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TORTA CON FAGIOLI CANNELLINI E LA GIORNATA CONTRO LA VIOLENZA SULLE DONNE

atavolaconmammazan — Sat, 25 Nov 2017 17:49:00 +0000

Nel destino di un uomo ci può essere una fine del mondo fatta solo per lui….

Si chiama disperazione…
Victor Hugo ( 1802-1885)

Sta per volgere al termine la giornata contro la violenza sulle donne.
Ma credo che, come per l’8 marzo, tutte le manifestazioni, i dibattiti, le tante parole spese serviranno a poco..
Come sempre il problema è culturale nel senso che il rispetto verso l’altro sesso deve entrare nella testa degli uomini fin dai primi momenti da cui riescono a ragionare…
Dovrebbe partire dalla famiglia in primis.
Poi dalla scuola…
Ricordo ancora ciò che accadde tanti anni fa alla figlia di una cugina di mia madre..
Mancavano 15 giorni alle nozze.
Il padre quando la ragazza rincasava da un appuntamento con il futuro marito la vedeva molto triste ..mogia..
Pensava che ciò fosse dovuto al fatto che aveva appena lasciato il fidanzato..
Poi qualcosa lo aveva insospettito…
E alla fine, messa alle strette la figlia, aveva scoperto che il fidanzato la “menava”…
Il matrimonio fu subito annullato…
Ma quante volte però la natura violenta del compagno si manifesta dopo ???
Resta il fatto che le donne devono pensare che il primo schiaffo, la prima gratuita aggressione anche solo verbale è di troppo…
E correre ai ripari.
Se trovano il coraggio!

Quando ho visto questa ricetta su un vecchio allegato di Anna in cucina ( ormai vecchio di 30 anni) mi sono precipitata ad acquistare una confezione di cannellini in barattolo…
Ma solo salati!!!!
Quindi ho posto in ammollo i fagioli come si fa con tutti i legumi secchi per 12 ore….meglio anche 24.
Se avete la pentola a pressione usatela care amiche..la prosima volto lo farò di sicuro!
Altrimenti ci vorranno quasi due ore per la cottura..
Per il gradimento di questa insolita torta mi ha stupita che il mio nipotino Alessandro ( 4 anni e mezzo) quando l’ha vista, senza sapere nulla del tipo di torta, si è avvicinato al tavolo e ha allungato la mano per prenderne un pezzetto…
Ho tagliato una bella fetta e se l’è mangiata tutta!!
Mia figlia poi mi ha spiegato che lui va ad istinto: se un cibo lo ispira allora lo mangia altrimenti…

Tempo di preparazione : circa 20′
Calcolare una notte di ammollo per i fagioli e circa 2 h per la cottura ( in pentola a pressione circa 40′)
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

250 GR DI CANNELLINI SECCHI
150 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
3 UOVA
80 GR DI BURRO
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
50 GR DI MANDORLE SENZA PELLICINA E TRITATE
20 GR DI MANDORLE A LAMELLE
ZUCCHERO A VELO PER LA FINITURA

Come ho scritto più sopra porre in fagioli in ammollo con un cucchiaino di bicarbonato per almeno 12..
Passato questo tempo scolarli, sciacquarli e farli cuocere, partendo da acqua fredda con la vaniglia e un pezzetto di cannella…che qui non si vede..
Se non si usa la pentola a pressione ci vorranno 2 ore avendo cura di aggiungere acqua calda se quella nella pentola dovesse non essere sufficiente e durante la cottura..
Scolare e frullare con il mixer in modo da ottenere una purea.

Ora aggiungere lo zucchero di canna e la vanillina..

Traferire il tutto in una scodella e aggiungere un tuorlo per volta..
Basta usare una frustina manuale..

Il burro fuso…

Le mandorle tritate..

Il lievito setacciato..

Ed infine gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico si sale…

Trasferire la massa ottenuta in una teglia imburrata ed infarinata , livellare per bene e cospargere con mandole a lamelle..

Infornare in forno preriscaldato, statico e con il termostato sui 185° per circa 45°..
Fare come al solito la prova con lo stuzzicadenti: deve uscire asciutto se il dolce è cotto al punto giusto..
Cospargere con lo zucchero a velo..
Fare attenzione la torta è molto fragile!!

ANCORA UN PO’ D’ESTATE SULLE NOSTRE TAVOLE!!!

unapadellatradinoi — Tue, 05 Sep 2017 07:00:24 +0000

Buon giorno, che bello ritrovarvi….speriamo che le vostre vacanze, siano state bellissime, e vi siate tutti riposati….si riprende alla grande, per qualche giorno ancora vi terremo compagnia ancora con qualche ricetta fresca ed estiva, e poi via alle ricette autunnali e a tante novita’, che piano piano vi sveleremo…..oggi per farvi cosa gradita di bentornati non una ma ben due ricette…..un grande abbraccio da me e da Nicolo’…..buona lettura.
INSALATA TRE RISI
Ingredienti: ( per 2 persone )
100 g di riso integrale, rosso integrale, parboiled ( circa 1/3 di ciascuno)
5 pomodorini ciliegino
1/2 peperone rosso piccolo
1/2 peperone giallo piccolo
1 gambo di sedano
2 cucchiai di semi misti per insalate
6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
250 g di gamberetti
Procedimento:
Mettete a bollire in acqua salata i gamberi per 5 minuti, una volta pronti scolateli e teneteli da parte. In un’altra pentola mettete dell’acqua e il riso contemporaneamente, contate 10 minuti dal bollore e sara’ pronto, scolatelo, irrorate con l’olio e tenete da parte. Pulite i peperoni e con una mandolina tagliateli a listarelle sottili, prendete il gambo di sedano, lavatelo per bene, e tagliatelo a rondelle non troppo sottili. Riprendete i gamberi eliminate il guscio, in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti, mescolate bene, aggiungete l’olio e per ultimi i semi misti per insalata e servite….una simpatica idea e’ servirla nei barattoli i famosi “JAR”.
INSALATA DI FRUTTA
Ingredienti: (per 5-6 persone)
1 mango maturo
1 cestino di lamponi
200 g di grano khorasan KAMUT biologico
1 lime
3 cucchiai di zucchero di canna
1 bicchierino di rum
zenzero qb
10 noci pecan
Procedimento:
Prendete il grano lavatelo per bene e versatelo in una pentola con dell’acqua non salata ( facendo una preparazione dolce non saliamo l’acqua), cuocete per dieci minuti, una volta pronto scolatelo e tenetelo da parte. Prendete il mango sbucciatelo e tagliatelo a dadini, tenete la parte del frutto attaccato all’osso da parte lo dovrete frullare. In uno shaker inserire il lime, il rum e lo zucchero, agitate per bene e versatelo sopra il grano, aggiungete il mango a dadini, la purea dei lamponi che avrete prima lavato e asciugato, e le noci pecan tritate, amalgamate il tutto. Prendete un piatto da portata sulla base versate la purea di mango, con l’aiuto di un coppapasta create una piramide, adagiate qualche lacrima di zenzero, un lampone e una spolverata di noci…sara’ un tripudio di sapori.

Se volete qui potete scaricate l’e-book di Libricette.eu dove ci sono tante ricette delle insalate, se il tempo e’ ancora un pochino clemente perche’ no.. prepariamole ancora!!!

PLUMCAKE ALL’AMIDO DI RISO, CAFFè E RUM {SULLE NOTE DELL’ARPA…}

Antonella Manfredi — Fri, 09 Jun 2017 11:17:00 +0000

Non sono un’amante dei Dolci troppo zuccherati, tipo le cassate per intenderci, prediligo dolci più easy. Sono insomma un’amante del “Dolce non Dolce”.

Nonostante sia Giugno ci sono ancora certi vezzi ai quali non riesco a rinunciare, tipo accendere il forno per preparare un plumcake per la colazione mia e di Antonio: niente di meglio di un classico intramontabile al caffè, ma con una nota aromatica di rum ad inebriare ed una consistenza friabile ottenuta grazie all’amido di riso.

Mentre scrivo sono le 10:00 circa e non è propriamente ora di colazione, assaporo un pezzetto di plumcake sorseggiando un caffè, il tutto allietato dalle dolci note dell’arpa; Giada ha finito la scuola e la prossima settimana chiuderà anche con le lezioni in conservatorio e così le prime giornate libere di queste Sue vacanze sono scandite ancora una volta dal suono dell’Arpa. Sono così fiera di Lei, ha preso una scelta così impegnativa ad appena 8 anni, anche se continuava a chiedermelo sin dai 6, a poco sono servite le lezioni di pianoforte degli anni precedenti, temevo a farla entrare in conservatorio così piccola, ho cercato mio malgrado di “proteggerla”, continuavo ad arrovellarvi, ero convinta di poter temporeggiare con un’insegnate privata di piano e demandare il temuto passo almeno all’inizio delle medie…ma c’è stato poco da fare, quando le passioni sono così forti da non smuoverti neppure dopo 2 anni di depistaggio, capisci che non puoi più frapporti fra Lei e il suo sogno. Ormai il primo anno è trascorso, Lei ha 9 anni ed Io ho passato gran parte dei miei pomeriggi Invernali seduti nel corridoio del conservatorio ad aspettare che terminasse le Sue lezioni, e mi ha stupita, mai un’ombra di cedimento, neppure nelle giornate più dure come i giovedì ad esempio, quando la prendevo a scuola alle 13:00 e mangiava un panino in auto perché per le 13:30 doveva essere in conservatorio. Spesse volte ci siamo ritrovate di lunedì, dopo aver trascorso l’intero pomeriggio in conservatorio, a dover fare i compiti della scuola alle 19:00 di sera…anche in quelle occasioni più estreme, non c’è stato cedimento alcuno da parte sua, prima di andare a letto nonostante tutto mi chiedeva di suonare ancora l’arpa per 10′ ed io guardando l’orologio mi rendevo conto che la maggioranza dei bambini a quell’ora era a letto già da un pezzo…ma niente, la passione è più forte di ogni sacrificio ed Io sono pronta a farne insieme a Lei, la strada è così lunga ancora…
Oltre ai vari saggi di rito in conservatorio, quest’Inverno ha preso parte al Suo primo concerto, in Toscana. Qualche sera dopo mi confessò che non era affatto emozionata, e che anzi, aveva capito che sarebbe stato quello che voleva fare per tutta la vita. Non so, seppur abbia dato dimostrazione di grande determinazione, quanto possano essere attendibili le parole di una novenne, so solo che seduta all’Arpa, nonostante sia così piccina paragonata ad uno strumento così possente, riesce a padroneggiarla con una tale grazia che quasi mi convinco che sia davvero nata per questo.

Plumcake all’amido di riso, caffè e rum.

INGREDIENTI per uno stampo da plumcake:

200 gr di farina del tipo 00

75 gr di amido di riso S.Martino

250 gr di zucchero a velo S.Martino

3 uova

130 ml di olio e.v.o. leggero

100 ml di acqua naturale a temperatura ambiente

1/2 fiala di essenza di rum S.Martino

2 tazzine di caffè espresso zuccherato

1 bustina di vanillina S.Martino

1 bustina di lievito per dolci S.Martino

1 pz di sale fine

Burro q.b. per la tortiera.

TEMPI DI PREPARAZIONE/DIFFICOLTA’/COSTO:

Tempo di Lavorazione 20’

Tempo di Cottura 40’

Tempo di Riposo 30’

Diffcoltà Bassa

Costo a Porzione euro 1,00

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°C con modalità statica.

Sbattete uova e zucchero con le fruste elettriche fino a rendere il composto spumoso.

Aggiungete l’olio d’oliva, la vanillina, caffè, essenza di rum e acqua ed amalgamate al composto di uova.

Aggiungete la farina e l’amido setacciati con il lievito ed amalgamate bene il tutto.

Imburrate ed infarinate la stampo, versatevi l’impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 45’-50’.

Sfornate e lasciate freddare dapprima per 30’ nella tortiera e poi sformate sul piatto da portata.

Stampa la Ricetta.

Al prossimo racconto commestibile,
A.

*Si ringrazia l’azienda S.Martino per: l’Amido di mais, lo Zucchero a velo, l’Essenza di rum, la Vanillina ed il Lievito per dolci.

Pastiera napoletana con e senza Bimby

La cucina sottosopra — Tue, 29 Mar 2016 07:17:12 +0000

Pastiera napoletana con e senza Bimby. La pastiera è uno di quei dolci “evergreen”, tipico del periodo pasquale, talmente buona che si mangerebbe tutto l’anno..ed in effetti, ammetto che non aspetto solo Pasqua per prepararla, ma la faccio ogni qualvolta ho voglia di un dolce alla ricotta buono e agrumato. Certo, richiede un po’ di tempo, ma ne vale assolutamente la pena!

La pastiera napoletana è un guscio di pasta frolla, ripieno di ricotta, grano cotto, canditi, aromatizzata con la buccia degli agrumi e, in alcune varianti, anche gocce di cioccolato..lo so, lo so che questa spiegazione è assolutamente superflua, chi non conosce la pastiera napoletana e non l’ha mangiata almeno una volta nella vita? Di versioni ce ne sono veramente tantissime, ognuno ha la sua ricetta di famiglia, ognuno fa le sue piccole varianti e beh, anch’io ho creato la mia versione sulla base di una serie di incroci di ricette che avevo a disposizione.

Le dosi che vi darò nella ricetta è per una tortiera di 28 cm, ma se la volete preparare in una teglia più piccola, dimezzate semplicemente le dosi. Nella preparazione mi sono aiutata con il Bimby, ma chiaramente si può preparare con il metodo tradizionale, per cui vi metterò entrambi i procedimenti.

Passiamo quindi subito alla ricetta e vediamo come si preparare la pastiera napoletana con e senza Bimby!

Ingredienti per una tortiera di 28 cm:

Per la pasta frolla:

500 gr di farina 00
la buccia grattugiata di 1 limone
2 uova medie (mettetene 3 se l’impasto dovesse risultare eccessivamente duro)
180 gr di zucchero
200 gr di burro
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

400 gr di grano precotto
300 gr di latte parzialmente scremato
400 gr di ricotta di pecora (ma se non doveste trovarla, utilizzate la ricotta di mucca, il ripieno verrà più delicato)
270 gr di zucchero semolato
1 fialetta di fiori d’arancio
1 fialetta di aroma vaniglia
poco meno di 1/2 cucchiaino di cannella
la scorza grattugiata di 1 limone
la scorza grattugiata di 1 arancia
5 uova
120 gr di cedro e arancia canditi

Procedimento con il Bimby:

Per la pasta frolla: inserite nel boccale la scorza del limone e tritate qualche secondo vel Turbo. Aggiungete farina, zucchero, burro ammorbidito, le uova e un pizzico di sale. 3 min vel spiga. Avvolgete la pasta frolla ottenuta in una pellicola e fate riposare in frigorifero per un’oretta.

Per il ripieno: inserite nel boccale il grano cotto, il latte, la fialetta di vaniglia, 50 gr di zucchero (che andrete a togliere dal totale), la buccia grattugiata del limone e dell’arancia. Cuocete 15-20 min 100° vel 1. Mettete da parte e fate raffreddare completamente. Controllate dopo i primi 10 minuti di cottura, deve formarsi una specie di cremina, se è ancora liquido proseguite la cottura, ma attenzione che non si attacchi sul fondo del boccale.

Inserite nel boccale le uova e lo zucchero rimanente. Frullate 30 sec vel 5.

Unite poi la ricotta, la fialetta di fior d’arancio, la frutta candita, il mezzo cucchiaino di cannella e una buona metà di composto di grano, precedentemente raffreddato. Frullate. 30 sec vel 5. Aggiungete infine il grano rimanente e mescolate 1 min vel 2-3. Fate riposare il composto 2-3 ore.

Riprendete la pasta frolla e stendete una sfoglia sottile, adagiatela su una tortiera di 28 cm, lasciando i bordi alti. Versate il ripieno, coprite con le strisce di pasta frolla e mettete in forno caldo a 170° per circa 1 ora e mezza. La pastiera sarà pronta quando la superficie sarà ben dorata. Lasciate la pastiera in forno spento aperto finchè non si sarà raffreddata.

Procedimento tradizionale senza Bimby:

Impastate la pasta frolla su una spianatoia, mettendo prima la farina, poi le uova, la scorza del limone, un pizzico di sale e alla fine il burro ben freddo di frigorifero. Avvolgete in una pellicola e mettete a riposare in frigorifero per un’oretta.

Passate alla preparazione del ripieno. Fate cuocere in un pentolino a fuoco lento il grano con il latte, 50 gr di zucchero (che andrete a togliere dal totale), 1 fialetta di vaniglia, la buccia grattugiata del limone e dell’arancia. Cuocete 15-20 min, finchè non si sarà formata una crema. Mettete da parte a raffreddare. Una volta freddo, frullate più di metà del composto con un mixer.

Mettete la ricotta in una ciotola capiente e frullate col minipimer, finchè non sarà diventata una crema, aggiungete lo zucchero rimanente e lavorate per qualche minuto. Aggiungete una alla volta le uova, continuando a montare con il mixer. Aggiungete i canditi, il mezzo cucchiaino di cannella, l’aroma di fior d’arancio ed infine il grano, sia quello frullato che quello rimanente. Fate riposare il composto 2-3 ore.

Suggerimenti:

Se volete una pastiera molto più dolce, utilizzate 300 gr di zucchero nel ripieno.
Se volete un composto più morbido e leggero, potete dividere tuorli e albumi, montare a neve questi ultimi e aggiungerli delicatamente alla fine della preparazione del composto.
E’ bene che prepariate la pastiera almeno un giorno prima, ha bisogno di riposo per rassettarsi e ammorbidirsi. Una volta pronta, lasciatela riposare fuori dal frigo per almeno 24 ore!
Io ho frullato parte del grano per avere un composto più cremoso, ma questo passaggio, volendo, si può omettere.
Per una pastiera ancora più golosa, potete aggiungere delle gocce di cioccolato al ripieno.

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