvissuta nonostante l’intervento e la distruzione da parte dell’uomo. Genesis costituisce un documento visivo del nostro pianeta e un tributo alla sua diversità. Le mostre Genesis sono state presentate a livello internazionale, attirando oltre cinque milioni di visitatori.

Sebastião Salgado, Workers emerging from a coal mine, Dhanbad, Bihar State, India, 1989, copyright Sebastião Salgado

In Workers, Salgado mostra il lavoro di individui provenienti da vari paesi e regioni, impegnati in attività tradizionali, nella loro maestria artigianale e nel lavoro fisico come la raccolta. Lo stesso Salgado ha descritto Workers come una “archeologia visiva” di una cultura del lavoro in via di scomparsa. Con Gold, Salgado si concentra sul lavoro nella miniera d’oro di Serra Pelada, nella foresta pluviale brasiliana. Nel 1986 documenta il lavoro di oltre 50.000 operai in un’area a forma di imbuto che raggiunge i 120 metri di profondità nella terra. Senza l’uso di macchinari, questa miniera a cielo aperto a terrazze è stata scavata dal lavoro umano alla ricerca dell’oro.

Sebastião Salgado_Fireball, Greater Burhan Oil Field, Kuwait, 1991, copyright Sebastião Salgado

Exodus documenta le vite delle persone colpite da fuga, spostamenti e migrazioni. In sei anni, Salgado ha viaggiato in più di 35 paesi per registrare i movimenti migratori globali. La serie Other Americas, realizzata negli anni ’70 e ’80, raffigura l’America Latina nella sua diversità culturale. Nel 2014 è uscito un documentario biografico dedicato alla vita del fotografo brasiliano: The Salt of the Earth, diretto da Juliano Ribeiro Salgado e Wim Wenders, e candidato nel 2015 all’Oscar come Miglior Documentario dalla Academy of Motion Picture Arts and Sciences.

Sebastião Salgado. A Retrospective

Galerie Bene Taschen
Lindenstraße 19
50674 Cologne

Fino al 24 gennaio 2026

Photo Credit cover Sebastião Salgado_The once-prestigious Jade Maiwan Avenue, Kabul, Afghanistan, 1996, copyright Sebastião Salgado

L’articolo Sebastião Salgado. A Retrospective, in mostra le opere del grande fotografo brasiliano proviene da Isabella Radaelli.

Mezè non è semplicemente un ristorante, ma un luogo dove s’intraprende un viaggio nei sapori mediorientali, che coinvolge tutti i sensi, attraverso una serie di assaggi da condividere, accompagnati dal Kebhez, il tipico pane cotto sul Saj, una cupola di ferro incandescente, e realizzato direttamente in sala. La cucina libanese seduce con il suo equilibrio tra Mediterraneo e Medio Oriente. Ingredienti semplici come legumi, verdure e cereali si intrecciano a spezie intense e condimenti freschi, in una tradizione che vive tanto nelle case quanto nelle strade, dove lo street food è protagonista assoluto. Mezè invita i commensali a scoprire le tradizioni gastronomiche libanesi meno conosciute, declinate in quattro accattivanti menu che raccontano il Libano in tutta la sua varietà, con una proposta dedicata anche ai vegetariani e vegani.

Tra le specialità emblematiche firmate dallo chef Maradona Youssef spicca il Djej Mhammar Bel Basal, piatto tradizionale del nord del Libano legato alla cucina cristiana domestica. È considerato la quintessenza del pollo alla libanese: rosolato lentamente in pentola e sfumato con vino, sprigiona profumi intensi e avvolgenti. Da non perdere anche il Daoud Bacha, ispirato all’ultimo sovrano ottomano di Baghdad, noto per la sua passione per il buon cibo. Queste polpettine originarie del sud del Libano vengono servite in un sugo di pomodoro speziato con pinoli, accompagnate dal classico riso libanese.

Lo chef Maradona Youssef celebra la tradizione libanese con una selezione di ingredienti locali, tra cui otto Presidi Slow Food. L’acqua di rose e quella di fiori d’arancio donano profumi delicati a dolci e bevande; la melassa di melograno e di carrube aggiunge profondità alle preparazioni. Il kechek, fermentato di yogurt di capra e grano, ricorda la ricotta forte, mentre il freekeh sprigiona note affumicate. Completano il quadro il grano Salamouni, il sommacco dal gusto acidulo e il pane Kebhez.

Oltre a pranzo e cena, da non perdere la prima colazione in stile levantino, servita ogni domenica d’inverno e sabato e domenica in estate, dove, dalle 10.30 alle 12.30 vengono serviti piccoli assaggi dolci e salati come uova, halloumi con composta di pomodori, hummus di barbabietola e Kataif con aactha e noci, accompagnati da tè, caffè e limonata ai fiori d’arancio.

Mezè dispone di 30 coperti interni e 15 nel dehors, il décor del locale si ispira ai colori della terra, tanti specchi posizionati nei posti giusti, tappeti, cuscini e lampadari etnici, che creano un ambiente accogliente e giovane.

Mezè
Via Sottocorno 19/a
20129, Milano
Tel. 02 5280 9202

P.S. Cucina sopraffina libanese in un ambiente easy, etnico e contemporaneo.

L’articolo Mezè, gusto dal sapor mediorientale proviene da Isabella Radaelli.

Ingredienti:

Preparazione:

ViVa, la Valtellina non solo da bere

Tre giorni tra terrazzamenti, calici e racconti alpini

La Valtellina non si visita: si ascolta.
Dal 6 all’8 settembre 2025, ViVa – Vini Valtellina invita a un viaggio che è insieme degustazione e narrazione. I muretti a secco, le viti aggrappate alla montagna, il Nebbiolo che si fa rosso eroico: ogni elemento racconta una storia di fatica, bellezza e resistenza.

ViVa non è solo un evento diffuso. È un invito a rallentare, a camminare tra i filari, a lasciarsi guidare dai produttori che parlano con passione della loro terra. È musica in strada, è il profumo del mosto, è il calice che vibra sotto il cielo alpino.

Tra i protagonisti: @mamete_prevostini, @dirupiwines, @luca_faccinelli_vini — interpreti autentici di un territorio che non si piega, ma si esalta.

Per chi ama il vino, la montagna e le storie vere, ViVa è un appuntamento da segnare.
E da vivere con tutti i sensi.

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Oggi puccia salentina, dal Cile con amore. Quando vivi all’estero i sapori e i profumi con cui sei cresciuto non sono cosí facilmente reperibili, o addirittura non esistono e allora l’unica cosa che ti resta da fare é?…. Prepararli con le tue mani, e cosí ovunque tu sia, quel delizioso profumino ti ricorderá che… la cucina italiana é davvero straordinaria. Sono convinta che, per un italiano, il cibo non è solo nutrimento: è cultura, tradizione, emozione. È quel filo invisibile che ci lega alla nostra terra, alla nostra famiglia, ai ricordi più intimi. Per questo, vivere all’estero può essere una vera sfida culinaria.

All’inizio ti adatti, provi piatti nuovi, esplori i sapori locali. Ma arriva sempre quella nostalgia improvvisa: il desiderio di una buona pasta fatta in casa, di una buona pizza, una deliziosa salsa, il pane fragrante come quello del forno sotto casa. E scopri che non tutto si trova, che non tutte le farine sono uguali, che la mozzarella non è mozzarella ovunque. Ed è lì che scatta la voglia (a volte la necessitá) di cucinare da solo quello che ti manca. Ed é bello condividere tutto quello che prepari con amici di altri Paesi, che imparano a conoscere l’Italia… quella che passa attraverso un piatto cucinato con amore. Perché, posso assicurarvi, che per un italiano all’estero, cucinare è resistere, ricordare, raccontarsi. È un modo per sentirsi ancora un po’ a casa, ovunque si trovi.

Per 6-8 puccie:

250 gr di semola 
250 gr farina
300 ml di acqua tiepida
50 ml di olio evo
10 gr di lievito secco
sale

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
Dividere l'impasto in 6- 8 porzioni, formare dei panetti e lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume
Stendere le palline con le mani o con l'aiuto di un mattarello, (non devono essere molto sottili) Trasferire le puccie in una teglia da forno foderata con carta forno, lasciar riposare 15 minuti e infornare in forno preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti, dovranno essere ben gonfie.

 Conservare la cultura!

Il Piatto Preferito al Cielo, elementi che simboleggiano l’integrazione delle benedizioni divine
Nella cucina palestinese, esistono molti piatti distribuiti ai vicini e parenti, e la loro condivisione ha un significato profondo. Uno di questi piatti è l’Adas wa Reqaq عدس ورقاق, lenticchie con sfoglia. Un piatto semplice legato al concetto di nazr نذر, (un voto o impegno a compiere un’azione), ma nella preparazione si devono seguire regole e condizioni culturali. legato al concetto di nazr (نذر), un voto o impegno a compiere un’azione.
Ciò che mi ha colpito durante una intervista fatta da mio amico Ahmad أحمد الحرباويè la risposta della signora Suaad Al-Natsheh, nata a Hebron nel 1937, quando le ha chiesto cosa avrebbe fatto dopo la liberazione della Palestina. Ha detto: ‘Cucinerò lenticchie e sfoglia e inviterò tutte le persone’. Così, la signora ha sintetizzato il legame profondo dei palestinesi con la loro terra, come se preparare questo piatto fosse un incantesimo per un altro allontanamento.
Questa pratica, a cui ho partecipato distribuendo piatti ad amici e parenti nella mia città natale di Hebron, risale alla cultura palestinese antica, sin dai tempi degli Amorrei, circa 6000 anni fa, quando lenticchie e grano erano i principali raccolti della regione. L’integrazione di lenticchie, sfoglia e olio d’oliva in un unico piatto simboleggiava l’integrazione delle benedizioni divine. La presenza di tutte le fonti di vita in un unico piatto simboleggiava l’offerta, la bontà e la dedizione per soddisfare gli dèi e esaudire desideri, anche quelle difficili, come il desiderio di avere figli o liberarsi da una calamità. In questi casi, si faceva un voto a Dio di preparare questo piatto e distribuirlo nel caso in cui la richiesta venisse esaudita.

Con i percorsi sensoriali si partirà alle 11 di sabato 25 gennaio al Santa Maria della Scala dove si andrà avanti fino alle 18 con la degustazione di prodotti enogastronomici degli espositori Wine, Food & Spirits, Extrawine, i Consorzi.

Anche domenica 26 gennaio, stand aperti dalle 11 fino alle 18. Infine, con Wine&Siena 2025 torna la giornata di lunedì 27 gennaio dedicata agli operatori del settore e alla stampa, occasione unica per degustare e scoprire nuovi prodotti e conoscere le aziende produttrici. Ricco il programma dei talk e degli eventi collegati.

Seminari

Sabato 25 Gennaio

Masterclass

Sabato 25 Gennaio

Informazioni e prenotazioni qui

Visita guidata a Palazzo Sansedoni

Con Wine & Siena tornano le visite al prestigioso Palazzo Sansedoni, sede della Fondazione Monte dei Paschi di Siena. Sabato 25 gennaio 2025, infatti, il primo giorno dei percorsi sensoriali, sarà possibile scoprire il Palazzo e il percorso museale dove è conservata la collezione d’arte.

I visitatori saranno accompagnati nelle stanze che furono dimora della nobile famiglia senese dei Sansedoni e che, attualmente, ospitano la sede e la Collezione Opere d’Arte della Fondazione Monte dei Paschi di Siena. La visita guidata permetterà di far conoscere la storia del Palazzo, dei personaggi che lo hanno abitato e dei suoi tesori nascosti attraverso illustrazioni aneddoti e racconti. Due saranno le visite guidate che è già possibile prenotare per sabato 25 gennaio: alle 11 e alle 17.  È obbligatoria la prenotazione inviando una mail a info@verniceprogetti.it, fino al giorno precedente la visita.

Eventi collaterali di Wine & Siena 

Mercoledì 22 gennaio

Gastronomia Morbidi

Ospita Arillo in Terrabianca e Università degli studi di Siena

“La Geologia nel bicchiere: dalla terra al vino”

con Enrico Tavarnelli e Ivan Martini

Fin dalla notte dei tempi l’uomo coltiva la vite e ne ottiene il vino, ed è evidente che le varietà enologiche sono influenzate e determinate dalle caratteristiche fisiche del territorio in cui il vino viene prodotto.

Prenotazioni 0577 56011

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