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CHIACCHERE E STRUFFOLI 2

mimma morana — Sun, 11 Feb 2024 10:33:00 +0000

CHIACCHERE E STRUFFOLI 2 ….non la Vendetta ma il frutto di varie sperimentazioni ed esperienze recimolate nel tempo.

Io ho già pubblicato la ricetta di questi dolci tipici del Carnevale, sperimentata e garantita dalle innumerevoli volte che l’ho utilizzata e la troverete QUI’.

Ma io ho molta UMILTA’ , cerco sempre di migliorare, chiedendo suggerimenti e delucidazioni .

Naturalmente faccio una cernita delle tante informazioni che arrivano, anche grazie ai social e poi, sperimento .

Oggi vi propongo le mie 2 nuove ricette per gli STRUFFOLI al miele o PIGNOLATA e per le CHIACCHERE.

Vi assicuro che queste dosi, lievemente diverse dalle altre hanno dato un risultato spettacolare e se ne sono accorti tutti !

quindi ecco le ricette

STRUFFOLI:

- 500 gr. farina 00

- 6 uova intere

- 20 gr.zucchero semolato

- 50 gr.burro morbido

- 5 gr. sale

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 1 bustina di vanillina

Per la glassa al miele:

- 1\2 kg miele

- 70 gr. zucchero semolato

- scorza di agrumi misti grattugiata (arancia, limoni, mandarini)

- codette colorate, ciliegie candite e scorza d’arancia candita

CHIACCHIERE:

- 500 gr. farina 0

- 4 uova intere

- 120 gr. vino bianco

- 50 gr. burro morbido

- 100 gr. zucchero semolato

- 2 cucchiai di aceto bianco

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di vanillina

- 1\2 kg di zucchero a velo

Per entrambe le preparazioni:

- olio di semi di arachidi o girasole

Procedimento per gli struffoli:

- impastare gli ingredienti in una planetaria o a mano sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
- lasciare riposare 1\2 ora in frigo
- formare dei bastoncini e tagliarli a tronchetti

- friggere in una larga padella a fuoco medio
- scolare e tenere in una ciotola capiente foderata di carta assorbente
- in un altra padella mettere il miele, lo zucchero e lasciare sobollire , a fuoco basso, per 5 minuti, sino a che il miele raggiunge la giusta consistenza per nappare gli struffoli

- aggiungere e le zeste degli agrumi , le scorze d’arancia candita, le ciliegie candite a pezzettini e mescolare un paio di secondi
- aggiungere gli struffoli e mescolare, rigirandoli da tutti i lati per coprirli con il miele

- in dei pirottini di carta mettere gli struffoli per fare deliziose monoporzioni oppure comporre un dolce unico su un piatto da portata

Procedimento per le chiacchiere:

- impastare tutti gli ingredienti , in una planetaria o a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo

- avvolgere il panetto in pellicola trasparente e fare riposare in frigo per 30 minuti

- riprendere il panetto, staccare piccoli pezzi e stendere con il mattarello oppure con la Nonna Papera sino al penultimo foro

- tagliare con una rotella la sfoglia ottenuta e friggere in olio abbondante

- scolare su carta assorbente e passare nello zucchero a velo

STRUFFOLI

Teresa — Tue, 21 Dec 2021 22:19:00 +0000

Gli Struffoli sono dei dolcetti principi nella tradizione campana del Natale, non c’è tavola della Campania imbandita per il Natale dove non ci siano gli Struffoli. Gli Struffoli sono delle palline di pasta fritte passate nel miele e decorate con confettini colorati e frutta candita. Piacciono a tutti, non si sbaglia mai nel servirli, si possono preparare con largo anticipo,
perché restano buonissimi a lungo e, se proprio dovessero essere troppi si possono razionare e congelare, sarà bello rimetterli in tavola come dessert una domenica qualsiasi lontano dalle feste e dalle abbuffate natalizie.

Ricetta STRUFFOLI

Ingredienti per la pasta

500 g di farina

150 g di zucchero

3 uova

50 ml di olio

un pizzico di sale

1 limone

Ingredienti per la copertura

200 g di miele d’arancio

3 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di acqua

1 confezione di diavolilli

1 confezione di confetti colorati

1 confezioni di confetti d’anice

150 g di misto cedro, scorzetta d’arancia e cocozzata

Procedimento

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, unire lo zucchero e il pizzico di sale, al centro mettere le uova e l’olio;

lavorare la pasta partendo dal centro e assorbendo man mano tutta la farina. Lavorare l’impasto fin quando lavorandolo non si appiccicherà alle mani.

Formare con l’impasto dei cordoncini di pasta e tagliarli a pezzettini piccoli.

In una padella dai bordi alti versare l’olio di semi e quando l’olio sarà bollente, calare gli struffoli.

Appena sono biondi tirarli su e farli sgocciolare su carta assorbente.

Mettere in una pentola capiente il miele, lo zucchero e l’acqua e far cuocere questo sciroppo finché non diventa biondo-oro; a questo punto spegnere il fuoco e buttare nella pentola gli struffoli, mescolare bene con un cucchiaio di legno.

Versarli, quindi su un piatto di portata dandogli la forma di una cupola o di ciambella aiutandosi con il cucchiaio di legno o con le mani bagnate.

Cospargere sul dolce diavolilli, confettini argentati, colorati, scorzette d’arancio e cedro.

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STRUFFOLI ALLA NUTELLA

Laura Coppola — Thu, 24 Dec 2020 12:53:00 +0000

Buongiorno a tutti …….Fervono i preparativi per la cena della vigilia…
In molti mi avete chiesto questa ricetta ed eccola finalmente..
Struffoli al cioccolato….. Per tutti i golosi è una vera goduria….

STRUFFOLI NAPOLETANI MORBIDI

Laura Coppola — Sun, 22 Nov 2020 10:46:00 +0000

Buongiorno a tutti e buona domenica

I miei STRUFFOLI nel CUOPPO di CROCCANTE

Vincenza Borelli — Sun, 01 Jan 2017 21:36:00 +0000

BUON ANNO 2017 !!!!
Si ricominciaaaaa…..ancora un po’ confusi dai troppi stravizi ,ci proviamo!!

L’intenzione era quella di fare una cornucopia ,invece è venuto fuori un “cuoppo”
avrei potuto dire di averlo fatto di proposito cosi’…invece è uscito x caso e son proprio contenta,
mi è piaciuto molto!!

INGREDIENTI x struffoli
500g.farina Molino Orsili
3 tuorli+ 2 uova intere
100g,zucchero semolato
70g.sugna
1 bicchierino anice
confettini (diavolilli)
ciliegie candite
cedro e cocozzata (tagliati piccoli
barattolo mielbio Rigoni di Asiago Millefiori
50g.zucchero semolato
PROCEDIMENTO
Versare fsarina a fontana,unire uova,sugna,anice e zucchero,mesvolare,impastare
fino a rendere il tutto liscio,coprire con pellicola e lasciar riposare in frifo x 30′.
Riprendere poi,e creare dei cordoncini di pasta sottili,da questi ricavare piccoli pallini
di pasta che friggerete in olio di arachidi (bollente)
Una volta fritti tutti pallini,sciogliere in una capace casseruola il miele e lo zucchero
unire gli struffoli ed il cedro.e spegnere .Versarli nel cuoppo e decorare con diavolilli e ciliegie!!

PER il CUOPPO…
500g.zucchero semolato
200g.nocciole
100g,semi di sesamo

Sciogliere al fuoco vivo lo zucchero

eccco come diventera’

unire le nocciole tritate ed i semi di sesamo

mescolare bene e versare su carta forno,cercare di allargare quanto piu’ possibile ,
coprire con altro foglio e stendere con matterello,subito (facendo attenzione a non scottarsi)
avvolgere il foglio su di una bottiglia cercando di dare la forma desiderata!!

GLI STRUFFOLI!!

mancano i passaggi dell’impasto…difficile fare foto con mani sporche senza aiuto di nessuno!!

Sembrano piu’ grandi in foto di quanto invece siano realmente ….

Mi dispiace non ci siano tutte le foto ..ma credetemi è difficile fare foto con mani sporche
senza l’aiuto di alcuno!!

Per questi struffoli ho usato farina del Molino Orsili ,acquistato nel 1998 da 3 giovani soci
Imerio,Rossano,Luca che lo hanno rinnovato in tutti i settori dagli impianti,ai laboratori
di analisi,per la qualita’ del prodotto,negli anni hanno aumentato anche il parco macchine
avendo cosi maggiori capacita’ di consegne.
L’azienda ha come obiettivo non di essere solo un fornitore ma sopratutto il primo collaboratore

del cliente e fornirgli sempre un ottimo servizio e prodotti di qualita’,con grani delle Marche
e sell’Emilia Romagna!!
Oltre alle classiche farine x pane,pizza,dolci,integrale,pasta,Manitoba,Mais,Mix pizze,semola ecc
si possono trovare in collaborazione con il Molino Sima anche farine Bio !!
Per altre informazioni vi rimando al sito del Molino Orsili!!

BUON NATALE CON GLI STRUFFOLI…

unapadellatradinoi — Sun, 25 Dec 2016 07:00:44 +0000

Non potevamo non aprire il post facendo a tutti i nostri piu’ sentiti AUGURI, grazie per tutto l’affetto che ci dimostrate tutti i giorni, grazie per il vostro entusiasmo nel seguirci quotidianamente, il 2017 anche per Una Padella Tra di Noi, portera’ tante novita’, che vi sveleremo piano piano, intanto troverete presto un look tutto nuovo..e poi molto altrooo!!
Non potevamo non lasciarvi oggi una ricetta, un dolce perche’ Natale e’ la festa per noi piu’ dolce dell’anno! Gli struffoli la ricetta e’ quella super del nonno Antonio, papa’ di mia cognata nonche’ zia di Niky.
Ingredienti:
500 gr di farina 00 (noi uniqua bianca)
20 gr di burro
2 uova
4 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
olio di arachidi ( per friggere) qb
confettini colorati qb
5 cucchiai di miele
Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti in planetaria, con il gancio a foglia, amalgamate il tutto, lasciate riposare 10 minuti l’impasto, trasferitevi su una spianatoia e prendete un pezzetto di impasto, che andrete ad arrotolare creando dei salsicciotti che taglierete a dadini, mettete sul fuoco una padella capiente con olio di arachidi portatelo in temperatura, e friggete i dadini, girandoli spesso, scolarli e farli asciugare su carta assorbente, una volta pronti tutti, prendete un’altra padella versate il miele, fatelo sciogliere, versate gli struffoli, amalgamate il tutto aggiungete i confettini colorati, trsferite nel vostro piatto da portata, vedrete una tira l’altro quindi preparatene un bel po’!!!

Noi ci trasferiamo nella casa di montagna ad Artesina….ci andiamo a rilassare…., continuate a leggerci mi raccomando perche’ anche dalle vacanze vi regaleremo qualche ricetta!!! A presto!!!

STRUFFOLI E NOVITA’

Cucina con Imma — Tue, 13 Dec 2016 17:15:00 +0000
Mancano pochissimi giorni a Natale, e a dire il vero quest’anno tra la mia piccola monella che mi tiene impegnata un’intera giornata, e tanti altri impegni mi rendo conto che se volessi realizzare tutto ciò che mi passa per la mente è davvero un’impresa da Wonder Woman ! Eppure volere è potere e quindi non Continua a leggere..

Struffoli Cotti Al Forno

ledolcifolliedivanessa — Sun, 20 Nov 2016 19:15:16 +0000

Ok ammetto che non sia prprio la ricetta originale,e che la cottura non sia come quella richiesta,ma ho voluto fare un procedimento piu’ leggero rispetto al reale,in quanto è un dolce abbastanza pesante.
Non per nulla viene consigliato,una volta realizzato,che venga messo in apposite coppette monodose.
Oggi,visto che avevo un po’ di tempo libero e visto che avevo molto piacere di provarli a fare,mi sono messa all’opera e ora vi propongo la mia ricettina.

Per questa ricetta,vi occorra’:
burro 90 grammi
3 uova
farina (Q.B)
codette colorate (anche se nella ricetta originale andrebbero le palline)
miele (un vasetto da 250 grammi basta)
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
5 gocce di aroma al rum
3 cucchiai di abbondante zucchero

Procedimento:

Su una ciotola,mettiamo uova,pizzico di sale,vanillina,zucchero e inizio a aggiungendo la farina,inizio ad impastare.
Taglio il burro a pezzettini finissimi e continuo ad impastare aggiungendo anche le gocce di rum.
Una volta ottenuto un impasto che non si appiccica piu’ di tanto alle mani (ma nemmeno troppo secco,attenzione!),
e dopo aver formato una palla di impasto,ne prendo apiccoli pezzi,e formo dei biscioni,che poi con una spatolina,andro’ a tagliare a piccole rondelline.

Preparo due teglie abbastanza grandi e quadrate da forno,ci metto anche della carta e inizio ad adagiarli.
Accendo il forno (statico) a 190/200° e li faccio andare (a forno caldo),dando ogni tanto una mescolata e mantenendoli,sia nella parte centrale,che nella parte sottostante,fino a quando non raggiungeranno una doratura visibile e diventeranno tipo dei biscottini.

Intanto prepariamo su una pentola,il miele che,una volta che saranno quasi pronti i nostri struffoli,faremo scaldare e andremo a mettere dentro anche loro,dando una mescolata al tutto.
Infine,prendiamo un piatto da portata meglio di vetro, e li mettiamo a fontana ed in ulimo,andiamo a metterci le codette e nella ricetta originale,ci andrebbe anche la frutta candita,ma a noi non piacendo,ci fermiamo alle codette…
Da conservare in frigo…

STORIA DEGLI STRUFFOLI
Gli struffoli sono un dolce tipico napoletano.
Hanno tradizione solo nell’Italia meridionale,anche se penso che facendoli conoscere,ben presto arriveranno anche nelle tavole del nord!
Vengono realizzati per Natale e carnevale,come appunto dolce in monoporzione da donare.
Un tempo gli struffoli,erano preparati dalle suore,che li donavano ai nobili che avevano aiutato i poveri,sempre a Napoli.

La prossima volta vi aggiungo la ricetta realizzata con cottura sull’olio.^_^
Questa,puo’ essere anche un’idea regalo…

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