Io ho scoperto di apprezzarlo, invece, pochi anni fa, e sempre facendo biscotti grazie a Cook my Books. Mi piace ma, anche io, posso farne a meno.

Convengo con Dorie, però, che se aggiungete del peanut butter a un biscotto, ad una torta o a questi brownies, dovrete litigare con tutti per accaparrarvi anche l’ultima briciola. Questi piccoli dolcetti sono una droga….non scherzo, sono molto peggio di qualsiasi delizioso cioccolatino.

E’ qualcosa nel modo in cui il burro di arachidi si fonde con gli altri ingredienti che cambia le carte in tavola, in qualsiasi dolce. Qui fa da tramite tra i brownies e la deliziosa glassa al cioccolato fondente. È una rivisitazione di un abbinamento classico, reso ancora più speciale dall’aggiunta di arachidi salate nei brownies e noce moscata nella glassa. Queste piccole modifiche e il cioccolato fondente rendono questi fudge brownies al burro di arachidi più sofisticati dei soliti brownies.

Per 32 peanut butter and fudge brownies

PER I BROWNIES

• 170 g di burro non salato tagliato a pezzetti
• 285 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
• 300 g di zucchero
• 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia puro
• ¼ di cucchiaino di sale marino fino
• 4 uova grandi fredde
• 135 g di farina 00
• 145 g di arachidi tostate e salate tritate grossolanamente

PER LA GLASSA

• 255 g di burro di arachidi crunch
• 115 g di burro non salato a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero a velo
• ¼ di cucchiaino di sale marino fino
• ⅛ di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
• 1 cucchiaio di latte (intero o scremato)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 200 g di cioccolato fondente o fondente, tritato

Mettete una griglia nel ripiano centrale del forno e preriscaldatelo a 160 °C.

Rivestite una teglia da 23×33 cm con carta stagnola: per ottenere una buona copertura e un bordo sporgente su ciascun lato, utilizzate due fogli di carta stagnola, posizionandone uno nel senso della lunghezza e uno in quello della larghezza. Imburrare il foglio di carta stagnola.

PER PREPARARE I BROWNIES: Mettete il burro in un pentolino dal fondo spesso e aggiungete il cioccolato tritato. Fate cuocere il burro e il cioccolato a fuoco molto basso, mescolando spesso, fino a quando non si saranno sciolti e il composto sarà liscio; fate attenzione a non surriscaldare gli ingredienti.

Togliete il pentolino dal fuoco e incorporate lo zucchero, seguito dalla vaniglia e dal sale. Non preoccupatevi se il cioccolato, una volta liscio, ora è granuloso: migliorerà!

Incorporate le uova fredde, una alla volta, sbattendo energicamente dopo ogni aggiunta. Quando avrete aggiunto il quarto uovo, l’impasto dovrebbe essere denso, lucido e bello. Passate a una spatola flessibile e incorporate delicatamente la farina, poi le arachidi, mescolando solo fino a quando gli ingredienti secchi non saranno ben amalgamati. Versate l’impasto nella teglia, assicurandovi di farlo arrivare anche agli angoli e livellate la superficie.

Cuocete i brownies per 28-30 minuti, o finché la superficie non sarà completamente opaca e uno stuzzicadenti inserito al centro non ne uscirà con solo qualche briciola umida attaccata. Trasferite la teglia su una griglia e lasciate raffreddare i brownies a temperatura ambiente prima di glassarli.

PER PREPARARE LA GLASSA E LA GLASSA: In una planetaria con la frusta a foglia, o in una ciotola media con uno sbattitore elettrico, sbattete il burro di arachidi e metà del burro a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete lo zucchero a velo, il sale e la noce moscata, quindi il latte e la vaniglia.

Con una spatola o un coltello da tavola, distribuite la glassa uniformemente sulla superficie dei brownies.

Tagliate il burro rimasto in pezzi e metteteli in un pentolino dal fondo spesso. Aggiungete il cioccolato tritato e fate cuocere, mescolando continuamente, a fuoco molto basso finché il burro e il cioccolato non si saranno sciolti e non avrai ottenuto una glassa densa, liscia e lucida.

Versate il cioccolato sulla glassa al burro di arachidi e, con una spatola o un coltello da tavola, ricoprite la superficie in modo uniforme. Mettete i fudge brownies in frigorifero finché la glassa e la ganache non si saranno solidificate, circa 90 minuti.

Usate la parte sporgente della carta stagnola per sollevare delicatamente i fudge brownies dalla teglia. Mettete i fudge brownies su un tagliere e, con un lungo coltello, tagliateli in 32 pezzi. (Se preferite, potete anche tagliarli più piccoli, ricavando 48 quadratini, rendendoli più simili a dei pasticcini). Sebbene i fudge brownies possano essere consumati direttamente dal frigorifero, sono più saporiti e hanno una consistenza migliore a temperatura ambiente.

CONSERVAZIONE

Coperti, i brownies si conservano in frigorifero per 1 giorno. Avvolti ermeticamente, si conservano nel congelatore fino a 2 mesi.

Così ci suggerisce l’autrice, ma vi assicuro che, in frigorifero si mantengono per molti più giorni non perdendo nulla della loro bontà.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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L’anatra all’arancia al forno è un classico evergreen della gastronomia natalizia e delle festività invernali con radici profonde nella cucina di Firenze e influenze francesi.

Questo piatto, più scenografico del seppur elegante stesso volatile alle erbe provenzali,  unisce la ricchezza della carne d’anatra al profumo fresco e agrumato dell’arancia, creando un equilibrio di sapori unico, irresistibile e raffinato.

Tuttavia, le versioni tradizionali spesso prevedono l’uso di zuccheri aggiunti come caramello o miele, che aumentano l’apporto calorico e possono risultare poco adatti agli iperglicemici a chi cerca un’alimentazione più equilibrata.

Pertanto, voglio proporti la ricetta dell’anatra all’arancia al forno senza zuccheri aggiunti, che seguo io da quando ho scoperto di avere il diabete e pensata per mantenere intatto il gusto deciso e aromatico del piatto, ma in una versione più leggera e salutare.

In questa ricetta non si usa la riduzione di caramello e succo di arance per glassare l’anatra prevista nella versione classica, ma si adopera una riduzione “light” priva di zucchero e di miele e fatta soltanto con il succo degli agrumi, pochissimo cognac e 2 cucchiai di fondo di cottura, ottenendo un risultato finale altrettanto prelibato.

Seguimi passo passo per portare in tavola una pietanza completa, di grande soddisfazione e perfetta per stupire gli ospiti nelle occasioni di rilievo.

Preparazione dell’anatra all’arancia al forno senza zuccheri aggiunti

Esecuzione della ricetta: media difficoltà

Tempo occorrente: 25 minuti + 2 ore di cottura

Costo: medio

Procedimento dettagliato

Se il macellaio non avesse già tolto all’anatra la parte del culotto, rimuovila con un coltellino affilato e passa sulla fiamma del fornello tutta la superficie esterna dell’animale per eliminare eventuali rimasugli di piume.

Poi sala, insaporisci con il pepe e ungi con un filo di olio EVO l’anatra sia dentro che fuori, massaggiala brevemente e metti al suo interno 1 arancia tagliata a pezzi, 1 scalogno mondato e affettato grossolanamente e le foglie di alloro.

Aiutandoti con 2-3 stecchini di legno, chiudine bene l’addome per fare in modo che il ripieno rimanga al suo interno e di evitare che possa fuoriuscire durante la cottura.

Adagiala, quindi, in una teglia dalle pareti alte leggermente unta al suo interno con un velo di olio e falla cuocere nel forno statico già caldo per 30 minuti a 180°.

Nel frattempo, pulisci le carote, le coste di sedano e lo scalogno rimasto, sciacquali, asciugali bene, tritali grossolanamente e tienili da parte.

Terminata la prima fase di cottura, elimina il grasso di troppo rilasciato dall’anatra, aggiungi ai lati il trito di ortaggi, la parte rossa lavata della buccia della seconda arancia e il bicchiere di vino bianco.

Rimetti, quindi, la teglia nel forno e prosegui la cottura, sempre in modalità statica e bagnando l’anatra col suo fondo di cottura ogni 15 minuti, a 200° per circa 45 minuti.

Nel mentre, spremi l’arancia ci cui hai usato la buccia in precedenza e un’altra e filtrane il succo ricavato.

Quando saranno trascorsi i 45 minuti, estrai la teglia dal forno, elimina le verdure e la scorza di arancia e trasferisci in una ciotola il fondo di cottura.

Versa il succo delle arance, il cognac e 2 cucchiai del fondo di cottura in in pentolino, mescola, porta ad ebollizione e falli restringere per pochi minuti.

Dopodiché taglia a fette l’arancia rimanente, disponile nella teglia e versa sull’anatra il sughetto ristretto.

Inforna nuovamente la teglia coperta con un foglio di alluminio forato con i rebbi di una forchetta (per permettere la fuoriuscita del vapore senza bruciare la superficie dell’anatra) e fanne cuocere il contenuto a 180° statici  per ulteriori 30- 45 minuti.

Una volta che l’anatra all’arancia sarà pronta, sfornala, irrorala col suo sughetto, coprila con un foglio di alluminio e lasciala riposare 10 minuti prima di toglierla dalla teglia, porzionarla e servirla in tavola.

Conservazione dell’anatra all’arancia cucinata in forno

Se non si consuma tutto il piatto in una volta sola, è possibile chiudere l’anatra e il sughetto in 2 contenitori ermetici separati e conservarli in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Prima del consumo, fascia l’anatra in un foglio di alluminio e falla scaldare lentamente nel forno a calore moderato in modo che la sua carne non si secchi e diventi stopposa.

Fai scaldare separatamente il sughetto in un pentolino a fiamma dolce, allungandolo con un po’ di succo di arancia qualora tendesse ad addensarsi troppo.

Consigli per ottenere un’anatra all’arancia perfetta e accompagnamenti ideali

Per preparare l’anatra all’arancia al forno senza zuccheri aggiunti, è importante scegliere ingredienti freschi e di prima qualità.

Preferisci un’anatra allevata biologicamente e arance non trattate succose, così da garantire un sapore autentico e una maggiore sicurezza alimentare.

Per non perdere tempo ed evitarsi un lavoro poco piacevole, conviene farsi eviscerare e pulire d’anatra direttamente dal macellaio al momento dell’acquisto.

La cottura lenta è fondamentale per preservare la morbidezza della carne e sviluppare i sapori in modo equilibrato ed i suoi tempi dipendono necessariamente dalla potenza del forno e dalla dimensione dell’anatra, dal suo grado di frollatura e e da come è stata allevata.

Quindi, se si ha poca pratica, controllare che l’anatra arrivi internamente a 70° al cuore con un termometro da forno è altamente consigliato in modo di essere certi che rimanga succosa e tenera, evitando che diventi stopposa o troppo asciutta.

Durante la terza fase di cottura, copri l’anatra con carta stagnola bucherellata per proteggere la superficie dal rischio di bruciature, permettendo al contempo al vapore di fuoriuscire: questo accorgimento mantiene la pelle croccante e la carne umida.

Se non ti piace il gusto dell’alloro, puoi sostituirlo con un rametto di rosmarino, 3 ciuffi di timo o 4-5 foglie di salvia.

Accompagnamenti particolarmente indicati

Per esaltare l’anatra all’arancia al forno senza zuccheri aggiunti, scegli contorni leggeri e di stagione.

Le patate al forno, condite semplicemente con rosmarino e un filo d’olio extravergine d’oliva, rappresentano un abbinamento classico e appagante, mentre zucchine saltate in padella o verdure grigliate aggiungono freschezza, colore e leggerezza al piatto.

Per quanto riguarda le bevande, un vino rosso giovane e leggero o un bianco aromatico si sposano bene con i sapori decisi dell’anatra e l’aroma degli agrumi, completando l’esperienza gustativa senza sovrastarla.

Altri piatti tipici delle Feste:

• Rossetti lessi conditi con olio, limone e prezzemolo
• Agnolotti ai 3 arrosti del Monferrato
• Faraona arrostita con patate

Credito foto in evidenza: Dan Costin per Flickr.com