www.unacuocaimprovvisata.altervista.org

Su Cardulin’e Murdegu (o boleto del cisto) è un fungo che cresce prevalentemente in Sardegna durante il periodo invernale ed è, forse, uno dei più noti della tradizione popolare. Si presta a varie preparazioni, ma per via della sua carne leggermente viscida e molliccia, e per il suo sapore amarognolo, il modo migliore per portarlo in tavola è quello di insemolarlo e friggerlo.

Ingredienti

Funghi Murdegu q.b.

Semola fine q.b.

Sale q.b.

Olio per frittura q.b.

Procedimento

Pulite accuratamente i funghi, sciacquateli delicatamente sotto l’acqua, poi metteteli in una pentola con acqua a temperatura ambiente e appena parte il bollore, fateli cuocere per una decina di minuti.

Quindi scolateli e lasciateli raffreddare all’interno di un colino.

Dopodiché versate della semola fine all’interno di una ciotola e insemolate per bene i funghi.

In una padella dal fondo largo invece versate l’olio per frittura. L’olio dovrà essere abbondante perché i funghi dovranno letteralmente “galleggiare” all’interno della padella. 

Quando l’olio sarà arrivato a temperatura, iniziate a mettete qualche fungo.

Rigirateli perché cuociano uniformemente, poi scolateli e asciugate l’olio di troppo passandoli su carta assorbente. Infine salateli leggermente e serviteli caldi.

Puoi seguire le mie ricette anche su Facebook e Google+