“La pasta è magia” la rubrica che celebra la portata più amata da noi italiani, oggi mi ha messo alla prova.

Un mesetto fa sono stata al ristorante ed ho assaggiato questi ravioli, chiamati ravioli di tartufo, naturalmente ho intervistato il cameriere e quando mi è stato detto fossero con le patate non ci credevo,  erano delicati sembravano di ricotta, così ho chiesto il bis! All’arrivo ho sezionato il raviolo e assaggiato attentamente e da quell’esperienza sensoriale ho elaborato questa ricetta.

Direi che il risultato è molto vicino all’originale e sono molto soddisfatta, il purè del ripieno deve essere ben mantecato, per dare l’effetto-crema. Volendo migliore il piatto, aggiungerei tartufo affettato fresco, meglio se tartufo bianco, ma purtroppo non sempre è possibile trovarlo.

Ingredienti per 4 persone

300g di patate (già pelate)

200g di latte

70g di olio di oliva tartufato ( al 2%)

sale

200g di farina 

1 cucchiaio di olio evo

2 uova

50g di burro e parmigiano grattugiato per condire

Preparare la farcia, pelando le patate e affettandole sottili (con mandolina), aggiungere il sale poi cuocerle nel latte (io bimby per 20 minuti, con farfalla a 90°C vel.3), fino a renderlo cremoso, continuando a mescolare, alla fine utilizzare la frusta. Montare aggiungendo a filo l’olio ben freddo per 2-3 minuti.

Lasciare raffreddare completamente.

Preparare la pasta: fare la fontana inserire le uova e l’olio, sbattere con una forchetta, e poi iniziare ad aggiungere la farina attorno impastando con le mani. Impastare per 5-10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso.

Lasciare riposare coperto da un canovaccio per 30 minuti.

Con la macchinetta tirare la sfoglia, assottigliando le sfoglie ripassandola più volte abbassando lo spessore di volta in volta fino all’ultimo foro (deve essere sottile).

Posizionare una noce di ripieno sulla sfoglia, ricoprire con un’altra sfoglia, richiudere facendo uscire l’aria e poi tagliare della forma voluta (personalmente ho utilizzato un bicchierino da liquore diametro 4,2cm).

Sciogliere a fuoco basso il burro per condirli. Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli, per 2-4 minuti, scolare esaltare con il burro fuso.

Servire subito con Parmigiano grattugiato.

Possono essere congelati, su un vassoio, e poi cotti ancora congelati, attendere la ripresa del bollore e cuocere circa 3-4 minuti e poi condire.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Cacio e pepe con gamberi spadellati 

Daniela: Calamarata con crema di zucca e crumble di nocciole  

Milena: Maccheroni di Bobbio con sugo di brasato e funghi  

Natalia: Farfalle con crema di broccoli e salmone 

L’articolo RISOTTO AL TARTUFO GUSTOSO E PROFUMATO proviene da IL MONDO DI ADRY.

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La serata è iniziata con un aperitivo a base di Le Cave Mandoletta Spumante DOC Brut Metodo Classico Millesimato 24 mesi della Cantina Castello di Uviglie, blend di Chardonnay e Pinot Noir, e  baccalà con crema di tartufo e una gustosa focaccia con Brie, funghi porcini e tartufo.
Il menu è stato preparato dalla chef Patrizia Grossi del ristorante La Torre di Casale Monferrato in sinergia con lo chef resident del MaMì.

Ecco i piatti, tutti arricchiti dal tartufo, che abbiamo degustato:

battuta di Fassona piemontese, olio evo del Monferrato e tartufo bianco della Valle Ghenza

risotto mantecato con Parmigiano 30 mesi e tartufo

arrosto alla maniera antica con funghi porcini, patate e tartufo

e infine torta di mele di Rosignano Monferrato con gelato allo zabaione e tartufo.
In abbinamento altri due vini del Castello di Uviglie: Bricco del Conte, Barbera del Monferrato DOC in purezza, e 1491 Monferrato Rosso DOC, 100% Albarossa, incrocio fra Barbera e Nebbiolo di Dronero.

L’articolo A tavola con il tartufo bianco della Valle Ghenza proviene da Isabella Radaelli.

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La cucina italiana è ricca di piatti particolarmente gustosi e invitanti, che l’hanno resa celebre e amata in tutto il mondo. Non stupisce, quindi, che venga considerata la migliore del pianeta e rappresenti un settore d’eccellenza del “Made in Italy”. Tra i tanti piatti prelibati della cucina nostrana, alcuni sono resi decisamente gustosi grazie alla presenza del tartufo nero pregiato, un ingrediente in grado di rendere decisamente sublime il sapore di una pietanza servita a tavola. …

L’articolo Come abbinare il tartufo nero pregiato in cucina: idee e consigli proviene da Mangio con gusto.

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Non lasciatevi sviare dal nome, non è la solita enoteca, perché qui il vino e il cibo si completano a vicenda e si esprimono al meglio insieme. Un ambiente accogliente con tavoli e sedie di legno stile osteria, uguale la mise en place con tovagliette all’americana in pelle color cognac.

Una carta dei vini con oltre 500 etichette, di cui tante non banali e di produttori nicchia, tante proposte anche al bicchiere e piatti accattivanti preparati dallo chef Valentino Masi.
Ecco il menu che ho assaggiato e i vini in abbinamento, tutte sorprendenti bollicine (per me che sono un’appassionata delle bolle un vero piacere!):

Block di fegatino toscano, il classico paté di fegatini toscani a cui è stato aggiunto un 30% di burro per renderlo come una terrina, con riduzione di vino rosso e miele accompagnata dalla schiaccia calda,

abbinato a Castello del Trebbio Brut Metodo Classico Toscano, 60% Chardonnay e 40% Trebbiano.

Tagliatelle con tartufo di San Miniato

abbinate a Montellori Pas Dosé Blanc de Blancs, Chardonnay in purezza.

Tartare di vacca vecchia di 30 mesi delle colline sopra Firenze, maionese al limone e giardiniera di verdurine con pepe Sichuan

abbinata a TrentoDoc Brut Piancastello Zero Riserva Millesimato 2018 di Endrizzi, blend di Chardonnay e Pinot Nero.

Come dolce, dei buonissimi cantucci fatti in casa (ancora caldi!) e pan pepato, abbinati a Vin Santo della Signora di Montellori.

Enoteca Vigna Nuova
Via dei Federighi 3/R
50123 Firenze
Tel. 055 280778

P.S. Non solo enoteca. Cucina accattivante e ricca cantina di vini non banali.

L’articolo Enoteca Vigna Nuova, matrimonio tra cibo e vino proviene da Isabella Radaelli.

La pasta alla cipollara ricetta con paccheri in questo caso, ma adatta ad essere preparata con il formato di pasta corta da voi preferito, vi sorprenderà per la sua bontà. Saporito ma non pesante nel gusto, anzi quasi delicato si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di far bollire l’acqua per la cottura della pasta, ed è subito pronto, non solo ma lascerà nella vostra cucina un gradevole e invitante profumo. In questa ricetta é importante la scelta degli ingredienti, indispensabile è il guanciale che se sarà sostituito con la pancetta tesa darà un piatto ugualmente buono ma diverso. La cipolla rossa di canara dal gusto non troppo pizzichino è la mia preferita per preparare questo piatto ma si sa io sono umbra e visto che Cannara è un paesino umbro per me è facile trovarla però se la sostituirete con la cipolla di Tropea andrà benissimo ugualmente.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura16 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaRegionale Italiana
• RegioneUmbria

Ingredienti per la pasta alla cipollara

320 g pasta (paccheri)

120 g guanciale (4 fette spesse5 mm)

2 cipolle rosse (di Cannara PG)

50 ml vino bianco secco

60 g pecorino romano (grattugiato)

q.b. sale

q.b. pepe (facoltativo)

Strumenti

Pentola

Padella

Mandolina

Tagliere

Macinino

Passaggi per la preparazione della pasta alla cipollara

La prima cosa da fare è mettre a bollire l’acqua per la cottura della pasta. I paccheri tendono ad attaccarsi facilmente sul fondo quindi consiglio una pentola per cottura pasta con cestello .

Mettere in una padella antiaderente 5 cucchai di olio di oliva.

Tagliare la cipolla sottile, metterla in padella e farla appassire a fuoco dolcissimo per un minuto.

Tagliare a listarelle il guanciale e aggiungerlo alla cipolla. Cuocere per 1 o 2 minuti a fuoco bassissimo.

Sfumare con il vino e lasciare evaporare sempre a fuoco lento e senza farlo asciugare completamente in modo che rimanga un po’ di umidità al momento di spadellare.

Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione meno mezzo minuto, scolarla e versarla nella padella con il condimento.

Servire i paccheri alla cipollara con il formaggio grattugiato messo sopra alla fine. A questo proposito bisogna dire che la ricetta prevede del pecorino stagionato o del pecorino romano ma a casa mia si usa il parmigiano 30 mesi.

BUON APPETITO!!!!

Note

Nel blog puoi leggere altre ricette di primi piatti tipici dell’Umbria come gli gnocchi al Sagrantino ricetta tipica della zona di Montefalco, la pasta dolce al cioccolato ricetta completa proprio come si faceva un tempo nei giorni di vigilia, la pasta alla norcina tipica di Norcia un primo piatto veramente gradevole, saporito e veloce da preparare,gli strangozzi al tartufo, e altre.

La scelta dei paccheridipende dai gusti personali, oltre a quelli prodotti dalle note industrie ci sono in vendita anche quelli prodotti artigianalmente, io personalmente amo la pasta di Gragnano.

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In cucina con zia Lora

Queste le 8 new entry con le loro specialità: Ristorante Bon Parej di Torino con Bonet, il Ristorante La Baia di Cremia (CO) con Persicotto, il Ristorante Enoteca del Duca di Volterra (PI) con Ravioli del Duca con piccione, crema di pere e finocchietto selvatico, il Ristorante Armare di Roma con Calamaro ripieno, l’Osteria Famiglia Principe 1968 di Nocera Superiore (SA) con ‘O Scarpariello del Principe 1968, La Bettola del Gusto di Pompei (NA) con Spaghettoni di Gragnano IGP con alici fresche, colatura tradizione di Cetara, tartufo nero e burro di bufala, il Ristorante Ciccio in Pentola di Palermo con Paccheri al gambero rosso e pomodoro ciliegino, il Terre – Pasta & Natural Wine di New York con Pappardelle con ragù di cinghiale selvatico.

Lo Statuto del Buon Ricordo prevede che i ristoranti possano cambiare periodicamente la loro specialità. Per il 2024, sono in quattro ad averla cambiata, ecco le nuove proposte: Risotto ai fiori di zucchina e tartufo di Bellagio del Ristorante Salice Blu a Bellagio (CO), le Mezze maniche di Fornio dal 1928 dell’Osteria di Fornio a Fidenza (PR), le Polpette contadine del Ristorante dell’Hotel Barbieri a Altomonte (CS), le Caserecce al pesto di limoni con tartare di gambero del Ristorante Filippino a Lipari (ME).
Il 2024 sarà un anno molto importante per l’associazione compirà infatti 60 anni e festeggerà questo felice traguardo con un evento da record, “100 Chef per una sera”, che si terrà a Vietri sul Mare, Città della Ceramica a cui il Buon Ricordo è da sempre legato, e che si preannuncia memorabile come lo era stata la Cena per i 50 anni tenutasi nel centro storico di Parma. Come allora, a cucinare per 1000 commensali accomodati a un’unica, lunghissima ed elegante tavolata (che allora era stata di 300 metri) saranno 100 Chef del Buon Ricordo. L’evento è stato annunciato nel corso della serata di presentazione delle new entry, presente Daniele Benincasa, Consigliere delegato a Ceramica, Commercio ed Attività Produttive del Comune di Vietri sul Mare.

Da quest anno l’URBR ha istituito il Piatto del Buon Ricordo d’Oro, che sarà attribuito a un personaggio che condivide con il Buon Ricordo l’idea di preservare e valorizzare la cucina della tradizione regionale italiana, straordinario patrimonio culturale e materiale che l’associazione difende da 60 anni. Il Piatto del Buon Ricordo d’Oro 2023 è stato assegnato a Gerry Scotti. Per conoscere da vicino i Ristoranti del Buon Ricordo e le loro specialità, si può consultare il sito www.buonricordo.com o sfogliare la Guida 2024 appena pubblicata, in distribuzione gratuita nei ristoranti associati e scaricabile dal sito, dove si trovano anche gli Hotel, che hanno al loro interno un ristorante del Buon Ricordo. In ogni scheda un QR Code riporta al sito del ristorante, in modo che si possono avere tutte le informazioni a portata di click.

Photo Credit  Cover @CarraParma – Da sx Luciano Spigaroli, Gerry Scotti, Francesca Solimene, Cesare Carbone.

L’articolo Presentata a Milano la guida 2024 del Buon Ricordo proviene da Isabella Radaelli.

Ecco i piatti assaggiati e i vini abbinati:

French Fraise: fonduta al Bettelmatt e tartufo bianco

Barolo Lecinquevigne 2019 Damilano

crema di riso allo zafferano, flan di Parmigiano e tartufo nero

Barolo Cerequio 2017 Damilano

agnolotti del Plin con burro, aceto di Champagne e tartufo bianco

Barolo Liste 2012 Damilano

roastbeef d’agnello, burro allo scalogno, tartufo bianco e zucca marinata

Barolo Cannubi 2008 Damilano

cheese cake ai marron glacé, gelée di cachi e crema al torrone

Barolo Chinato Damilano

E un fuori carta a cinque stelle: un Pedro Ximenez ‘Don PX‘ Toro Albalà 1999, da cinque stelle.

www.maiorestaurant.com

www.cantinedamilano.it

L’articolo Tartufo & Barolo da Maio restaurant proviene da Isabella Radaelli.