• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 500 ml di latte
• 100 gr di zucchero
• scorza di 1/2 limone
• 4 tuorli
• 60 gr di farina
• 2 cestini di fragole
• 1 bustina di vanillina
• zucchero a velo

PREPARAZIONE DELLO STRUDEL

Preparare la crema: versare all’interno di un pentolino il latte insieme alla scorza di limone e portare a bollore. Nel frattempo mescolare bene i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unire la farina e se necessario un cucchiaio di latte, quindi versare sopra, a filo, tutto il latte continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco e mescolando fare addensare.

Spegnere la fiamma e fare raffreddare completamente. Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo sottile e farcirla ponendo un primo stato di crema ormai fredda e le fragole a pezzetti.

Chiudere bene la pasta sigillando i bordi e infornare lo strudel a 180 °C per 30 minuti circa. Una volta cotto tirate lo strudel  fuori dal forno, spolveratelo  con dello zucchero a velo e servitelo a fette.

La pasta matta è una ricetta facilissima che si presta perfettamente alla preparazione di qualsiasi torta o stuzzichini salati.

La ricetta della pasta matta è una preparazione di base simile alla brisèe ma preparata senza burro. La pasta matta, anche conosciuta come pasta morta per l’assenza di lievito, è morbida ed elastica.

Proprio grazie a queste sue caratteristiche riuscirete a stenderla senza fatica! Può essere anche aromatizzata con delle erbe, ma anche al naturale fa la sua bella figura. Io uso maggiormente la pasta matta per torte salate, ma è ottima anche per aperitivi monoporzione. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

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• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• PorzioniPer circa 700 grammi d’impasto
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 00

200 ml acqua

8 cucchiai olio extravergine d’oliva

2 pizzichi sale

Strumenti

1 Spianatoia

Preparazione

Versate la farina setacciata su una spianatoia, quindi unite il sale e l’acqua a temperatura ambiente. Iniziate a impastare bene il tutto, quindi unite l’olio extravergine d’oliva a filo e continuate a lavorare il panetto.

Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi dategli la forma di una palla e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in una ciotola coperta con della pellicola trasparente per alimenti.

Trascorso questo tempo la pasta matta è pronta per essere usata nelle vostre preparazioni. Usatela per torte salate o rustici di qualsiasi tipo, come crostatine, torciglioni ecc…

Se preferite e la utilizzate prevalentemente per le torte salate, aromatizzate la pasta matta con delle erbe aromatiche tritate.

I consigli di Franci

La pasta matta si conserva in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti fino a 2 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

La pasta matta può essere utilizzata anche per preparazioni dolci, come per esempio lo STRUDEL DI MELE.

Non perdetevi la ricetta della TORTA SALATA CON ASPARAGI SPECK E STRACCHINO.

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L’articolo Pasta matta proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Michelle Polzine nel suo libro Baking at the 20th Century Cafe ci racconta come adori utilizzare le ortiche in questa ricetta, ma nulla ci vieta di sostituirle con degli spinaci freschi o del cavolo quando non è stagione e non se ne trovi i prati pieni, oppure di utilizzare solo erbe aromatiche…insomma, il punto forte di questa ricetta è la pasta, che assomiglia molto ad uno strudel, solo che è salato… una pasta sottilissima che viene faricita, arrotolata e arrotolata ancora su stessa a disegnare una spirale.

Per 6/10 persone

PER IL RIPIENO

• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla gialla, tagliata finemente
• Sale fino
• 230 g di ortiche selvatiche (o spinaci sostitutivi)
• 285 g di feta di latte di pecora
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino leggermente piccante, come Aleppo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 30/40 g di erbe fresche miste, come aneto, erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio

PER ASSEMBLARE IL ROTOLO

• 1 impasto per strudel (vedere ricetta seguente)
• 80 ml di burro chiarificato fuso
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• 75 g di pangrattato secco
• 1 uovo grande, sbattuto con 1 cucchiaino d’acqua
• Sale marino in scaglie, come Maldon, per cospargere (facoltativo)

Prima di tutto preparate il ripieno: portate ad ebollizione una pentola media di acqua salata. Nel frattempo, in una padella media, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e un pizzico di sale e cuocete, mescolando, finché la cipolla non diventa traslucida, per circa 5 minuti. Trasferite in una ciotola capiente e lasciate raffreddare.

Preparate una ciotola con dell’acqua ghiacciata. Usando delle pinze per maneggiarle, sciacquate le ortiche (o le verdure scelte) con acqua fredda, quindi tuffatele nell’acqua bollente e cuocete per 1 minuto. Scolate e trasferite nel bagno di acqua ghiacciata.

Una volta che le ortiche sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, rimuovete ed elimina eventuali gambi spessi o duri, quindi strizzatele (il bagno in acqua bollente neutralizza la puntura delle ortiche, quindi potete farlo a mani nude). Tritatele grossolanamente e unitele alle cipolle. Sbriciolate la feta e aggiungete il pepe nero, i fiocchi di peperoncino, la scorza di limone e le erbe fresche. Assaggiate e aggiustate a vostro gusto.

Per assemblare il rotolo di formaggio e ortica procedete in questo modo: preriscaldate il forno a 190°C. Foderate una teglia per pizza da circa 38 cm di diametro o una teglia con un foglio di carta forno e spennellate la carta con un po’ della miscela di burro e olio.

Stendete e imburrate l’impasto dello strudel secondo la ricetta, utilizzando il burro chiarificato e l’olio d’oliva.

Distribuite un sottile strato di pangrattato su tutta la superficie della pasta eccetto una fascia su uno dei lati lunghi. Distribuite anche il ripieno uniformemente, tralasciando la stessa.

Aiutandovi con la tovaglia dove avete steso la pasta, cominciate a creare il rotolo, cercando di chiuderlo bene e di avvolgere perfettamente il ripieno. Ad ogni giro di pasta, spennellate con la miscela di olio e burro e continuate ad arrotolare fino a chiusura di tutto il rotolo. Deve venirvi di un diametro piccolo.

Naturalmente, per facilitare il lavoro, quando arrivate a metà impasto, tirate la tovaglia verso di voi, per avvicinare il rotolo e fare meno fatica. Pizzicate ciascuna estremità del rotolo con le dita per sigillare la pasta. Quindi, partendo da una delle estremità, cominciate ad arrotolare su stesso il rotolo e create una spirale ben chiusa….non deve lievitare!

Trasferite con delicatezza la chiocciola ottenuta nella teglia preparata e spennellate il tutto con il composto di burro e olio, entrando bene nella spirale. (il rotolo potete assemblarlo anche con un anticipo di max 2 giorni e conservarlo in frigorifero prima della cottura).

Spennellate il rotolo di formaggio e ortiche con l’uovo sbattuto e cospargete con sale marino se lo si desidera. Con la punta di un coltello affilato, fate dei tagli in modo che sfiati il vapore che si verrà a creare all’interno durante la cottura. Cuocete fino a quando il rotolo non diventa dorato, da 35 a 45 minuti.

Servite il rotolo di formaggio e ortiche caldo, tagliato a spicchi o lasciatelo raffreddare completamente…è ottimo per un picnic o una gita fuori porta!

PASTA PER STRUDEL

Michelle ci insegna a fare questa pasta dicendoci che sono molto importanti l’impasto e i vari riposi… sarà vero? A dir la verità NON LO SO se tutto ciò è veramente necessario…. Secondo me, se qualsiasi massaia del Sudtirol leggesse questo procedimento, scoppierebbe a ridere… sarà una mia idea eh, ma il dubbio ce l’ho!

Comunque ve lo riporto come la nostra cara Michelle Polzine ce lo insegna, poi sta a voi o buttarvi a capofitto in questa avventura, o semplificare un po’ il procedimento.

Ma la volete sapere proprio tutta tutta la mia di verità? Io mi sono aiutata un po’ col mattarello, altrimenti, i due giorni di conservazione in frigorifero del ripieno sarebbero stati necessari … perché per fare la pasta in questo modo un pochino di tempo in più ci vuole… diciamocelo!!!!

“Oltre a diventare un tutt’uno con l’impasto mentre lo stendi, la parte più importante della riuscita della preparazione dello strudel risiede nella miscelazione, nell’impasto e nel riposo dell’impasto”.

Il diventare un tutt’uno con l’impasto vi garantisco che succede… della serie: non dovrete lavare solo la tovaglia dove stendete l’impasto, ma anche tutto ciò che indossate e pure voi!!

Michelle già ci preannuncia che qualcosa può andare storto con la pasta dello strudel… adesso, senza esagerare, vi posso dire che stendendo la pasta con le sole mani, può capitare che si rompa. Diciamo che è la cosa più grave che vi possa capitare, quindi non spaventatevi, mi raccomando….che poi mangiare il rotolo ne vale la pena ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/rotolo-di-formaggio-e-ortiche/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/strudel-di-pere-e-cioccolato/ https://foodbloggermania.it/ricetta/strudel-di-pere-e-cioccolato/#comments Sat, 17 Sep 2022 05:51:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/strudel-di-pere-e-cioccolato/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 450g pere a dadini, 50g cioccolato bianco a pezzettini, 30g cioccolato fondente a pezzettini, 10g burro, 100g zucchero di canna, zucchero a veloRosolare in padella a fiamma vivace il burro con le pere per 3 minuti, unirvi lo zucchero, proseguire la cottura per altri 3 minuti spadellando, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare; aggiungere il

quando l’impossibilità di uscire ha spinto molti grandi chef a condividere le proprie ricette con il loro pubblico. Anche lo Chef Heinrich Schneider (due stelle Michelin) del “Terra The Magic Place” in quel periodo ha fortunatamente condiviso con i lettori della sua newsletter qualcuna delle sue ricette, tra cui quella della strudel.

Questo dolce mi è particolarmente caro per tanti motivi ed è uno dei miei dolci preferiti sin da quando ero bambina e andavo sulle Dolomiti con i miei genitori in vacanza. 

Dopo circa un anno e mezzo ho spulciato tra le mail e ho recuperato la ricetta che vi riporto esattamente qui di seguito. Provate questo strudel e diventerà di sicuro la vostra ricetta del cuore come lo è diventata per me.

Per il ripieno:

gli ingredienti sono 600g di mele Gala o Golden Delicius, 30g pangrattato, 12g burro, 90g zucchero, 30g burro, 30g uvetta, 40g  pinoli, 15g Rum, 1 punta di cannella in polvere, scorza di ½ limone grattata.

Spellare le mele e denocciolare. Tagliare in quarti e poi in fette sottili.

Sciogliere in una padella il burro (12g) con il pangrattato e arrostire leggermente.

In una pentola caramellare lo zucchero poi aggiungere il burro (30g). Fare sciogliere lo zucchero caramellato. Aggiungere le mele e fate glassare le mele leggermente.

Fate raffreddare le mele, aggiungete poi pangrattato, uvetta, pinoli, Rum, cannella e scorza di limone.

Pasta frolla:

gli ingredienti sono 50g zucchero, 100g burro a cubetti ( a temperatura ambiente), 200g farina tipo 00, 1 uovo grande, un pizzico di sale.

Mischiare bene il burro con lo zucchero e il limone.

Mischiare l’ uovo con una frusta e aggiungerlo al burro insieme alla farina ed il sale.

Impastare tutto bene, avvolgere la frolla in pellicola per alimenti e lasciare in frigo per circa 1 ora.

Cosa serve: ripieno, pasta frolla, un uovo battuto e zucchero a velo.

Lavorare con mattarello l’impasto sul banco con un panno da cucina (io ho utilizzato  due fogli di carta forno all’interno del quale ho messo la frolla e ho steso con il mattarello). Fare praticamente un rettangolo sottile dell’impasto.

Mettere il mix di mele sull’impasto per il lungo e chiudere lo strudel.

Pennellare lo strudel con l’uovo battuto.

Cottura 40 minuti a 175°C (per  me forno statico).

Quando è pronto e ben freddo spolverare con zucchero a velo.

Finirà in un batter d’occhio! Perfetto con panna fresca, yogurt o gelato alla vaniglia!

Buono Strudel!!!

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STRUDEL SALATO CON ZUCCA PROVOLONE E SPECK – Un’idea per portare in tavola i sapori d’autunno in modo gustoso e semplice! Vedrete questo strudel piacerà proprio a tutti!Semplice e veloce, con sfoglia pronta, zucca profumata al rosmarino, patate, speck e provolone!Ottima per la cena, ma volendo potete servirlo anche per un antipasto, un buffet, una […]

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Srotolare la pasta sfoglia e bucherellarla con i rebbi di una forchetta; sbattere la ricotta con la confettura e spalmarla sulla sfoglia lasciando 2cm di bordi liberi. Adagiarvi sopra le