Fregola sarda con asparagi un primo piatto semplice da preparare dal sapore delicato.

Paccheri agli asparagi un primo semplice che profuma di primavera. Facile e veloce da realizzare.

Sedanini con asparagi e mazzancolle un primo piatto ricco di sapore condito con asparagi e mazzancolle saltate in padella e zafferano.

Tagliatelle con crema di asparagi e pancetta un primo piatto dal sapore di primavera, facile da realizzare, saporito e profumato.

Tagliatelle agli asparagi e guanciale un primo piatto che sa di primavera profumato e facile da realizzare. Adoro gli asparagi in tutti i modi anche conditi semplicemente con un filo di olio extravergine d’oliva, ma trovo che in abbinamento alla pasta diano il meglio di se. Una parte degli asparagi l’ho ridotta in crema ed […]

Tagliolini all’uovo mazzancolle e asparagi Questo primo piatto ha un profumo ed un sapore delizioso, mazzancolle, asparagi e pomodorini si sposano tra loro dando un risultato sfizioso e saporito.SPECIALE: Guida ai migliori modelli di padelle wok del 2022

Frittelle agli asparagi un antipasto, ma anche un secondo piatto vegetariano, facile e veloce da preparare.

Asparagi alla parmigiana un contorno facile da preparare, abbastanza veloce e molto saporito.

Frittata di asparagi Un secondo  semplice e allo stesso tempo nutriente, gustoso e velocissimo che può trasformarsi in un finger food da servire come antipasto, aperitivo o in un buffet. La frittata è una ricetta classica a base di uova può arricchita con formaggi, verdure, carni ed anche pasta.

Pesto di asparagi a mio gusto questo è uno dei pesti più delicato e saporito di tutti quelli che preparo. Ormai mi piace sperimentare nuovi tipi di pesto e piano piano sto utilizzando tutte le verdure.

Tagliatelle primavera un primo piatto con scalogno, stridoli e prosciutto crudo. Facile e veloce da preparare.

Sedanini primavera un primo piatto saporito con salsiccia, piselli e pomodorini. Semplice da realizzare è pronto in meno di 30 minuti. Il classico piatto che mi riporta sempre alla primavera, ma che poi io faccio un po’ tutto l’anno utilizzando, fuori stagione, i piselli surgelati.

Gramigna primavera un primo piatto a base di asparagi e guanciale, molto saporito, facile da realizzare. La pasta gramigna trae origine dalla tradizione emiliano romagnola. Nei primi anni era solo proposta come pasta fresca all’uovo, poi però è diventata predominante anche la versione della pasta secca di grano duro.

Gnocchi di patate primavera un primo piatto goloso e saporito con fiori di zucca a pancetta.Gli gnocchi sono un classico della cucina italiana conosciuti sia al nord che al sud, sono facili da fare, con pochi ingredienti di facile reperibilità che ognuno di solito ha sempre in casa: farina, patate e acqua.Si prestano a svariati […]

Fregola sarda con asparagi un primo piatto semplice da preparare dal sapore delicato.

Paccheri agli asparagi un primo semplice che profuma di primavera. Facile e veloce da realizzare.

Sedanini con asparagi e mazzancolle un primo piatto ricco di sapore condito con asparagi e mazzancolle saltate in padella e zafferano.

Sedanini alla carbonara di carciofi Adoro la carbonara sia quella classica che tutte le sue varianti vegetariane, questa con i carciofi è davvero gustosa e mi da aria di primavera.

https://foodbloggermania.it/ricetta/tagliatelle-dolci-fritte-e-fiocchetti-a-tutto-carnevale/ https://foodbloggermania.it/ricetta/tagliatelle-dolci-fritte-e-fiocchetti-a-tutto-carnevale/#comments Wed, 11 Feb 2026 11:40:00 +0000 robertadolcievasioni https://foodbloggermania.it/ricetta/tagliatelle-dolci-fritte-e-fiocchetti-a-tutto-carnevale/ Continua a leggere..]]> Quelle che, a seconda dei luoghi si chiamano chiacchiere, frappe, cenci, bugie, galani, crostoli e chi più ne ha, più ne metta, qui da noi nel Riminese si chiamano fiocchetti.

Poi ho voluto sperimentare anche le tagliatelle dolci fritte che si trovano spesso nei nostri forni nel periodo carnevalesco e sono deliziose, perchè vengono ricoperte da uno sciroppo lucido e dolce che le rende molto invitanti.

Fiocchetti e Tagliatelle dolci di Carnevale

Fiocchetti di Carnevale  2026 (Chiacchere)

Fiocchetti di Carnevale  2026 (Chiacchere)

Fiocchetti di Carnevale  2026 (Chiacchere)

Tagliatelle dolci  fritte di Carnevale

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Per entrambi ho usato lo lo stesso impasto e l’ho diviso in due:

Ingredienti:

350 gr. farina
35   gr. burro morbido
2 uova
2 cucchiai di grappa
70 gr. zucchero
aroma di mandarino fatto da me*
scorza grattugiata di limone
un pizzico di sale

olio di arachidi per friggere
zucchero a velo per spolverare

Sciroppo per le tagliatelle:

1 cucchiaio di miele di acacia
200 gr. di zucchero semolato
80 ml circa acqua
1 pezzo intero di scorza d’arancia e 1 di limone

* (frullo le bucce dei mandarini ,ben lavate con acqua e bicarbonato, insieme a dello zucchero semolato, ottenendo una poltiglia; poi la metto dentro i contenitori delle sorprese degli ovetti Kinder che avevo tenuto quando i miei figli erano piccoli e li conservo nel freezer. All’occorrenza ne tiro fuori uno ogni qualvolta mi serva una dose di aroma).

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Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti insieme sul tagliere, come per fare la pasta all’uovo, ottenendo un impasto della stessa consistenza, appiattire leggermente e mettere in frigo coperto a riposare per 1 ora.

Nel frattempo preparare lo sciroppo per le tagliatelle, mettendo un cucchiaio abbondante di miele in un padellino pesante e antiaderente col fondo possibilmente bianco, per poter valutare meglio il colore dello zucchero. Far scaldare, inserire i pezzi di scorza di arancio e di limone e cominciare ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio per volta, spargendolo bene per tutto il padellino, non prima che il precedente si sia sciolto. Non mescolare, ma al limite, muovere la padella. Con un pennello bagnato in acqua tenere i bordi del padellino puliti per non far bruciare il caramello che vi si attacca. Solo quando se ne sarà formata una certa quantità si potrà mescolare. Far cuocere fino a raggiungere un colore ambrato.  Può essere anche un po’ più scuro rispetto la foto. Alla fine per far sì che questo caramello resti fluido, aggiungerci lentamente l’acqua caldissima. Levare le bucce degli agrumi.

Stendere l’impasto sottile. Io lo faccio con la sfogliatrice del Kenwod: per le tagliatelle alla tacca n. 8 di 9 e per i fiocchetti al n. 9 di 9. Non assottigliare di più, la pasta deve avere un minimo di spessore, altrimenti le bolle verranno più piccole.

Tagliare delle lunghe tagliatelle larghe poco più di un cm e formare dei nidi. 

Tagliare i fiocchetti a losanga con la rotella dentata. praticando dei tagli anche nel centro e friggere entrambi in abbondante olio, a circa 170°, 3 o 4 pezzi per volta. Per le tagliatelle ci vuole leggermene più tempo, devono raggiungere un colore leggermente ambrato come nelle foto, poi metterle a scolare dall’olio in eccesso su una gratella ed irrorarle con abbondante sciroppo. 

Per i fiocchetti la cottura è velocissima, qualche secondo per lato, e non devono colorire tanto, ma rimanere quasi bianchi. Per averli belli bollosi, cercare di tenere la faccia superiore immersa nell’olio fin da subito, aiutandovi con una forchetta. Far scolare l’olio in eccesso su una griglietta, poi cospargere con zucchero a velo vanigliato.

Tagliatelle dolci di Carnevale

Fiocchetti di Carnevale  2025 (Chiacchiere)

Fiocchetti di Carnevale

Fiocchetti di Carnevale  2025 (Chiacchiere)

Fiocchetti di Carnevale  2025 (Chiacchiere)

Per altri dolci di Carnevale:

QUI troverete le goduriose Castagnole Ripiene alla Crema fritte e al forno 

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Vegetariano

Tagliatelle ai funghi misti e cipolla un primo piatto semplice, facile da preparare e molto saporito.

• Funghi prataioli al formaggio
• Orecchiette con salsiccia e funghi misti
• Cavatelli ai funghi misti e brie
• Uova al tegamino con funghi

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

350 g tagliatelle all’uovo

500 g funghi misto (prataioli, pioppini, porcini, cardoncelli )

1 cipolla bianca (grande)

100 ml latte

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Tagliatelle ai funghi misti e cipolla

Affettare la cipolla è metterla a soffriggere in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Pulire i funghi con un panno carta umido e tagliarli a pezzi.

Versarli in padella con la cipolla, cuocere a fiamma vivace per circa 20 minuti.

Aggiungere il prezzemolo tritato.

Versare il latte e cuocere ancora per 5 minuti.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento.

Mantecare un paio di minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

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Ingredienti:

180 gr tagliatelle integrali, 1 fetta di zucca, trito di sedano, cipolla e carota, cardamomo, semi di papavero, uvetta, olio extravergine d’oliva, sale integrale.

Preparazione:

Affettare la zucca a fiammifero con l’affettaverdure. In padella scaldare il trito di verdure con un filo d’olio, aggiungere la zucca, aggiungere un po’ d’acqua ed una bacca di cardamomo e portare la zucca a cottura mescolando di tanto in tanto. A parte lessare le tagliatelle. Eliminare il cardamomo ed aggiungere una manciata di uvetta, aggiungere le tagliatelle cotte a parte ed  il sale. Mescolare, impiattare e spolverizzare di semi di papavero. 

Buon appetito 

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Le tagliatelle alla boscaiola non possono mancare sulla mia tavola in questo periodo…

Ma come si preparano le tagliatelle alla boscaiola? Le varianti sono tante e una ricetta vera e propria non esiste; si possono mettere i piselli, il prosciutto cotto o la pancetta, funghi freschi, funghi secchi, salsiccia, si può fare bianca o con l’aggiunta di pomodoro, senza panna o con la panna per un primo più cremoso…

Se optate per la versione con la panna, sappiate che in questo caso il sapore di tutti gli ingredienti sarà più delicato perché attenuato proprio dall’aggiunta di un elemento cremoso e più dolce.

Ho utilizzato funghi porcini, che avevo raccolto, all’inizio di stagione e che avevo successivamente congelato, ovviamente ho scelto la versione con la panna, per un primo cremoso e appetitoso!

 

Ingredienti:

1 cipolla dorata

2 spicchi aglio

300 gr. di salsiccia

200 gr. di funghi porcini freschi

150 gr. di prosciutto cotto

120 gr. di piselli

250 gr. di passata di pomodoro

panna fresca q.b.

1/2 bicchiere vino bianco secco

Parmigiano Reggiano (grattugiato)  

Sale, pepe

Olio E.V.O.

Procedimento:

In una padella, in un filo d’olio E.V.O. caldo, fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati, unite la salsiccia sgranata e privata della pelle e fate rosolare per bene, poi sfumate con il vino bianco secco, quando l’alcol sarà evaporato, eliminate l’aglio e unite i funghi, tagliati a listarelle grandi, i piselli, il concentrato di pomodoro, unite un po’ d’acqua per allungarlo, sale pepe, mescolate e lasciate cuocere per circa una decina di minuti, con il coperchio.

Portate al bollore l’acqua e portate a cottura le tagliatelle, basteranno pochi minuti, scolatele al dente e versatele direttamente nel condimento in padella, insieme al prosciutto cotto tagliato a listarelle. 

Unite alcuni cucchiai di panna, mescolate bene a fuoco basso, quindi servite con abbondante Parmigiano reggiano grattugiato.

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Se penso a un piatto che preparava sempre la nonna, di sicuro mi vengono in mente le tagliatelle al ragù! E anche se è passato tanto tempo resta sempre un piatto amato da tutta la famiglia, generazione dopo generazione.

• DifficoltàMedia
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo20 Minuti
• Tempo di cottura3 Ore
• Porzioni4
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per le tagliatelle

4 uova

400 g farina 0 (o tipo 1)

1 pizzico sale

Per il ragù

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 carota

1 cipolla dorata

1 costa sedano

200 g carne macinata di manzo

700 ml passata di pomodoro

q.b. sale

q.b. pepe

Mezzo bicchiere vino rosso

Strumenti

1 Casseruola

1 Coperchio

1 Mattarello

1 Spianatoia

Passaggi

Per prima cosa bisogna preparare il ragù che cuoce in più tempo: mettete sul fuoco la casseruola con 2 cucchiai di olio e fate scaldare, poi aggiungete un trito di sedano carota e cipolla. Fate soffriggere un paio di minuti poi versate la carne macinata che dovrà cuocere a fiamma alta per 5 minuti. Mescolatela spesso in modo da farla colorare uniformemente.

A questo punto sfumate con il vino rosso e fate cuocere qualche altro minuto per farlo evaporare. Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e mescolate. Abbassate la fiamma e coprite con il coperchio, poi fate cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore mescolando di tanto in tanto.

Mentre il ragù cuoce preparate le tagliatelle: mettete sulla spianatoia la farina formando un cratere al centro dove metterete le uova e un pizzico di sale. Iniziate mescolando le uova con una forchetta, iniziando ad incorporare la farina. Man mano che l’impasto si forma togliete la forchetta e iniziate a lavorarlo con le mani, fino a quando otterrete un panetto liscio e non troppo duro.

Dividetelo in due parti, ungetele con un po’ di olio e mettetele a riposare per 20 minuti coperte con un piatto o una ciotola. Passati i 20 minuti (se sono 30 va bene uguale) prendete il primo panetto di pasta e iniziate a stenderlo con il mattarello. Dovrete fare 2 sfoglie spesse circa un millimetro.

Ora non rimane che tagliare le tagliatelle (cercando di farle tutte della stessa larghezza) e di cuocerle in abbondante acqua salata e bollente. Cuoceranno in 3-4 minuti appena.

Una volta cotte, scolatele e tuffatele nel ragù. Mescolate e servite: le vostre tagliatelle al ragù sono pronte!

Dosi variate per

porzioni

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https://foodbloggermania.it/ricetta/tagliatelle-ai-funghi-5/ https://foodbloggermania.it/ricetta/tagliatelle-ai-funghi-5/#comments Sun, 09 Nov 2025 17:06:00 +0000 flora https://foodbloggermania.it/ricetta/tagliatelle-ai-funghi-5/ Continua a leggere..]]>  

Oggi funghi… un primo facile, economico e sfizioso!

Ingredienti:

200 gr. di tagliatelle all’uovo

2 spicchi di aglio

30 gr. di funghi secchi

2 cucchiai di latte

1/2 bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

burro q.b.

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per almeno un’ora. Scolate i funghi e tenete da parte.
Tenete da parte anche l’acqua dei funghi dopo averla filtrata con un colino.
In una padella con un filo di olio E.V.O. fate soffriggere l’aglio per qualche minuto poi toglietelo, unite i funghi e fateli rosolare per un paio di minuti a fuoco medio, quindi unite il vino e fatelo evaporare.
Quando i funghi inizieranno ad asciugare unite un goccio d’acqua di ammollo dei funghi e due/tre cucchiai di latte, continuate la cottura per almeno 6/8 minuti, regolate con il sale e un pizzico di pepe.
Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, basteranno pochi minuti, quindi versatele direttamente nella padella con i funghi, precedentemente scaldata, aggiungendo l’acqua di ammollo dei funghi, mescolando in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, unite una noce di burro e fatelo sciogliere, mantecate con tanto Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolate con energia per sciogliere il formaggio, e mantecate bene la pasta fino a quando si sarà formata una bella cremina.
Sistemate le tagliatelle nei piatti e terminate con una bella spolverata di prezzemolo tritato.

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