Le uova strapazzate hanno salvato molte cene dell’ultimo minuto.
Quando si arriva a casa tardi da lavoro, e la fame si fa sentire,
non c’è tempo da perdere.
Basta accendere una piastra, mondare i friggitelli e farli dorare con un filo di olio.
Rompere qualche uovo direttamente accanto ai peperoni, sfilacciarlo con la spatola e in pochi minuti il piatto è servito.
Personalmente, sono molto golosa dei friggitelli, o friarelli o puparuoli o come li volete chiamare: sono quei cornetti a volte dolci a volte più piccanti buonissimi fatti passati alla piastra, ottimi tagliati a rondelle e saltati o semplicemente crudi.
Io preferisco farli cuocere e bruciacchiare leggermente, ma se preferite potete lasciarli più croccanti. Le uova non sono salate ne insaporite dato che il sapore dei peperoni arricchisce il piatto, ma se volete potete aggiungere noce moscata o pepe nero.

UOVA STRAPAZZATE CON FRIGGITELLI
( per due persone)

5 uova medie
( ca 60 gr cadauna)

14 – 15 friggitelli

olio extravergine di oliva

sale grosso

Ungete leggermente la piastra.
Mettetela sul fuoco fino a che sia  rovente.
Nel frattempo, tagliate a metà i peperoni, levate i semi e i filamenti più spessi.
Poggiate i friggitelli dalla parte della buccia per qualche minuto: la buccia deve cominciare a scurirsi e a perdere consistenza.
Girateli dal lato aperto e raggruppateli tutti da un lato della piastra.
Aprite le uova in una ciotolina cercando di non rompere il tuorlo.
Versate il composto di uova sulla piastra accanto ai friggitelli: la piastra rovente dovrebbe far addensare quasi immediatamente l’albume.
Con l’aiuto di una spatola sfilacciate le uova cercando di non disperdere eventuali parti ancora liquide.
Togliete la piastra dal fuoco, salate i friggitelli e servite ancora caldi con le uova.

INGREDIENTI (per 2 persone):
4 uova
3 patate medie
100 gr di speck
2 cucchiai di grana
sale
pepe
olio

Pelare le patate, tagliarle a fettine rotonde di circa mezzo centimetro e farle cuocere in padella con un po’ di olio e un pizzico di sale, per 15-20 min circa.
Nel frattempo in un’altra padella far rosolare lo speck tagliato a striscioline sottili fino a che non sarà ben dorato.
Sbattere le uova con il grana, salare e pepare a piacere e aggiungere la metà dello speck rosolato, versare il composto sulle patate ormai cotte e mescolare il tutto fino a che le uova non avrenno raggiunto la consistenza desiderata.
Una volta pronte, servirle, guarnendole con lo speck rimasto.