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Trofie con ragù di tonno alletterato

Monia — Tue, 03 Jan 2023 14:42:00 +0000

Questo piatto è rustico e saporito, fatto con il tonno alletterato pescato da Omar e che abbiamo conservato sott’olio.

Per questa ricetta ho utilizzato il saporito olio extravergine di oliva siciliano dell’Azienda Agricola Tenuta San Micheluzzo, ottenuto dalle olive Nocellara del Belice e Biancolilla raccolte a mano e spremute a freddo.

INGREDIENTI (per 4/6 persone)

trofie fresche 400 g
tonno alletterato sott’olio 200 g
salsa di pomodoro 200 ml
cipolla 1
aglio 1 spicchio
basilico fresco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Pelare aglio e cipolla e tritarli a coltello: farli soffriggere in un tegame di coccio con tre cucchiai di olio.

Unire carota e sedano tritati, mescolare qualche istante.

Aggiungere il tonno (sgocciolato dall’olio) e farlo cuocere un po’ mescolando.

Unire salsa di pomodoro, sale, pepe e un bicchiere d’acqua: portare ad ebollizione e abbassare la fiamma, continuando a cuocere circa un’ora, fino ad ottenere un ragù asciutto, ma non troppo.

Regolare di sale, unire un filo d’olio e il basilico fresco spezzettato, mescolare e spegnere.

Cuocere le trofie in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente appena riaffiorano in superficie e condirle con il ragù di tonno.

Mescolare bene, unire un filo d’olio a crudo e servire subito.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

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Gnocchi di ricotta e castagne al pesto di noci

Monia — Tue, 03 Jan 2023 10:50:00 +0000

Questa è una variante degli gnocchi di ricotta classici: alla ricetta originale ho aggiunto la farina di castagne ottenendo un impasto profumato di bosco.

Li ho conditi con un pesto di noci rustico, ottenendo un piatto vegetariano ricco di sapore.

Per questa ricetta ho utilizzato il favoloso olio extravergine di oliva siciliano dell’Azienda Agricola Tenuta San Micheluzzo, ottenuto dalle olive Nocellara del Belice e Biancolilla raccolte a mano e spremute a freddo.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per gli gnocchi:

ricotta fresca 400 g
farina 0 150 g
farina di castagne 150 g
sale 1 pizzico

Per il pesto di noci:

noci 10
aglio 1 spicchio
parmigiano grattugiato 4 cucchiai
olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
sale grosso 1 pizzico

PROCEDIMENTO

Per il pesto di noci: mettere nel mortaio le noci sgusciate assieme all’aglio pelato e il sale, schiacciare il tutto non troppo finemente, unendo a filo l’olio. Alla fine, unire il parmigiano e amalgamare.

Per gli gnocchi: mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla bene per ammorbidirla, poi unire le farine e il pizzico di sale.
Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto liscio, ricavare dei cilindri larghi un dito, tagliarli a tocchetti di due cm e passarli sui rebbi di una forchetta, mettendoli su un vassoio coperto con un canovaccio e cercando di farne un solo strato per non ammassarli.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolare appena raggiungono il bollore.

Scolare gli gnocchi appena affiorano in superficie, conservando un bicchiere di acqua di cottura.

Condire gli gnocchi scolati direttamente nella pentola (a fuoco spento) con il pesto di noci, amalgamando delicatamente unendo poca acqua di cottura per ottenere un effetto cremoso.

Servire subito.

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Giornata di degustazione dei vini di Gaiole in Chianti

Andrea Pagliantini — Fri, 19 Oct 2018 21:06:39 +0000

Sabato 27 ottobre, presso il complesso delle ex cantine Ricasoli di Gaiole, dalle ore 11 alle 19,30,sarà possibile fare una panoramica sull’annata 2016 con il prodotto delle viti che hanno il piede piantato nel comune di Gaiole, per soli 12 € all’ingresso.

Dal borro alle altitudini, una rassegna dei climi, delle dolcezze e delle asperità che fanno da caratteristica a uno dei comuni pù pregiati e più ambiti nel panorama vinicolo globale. Il Vinitaly di Gaiole vede di scena: Agricola Matteoli, Badia a Coltibuono, Borgo Casa al Vento, Cantalici, Capannelle, Casanova di Bricciano, Castello di Ama, Castello di Cacchiano, Castello di Lucignano, Castello di Meleto, Fietri, I Sodi, Il Palazzino, La Casa di Bricciano, Le Miccine, Monterotondo, Podere Ciona, Ricasoli, Riecine, Rocca di Castagnoli, Rocca di Montegrossi, San Giusto a Rentennano, San Martino, Tenuta Perano,Tenuta San Vincenti. Qui il programma della giornata.

I fusi istriani conditi col sugo del gulasch

Bluaragosta — Wed, 11 Oct 2017 14:01:00 +0000

Joe Mulroy (Chi McBride) a Viktor Navorsky (Tom Hanks): “Ti consiglio di stare attento: le assistenti di volo non sono donne normali. Volare avanti e indietro con tutti quei fusi orari gli scombina l’orologio biologico, sono sempre pronte a fare sesso… perché credi che sorridano sempre?!” dal film The Terminal, 2004

Ed eccoci al primo piatto della mia cena a tema. Ribadisco che scoprire sapori nuovi è stata veramente un’esperienza particolare. Ho visto per la prima volta i fusi nel programma di Alessandro Borghese, 4 ristoranti, in una puntata che trattava proprio la cucina di confine. Dovevo rifarli e assaggiarli! Anche perché non è la solita pasta fresca, quella che conosciamo tutti. In Italia la pasta fresca di base viene fatta in due modi: al nord prevalentemente all’uovo, un uovo ogni 100 g di farina, al sud si usa maggiormente la farina di semola impastata con acqua, o al massimo poche uova. Ottime tutte e due, io uso indifferentemente i due sistemi a seconda di quello che devo fare, ma i fusi sono diversi: intanto poche uova, la metà del peso della farina, e poi viene aggiunto il vino bianco. Che non si sentirà al gusto, ma donerà quel…certo non so che!

Ho trovato versioni diverse anche per i fusi: senza vino, col vino, o addirittura con la grappa. Non sapendo quale fare, ho optato per la versione col vino che era quella che trovavo il maggior numero di volte. Ma quella con la grappa mi incuriosisce, un giorno la proverò a fare, magari giusto un assaggio… Questa pasta viene condita principalmente in 3 modi: oltre che col sugo del gulasch, come ho fatto io, la condiscono anche con i loro tartufi, che dalle mie ricerche sono risultati molto pregiati, oppure con gli asparagi selvatici, ortaggio che si trova in abbondanza in Istria. Io ho optato per il sugo perché ho trovato un sito, che si chiama pula-online, che dava questa ricetta dicendo che è un mangiare tipico di Pola. Siccome mio papà è nato proprio a Pola, ed è per lui che ho fatto questa cena, la scelta è stata obbligata.

Escluso Pola, però il piatto veramente tipico sono i fusi col sugo di gallina. Perché questo tipo di sugo? Perché una volta il pollo veniva allevato per essere venduto al mercato. I galli erano i riproduttori, e le povere galline, una volta che diventavano vecchiette e non potevano più fare uova, venivano usate per dar da mangiare alla famiglia. Stiamo parlando di tanti anni fa e di tanta povertà; per lo stesso motivo i fusi sono fatti con meno uova, diventando una via di mezzo fra la nostra pasta di semola meridionale e la nostra pasta all’uovo settentrionale.

INGREDIENTI:

per 6 persone

600 g di farina tipo 1
3 uova medie
1 cucchiaio d’olio EVO
2 cucchiai di vino bianco fermo
180 ml d’acqua

abbinamento vino

Teroldego Rotaliano
Blaufränkisch
Jermann Blau&Blau
Alto Adige Lagrein-Merlot Riserva “Mauritius” DOC
Lagrein Alto Adige Doc
Guidalberto Tenuta San Guido

PROCEDIMENTO:

1° step: prepariamo i fusi

Più complicato a dirsi che a farsi. Intanto come avete notato non c’è sale nell’impasto, questo per evitare che diventi troppo “molle”, mentre invece deve reggere la forma. Impastiamo il tutto, io ho la planetaria ma chi non ha mal di schiena come me può farlo a mano sulla spianatoia col metodo tradizionale. Quando abbiamo il nostro bell’impasto, avvolgiamolo in pellicola trasparente e lasciamolo riposare almeno un’ora, come per tutti gli impasti fatti con la farina. Dopo il riposo bisogna stenderlo.

Due opzioni: o lo stendiamo a mattarello, ottenendo una sfoglia non sottilissima, oppure come ho fatto io, sempre a causa del mio mal di schiena, facciamo le classiche strisce con la sfogliatrice. Non troppo sottili. Il mio attrezzo arriva al max fino alla tacca 7, e mi sono fermata a 4. Come si fanno questi fusi? Beh io ho usato il mio attrezzino per i garganelli, senza passare sul taglierino rigato. Chi non l’avesse può farlo come si fa da secoli in maniera tradizionale, e cioè col manico di un cucchiaio di legno.

Bisogna fare dei quadratini, io ho usato la mia rotella tagliapasta per tortellini, che fa dei quadratini perfetti, ma chi non l’avesse può andare di coltello, e si arrotolano in diagonale, da un angolo all’altro. Si schiaccia la punta perché attacchi bene alla pasta sottostante, aiutandoci con un goccio d’acqua o dell’albume, si sfilano ed ecco pronti i nostri fusi! Ci vuole più tempo a scriverlo che a farlo!

Da sinistra a destra:

quadratino di pasta
fuso arrotolato sul bastoncino di legno
fusi pronti

Mi raccomando, il bastoncino di legno va passato spesso bene bene nella farina, se no si attaccano. Può sembrare un lavoro interminabile, ma non è vero: li ho fatti da sola, quindi dovendo anche tirare le strisce di pasta, e per fare tutta la farina ci ho messo all’incirca mezz’ora, anche perché dopo i primi momenti andavo spedita come un treno. Certo, se avete qualcuno che vi aiuta a tirare la pasta, i tempi si dimezzano sensibilmente.

Li ho preparati il giorno prima e li ho messi in frigo coperti dalla pellicola. Come si vede dalle foto sono un poco scuri. Per due motivi: la presenza del vino bianco, che scurisce l’impasto, e la farina di tipo 1. Io ormai non uso praticamente più la 00, troppo raffinata. La tipo 1 è una semi-integrale, poco raffinata, adatta alle paste fresche, e assolutamente più buona, oltre che tenere meglio le forme.

2° step: cuciniamo e serviamo

Pentola d’acqua sul fuoco, saliamo appena arriva al bollore, e versiamo i fusi. Assaggiamoli prima di toglierli dal fuoco, perché sono belli spessi, c’è la farina tipo 1, e non cuociono in due minuti. I miei hanno cotto in circa 5 o 7 minuti, sono imprecisa perché mi sono regolata assaggiando. Quando sono pronti, li scoliamo, li mettiamo in una zuppiera, e condiamo generosamente con lo speziatissimo sugo del gulasch. Mamma mia se sono buoni: il sugo è un tripudio per le papille gustative, la pasta è callosa, morbida ma sostenuta… sono anni che mangio pasta fresca, di tutti i tipi, ma al primo boccone mi è sembrato di non aver mai mangiato qualcosa di simile.

E’ stata veramente una soddisfazione farli. Io che sono un’amante delle paste fresche, sono sempre alla ricerca di formati e modi alternativi di mangiarli, e devo dire che questi fusi sono stati veramente strepitosi. La pasta è rustica, bella spessa, callosa ma morbida, e assorbe il gusto dello speziatissimo gulasch. Ovviamente condita col suo sugo, rimando al post del gulasch. I fusi hanno preso una piccola parte del mio cuore, perché sanno di tempi andati, di nonne, e di casa.