L’aggiunta di un goccio di salsa piccante non sarebbe una cattiva idea. A dire il vero, nemmeno un contorno di patatine fritte… insomma, un modo diverso per presentare un panino super gustoso, mantenendo gli stessi ingredienti. E chi saprebbe dire di no? Io assolutamente non potrei, non amando la carne al sangue, questa è un’ottima alternativa. Perché la carne rimane comunque morbida e gustosa, ideale per farcire un super panino.

L’idea è tratta da una delle ricette del libro Ginger Pig Christmas Cook Book che è una raccolta di 80 ricette festose, ma semplici, proprio come questo panino, di Ginger Pig una catena di negozi, legati ad allevatori di carni di vario genere, ma di ottima qualità, nel regno unito.

Per 4 persone

• 400 g di avanzi di tacchino, pollo o maiale cotto a fuoco lento, sfilacciati finemente con 2 forchette
• 150 ml di salsa barbecue di buona qualità
• 100 ml di acqua o brodo di pollo o tacchino fatto in casa
• 4 panini per hamburger
• maionese di buona qualità, da spalmare
• cetriolini sottaceto, affettati
• jalapeño sottaceto, affettati (facoltativo)

Per l’insalata di cavolo

• 100 g di cavolo cappuccio, cavolo rosso o cavolo bianco, sfilacciati finemente, o anche cavoletti di Bruxelles crudi (tagliati molto sottili)
• 1 carota piccola, pelata e sfilacciata molto finemente
• 1 scalogno o cipollotto, affettato molto finemente
• 2 cucchiaini di aceto di mele, o più a piacere
• ¼ di cucchiaino di sale fino, o più a piacere Assaggiare
• ¼ di cucchiaino di zucchero, o di più a piacere
• 1 cucchiaio di maionese
• Pepe nero macinato fresco

Mettete il tacchino sfilacciato, la salsa barbecue e l’acqua o il brodo in una casseruola e ponetela sul fornello a fuoco medio. Fate cuocere, mescolando, finché non è ben calda e tenetela in caldo.

Preparate l’insalata di cavolo mescolando tutti gli ingredienti insieme. Assaggiate e aggiungete altro aceto, sale o zucchero, se necessario: dovrebbe comunque risultare aspra, cremosa e croccante.

Dividete i panini e fateli tostare leggermente sui lati tagliati. Spalmate entrambe le parti tagliate con un leggero strato di maionese.

Mettete una porzione di insalata di cavolo su una metà del panino, quindi guarnite con la carne sfilacciata calda e abbondante. Aggiungete qualche fetta di cetriolino e jalapeño, se utilizzati, e poi appoggiate il coperchio del panino sopra. Servite subito.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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E’ ora di cominciare a pensare ai
menù delle Festività natalizie, manca ormai un mese! Per il giorno di Natale vi
suggerisco un secondo piatto originale e molto buono, che sorprenderà
piacevolmente i vostri ospiti pur essendo molto facile da preparare: l’arrosto
all’arancia e uvetta, in cui la nota leggermente dolce data dall’uvetta è molto
delicata e non disturba assolutamente. In più c’è la comodità di poterlo
cuocere il giorno prima e poi riscaldare all’ultimo momento, cosa che nei
pranzi festivi con diverse preparazioni facilita l’organizzazione.

Ingredienti per 4-6
persone:

Un pezzo di fesa di tacchino da
800 g, 150 di pancetta tesa o affumicata a fettine sottili, 2 arance
biologiche, una manciata di uvetta, brandy, olio, rosmarino, salvia, sale, pepe.

Preparazione:

Lavare l’uvetta e metterla ad
ammorbidire in acqua tiepida per mezz’ora.

Stendere sul tagliere le fettine
di pancetta leggermente accavallate e appoggiarvi il pezzo di carne, avvolgerlo
con la pancetta e legare strettamente il tutto con spago da cucina. In una
padella scaldare 3 cucchiai d’olio con un rametto di rosmarino e uno di salvia,
rosolarvi l’arrosto su tutti i lati finché la pancetta sarà diventata croccante.
Sfumare con un bicchierino di brandy e lasciarlo evaporare quasi del tutto. Eliminare
salvia e rosmarino, aggiungere l’uvetta e la scorza grattugiata e il succo delle
arance. Far prendere il bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere
pianissimo per circa 50 minuti, aggiungendo se necessario un po’ di brodo o
acqua calda: il sugo dovrà risultare piuttosto abbondante. Al termine della
cottura lasciar raffreddare l’arrosto.

Per tagliare meglio l’arrosto, si
può preparare il giorno prima e affettarlo piuttosto sottile quando è ben
freddo. Riscaldare poi le fette di arrosto nel loro sugo a fuoco molto basso.