L’uomo colto è colui che sa trovare un significato bello alle cose belle…

Per lui la speranza è un fatto reale…
Oscar Wilde ( 1854-1900)

Ogni anno è sempre la solita storia.
Giuro a me stessa di non fare più i biscotti di pan di zenzero da appendere sull’albero di Natale…
Poi arrivata in odore di Natale appunto ( ma anche con largo anticipo), anche perché i nipotini se li aspettano, li preparo di nuovo…questa volta li ho fatti in due riprese …non finivo più non solo di infornare ma anche di decorarli.
Li ho decorati TUTTI ma ho semplificato.
Ho usato la glassa di un solo colore e come unica decorazione degli Smarties mini che avevo in casa.

Probabilmente non ho fotografato i più belli ma come al solito mi sono ridotta all’ultimo e le riprese le ho fatte poco prima di regalarli…

La ricetta è tratta da un sito molto affidabile qual’è Giallo Zafferano
Tempo di preparazione: 10′ con il mixer
Costo: Basso
Difficoltà:*


INGREDIENTI

5 GR DI ZENZERO IN POLVERE
1 PIZZICO DI CHIODI DI GAROFANO
1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA
5 GR DI CANNELLA
350 GR DI FARINA 00
2 GR DI BICARBONATO
160 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
110 GR DI BURRO
1 UOVO
1 PIZZICO DI SALE
50 GR DI MIELE MILLEFIORI

PER LA GLASSA

125 GR DI ZUCCHERO A VELO
POCO ALBUME 
QUALCHE GOCCIA DI SUCCO DI LIMONE

Per la misurazione esatta delle spezie ho usato dei cucchiaini graduati che ho acquistato da Tiger.
Porre nel boccale del mixer la farina mescolata con il bicarbonato e le spezie.
Azionare per qualche secondo quindi aggiungere il burro a pezzetti e di seguito tutti gli altri ingredienti azionando il robot ad ogni aggiunta.
Formare una palla, lavorarla brevemente e porla  in frigo per 30′ ben avviluppata con pellicola trasparente.
Passato questo tempo stendere la massa ad uno spessore che va dai 7 ai 10 mm. 
I biscotti devono essere un poco più spessi del normale.
Forarli con uno spedino e porli mana mano che sono pronti su più teglie ricoperti da carta da forno.
Infornare in forno in modalità statica alla temperatura di 175° per circa 12′/15′.
Non perderli d’occhio.
Far raffreddare perfettamente e quindi quando si è “comode” e si ha tempo sufficiente iniziare a decorali con appare in foto o come la fantasia e la manualità suggeriscono.
Il foro attraverso il quale infileremo  il cordoncino per appendere i biscotti sull’albero si può ulteriormente allargare quando sono ancora caldi con lo stecchino usato in precedenza.
La glassa di prepara mescolando lo zucchero, con il poco albume e le gocce di limone.
Non deve essere troppo soda e neanche colante.
Inserire un beccuccio a punta fine in una sac a poche e procedere alla decorazione.
E’ importante che la glassa sia ben asciutta altrimenti i biscotti, eventualmente sovrapposti nella scatola di latta, potrebbero appiccicarsi l’un l’altro.
Buon divertimento!!

Ad alcune persone non piace il cambiamento…

Ma è necessario abbracciare il cambiamento se l’alternativa è il disastro…
Elon Musk ( 1971)

Lasagne al forno con il ragù.
Pasta ripiena con le verdure…
In tavola tutti quanti fanno sempre festa…
Il tempo di preparazione non pesa molto visto il gradimento e non si contano  le ore passare a spignattare..
Il bello di questi piatti unici, a mio avviso, è rappresentato dal fatto che si possono congelare con successo e , dopo un adeguato passaggio in frigo per qualche ora o utilizzando il metodo più veloce fornito  dal microonde, in poco tempo si possono soddisfare  e in tempi ridotti  questa volta le aspettative di famigliari e ospiti.
Le dosi sono un po’ a muzzo….
Basta fare il calcolo dei commensali o, nel caso si desideri fare una bella scorta di piatti pronti al momento, aumentare a piacere..
Quanto offerto in commercio non è neanche lontanamente paragonabile a ciò che si prepara in casa.
Questo è perlomeno il mio parere.
Ma teniamo anche conto di chi il tempo proprio non lo ha e quindi si arrangia come può!!

Tempo di preparazione: circa 40′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

PACCHERI ( CALCOLARNE 3/4 A PERSONA)
500 GR DI BIETE DA TAGLIO
3/4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
1 SPICCHIO D’AGLIO
250 GR DI RICOTTA
 100 GR DI PANCETTA A BASTONCINO ( QUELLA CHE SI USA PER LA CARBONARA)
NOCE MOSCATA
SALE E PEPE Q.B.
BESCIAMELLA PRONTA O PREPARATA NEL MODO TRADIZIONALE.
PARMIGIANO Q.B.

Lessare le biete in pochissima acqua salata .
Scolarle, strizzarle per bene e farle insaporire in padella con l’olio e lo spicchio d’aglio.
Si possono usare anche gli spinaci.

Passare in padella anche la pancetta senza condimento per eliminare l’eccesso di unto.

Versare nel bicchiere del mixer le biete e la pancetta e frullare per qualche secondo..

Unire la ricotta, il parmigiano e un poco di noce moscata.

Io preparo la besciamella in casa in questo modo:
Pongo in un tegame un nove di burro e aggiungo la farina..
faccio tostare un momento quindi unisco a filo il latte caldo mescolando fin quando la salsa si addensa.
Per insaporire la besciamella sbiriciolo un pezzetto di dado…

Lessare i paccheri per 3′/4′  in acqua bollente salata al giusto cui sono stati aggiunti 3 cucchiai di olio..
Scolarli e trasferirli su un canovaccio pulito.
Ora tasferire la farcia in una sac a poche munita di bocchetta liscia del diametro di 2 cm, e farcire i paccheri disponendoli in una teglia imburrata come appare in foto
Con la sac a poche si fa in un attimo.

Nappare i paccheri con la besciamella quindi infornare in forno preriscaldato e ventilato con il termostato sui 180° per circa 30′ o perlomeno fino a doratura..

E questo è il risultato!!

Buon appetito a tutti!!

di Silvia Stefani

Gusto, colore, contenitore, conservazione e costo sono le principali caratteristiche di cui tener conto per valutare la qualità dell’ olio extravergine d’oliva , l’alimento principe della dieta mediterranea che si ottiene dalla spremitura del frutto dell’albero di olivo.

Lo afferma Elga Baviera, biologa dello studio ABR e specializzata in sicurezza alimentare. Seguiamo quindi i suoi consigli per orientarci nella scelta del nostro olio extravergine.

• Gusto – sono 6 i sapori che, se presenti con una certa intensità, ci segnalano che il prodotto è deteriorato. Allora, gettate la bottiglia nella spazzatura se avvertite un sentore di:

– terra, tipico di olive infangate e non pulite 

– secco, tipico di olive troppo mature 

– «verme», dovuto allo sviluppo di larve nelle olive 

– legno umido, tipico di olive che hanno subito una gelata 

– morchia, dovuto al prolungato contatto con i fanghi di decantazione 

– metallico, dovuto al prolungato contatto con superfici metalliche 

Ma attenti a come assaggiate l’olio

Per quanto riguarda le caratteristiche organolettiche

sappiamo che sono le sostanze fenoliche idrofile a conferire il caratteristico sapore piccante e amaro, mentre ai polifenoli sono attribuite le proprietà antiinfiammatorie, antiossidanti, di potenziamento del sistema immunitario.

Le proprietà positive che contraddistinguono un buon olio extravergine d’oliva sono il sapore fruttato verde o maturo, amaro e piccante, quest’ultimo peculiare dell’olio prodotti ad inizio campagna.

• Colore –  quello verde è dato dalla presenza di clorofille e feofitine, mentre il colore giallo deriva dalla presenza di carotene, luteina e altri carotenoidi. In ogni caso, il colore non è di per sé sinonimo di qualità. Ampia è la gamma cromatica: si passa dal giallo paglierino al verde intenso, e ogni varietà caratterizza il prodotto sia in termini di qualità sensoriale che di sfumature di colore. Avremo così retrogusti di erba, di carciofo, di mandorle o di salvia e il gusto potrà passare dal dolce all’amaro, fino al piccante.

• Contenitore – il packaging è importante e lo è pure il metodo di conservazione dell’olio a casa propria.  Infatti, anche il prodotto migliore si degrada col tempo, principalmente per la foto-ossidazione dovuta alla presenza di clorofilla. La formazione di perossidi che ne deriva è responsabile del sapore di rancido; per ridurre questo processo naturale si elimina l’ossigeno nell’aria dello spazio di testa della bottiglia, immettendo una goccia di azoto prima della sigillatura. Di conseguenza, anche la scelta del contenitore è di fondamentale importanza, si usano infatti bottiglie scure, possibilmente atte a far passare solo la lunghezza d’onda del verde clorofilla .
  

  Il costo è anche qualità

• Conservazione – è buona norma conservare l’ olio extravergine d’oliva a temperatura costante e non troppo bassa, per evitarne il congelamento. Anche le temperature elevate portano ad un decadimento delle caratteristiche qualitative, poiché accelerano i processi ossidativi. La temperatura ottimale di conservazione è compresa tra i 10 e i 18° C.
•  Costo – la produzione di olio di qualità è assai costosa, pertanto un extravergine d’oliva che costi meno di 3 euro al litro nasconde insidie per il consumatore, tipo tecniche illegali di lavorazione, pratiche di deodorazione, uso di olive scadenti e di bassa qualità, aggiunta di coloranti.

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