Strawberry Curd

Penny the Cook — Fri, 25 Mar 2016 11:00:56 +0000

C’è una bellissima crema, d’origine anglosassone credo, che si chiama curd.
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Si tratta di una crema un po’ acida, a base di frutta, che si presta magnificamente alla preparazione di dessert, come ripieno per cornetti, per farcire toast, dough-nuts, ciambelle, ma anche per accompagnare meringhe e biscotti.
La più comune credo sia la lemon curd, ma io la trovo fantastica di mandarini, aranci, frutto della passione, pesche e fragole.
Oggi ne faremo un vasetto alle fragole.

Ingredienti per un vasetto da 400 ml (da marmellata!):

. 250g di fragole fresche
. 50g di zucchero semolato
. 30 gr burro
. 1 uovo

È molto semplice e veloce:

Mettiamo un pentolino sul fuoco a fiamma medio-bassa e sobbolliamo per 5-7 minuti le fragole a pezzettini con 1-2 cucchiai d’acqua.
Frulliamo le fragole con un frullatore ad immersione e versiamo la purea ottnuta in una ciotolina resistente al calore.
Prepariamo un bagnomaria con poca acqua, che sobbolla appena, e sistemiamo la ciotolina con la purea di fragole in modo che non tocchi l’acqua.
Mescolando come se non ci fosse più un domani, aggiungiamo prima lo zucchero, poi il burro ed infine l’uovo sbattuto. Senza riposare i braccini, ma sempre mescolando, cuociamo per circa 10-12 minuti.
Togliamo il pentolino dal fuoco (dal bagnomaria!) e, mescolando, lasciamo che si freddi fino a raggiungere temperatura ambiente (7-8 minuti circa).
Versiamo la nostra cremina in un vasetto sterilizzato, chiudiamo e conserviamo in frigo. (fino a 2 mesi!)
Buona Colazione!

Soundtrack: Cream, Sunshine Of Your Love
ENGLISH VERSION

Ingredients for a 400 ml sealable jar of Strawberry Curd:

. 250g strawberries, washed, hulled & halved
. 50g (3 1/2 oz) white granulated sugar
. 30 gr butter
. 1 egg

Preparation:

Put the washed and chopped strawberries and about a tbsp of water in a small saucepan over a low medium heat, and bring it to a simmer.
Cook for about 5-7 minutes.
Use a handblender to mash the strawberries, and place the strawberry puree in a clean heatproof bowl.
Place the bowl over a small saucepan of simmering water and make sure that the bottom of the bowl doesn’t touch the water.
While continuously stirring with a wooden spoon, add first sugar, the chopped butter and lastly the beaten egg. Cook for about 12 minutes.
Remove the saucepan from the heat and allow to cool stirring over and over again for more 7-8 minutes.
Pour the Strawberry Curd in a sterilized and sealable jar and store it in the fridge.

Soundtrack: Cream, Sunshine Of Your Love

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