Preparate l’impasto: mescolate semola e farina, unite il lievito e versate poco alla volta l’acqua. Aggiungete l’olio e infine il sale. Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Coprite e lasciate lievitare per circa 3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a pezzi. Conditeli con olio, sale, basilico spezzettato e aglio tritato. Lasciateli insaporire per almeno 30 minuti, quindi eliminate l’eventuale liquido in eccesso.
Dividete l’impasto in 4 palline e lasciatele riposare ancora 20-30 minuti.
Stendete ogni pallina formando un disco abbastanza sottile. Distribuite al centro i pomodori conditi, lasciando libero un bordo di alcuni centimetri.
Ripiegate i bordi verso il centro, formando la caratteristica cornice irregolare del Mustazzeddu e lasciando il ripieno ben visibile.
Spennellate la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva.
Cuocete in forno preriscaldato a 200-220°C per circa 25-30 minuti, fino a quando i bordi saranno ben dorati e croccanti. Le temperature e i tempi possono variare in base al forno e alla grandezza dei Mustazzeddu.