L’Italia nel piatto per la giornata di oggi ha scelto un titolo insolito: Pentole, padelle e teglie tradizionali regionali. Ci sembrava interessante descrivere questi utensili tipici delle diverse regioni, che sono strettamente legate alle ricette e alla cucina del territorio.

Per l’Emilia-Romagna ho scelto un attrezzo utile  a preparare i passatelli, ma non quello attuale, che sempre uno schiacciapatate, ma che presenta i buchetti più grandi e solo alla base, uno d’epoca!

Quello che vedete in foto, è di una cara vicina di casa e amica, risale alla fine dell’800, era della sua nonna originaria della Romagna. Come vedete manca di un manico, avrebbe due maniglie di legno e tra le stesse una base con buchetti, il che la rende  simile ad un mestolo forato.

Dopo aver fatto l’impasto (sarebbe rigorosamente senza farina, ma facendoli asciutti maglio aggiungerla cos’ da renderli meno delicati) e averlo fatto riposare, dare una forma a panetto, metterlo su un tagliere e poi posizionare l’attrezzo e tenendolo per le maniglie fare forza formando i vermicelli.

Metterli su un vassoio e calarli in brodo caldo (la tradizione li vuole in brodo di carne), ma che non deve bollire, altrimenti tendono a rompersi.

Ma ecco la ricetta!

Ingredienti per 4 persone

100g di Parmigiano Reggiano

100g di pane grattugiato

2 uova

2 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

per il sugo

15-16 pomodorini datterino

2 spicchi di aglio

olio evo

sale fino e pepe

zucchero di canna

origano

triplo concentrato di pomodoro

Impastare il formaggio, la farina e il pane con l’uovo, aggiustare di sale. L’impasto deve essere morbido ma non troppo appiccicoso, simile ad una pasta all’uovo, se ciò non fosse regolarsi con un cucchiaio di acqua o 1 cucchiaio di pane grattugiato a seconda delle esigenze.

Lasciare riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Poi formarli utilizzando l’attrezzo specifico e posizionarli su di un vassoio.

Preparare i pomodorini confit: lavare i pomodorini datterino tagliarli in due, posizionarli su di una teglia da forno con la parte tagliata verso l’alto. Condire con sale, zucchero di canna, origano e olio evo (ho usato il dosatore  a spuzzo per non esagerare). Cuocere in forno a 140°C per 2 ore.

In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, sale , pepe, 100ml di acqua e lasciare cuocere 5 minuti, unire i pomodorini confit.

Mettere sul fuoco la pentola dell’acqua salata, buttare i passatelli e poi abbassare la fiamma appena salgono in superficie scolarli.

Condirli nella larga padella con il sugo al pomodoro. Facendo attenzione a non romperli, meglio scuotere la padella piuttosto che mescolarli.

Servire con Parmigiano grattugiato.

Ecco le pentole  o gli attrezzi delle altre regioni d’Italia:

Liguria: Le pentole di terracotta e la zuppa di pesce

Lombardia  Il paiolo di rame e la polenta 

Trentino-Alto Adige Polenta Macafana 

Friuli-Venezia Giulia  Brovada e muset nel coccio

Veneto: Il paiolo e la polenta  

Emilia-Romagna: I passatelli al sugo di pomodorini confit 

Toscana Crisciolette di Cascio 

Marche: Verdure arrosto in teia marchigiana 

Umbria Testo umbro: cos’è e come si usa per cuocere pizza e torta al testo

Lazio  Trippa alla romana

Abruzzo Ferratelle abruzzesi arrotolate

Molise Ferratelle Rustiche con Caciocavallo e Ventricina

Campania Ruoto di ziti spezzati al forno  

Puglia I Trònere di Turi nella pignata 

Basilicata U Cutturrid: l’antico stufato di pecora nella pignata

Sicilia  Patate Aggrassate nel tegame di Terracotta

Sardegna Zippulas in Scivedda 

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MILANO

Ricci Osteria

Tra orecchiette, burrate e materie prime scelte direttamente dai produttori pugliesi, Ricci Osteria è l’unico ristorante in città capace di far sentire davvero “La Puglia a Milano”. Ogni giorno pasta, pane e dolci vengono preparati in casa, seguendo una tradizione che gli chef Antonella Ricci, Vinod Sookar e Francesco Bordone custodiscono con cura. Il piatto simbolo resta le celebri orecchiette fatte a mano con broccoli, pomodorini confit e mollica alle acciughe. Tra i secondi spiccano le Polpette al sugo di pomodoro di Manduria con crostone di pane: un comfort food amatissimo dai bambini e dagli adulti, capace di evocare immediatamente un ricordo d’infanzia.

Mannarino

Il Mannarino nasce nel 2019 dall’intuizione dei giovani imprenditori Gianmarco Venuto e Filippo Sironi, con l’obiettivo di valorizzare l’antica arte della macelleria attraverso un concept capace di ricreare l’atmosfera autentica delle botteghe di quartiere. Accanto alla macelleria, il locale offre anche la possibilità di gustare i tagli di carne e le specialità della casa nella sala ristorante, oppure di ordinare online la propria spesa, integrando così tradizione e modernità in un’esperienza multicanale. Tra le proposte più amate dalle famiglie spiccano le Polpette, cotte lentamente per tutta la notte nel sugo di pomodoro, preparate con un mix di manzo e maiale 100% italiani e arricchite da scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi.

Giardì

Giardì è il punto di riferimento milanese per una cucina interamente vegetale, dove ogni piatto è plant‑based. Nato dall’idea di Tommaso Coppola, chef con esperienze in ristoranti stellati, e della moglie Michela Rubegni, il locale accoglie gli ospiti con un’atmosfera luminosa e un team solare. Il menu, internazionale e stagionale, propone piatti vegetali scelti con naturalezza, senza imporre scelte veg, e accompagna i clienti in tutti i momenti della giornata: colazione, pranzo e cena. Tra le specialità più amate spiccano i Mondegreen, polpette di legumi, patate e broccoli servite con una mayo alle erbe.

Speciale Osteria

Speciale Osteria, in via Pastrengo 11, è l’indirizzo del cuore per chi cerca un luogo in cui sentirsi davvero a casa, dove i piatti riportano alle tavolate familiari e ai sapori dell’infanzia. La cucina rende omaggio alla tradizione conviviale italiana, fondendo memoria e contemporaneità in preparazioni che rispettano la stagionalità e valorizzano ingredienti scelti con cura. Tra i piatti simbolo spiccano i Mondeghili con maionese allo zafferano fatta in casa: un omaggio autentico alla Milano più genuina, arricchito da un tocco dorato che racconta l’identità del locale.

Succulenta

Le polpette di Succulenta arrivano in tavola nel loro tegamino, morbide, succose, profondamente mediterranee. Vengono preparate ogni giorno con carne Podolica, pane, Grana Padano, aglio, olio extravergine e basilico fresco. La Podolica, razza allevata allo stato brado tra Sud Italia e zone interne, è una carne naturalmente saporita, compatta ma tenera, con una marezzatura fine che dona intensità senza eccessi. In questo piatto le polpette diventano un manifesto di cucina sincera: ingredienti riconoscibili, sapori in equilibrio e quella generosità verace che conquista senza bisogno di effetti speciali.

Maido!

Le polpette di Maido! portano il Meatball Day in versione giapponese: i takoyaki, piccole sfere dorate di impasto al dashi con cuore di polpo, cotte sulla piastra bollente e servite fumanti. Croccanti fuori e morbide dentro, vengono completate con salsa takoyaki, maionese giapponese e scaglie di bonito che si muovono al calore. Iconico street food nipponico, si mangiano bollenti, uno dopo l’altro, facendo attenzione alla crosticina rovente. La scelta ideale per celebrare le polpette in chiave internazionale.

Ultra

Se avete voglia di polpette di notte, c’è un posto dove mangiarle. Nel cuore di Porta Romana, quando molti locali chiudono, da Ultra la cucina è ancora operativa. Per il Meatball Day brillano le polpettine di manzo e vitello con maionese al rafano: uno small plate da condividere, ideale anche con un altro giro di cocktail. Raccontano l’identità del locale con un gusto netto, una personalità precisa e un equilibrio perfetto tra comfort e carattere. La carne è morbida, il rafano aggiunge una freschezza pungente che si abbina alla drink list d’autore.

ROMA

Proloco Trastevere

Nel suo ristorante Proloco Trastevere, Elisabetta Guaglianone porta avanti una cucina romana autentica e rigorosa, frutto di studio e consapevolezza più che di nostalgia, che si fonda su filiera cortissima, ingredienti laziali tracciabili e una ricerca che rende la tradizione essenziale e contemporanea. Le carni provengono da allevamenti bradi o semibradi del Lazio, con filiera certificata DOL. Le Polpette di bollito con ristretto di sugo di coda e salsa verde sono uno degli antipasti più rappresentativi.

Casamora

Le polpette al sugo del nuovo menu invernale di Casamora diventano un simbolo della stagione: un comfort food autentico, riletto con sensibilità contemporanea. Morbide, succose e lavorate a mano, cuociono lentamente per esaltare struttura e profondità aromatica, raccontando una cucina che parte dalla memoria e si affina nella tecnica. Una ricetta che valorizza materie prime selezionate e ingredienti invernali, dando vita a un piatto insieme familiare e raffinato, perfetta sintesi dell’identità del locale tra tradizione e ricerca.

L’Elementare

La Bello de Nonna di L’Elementare è un omaggio sincero alla cucina di casa, quella delle domeniche lente e delle tavole condivise. Una pizza dalla base croccante e ben alveolata accoglie un pomodoro intenso, fiordilatte filante e polpette morbide e succose, preparate secondo tradizione, con tutto il conforto delle ricette tramandate. E’ una pizza che unisce tecnica e memoria, equilibrando ingredienti veraci e gusto romano. Ogni morso è ricco e conviviale, una semplicità elevata che richiama la cucina della nonna.

Nonnarè Pizza di Quartiere

Da Nonnarè Pizza di Quartiere alla Garbatella, pizza e polpette — anzi, polpette sulla pizza — formano una combo di comfort food capace di illuminare anche le giornate più storte. Bocconi ricchi e succosi, immersi in un sugo di pomodoro corposo e profumato di basilico. Le polpette vengono preparate fresche ogni giorno, con carne di qualità e un sugo che sobbolle lentamente fin dal mattino. Perfette per un pranzo che coccola, uno sfizio pomeridiano o una cena speciale.

L’articolo Polpette Day proviene da Isabella Radaelli.

Gnocchi alla sorrentina senza patate: ricetta facile con acqua e farina

Gli gnocchi alla sorrentina sono uno dei piatti simbolo della tradizione campana, amatissimi non solo nel territorio d’origine ma anche riproposti, con grande successo, nei ristoranti di tutta Italia. Si tratta di una ricetta iconica, semplice negli ingredienti ma ricchissima di gusto, che conquista al primo assaggio grazie al perfetto equilibrio tra pomodoro, mozzarella filante e basilico profumato.
Oggi, però, voglio presentarti una versione speciale e alternativa, altrettanto buona ma ancora più facile e veloce da realizzare. Infatti, al posto dei classici gnocchi di patate, prepareremo degli gnocchi fatti in casa con sola acqua e farina, senza patate, morbidi, leggeri e sorprendentemente deliziosi. Questa variante, oltre a essere più rapida, è perfetta anche per chi cerca un impasto semplice ma di grande resa.
Inoltre, grazie alla loro consistenza e al condimento avvolgente, questi gnocchi alla sorrentina sono il piatto ideale per le occasioni speciali, dai pranzi in famiglia alle cene con amici. Non a caso, piacciono davvero a tutti: grandi e piccini, senza distinzioni. Insomma, una ricetta che salva il menu, mette d’accordo tutti e porta in tavola il profumo autentico della cucina italiana. Leggi anche:

• Gnocchi di ricotta senza uova
• Gnocchi di patate, ricetta di famiglia
• Gnocchi di Zucchine con 2 Ingredienti

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni5
• Metodo di cotturaFornoFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI SENZA PATATE

700 g acqua

700 g farina 00

INGREDIENTI PER IL SUGO

700 g passata di pomodoro

1 spicchio aglio

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

foglie basilico

q.b. sale

INGREDIENTI PER CONDIRE GLI GNOCCHI ALLA SORRENTINA

80 g parmigiano grattugiato

300 g mozzarella (ben sgocciolata)

Strumenti

STRUMENTI NECESSARI

Pentola

Spianatoia

Rigagnocchi

Padella

Coltello

Grattugia

Pirofila

Passaggi

Come preparare gli gnocchi alla sorrentina senza patate

Preparazione dell’impasto
Per prima cosa porta a ebollizione l’acqua. Non appena inizia a bollire, togli la pentola dal fuoco e versa tutta la farina in un solo colpo. Mescola energicamente fino a quando l’acqua avrà assorbito completamente la farina, ottenendo un composto compatto e appiccicoso.
A questo punto lascia intiepidire leggermente l’impasto, quindi trasferiscilo sul piano da lavoro. Lavora con le mani fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e compatto, facile da modellare.

Formatura degli gnocchi
Quando l’impasto è pronto, inizia a formare gli gnocchi secondo la forma desiderata. Man mano che li prepari, sistemali su dei vassoi leggermente infarinati con farina di semola, lasciandoli asciugare mentre prosegui con la ricetta.

Cottura del sugo
Nel frattempo dedica­ti al condimento. In un tegame versa un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio. Lascialo rosolare delicatamente e, non appena sprigiona il suo profumo, unisci la passata di pomodoro. Regola di sale, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e lascia cuocere il sugo fino a quando risulterà ben ristretto e profumato. Spegni il fuoco e tienilo da parte.
Taglia quindi la mozzarella a piccoli pezzi e lasciala sgocciolare.

Cottura degli gnocchi
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e tuffa gli gnocchi. Cuocili per circa 2 minuti, o comunque fino a quando saliranno a galla. A quel punto scolali delicatamente e trasferiscili in una ciotola capiente.
Aggiungi agli gnocchi 2 o 3 mestoli di sugo tiepido e mescola con delicatezza per non rovinarli. Unisci quindi gran parte della mozzarella, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
Trasferisci gli gnocchi già conditi in una classica pirofila da forno oppure suddividili in comode monoporzioni.

Cottura in forno
Completa la superficie con altro sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato, mozzarella e basilico. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C e lascia cuocere per 10–15 minuti, fino a quando la mozzarella sarà ben sciolta e filante.
Sforna e servi gli gnocchi alla sorrentina ben caldi, cremosi e irresistibili, perfetti per un pranzo speciale o una cena che mette tutti d’accordo.

Gli gnocchi alla sorrentina si possono preparare in anticipo e conservarli già cotti in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di infornarli e servirli.

Per una riuscita ottimale del piatto, utilizza mozzarella ben asciutta, preferibilmente fiordilatte, in modo da evitare eccesso di liquidi durante la gratinatura. Anche il sugo deve essere ben ristretto, profumato al basilico ma non acquoso.

GLI gnocchi alla sorrentina senza patate possono essere facilmente personalizzati. Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere cubetti di provola affumicata o scamorza, che doneranno un sapore più deciso.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare gli gnocchi alla sorrentina acqua e farina in anticipo?

Sì, gli gnocchi alla sorrentina senza patate possono essere preparati con qualche ora di anticipo e lasciati riposare su vassoi infarinati con semola, ben distanziati.

Gli gnocchi alla sorrentina senza patate restano morbidi dopo la cottura?

Si, gli gnocchi alla sorrentina senza patate risultano callosi e piacevoli al palato. È importante non cuocerli troppo e scolarli non appena salgono a galla.

Che tipo di mozzarella è migliore per gli gnocchi alla sorrentina?

La scelta ideale è il fiordilatte ben asciutto. In questo modo gli gnocchi alla sorrentina non rilasciano troppa acqua durante la cottura in forno, ottenendo una gratinatura cremosa e filante.

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Dosi variate per

porzioni

Eccoci con la nostra rubrica La pasta è magia, e con lei i miei “esperimenti” con le cucine degli altri territori. Infatti sono sempre molto curiosa di conoscere e provare le cucine delle diverse regioni d’Italia o addirittura di altri Paesi.

Oggi mi sono esibita nei fusi istriani,  una pasta fresca tradizionale dell’Istria e del Friuli Venezia Giulia, simile a garganelli, ottenuta arrotolando quadrati di sfoglia all’uovo (circa 4×4 cm) su un bastoncino. 

Sono noti per la loro consistenza liscia e sottile, tradizionalmente serviti con sugo di gallina,  a volte anche con asparagi selvatici, o prosciutto istriano o tartufi. 

Per evitare il sugo di gallina, che avevo difficoltà a reperire, ho pensato ad un corposo sugo con un vino del territorio, il Refosco.

Il Refosco dal Peduncolo Rosso è un vitigno autoctono del Friuli-Venezia Giulia, che deve il suo nome particolare alla colorazione rossa del peduncolo, cioè della base del rachide, che forma l’ossatura del grappolo. Il Refosco dal peduncolo rosso appartiene alla più vasta famiglia dei Refoschi,  tutti accomunati da un’origine comune con la stessa famiglia di viti selvatiche, come dimostrato da recenti studi sul DNA. Il Refosco dal peduncolo rosso è presente anche nel Veneto, dove è stato recentemente inserito nelle DOC di recente approvazione. Il suo territorio d’eccellenza rimane però quello del Friuli, in particolare con le DOC Colli Orientali del Friuli. 

Il Refosco dal Peduncolo Rosso, vinificato in modo tradizionale, dà un vino molto spigoloso, tannico ed in più anche acido, cosa che lo può rendere non piacevole. E’ un vitigno particolare che richiede massima cura, professionalità e sapienza per riuscire ad ottenere un buon vino, se poi si affina in legno, ci sono ottime possibilità di renderlo un grande vino rosso.

 Ingredienti per 4 persone

300g di farina

3 uova

1 cucchiaio di olio evo

1 pizzico di sale 

Per il ragù

100g di salsiccia

100g di carne mista macinata

1 scalogno

1 carota

1 gambo di sedano

150ml di vino rosso (Refosco doc)

olio evo

burro

1 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro

sale e pepe

Fare la fontana con la farina, inserire le uova, il sale e l’olio. Impastare con le mani aperte, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Con la sfogliatrice tirare all’ultimo foro della macchinetta (quello che rende la pasta più sottile), tagliare quadrati 4cm x 4 cm.

Prendere l’assetta con il bastoncino per fare i garganelli. Intingere il bastoncino per fare i maccheroni nella farina e arrotolare i quadrati in diagonale formando della specie di penne lisce, che sono i nostri fusi istriani, senza utilizzare l’asse rigata (per evitare il disegno sui fusi).  Allinearli sull’asse in legno o su un vassoio di cartone, per spostarli utilizzare una forchetta e infilarli nei rebbi così da non schiacciarli.  Se si congelano posizionarli sui vassoi, ma non sovrapporre più strati, congelarne 1 strato alla volta.

Preparare il sugo: scaldare 2 cucchiai di olio evo e una noce di burro, soffriggere le verdure tagliate a cubetti piccoli, poi unire salsiccia(spellata del budello) e carne e rosolarla a fuoco alto. Sfumare con il vino , lasciare evaporare l’alcool e poi aggiustare di sale e pepe

Aggiungere il concentrato di pomodoro, e allungare con 200-250ml di acqua e proseguire la cottura coperto, a fuoco basso per un paio di ore facendo attenzione che non asciughi troppo.

In una pentola alta, con acqua salata, portare a bollore e poi cuocere i fusi, per 3-4 minuti dopo aver raggiunto il bollore (assaggiare la pasta per decidere il punto di cottura ideale ai vostri gusti), scolare e saltare in padella con il sugo di carne.

Servire subito con parmigiano grattugiato.

Ecco le altre proposte di pasta:

Carla Emilia: Penne al forno con crema di broccolo romanesco, scamorza e speck 

Daniela: Minestra con carote e patate dolci al profumo d’arancia  

Milena: Mezze maniche ripiene e spoja lorda (con il ripieno di brasato degli anolini)

Natalia: Orecchiette pugliesi con crema di broccoli e ricotta 

Il Carnevale in Calabria porta con sé
una tradizione culinaria irresistibile: le polpette, conosciute localmente come
“purpetti” o  “pruppetti”. Questi
deliziosi bocconcini di carne, rigorosamente fritti, sono un must immancabile nel menu di questa
stagione ma a differenza di altre varianti sono preparate con carne di maiale e
salsiccia fresca per un omaggio a quella tradizione che noi calabresi ancora
manteniamo in tutta la sua ritualità: la macellazione del maiale. Possiamo
quindi affermare che le Polpette di Carnevale, un tempo uno dei pochi piatti ricchi in previsione della vicina quaresima, sono ancora oggi il
simbolo culinario di una festa che unisce tutti in un abbraccio di condivisione
e convivialità. 

Ingredienti

200 gr di carne di maiale

200 gr di salsiccia fresca dolce

200 gr di pane casareccio raffermo

3 uova medie

1 spicchio d’aglio

un ciuffetto di prezzemolo

pecorino calabrese stagionato q.b.

sale

farina q.b.

olio di semi per friggere

Preparazione

Frullate il pane insieme allo spicchio d’aglio e il prezzemolo. Versatelo in una ciotola, ammollatelo e strizzatelo ben bene. Liberate la salsiccia dal velo e sgranatela. Unite tutti gli ingredienti facendo attenzione alla sapidità del pecorino, impastate fino ad avere un impasto morbido ma sodo che farete riposare in frigo per una mezzoretta. Con i palmi delle mani  bagnati leggermente formate delle polpette medie, passatele nella farina, friggetele poche per volta in olio bollente e quando sono dorate estraetele con una schiumarola e poggiatele su della carta assorbente. Servitele subito con un contorno di insalata ma volendo si possono anche immergere in un sugo semplice di pomodoro.

Farfalle con totani al pomodoro… piatto di mare semplice, di quelli che sanno di casa ma anche di trattoria sul porto.  Un primo che convince con la semplicità e di pane pronto per la scarpetta.

Le farfalle, con quella forma un po’ giocosa, sembrano fatte apposta per raccogliere il sugo nei loro piccoli plissé, mentre il totano — spesso sottovalutato — dimostra che la dignità in cucina non dipende dal prezzo ma dal trattamento.

Ingredienti (4 persone)

360 g di farfalle

600 g di totani freschi (già puliti)

400 g di pomodori pelati (o passata rustica)

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

½ bicchiere di vino bianco secco

Prezzemolo fresco tritato

Peperoncino (facoltativo)

Sale q.b.

Puliamo  i totani ,  sciacquiamoli bene e tagliamoli a striscioline o anelli sottili. Più sono regolari, più resteranno teneri.

In una padella larga scaldiamo un bel giro d’olio con l’aglio (e il peperoncino se lo ami). Lasciamolo dorare appena.

Aggiungiamo i totani e facciamoli saltare a fuoco vivo per 2–3 minuti: devono “cantare”, non bollire, sfumiamoli con il vino bianco, lasciamo evaporare l’alcol.

La cottura deve essere breve e rispettosa

Saliamo, abbassiamo a la fiamma e cuociamo 15–20 minuti al massimo: il totano deve restare morbido, non gommoso.

Il sughetto di pomodoro lo prepariamo a parte: in un pentolino scaldiamo 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio.

Aggiungiamo la polpa di pomodoro, un pizzico di sale  prezzemolo  e, se vuoi, un po’ di peperoncino.

Cuociamo a fuoco dolce 20–25 minuti, finché il sugo è ben ristretto. Togliamo  l’aglio .

Cuociamo  le farfalle al dente, scoliamole  e tuffiamole  nel sugo.

Mescoliamo bene , poi aggiungiamo i totani precedentemente cucinati e saltiamo per un minuto.

Spegniamo il fuoco, prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!!

“Chi mangia bene, vive meglio.”

Se volete stupire i vostri amici con una ricetta fantastica vi consiglio di provare a presentare la pasta al nero di seppia. E’ una pasta dal sapore intenso e farla è più semplice di quel che credete…

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo20 Ore
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la pasta

320 g farina di grano duro

140 ml acqua

4 g nero di seppia

1 pizzico sale

Per il sugo

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

1 cucchiaino peperoncino secco

1 mazzetto prezzemolo

200 g seppia

200 g pomodorini ciliegino

Strumenti

1 Ciotola

1 Chitarra per pasta

1 Pentola

1 Padella

1 Coltello

Passaggi

Per prima cosa occorre preparare la pasta: mettete in una ciotola la farina di grano duro, un pizzico di sale, il nero di seppia e versateci l’acqua. Iniziate a mescolare con una forchetta, poi continuate mescolando a mano (vi consiglio di usare i guanti) fino a raccogliere tutta la farina.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo energicamente fino ad ottenere un panetto liscio. Pulite la ciotola e rimetteteci il panetto di pasta, poi coprite con un coperchio o con la pellicola e lasciate riposare 20 minuti.

Passati i 20 minuti riprendete l’impasto e dividetelo in 4 parti. Spianate il primo pezzo di pasta fino ad ottenere uno spessore di 3 millimetri, poi trasferitelo sulla chitarra e passateci sopra il mattarello tagliando così gli spaghetti alla chitarra. Infarinateli leggermente altrimenti rischiate che si riattacchino l’un l’altro. Ripetete l’operazione con le altre parti di pasta.

Ora mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e un cucchiaio di sale e portate a bollore.

Pulite le seppie e tagliatele a striscioline, poi tenetele da parte. Pulite e lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà, quindi tenete da parte anche questi.

Mettete sul fuoco anche una padella con 4 cucchiai di olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato, e il peperoncino tritato. Fate soffriggere per 1 minuto, poi versate le seppie. Dovranno cuocere a fiamma alta per non più di 5 minuti, poi aggiungete i pomodorini, salate e cuocete mescolando spesso per altri 5 minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua bollente: basteranno 3 minuti. Scolate la pasta e tuffatela nel sugo, mantecatela per un minuto e servite la pasta al nero di seppia bella calda.

Dosi variate per

porzioni

E’ un’idea per fare una pasta veloce e buonissima e che rappresenta benissimo la stagione in cui stiamo vivendo….l’inverno.

La ricetta è tratta dal libro Orange Appeal di di Jamie Schler Dagneaux. QUI e QUI trovate altre due ricette fatte tempo fa per il Club del 27 tratte dallo stesso libro…. Vuole dire che è un libro più che valido, non credete? ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-allarancia-e-speck/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/la-mia-pasta-al-forno/ https://foodbloggermania.it/ricetta/la-mia-pasta-al-forno/#comments Fri, 16 Jan 2026 11:00:00 +0000 elena https://foodbloggermania.it/ricetta/la-mia-pasta-al-forno/ Continua a leggere..]]>

Ed eccoci presenti anche in questo 2026 con la rubrica LA PASTA E’ MAGIA, che si occupa di divulgare ricette con la nostra italianissima pasta, sia pasta fatta a mano sia pasta secca acquistata e poi condita.

Anzi facciamo un sondaggio: quale preferite? 

Da buon emiliana per me la pasta fatta in casa e in special modo la pasta all’uovo, è sempre la migliore, anche se ci sono dei condimenti che proprio non sono adatti, lo devo ammettere.

Per oggi ho pensato di prepararvi la mia pasta al forno, quella più semplice, che preparo ogni volta che non so cosa cosa fare, che piace sempre a tutti, e che con un minimo di organizzazione nel giro di un’oretta la si porta in tavola.

Gli ingredienti sono semplici, ma gusto c’è, eccome! Sono sicura che se la vorrete provare in famiglia ne saranno entusiasti!

Ingredienti per 4 persone

300g di pasta mezze maniche rigate

25g di sale grosso

3 litri di acqua

1 scalogno

150g di salsiccia

150g di salsa di pomodoro

50 ml di vino bianco secco 

olio evo

250 ml di besciamella

50 g di grana padano stagionato grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato

Si prepara il sugo: si trita lo scalogno e si soffrigge a fuoco basso con 2 cucchiai di olio evo per qualche minuto, si aggiunge poi la salsiccia, che viene tolta dal budello e, schiacciando con la forchetta si cerca di “sbriciolarla”.

Dopo aver rosolato la salsiccia, si sfuma con il vino e si procede a cuocere per circa 30 minuti circa, dopo aver aggiunta la salsa di pomodoro, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se ce ne fosse bisogno. Aggiustare di sale (attenzione , non esagerare essendoci la salsiccia.

Si inizia mettendo la pentola con l’acqua sul fuoco, all’ebollizione si aggiunge il sale grosso e poi la pasta mescolando subito dopo. Si cuoce per 12 minuti (due minuti in meno rispetto a quanto consigliato in confezione), si scola e si condisce con il sugo.

Se aggiunge il formaggio (circa la metà) e la besciamella (circa 100g), si mescola accuratamente.

Si distribuisce la pasta condita in una teglia da forno,  si distribuisce sulla superficie la restante besciamella e poi il resto del formaggio e il pane grattugiato.

Prima di passarla al forno

Cuocere in forno già caldo a 200°C per  circa10 min funzione grill, così da formare la crosticina. 

Servire dopo 5 minuti di riposo fuori dal forno, così da assaporarla al meglio

Ecco le altre ricette interessanti sulla pasta:

Carla Emilia: Pappardelle con carciofi zucca e ricotta 

Daniela: Tagliatelle di mais con verza e speck 

Milena:  Tagliatelle paglia e fieno con radicchio tardivo, crema di grana padano e speck croccante  

Natalia: Maltagliati di semola e farina tipo 1 e fagioli

Pasta con crema di broccoli e pecorino: cremosa, profumata e irresistibile

La pasta con crema di broccoli e pecorino è il primo piatto perfetto quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al sapore. Infatti, con pochi ingredienti e passaggi semplici, è possibile portare in tavola in soli 30 minuti una ricetta vegetariana, cremosa e incredibilmente appagante. Inoltre, la delicatezza dei broccoli si unisce alla sapidità del pecorino creando un condimento avvolgente che conquista al primo assaggio.
Allo stesso tempo, questa pasta è ideale per un pranzo veloce o una cena dell’ultimo minuto, perché richiede una preparazione intuitiva e senza complicazioni. In conclusione, se cerchi un primo piatto facile, saporito e da leccarsi i baffi, questa ricetta è la scelta giusta: semplice da preparare, ma capace di sorprendere. Leggi anche:

• Gnocchi di broccoli senza uova e senza patate
• Broccoli al forno con mozzarella
• Mini tarte tatin broccoli e mozzarella

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni3
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti necessari

400 g broccoli (peso pulito)

240 g pasta

1 spicchio aglio

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 pizzico peperoncino secco

50 g pecorino romano

401,98 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 401,98 (Kcal)
• Carboidrati 35,11 (g) di cui Zuccheri 2,73 (g)
• Proteine 12,22 (g)
• Grassi 25,36 (g) di cui saturi 5,84 (g)di cui insaturi 0,43 (g)
• Fibre 4,94 (g)
• Sodio 1.129,88 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti per la preparazione

Coltello

Tagliere

Colino

Pentola

Tegame

Grattugia

Passaggi

Come preparare la pasta con crema di broccoli e pecorino

Preparazione e cottura dei broccoli
Per prima cosa lava accuratamente il broccolo e dividilo in tante cimette. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua e lessa le cimette per 5 minuti, fino a quando risultano tenere ma ancora di un bel colore verde vivo. Trascorso il tempo di cottura, scola i broccoli, conservando l’acqua di cottura, e dividili in due parti uguali.

Crema di broccoli vellutata
Trasferisci una parte dei broccoli nel bicchiere del frullatore e aggiungi un goccio di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata, senza grumi, quindi tienila da parte.

Preparazione del condimento cremoso
In un tegame capiente fai rosolare dolcemente uno spicchio d’aglio con olio extravergine di oliva e peperoncino. Quando l’aglio è ben profumato, aggiungi l’altra parte dei broccoli lessati insieme a un mestolo di acqua di cottura. Lascia cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, in modo che i broccoli si insaporiscano. A questo punto unisci la crema di broccoli messa da parte, regola di sale e fai amalgamare il tutto fino a ottenere un sugo cremoso e avvolgente. Spegni la fiamma.

Cottura della pasta e mantecatura
Nel frattempo porta di nuovo a bollore l’acqua dei broccoli, aggiungi il sale e lessa la pasta. Quando è al dente, trasferiscila direttamente nel tegame con il sugo di broccoli. Fai saltare la pasta per un paio di minuti, quindi aggiungi una manciata generosa di pecorino grattugiato, mescolando bene per ottenere una mantecatura perfetta.

Impiattamento e servizio
Servi subito la pasta ben calda e completa ogni porzione con un’ulteriore spolverata di pecorino e un pizzico di peperoncino. Il risultato è un primo piatto vegetariano cremoso, saporito e irresistibile, perfetto da gustare fino all’ultima forchettata.

La pasta con crema di broccoli e pecorino è migliore se consumata subito, appena preparata, perché il suo sapore e la sua cremosità sono al top, tuttavia se dovesse avanzare puoi conservarla per un 1 giorno al massimo. Per gustarla di nuovo, riscalda delicatamente in padella aggiungendo un filo di acqua di cottura o un goccio di olio, così la crema torna morbida e avvolgente.

Fai saltare la pasta al dente nel sugo cremoso e aggiungi il pecorino solo alla fine.

Questa ricetta è vegetariana, e può essere resa vegana sostituendo il pecorino con formaggi vegetali cremosi.

Questa ricetta è molto versatile: puoi aggiungere noci tritate o pinoli tostati per un tocco croccante, oppure completare con olive nere o pomodorini secchi per un sapore più mediterraneo.

FAQ (Domande e Risposte)

Domande frequenti sulla pasta con crema di broccoli e pecorino

Quanto tempo ci vuole per la pasta con crema di broccoli e pecorino?

In totale, la preparazione richiede circa 30 minuti, dall’inizio della cottura dei broccoli fino all’impiattamento. È quindi un primo piatto veloce, perfetto anche per una cena dell’ultimo minuto.

Quali broccoli usare per la pasta con crema di broccoli e pecorino?

Sono ideali broccoli freschi con cimette compatte e polpa tenera. Mantengono colore e sapore dopo la cottura e danno alla crema una consistenza morbida e vellutata.

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Dosi variate per

porzioni

Tannica Secret Wine Club a  Villa Guerra

Nelle suggestive cantine storiche di Villa Guerra, a Torre del Greco, prende vita questo progetto esclusivo firmato Josè Restaurant e gestito dal giovane Antonio Confuorto.
Il 15 novembre scorso, qui si è inaugurata una nuova filosofia: prima si sceglie il vino, poi il cibo.
Il cuore pulsante del locale è la monumentale carta curata dal sommelier Salvatore Maresca, che guida gli ospiti come un vero Virgilio in un viaggio attraverso oltre novecento etichette italiane ed estere, tutte rigorosamente in edizione limitata e frutto del lavoro di piccoli artigiani del vino. Bottiglie rarissime, prodotte in poche decine o centinaia di unità, trasformano ogni scelta in una caccia al tesoro enologica, dove il vino diventa protagonista assoluto e il racconto dei territori si intreccia con il piacere della degustazione.

Tannica Secret Wine Club scorci della cantina

La cucina, pensata per esaltare le sfumature dei vini selezionati, propone una serie di assaggi d’autore che uniscono la tradizione campana e tocchi sorprendentemente esotici. Lo chef Antonio La Cava ha creato un menù dinamico, legato alla rigorosa stagionalità e alla disponibilità dei migliori ingredienti, e che spazia dalla polpetta al sugo, al vitello tonnato, a incursioni internazionali come il bao alla genovese, a sperimentazioni gourmet come la pizza in pala con stracciatella, pomodoro semidry e polvere di oliva, fino alle rivisitazioni iconiche della tradizione locale, come la versione d’alta cucina del “’O per e ‘o muss” e il risotto patate, provola e limone.
 

La carta permette abbinamenti sorprendenti. 

 

Alcuni dei piatti in carta da Tannica Secret Wine Club

Ad esempio, gli champagne di nicchia come Hervé Rafflin, “La Nature” Extra Brut Premier Cru o “Laurianne Lejour” Premier Cru Nature, trovano un equilibrio audace accostati al bao alla genovese o al tradizionale “’O per e ‘o muss”. Allo stesso modo, rarità territoriali come il Crisò di Casa Rareca esaltano la freschezza del risotto patate, provola e limone, mentre il metodo classico “Tenute Nura – Blanc de Noirs” offre la struttura necessaria per accompagnare l’intensità di piatti più robusti, quali la polpetta al sugo o il vitello tonnato.

                                                         Vini e Champagne a Tannica secret Wine Club
Così, tra bollicine vibranti e sentori ancestrali, la carta dei vini non si limita a completare il pasto, ma ne diventa custode, sigillando nel ricordo di ogni ospite non solo il gusto, ma l’emozione autentica di un viaggio sensoriale che continua a vivere ben oltre l’ultimo brindisi.

Tannica Secret Wine Club scorci interni

Tannica -  Secret Wine Club un luogo nascosto tra  mura del ‘700, riportato in vita per accogliere chi ama il vino, il buon cibo e le atmosfere che non si raccontano — si vivono.

Tenuta Villa Guerra – Torre del Greco
Google Maps: Google Maps
Sito: https://tenutavillaguerra.it
Instagram: https://instagram.com/tannicawineclub

E’ ora di cominciare a pensare ai
menù delle Festività natalizie, manca ormai un mese! Per il giorno di Natale vi
suggerisco un secondo piatto originale e molto buono, che sorprenderà
piacevolmente i vostri ospiti pur essendo molto facile da preparare: l’arrosto
all’arancia e uvetta, in cui la nota leggermente dolce data dall’uvetta è molto
delicata e non disturba assolutamente. In più c’è la comodità di poterlo
cuocere il giorno prima e poi riscaldare all’ultimo momento, cosa che nei
pranzi festivi con diverse preparazioni facilita l’organizzazione.

Ingredienti per 4-6
persone:

Un pezzo di fesa di tacchino da
800 g, 150 di pancetta tesa o affumicata a fettine sottili, 2 arance
biologiche, una manciata di uvetta, brandy, olio, rosmarino, salvia, sale, pepe.

Preparazione:

Lavare l’uvetta e metterla ad
ammorbidire in acqua tiepida per mezz’ora.

Stendere sul tagliere le fettine
di pancetta leggermente accavallate e appoggiarvi il pezzo di carne, avvolgerlo
con la pancetta e legare strettamente il tutto con spago da cucina. In una
padella scaldare 3 cucchiai d’olio con un rametto di rosmarino e uno di salvia,
rosolarvi l’arrosto su tutti i lati finché la pancetta sarà diventata croccante.
Sfumare con un bicchierino di brandy e lasciarlo evaporare quasi del tutto. Eliminare
salvia e rosmarino, aggiungere l’uvetta e la scorza grattugiata e il succo delle
arance. Far prendere il bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere
pianissimo per circa 50 minuti, aggiungendo se necessario un po’ di brodo o
acqua calda: il sugo dovrà risultare piuttosto abbondante. Al termine della
cottura lasciar raffreddare l’arrosto.

Per tagliare meglio l’arrosto, si
può preparare il giorno prima e affettarlo piuttosto sottile quando è ben
freddo. Riscaldare poi le fette di arrosto nel loro sugo a fuoco molto basso.

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“La pasta è magia” la rubrica che celebra la portata più amata da noi italiani, oggi mi ha messo alla prova.

Un mesetto fa sono stata al ristorante ed ho assaggiato questi ravioli, chiamati ravioli di tartufo, naturalmente ho intervistato il cameriere e quando mi è stato detto fossero con le patate non ci credevo,  erano delicati sembravano di ricotta, così ho chiesto il bis! All’arrivo ho sezionato il raviolo e assaggiato attentamente e da quell’esperienza sensoriale ho elaborato questa ricetta.

Direi che il risultato è molto vicino all’originale e sono molto soddisfatta, il purè del ripieno deve essere ben mantecato, per dare l’effetto-crema. Volendo migliore il piatto, aggiungerei tartufo affettato fresco, meglio se tartufo bianco, ma purtroppo non sempre è possibile trovarlo.

Ingredienti per 4 persone

300g di patate (già pelate)

200g di latte

70g di olio di oliva tartufato ( al 2%)

sale

200g di farina 

1 cucchiaio di olio evo

2 uova

50g di burro e parmigiano grattugiato per condire

Preparare la farcia, pelando le patate e affettandole sottili (con mandolina), aggiungere il sale poi cuocerle nel latte (io bimby per 20 minuti, con farfalla a 90°C vel.3), fino a renderlo cremoso, continuando a mescolare, alla fine utilizzare la frusta. Montare aggiungendo a filo l’olio ben freddo per 2-3 minuti.

Lasciare raffreddare completamente.

Preparare la pasta: fare la fontana inserire le uova e l’olio, sbattere con una forchetta, e poi iniziare ad aggiungere la farina attorno impastando con le mani. Impastare per 5-10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso.

Lasciare riposare coperto da un canovaccio per 30 minuti.

Con la macchinetta tirare la sfoglia, assottigliando le sfoglie ripassandola più volte abbassando lo spessore di volta in volta fino all’ultimo foro (deve essere sottile).

Posizionare una noce di ripieno sulla sfoglia, ricoprire con un’altra sfoglia, richiudere facendo uscire l’aria e poi tagliare della forma voluta (personalmente ho utilizzato un bicchierino da liquore diametro 4,2cm).

Sciogliere a fuoco basso il burro per condirli. Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli, per 2-4 minuti, scolare esaltare con il burro fuso.

Servire subito con Parmigiano grattugiato.

Possono essere congelati, su un vassoio, e poi cotti ancora congelati, attendere la ripresa del bollore e cuocere circa 3-4 minuti e poi condire.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Cacio e pepe con gamberi spadellati 

Daniela: Calamarata con crema di zucca e crumble di nocciole  

Milena: Maccheroni di Bobbio con sugo di brasato e funghi  

Natalia: Farfalle con crema di broccoli e salmone