Stiamo ormai nel pieno periodo delle ciliegie, frutto  che ha circa 3000 anni.

  

di seguito altre ricette in cui si utilizzano i fiori di lavanda:
biscotti alla lavanda
pesche glassate alla lavanda
confettura di pesche gialle ai fiori di lavanda

Lo sformato di patate e porri è una ricetta semplice e genuina, perfetta per chi cerca un piatto comfort food dal sapore delicato ma avvolgente.

Ideale come secondo vegetariano o come contorno ricco, questo piatto unisce la cremosità delle patate alla dolcezza dei porri, creando una consistenza morbida all’interno e una crosticina dorata irresistibile in superficie.

Perfetto per pranzi in famiglia, cene leggere o buffet, lo sformato di patate e porri si presta a numerose varianti: con formaggi filanti, arricchito da erbe aromatiche o reso ancora più goloso con una gratinatura croccante.

Grazie alla sua versatilità e alla facilità di preparazione, è una ricetta che conquista sempre tutti, anche chi normalmente non ama le verdure.In questo articolo scoprirai come preparare uno sformato di patate e porri cremoso e saporito, con consigli utili per ottenere una consistenza perfetta e una superficie dorata da chef.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo10 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni6Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

600 g patate

3 cipollotti

120 g pancetta (A cubetti )

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione dello Sformato di patate e porri

Lessare le patate in acqua salata finché sono morbide, poi scolarle e schiacciarle in una ciotola.

Preparare i porri. Tagliare i porri (o cipollotti) a rondelle e falli rosolare in padella con l’olio finché diventano morbidi e leggermente dorati.

Cuocere la pancetta nella stessa padella, far rosolare la pancetta fino a renderla leggermente croccante.

Aggiungere alle patate schiacciate i porri e la pancetta e il parmigiano grattugiato circa due cucchiai. .

Mescolare bene e regolare di sale e pepe.

Trasferire nella teglia. Versare il composto in una teglia leggermente unta e livellarlo.

Aggiungere il formaggio. Cospargere la superficie con il Parmigiano Reggiano.

Infornare a 180°C per circa 20–25 minuti, finché si forma una crosticina dorata.

Per un effetto più croccante, attiva il grill negli ultimi 5 minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Il segreto per fare venire lo swiss roll perfetto, è quello di seguire passo passo la ricetta, montando molto bene le uova, e quando preparate la teglia, occorre foderarla tagliando la carta in un modo particolare in modo che non si formino pieghe, facendo dei taglietti laterali in modo da creare degli angoli precisi, ottenendo così un bel bordo squadrato.

E versate l’impasto nella teglia più velocemente possibile – 10 secondi invece di 2 minuti – in modo da eliminare meno aria. Arrotolatelo usando un canovaccio umido per evitare che si crepi e il risultato sarà perfetto!

PER 8 PERSONE

• 6 uova
• 160 g di zucchero semolato, più 1 cucchiaio per il canovaccio
• 160 g di farina 00 setacciata
• 300 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
• 400 g di lamponi, fragole e more fresche miste, frullate

PER SERVIRE

• qualche lampone, fragola, ribes rosso, mora e mirtillo freschi misti
• foglie di menta

Preriscaldate il forno a 180°C/160°C ventilato e foderate una teglia da 22 × 32 cm con carta da forno. Queste sono le dimensioni che ci indica l’autore. Sinceramente io avrei usato una teglia leggermente più grande in modo da avere uno rotolo più sottile.

Con una frusta elettrica, sbattete le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate delicatamente la farina fino a quando non sarà completamente amalgamata. Versate l’impasto dello swiss roll nella teglia preparata e livellate la superficie, quindi cuocete per 10-12 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorato e lievitato. Lasciate raffreddare per qualche minuto nella tortiera.

Nel frattempo, in una ciotola, montate la panna fresca fino a ottenere una consistenza spumosa e incorporatevi la pasta di vaniglia.

Cospargete un canovaccio umido con il cucchiaio di zucchero semolato rimasto e rovesciatevi sopra la base del rotolo e lasciate raffreddare.

Spalmate metà della purea di frutta sulla pasta, quindi ricopritela con due terzi della panna alla vaniglia lasciando almeno due cm liberi alla fine del rotolo, altrimenti il ripieno rischia di uscire. Arrotolate la base strettamente e trasferitela su un piatto da portata. Incorporate delicatamente la restante purea di frutta alla panna rimanente, trasferire il tutto in una sac à poche con una bocchetta a stella e decorate lo swiss roll. Guarnite con qualche frutto di bosco misto e qualche fogliolina di menta prima di servire.

La decorazione esterna, io l’ho preferita fare con la sola panna, per fare contrastare meglio il colore della frutta, ma sta a voi, sbizzarrirvi come meglio credete. L’importante è che questo swiss roll è meraviglioso e buonissimo. Farete un figurone.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Togliete dai sacchetti, mettete in una teglia e ponete le costine sotto il grill per farle dorare. Basteranno 15 minuti. Il succo che si sarà formato nei sacchetti non va buttato, bensì filtrato, fatto addensare in un pentolino e poi utilizzato per glassare la carne.

 Buon appetito!

Gli autori di America’s Test Kitchen, che conosciamo già bene, nel loro libro Modern Bistro: Home Cooking Inspired by French Classics la trasformano in una tarte tatin salata… dolce e salata, per essere precisi, con finocchi e mele. Una versione veramente deliziosa.

Potete usarla come antipasto, oppure come accompagnamento ad una bella insalata…ideale per le cene estive.

Le mele cuociono delicatamente a vapore sul finocchio, trasformandosi in una salsa di mele aromatizzata alla salvia. In questo caso viene servita la tarte tatin di finocchi e mele con un’insalata di crescione e nocciole tostate. Cercate bulbi di finocchio alti circa 10 cm e non privateli del torsolo se tagliati a spicchi. Per scongelare la pasta sfoglia congelata, lasciatela riposare in frigorifero per 24 ore o sul tavolo da cucina per 30 minuti o 1 ora.

Persone: da 4 a 6

• 1 foglio di pasta sfoglia
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ cucchiaino più un pizzico di sale da tavola, divisi
• 2 bulbi di finocchio, gambi scartati (1 bulbo tagliato in 6 spicchi, 1 bulbo dimezzato, privato del torsolo e tagliato longitudinalmente a fette spesse 1,2 cm)
• 2 mele Granny Smith, sbucciate, private del torsolo, dimezzate e tagliate a fette spesse 1,2 cm
• 4 cucchiaini di salvia fresca tritata
• 2 cucchiaini di aceto di sherry
• ¼ di cucchiaino di senape di Digione
• 170 g di crescione, spezzettato
• 2 cucchiai di nocciole tostate e pelate tritate
• 50 g di formaggio di capra, sbriciolato (facoltativo)

Regolate la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldatelo a 190 °C. Preferite la pasta sfoglia già tonda, che adesso si trova facilmente. Se non la trovate, tagliate, dal foglio rettangolare, una forma rotonda delle dimensioni adatte alla teglia, circa 27/28 cm. Posizionate la pasta sfoglia su un vassoio o una teglia piatta e riponetela in frigorifero mentre preparate il ripieno.

Versate 2 cucchiai di olio sul fondo di una teglia tonda antiaderente da 25 cm adatta al forno, quindi cospargete con zucchero e ¼ di cucchiaino di sale. Dispornete gli spicchi di finocchio in maniera regolare, come un fiore, aprendosi a ventaglio dal centro del cerchio verso l’esterno. Riempite gli spazi vuoti con le fette di finocchio più sottili. Cuocete, senza mescolare, a fuoco vivo fino a quando il finocchio non diventa dorato intenso.

Fuori dal fuoco, cospargete i finocchi con mele, salvia e ¼ di cucchiaino di sale. Trasferite con cura la pasta sfoglia fredda nella teglia, centrandola sul ripieno di finocchi e mele. Facendo attenzione alla padella calda, ripiegate delicatamente l’impasto in eccesso contro le pareti della padella (l’impasto deve essere a filo con il bordo della padella). Con un coltellino, forate uniformemente la superficie dell’impasto. Trasferite la padella in forno e fate cuocere finché la crosta non sarà dorata, circa 45 minuti. Trasferite la teglia su una griglia e lasciate raffreddare per 10 minuti.

Nel frattempo, mescolate aceto, senape, il restante cucchiaio di olio e il pizzico di sale rimasto in una ciotola capiente. Aggiungete il crescione e le nocciole e mescolate bene. Condite l’insalata con sale e pepe a piacere.

Passate un coltello lungo il bordo della crosta per staccarla. Usando strofinacci o presine, posizionate con cura un piatto da portata sopra la padella e, tenendoli saldamente insieme, capovolgete la tarte tatin sul piatto da portata. Trasferite le fette di finocchio che sono eventualmente rimaste attaccate alla padella sulla pasta. Cospargete con formaggio di capra, se lo usate, e servite con l’insalata.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Adoro la cucina del nord Europa e infatti ho voluto fare due ricette da questo bellissimo libro.

Per prima vi propongo i Rötbeta alla Lindström e, a seguire, gli Swedish marmalade biscotti.

I Rötbeta alla Lindström sono dei burger vegani deliziosi a base di barbabietola. Il loro nome nasce da un gioco di parole, e un classico piatto svedese si prestava benissimo a questo scopo.

Il Biff alla Lindström (“manzo alla Lindström”) è un piatto immancabile nei menù del pranzo svedesi. Si narra che il piatto prenda il nome da Henrik Lindström (1831-1910), nato e cresciuto a San Pietroburgo, in Russia. Frequentava spesso un hotel nel sud-est della Svezia, dove chiedeva allo chef di preparargli un piatto che era solito mangiare a casa: una polpetta di carne macinata ripiena di barbabietola, cipolle e capperi. Divenne rapidamente un piatto popolare nel menù dell’hotel e non solo.

I Rötbeta alla Lindström sono una versione vegetariana servita solitamente con una bella insalata, oppure con avocado a fette, crescione e feta sbriciolata.

Per 4 polpette grandi come piatto principale, 8 polpette piccole come antipasto

• 3-4 cucchiai di olio di colza
• 4 uova (se servito come piatto principale)
• 4 cucchiai colmi di panna acida

Per le polpette:

• 100 g di barbabietola cotta, grattugiata grossolanamente
• 150 g di patate cotte, grattugiate finemente
• 100 g di funghi portobello, grattugiati grossolanamente
• 50 g di cipolla, tritata finemente
• 50 g di nocciole tostate, tritate finemente
• 80 g di capperi, tritati grossolanamente
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaino di pepe bianco

Mettete tutti gli ingredienti per le polpette in una ciotola e mescolate bene. Dividete il composto in 4 porzioni (o 8 se lo preparate come antipasto), quindi formate delle polpette pressandole bene. Versate l’olio in una padella capiente e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete i burger (in più riprese se non avete una padella abbastanza grande) e friggeteli per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Nel frattempo, friggete le uova (se le usate) in un’altra padella capiente.

Mettete un cucchiaio di panna acida su ogni piatto. Adagiate un hamburger sopra, coprite con un uovo fritto e servite con un’insalata di contorno.

Preparazione anticipata: I rötbeta alla Lindström possono essere congelati. Mettete dei fogli di carta da forno tra i burger, poi congelateli in un contenitore. Scongelateli completamente prima di friggerli come descritto sopra.

Ma ogni pasto non può finire senza un dolcino e allora vi propongo questi deliziosi Swedish marmalade biscotti.

Questi biscotti burrosi si trovano praticamente in ogni caffetteria, principalmente nelle versioni al cioccolato o al caramello. Sono perfetti da inzuppare nel caffè. La marmellata non è il dolcificante tradizionale, ma rende questi biscotti davvero irresistibili, con un fragrante aroma di agrumi.

Il sistema di cottura e taglio ricorda i classici nostri cantucci, ma in questo caso, sono molto meno problematici da tagliare.

Per 20 biscotti

• 100 g di burro morbido
• 80 g di zucchero semolato
• 100 g di marmellata d’arance
• scorza grattugiata di 1 limone
• 225 g di farina 00
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale marino fino

Preriscaldate il forno a 190 °C (170 °C se ventilato)

Mescolate il burro, lo zucchero, la marmellata e la scorza di limone fino a ottenere un composto spumoso e cremoso. In un’altra ciotola, mescolate il resto degli ingredienti. Unite gli ingredienti e formate una palla. Dividete la palla a metà e date a entrambe le parti la forma di un cilindro lungo 25 cm. Disponete i cilindri su una teglia rivestita di carta da forno. Assicuratevi di distanziare bene i cilindri, poiché l’impasto si allargherà. Premete i cilindri fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm, simile alla forma di una ciabatta.

Fate cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando i biscotti non saranno leggermente dorati. Appena sfornati, tagliateli a fette spesse 1,5 cm usando una spatola di metallo o un coltello grande (fate attenzione a non rovinare la teglia).

Lasciateli raffreddare su una griglia.

Conservazione: questi biscotti si conservano in un contenitore ermetico per una settimana.

Gli Swedish marmalade biscotti, risultano profumati e fragranti, ma non eccessivamente dolci….sono deliziosi!

L’articolo I miei Rötbeta alla Lindström e Swedish marmalade biscotti per il Club del 27 sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

INGREDIENTI (per  6 persone)

• cacao amaro in polvere 200 g
• zucchero 200 g
• burro a temperatura ambiente 100 g
• cucchiai di farina 2 cucchiai
• uova 3
• farina e burro per la teglia

PROCEDIMENTO

Pesce San Pietro: tra leggenda popolare e scienza

(informazioni tratte da Pesce, la piccola pesca e la sua cucina, Slow Food Editore)

Il profumo del rosmarino che invade la cucina e il calore di una teglia appena sfornata: non c’è niente di più confortevole di una schiacciata fatta in casa: croccante fuori, soffice dentro, con le olive e il rosmarino.

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• farina 0 500g
• acqua 320g
• lievito di birra fresco 1/2 cubetto
• olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
• sale fino 1 cucchiaino
• miele 1 cucchiaino

• olive nere denocciolate 60g
• olive taggiasche 60g
• rosmarino fresco
• olio extravergine doliva 
• sale grosso

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito e il miele nell’acqua tiepida.

Disporre la farina a fontana o in una ciotola capiente e versare il liquido gradualmente sulla farina iniziando a impastare, aggiungendo l’olio extravergine d’oliva e il sale

Lavorare l’impasto energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Riporre l’impasto in una ciotola unta e coprire con un panno umido

Lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

Ungere generosamente una teglia da forno con olio extravergine d’oliv e stendervi l’impasto con la punta delle dita coprendo tutta la superficie della teglia

Schiacciare leggermente le olive tra le dita: affondare le olive e gli aghi di rosmarino nell’impasto lievitato.

Lasciare riposare la schiacciata in teglia per circa trenta minuti

Preparare un’emulsione di acqua e olio e distribuirla sulla superficie e cospargere con un pizzico di sale grosso

Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa venti minuti.

Sfornare quando la superficie risulta ben dorata e croccante.