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Colomba finta senza glutine e senza lievito di birra

senzaglutinepertuttiigusti — Thu, 18 Apr 2019 09:04:00 +0000

La Colomba finta senza glutine e senza lievito di birra è la soluzione ottimale per chi è arrivato alla vigilia di Pasqua senza aver avuto il tempo di organizzarsi per preparare una Colomba a biga oppure se non è riuscito a ordinare il preparato di Ori di Sicilia per una spettacolare colomba come questa.

La Colomba finta è preparata totalmente con farine naturali e ha dentro il nosrmale lievito per dolci, quindi potrete prepararla e gustarla in poco più di 60 minuti senza doverla nemmeno farla raffreddare capovolta! Geniale vero? Certo, il sapore e la consistenza non hanno molto in comune con la colomba tradizionale perché questa è molto più simile a un plumcake che un lievitato però in compenso è davvero buonissima e dura più di qualche giorno se conservata in un sacchetto ermetico.

La ricetta non è mia ma della dolce Melita di Pasticci sglutinati e io mi sono attenuta fedelmente, come sempre facci ola prima volta, alla sua ricetta. Dopo averla preparata ho notato alcuni piccoli dettagli che la prossima volta modificherò e che vi riporto a fine ricetta. Anche il procedimento l’ho leggermente variato ma voi usate il metodo che vi è più congeniale. Inoltre, ho dimenticato di mettere la farina di mandorle ed è stato un peccato perché ci sta benissimo e la prossima volta non solo la metterò ma la aumenterò leggermente. Andiamo dunque a impastare questa colomba finta

Ingredienti per uno stampo da 750 gr
150 gr di Farina di riso finissima senza glutine
90 gr di Fecola di patate senza glutine
45 gr di Amido di Tapioca senza glutine (Molino Rossetto)
(se non la trovate usate amido di mais senza glutine)
15 gr di Farina di mandorle senza glutine
3 gr di Xantano (si può anche omettere)
160 gr di zucchero
20 gr di miele

1 pizzico di sale

mezzo cucchiaino di cremor tartaro (mia aggiunta)
3 Uova grandi

2 cucchiai di limoncello o di rum (mia aggiunta)
200 gr di Yogurt Bianco (Io 150 greco 50 intero normale)
100 gr di ~~Margarina~~ (io burro)
1 bustina di Lievito per dolci senza glutine
1 ~~bustina di vanillina (~~io mezzo cucchiaino di pasta di vaniglia Bourbon)
La buccia grattugiata di un limone e di un’arancia non trattati
Gocce di cioccolato (io questa volta non le ho messe)
Mandorle intere e a lamelle
Granella di mandorle (mia aggiunta)
Granella di zucchero senza glutine

Separare gli albumi dai tuorli. montare gli albumi a neve con il cremor tartaro e mettere da parte. Preriscaldare il forno a 175° statico. Miscelare le farine, il lievito, il sale e lo xantano (se lo usate).

In planetaria, con la frusta gommata, montare burro e zucchero insieme alla vaniglia e al miele; unire la buccia del limone e dell’arancia grattugiate finemente e poi i tuorli uno alla volta. Una volta assorbiti, cominciare ad aggiungere yogurt e farine, un cucchiaio per volta alternandoli e terminando con le farine. Se usate gocce di cioccolato è il momento di inserirle. Incorporare adesso gli albumi delicatamente e poi versare il composto nello stampo distribuendolo per bene fino ai bordi con una spatola. Coprire con le mandorle intere, quelle a scaglie e con entrambe le granelle e cuocere per circa 30 minuti sulla griglia più bassa del forno. Abbassare la temperatura a 160° e cuocere altri 5 minuti. Fate sempre la prova stecchino perché in base al forno potrebbe essere necessario cuocere per altri 5/10 minuti. Se la Colomba si colorisce troppo in superficie, copritela con un foglio di alluminio. Una volta sfornata, basterà lasciarla su una gratella a raffreddare e poi…pronta per l’assaggio!

SUGGERIMENTI:

Ecco cosa, a mio modestissimo parere, potrebbe essere migliorato in questa bella ricetta:

- Credo che non serva lo xantano perché questo mix è già perfetto per questa preparazione

- L’aggiunta del rum o del limoncello, oltre a conferire un sapore più intenso all’impasto, lo diluisce un po’ perché la presenza dello yogurt lo rende colloso

- la farina di mandorle (che dona umidità all’impasto) potrebbe essere aumentata a 25 grammi

- credo che non serva separare gli albumi perché l’impasto a cui si vanno ad aggiungere non è così liquido da permettere agli albumi di essere aggiunti senza essere smontati

Grazie ancora a Melita per questa bellissima, comoda e super buona Colomba finta :)

Polpette di cavolfiore alla siciliana

fratelli_ai_fornelli — Tue, 19 Feb 2019 08:05:01 +0000

Morbide, golosissime e neanche tanto caloriche: sono le polpette di cavolfiore alla siciliana. Un piatto semplicissimo, di origine contadina, fatto davvero con pochissimi ingredienti. Le polpette di cavolfiore alla siciliana più buone che io abbia mai mangiato le preparavano in un ristorante nei pressi di Taormina, a Gallodoro: si chiamava “Da Noemi” e, nell’infinita serie di antipasti siciliani che arrivavano in tavola, c’erano la tuma fritta e le polpette di cavolfiore. Due antipasti deliziosi, di cui andavo e vado tuttora ghiottissima. In ogni caso, sono riuscita a ricreare il gusto di quelle polpette di cavolfiore vegetariane e il segreto, vi confesso, è stato togliere ingredienti anziché aggiungerne: avevo messo alcune erbe aromatiche, ho provato ad aggiungere pezzetti di formaggio, ho fatto una panatura croccante. Ma no. Il risultato non era quello. Quando ho capito che avrei dovuto togliere (erbe, formaggio e panature), semplificare anziché complicare, ecco il gusto delle polpette di cavolfiore che ricordavo: morbidissime, impanate solo con poca farina, quasi cremose all’interno, con un gusto di cavolfiore e pecorino che si scioglie in bocca. Semplici e strepitose. Vi lascio alla ricetta e vi consiglio di provare assolutamente le polpette di cavolfiore, anche se non amate il cavolfiore, perché il loro gusto vi conquisterà. E, se non amate le fritture, potete preparare le polpette di cavolfiore al forno. Detto questo, potreste anche dare una occhiata a tutte le mie RICETTE DI POLPETTE per trovare idee sfiziose per cena. Buona giornata!

Polpette di cavolfiore alla siciliana

POLPETTE DI CAVOLFIORE ALLA SICILIANA (ricetta facile)

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PORZIONI: 4

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti

TEMPO DI COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI

DOSI PER 25 POLPETTE CIRCA:
800 grammi di cavolfiore
1 uovo
80 grammi di parmigiano grattugiato
50 grammi di pecorino grattugiato
pane grattugiato, quanto basta
uno spicchio di aglio tritato finemente
sale e pepe, quanto basta
noce moscata, quanto basta
farina, quanto basta per impanare le polpette
olio di semi di arachide per friggere, quanto basta

PROCEDIMENTO

Polpette di cavolfiore alla siciliana

Le polpette di cavolfiore alla siciliana sono facilissime da preparare: dovete innanzitutto pulire il cavolfiore eliminando le foglie esterne e il tronco. Lavare le cime di cavolfiore e lessarle in abbondante acqua salata finché non saranno tenere. Non cuocete troppo il cavolfiore altrimenti le polpette verranno acquose: 10-12 minuti saranno più che sufficienti. Scolare il cavolfiore e lasciarlo raffreddare completamente.

Schiacciare il cavolfiore con i rebbi di una forchetta, poi aggiungere l’uovo intero, il parmigiano, il pecorino, la noce moscata, l’aglio tritato e il pepe nero. Aggiustare di sale e, come ultimo ingrediente, unire il pane grattugiato mescolando bene. La quantità di pane grattugiato dipende dalla consistenza dell’impasto: non dovete aggiungerne troppo, altrimenti poi l’impasto risulterà duro. Vi consiglio di aggiungere a queste dosi al massimo 50 grammi di pane grattugiato e poi, una volta ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigorifero almeno un paio d’ore. In questo modo, il pane grattugiato assorbirà l’umidità in eccesso dell’impasto per le polpette di cavolfiore. Se volete, potete anche preparare l’impasto con un giorno di anticipo, lasciarlo in frigorifero e fare le polpette di cavolfiore il giorno dopo.

Con le mani leggermente inumidite, formare con l’impasto delle polpette di cavolfiore ovali e leggermente schiacciate, come vedete nella foto. Mettere in un piatto la farina e salarla leggermente, poi impanare ogni polpette di cavolfiore nella farina e friggere le polpette in abbondante olio di semi di arachide (o di girasole alto oleico) a 170 gradi finché le polpette non saranno uniformemente dorate da entrambe le parti.

Se volete preparare le polpette di cavolfiore al forno, mettetele su una teglia rivestita di carta forno unta di olio extravergine di oliva e infornate le polpette a 200 gradi in forno statico preriscaldato per 20 minuti circa, rigirandole a metà cottura.

Mettere le polpette di cavolfiore un un foglio di carta assorbente e servire le polpette di cavolfiore calde o tiepide. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Pantelleria Dop, “Donna Elisa”, dell’Azienda agricola Bonomo. Un vino bianco secco, ottenuto da uve Zibibbo di Pantelleria, selezionate con una attenta vendemmia manuale. Profuma di frutta bianca e al palato è molto fresco, risultando facilmente bevibile. Con le polpette di cavolfiore è perfettamente abbinato.

SUGGERIMENTI

Se volete proprio aggiungere un’erba aromatica, potete mettere nell’impasto delle polpette di cavolfiore un po’ di menta fresca tritata finemente. Le polpette di cavolfiore alla siciliana sono impanate solo nella farina perché devono essere morbide, ma se preferite polpette croccanti potete impanarle come di consueto con farina, uova sbattute e pane grattugiato. In questo modo, però, il gusto del cavolfiore passerà decisamente in secondo piano e le polpette saranno più pesanti, anche come calorie.

CUCINARE SENZA GLUTINE: CONSIGLI E SUGGERIMENTI!

Lella — Tue, 14 Nov 2017 10:16:38 +0000

Le farine senza glutine hanno caratteristiche diverse rispetto alle farine tradizionali e richiedono quindi ricette specifiche, con proporzioni diverse tra gli ingredienti.
Tali farine richiedono inoltre più acqua.
Ogni farina senza glutine presenta la sua composizione specifica, quindi le varie farine non sono intercambiabili. Le ricette per dolci con farine tradizionali non possono essere realizzate così come sono, ma è necessario adattarle.
Gli impasti senza glutine si attaccano maggiormente a mani e attrezzi: una buona regola è foderare sempre lo stampo per dolci con carta da forno e durante la lavorazione ungersi, infarinarsi le mani o usare guanti monouso. Per la lavorazione della pasta frolla in particolare è consigliabile stendere l’impasto tra due strati di carta forno.
Generalmente negli impasti è preferibile utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente (ovviamente con delle eccezioni come ad esempio accade per la pasta frolla). Gli ingredienti in polvere come la farina, il lievito secco, ecc. vanno setacciati.
L’impasto va amalgamato bene, non devono essere presenti grumi.
Il lievito secco va setacciato e può essere tranquillamente aggiunto così com’è agli altri ingredienti ed essere impastato, mentre il lievito fresco va sciolto in acqua tiepida (l’acqua non deve superare i 40°, pena la riuscita della lievitazione).

La cottura in forno richiede che il forno venga precedentemente riscaldato. Questo non andrebbe aperto nei primi 15/20 minuti di cottura.
Il forno ventilato tende a seccare gli impasti contenenti lievito naturale, ma è ottimo per la cottura di biscotti o impasti secchi non lievitati o semilievitati come crackers o grissini.
Se la superficie durante la cottura diventa troppo scura, può essere utile coprire il dolce con un foglio di carta da forno. Per verificare se un dolce è pronto, al termine del tempo di cottura indicato basta infilare al centro uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto.
I biscotti di pasta frolla rimangono fragranti più a lungo se conservati in una scatola di latta.
Torte o altri dolci vanno, invece, chiusi nelle apposite tortiere.

Per quanto riguarda invece la cottura della pasta, meglio aggiungere altra acqua (rispetto al canonico litro ogni 100 grammi). Può anche essere utile aggiungere all’acqua in ebollizione dell’olio di oliva per non farla attaccare!

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I MIEI BISCOTTI "FANTASIA DI FROLLA" SENZA BURRO DI LAURA LAU

LauraLau — Fri, 13 May 2016 09:15:47 +0000

I MIEI BISCOTTI “FANTASIA DI FROLLA” SENZA BURRO a due colori

Così leggeri e semplici da fare che non puoi non farli! Sorprendi i tuoi ospiti con le diverse forme. Ottimi da soli, inzuppati nel tè o nel latte, per colazione o merenda e per tutta la famiglia! Provali!

BUON APPETITO!

I MIEI BISCOTTI “FANTASIA” DI FROLLA SENZA BURRO DI LAURA LAU

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INGREDIENTI IMPASTO BIANCO:

280 gr. farina 00
1 uovo
1/2 bustina di lievito in polvere
100 gr. zucchero
100 gr. olio di semi di mais
un pizzico di sale fino

INGREDIENTI IMPASTO CACAO:

230 gr. farina 00
1 uovo
1/2 bustina di lievito in polvere
50 gr. cacao amaro
100 gr. zucchero
100 gr. olio di semi di mais
un pizzico di sale fino

PROCEDIMENTO IMPASTO BIANCO:

Inserisci nel boccale le uova e lo zucchero e imposta 2 min. a vel. 4.

Inserisci poi l’olio, il lievito, la farina e il sale, imposta 20 sec. Vel. 5 spatolando.

Togli dal boccale e compatta con le mani formando una palla.

Metti in un contenitore in frigorifero per 1 - 2 ore, coperto da pellicola trasparente.
Io per esempio l’ho preparata il giorno prima e l’ho lasciata in frigorifero tutta la notte.

PROCEDIMENTO IMPASTO CACAO

Inserisci nel boccale le uova e lo zucchero e imposta 2 min. a vel. 4.

Inserisci poi l’olio, il lievito, il cacao, la farina e il sale, imposta 20 sec. Vel. 5 spatolando.

Togli dal boccale e compatta con le mani formando una palla.

Metti in un contenitore in frigorifero per 1 - 2 ore, coperto da pellicola trasparente.
Io per esempio l’ho preparata il giorno prima e l’ho lasciata in frigorifero tutta la notte.

impasti

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COME PREPARARE I BISCOTTI “FANTASIA”
Togli gli impasti dal frigorifero e inizia subito a lavorarli.

FANTASIA 1
Su un foglio di carta forno, aiutandoti con un cucchiaio, metti una “dose” di impasto bianco, alternandola con una di impasto con cacao e forma delle file alternate.

alterna i colori

Con un mattarello stendi il tutto e ricava un rettangolo.
Fai uno spessore di circa 4-5 mm. Ricorda che durante la cottura lieviteranno leggermente.

ricava un rettangolo

Con una rotella o coltello incidi la forma che vorrai dare ai tuoi biscotti.

incidi la forma dei biscotti

incidin la forma

Quello che ricavi tagliando il rettangolo, utilizzalo per formare un altra base per altri biscotti. Posizionali vicini fra loro e passa col mattarello come hai fatto prima.

scarti del rettangolo

FANTASIA 2
Stendi l’impasto bianco con il mattarello, con un bicchierino o uno stampo a forma di cerchio, lascia l’impronta sull’impasto.

Prendi poi dei piccoli pezzettini di impasto al cacao e forma una pallina, inserisci al centro del cerchio.

segna il cerchio e metti l’impasto cacao al centro

Esegui lo stesso procedimento invertendo i colori.

segna il cerchio e metti l’impasto bianco al centro

Ora col mattarello, appiattisci il tutto.

Adesso puoi separare le forme e metterle nella teglia per poi cuocere.

pronti da cuocere

FANTASIA 3
Mischia gli impasti rimasti (come per la “fantasia 1“) e separa con la forma a cerchio.

La cottura per tutti i biscotti è in forno caldo a 180°per 30-35 minuti.
Attenzione perchè il risultato dipende molto dallo spessore che hai dato ai biscotti. Se li stendi molto sottili cuoceranno in molto meno tempo! Non bruciarli!!!!!!

BUON APPETITO!
Provali inzuppati in un gustoso cappuccino Bimby!

interno

mix di biscotti

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I MIEI SUGGERIMENTI:

Nel frattempo che cuoci i primi biscotti, gli altri conservali in frigorifero!

conservali in un contenitore di latta per biscotti.

Patata ripiena

In cucina con Francesca — Tue, 19 Apr 2016 19:00:09 +0000

La patata ripiena è un piatto che spesso viene proposto nei pub. E’ possibile riempire le patate in tantissimi modi, io ho deciso di proporvi questa ricetta dove le ho farcite con della carne macinata.Spero che la ricetta sia di vostro gradimento!

Patata ripiena

INGREDIENTI per 4 persone:

4 patate molto grandi

300 g di macinato

200 g di pomodoro

formaggio io ho usato il filoncino della parmareggio ma potete usare anche galbanino,scamorza etc etc

1 bicchiere di vino bianco

parmigiano grattugiato

cipolla

sedano

carota

sale

pepe

olio evo

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lavare molto bene le patate e cuocerle.Io le ho cotte nel forno a microonde, preferisco questo tipo di cottura perchè è più veloce e poi le patate rimangono più asciutte. Per vedere come cuocere le patate al microonde clicca qui.

Se non volete usare il microonde potete cuocere le patate in abbondate acqua finchè non si lasceranno infilzare con una forchetta senza fare troppa resistenza.

Tritare un pezzetto di carota, il sedano ed un bel po’ di cipolla e versare il tutto in una pentola in cui avete versato un po’ di olio.Far soffriggere ed aggiungere la carne macinata e far rosolare.Aggiungere il vino bianco e far cuocere per alcuni minuti.

Quando il vino è evaporato aggiungere il pomodoro, il sale e far cuocere finchè non otteniamo un sugo abbastanza ristretto.

Con un cucchiaio eliminare la polpa interna delle patate ( come mostrato nella foto), aggiungere un po’ di sale e pepe, versare un po’ di carne macinata,un pezzetto di formaggio e ricoprire il tutto con altra carne macinata, avvolgere la patata nella carta alluminio ed aggiungere il parmigiano grattugiato.

Infornare a 180° finchè non si formi una crosticina.

Impiattare e servire.

Se volete potete seguirmi anche su fb cliccando “mi piace” sulla mia pagina che troverete cliccando qui.

SUGGERIMENTI:Con la polpa delle patate che vi è avanzata potete preparare delle ottime crocchette aggiungendo parmigiano, sale ,pepe e prezzemolo. Passate le crocchette nel pangrattato, disporle su un foglio di carta forno, ed infornare a 180° fino a doratura.