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Torta Salata con Cavolfiore, Prescinsêua e Cotto "stile Praga" al Profumo di Maggiorana. Bella dentro.

Maria Grazia Maineri — Wed, 09 Oct 2019 06:00:00 +0000

L’Autunno si sta rivelando in tutto il suo fascino e mi pare lo stia facendo molto più lentamente rispetto agli altri anni.

Almeno qui in Liguria, le temperature stanno calando gradualmente e non in maniera drastica. Il clima è asciutto ed il cielo, quando è sereno, si colora di un meraviglioso blu elettrico.

Insomma, tutto questo preambolo per dire che, dopo aver a malapena tollerato un’estate torrida in cui l’afa soffocante toglieva il respiro ed il piacere di mangiare all’aria aperta, posso finalmente tornare a gustare l‘aperitivo sul terrazzo.

Così, fino a quando non arriverà il freddo, quello vero, ed il momento di porre al riparo tavolo e sedie, stuzzichini e torte salate saranno rigorosamente serviti con vista tramonto.

A proposito di torte salate, una new entry si è appena aggiunta alla lista degli appetizer di Casa MG. È semplice e velocissima da realizzare, soprattutto se non ve lo dice il cuore di mettere le mani in pasta e se vi aspettano diverse portate da preparare.

Per quanto mi riguarda, il classico rotolo di pasta brisée è stato, come spesso accade, provvidenziale. Se avete qualche minuto di tempo in più di quanto ne abbia avuto io nell’ultimo fine settimana, potete preparare la leggerissima sfoglia di sola farina di semola che ho utilizzato in questa ricetta.

Nonostante fossi consapevole della sua evidente imperfezione estetica, non ho potuto esimermi dall’immortalare la prima Torta Salata d’Autunno un attimo prima di gustarla con gli amici. Del resto, quel che conta è che sia bella dentro. Siete d’accordo, non è vero?

A presto!

Maria Grazia

Torte salate per l’aperitivo. Le preferite

Torta di Zucca e Prescinsêua con Prosciutto di Parma DOP

Torta Salata con Crema di Asparagi e Prescinsêua

Tortino Affumicato con Topinambur per #Fruit24

Il Prosciutto di Praga

Tipico salume della tradizione ceca, il Prosciutto di Praga, viene ricavato da cosce di suino in salamoia, affumicate ed aromatizzate. La lavorazione può avvenire sia artigianalmente che industrialmente. Le cosce vengono cotte al vapore o, nelle zone di origine, direttamente vicino al fuoco e leggermente affumicate con foglie di faggio.

Per degustarlo secondo tradizione, il salume viene tagliato a fette dello spessore di circa 1/2 cm, adagiato preferibilmente su un tagliere di legno e gustato con senape o kren, una densa salsa piccante a base di rafano.

Non è così facile reperire il vero Prosciutto di Praga prodotto artigianalmente, se non a Praga.

Esiste, però, una tradizione di cotto stile Praga anche a Trieste, città che, nel corso dei secoli, ha subito l’influenza della gastronomia austro-ungarica.

Il cotto di Praga è certificato come STG (Specialità Tradizionale Garantita). Quindi, negli altri Paesi può essere esclusivamente denominato stile Praga.

Il sapore del vero Cotto di Praga è molto più simile ad un arrosto che non ad un salume. Personalmente, ho potuto gustare un ottimo Cotto stile Praga a Trieste grazie alla mia amica Chiara Giglio che me ne ha consigliato l’acquisto.

(altre informazioni su La Gazzetta del Gusto, Cibo360)

Torta Salata con Cavolfiore, Prescinsêua e Cotto “stile Praga”

al Profumo di Maggiorana

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisée fresca (io utilizzo quella a marchio Coop senza olio di palma)

1 cavolfiore di medie dimensioni

120 g di Prescinsêua L.Y.L.A.G. Virtus

4 fette di Prosciutto di Praga

3 cucchiai di Grana Padano grattugiato

3 filetti di alici sott’olio

2 cucchiai di Olive Taggiasche

qualche fogliolina di maggiorana fresca

olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

Stendere il rotolo di pasta brisée su una teglia tonda insieme al foglio di carta forno incluso nella confezione.

Lavare e mondare il cavolfiore, dividerlo a cimette e cuocerlo al vapore.
Una volta cotto, schiacciarlo con una forchetta, ridurlo quasi in purea, trasferirlo in una ciotola, unire la prescinsêua precedentemente scolata, il grana padana grattugiato, i filetti di acciuga spezzettati e qualche fogliolina spezzettata di maggiorana fresca.

Mescolare il composto con cura e farcire la pasta brisée con metà dell’impasto. Livellare bene e coprire con le fette di Prosciutto stile Praga.

Unire il resto del composto, piegare il bordo della pasta brisée verso l’interno e spennellarlo con olio extravergine di oliva.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti o fino a quando superficie e sfoglia della torta salata non saranno dorate.

La Torta Salata con Cavolfiore, Prescinsêua e Cotto stile Praga al Profumo di Maggiorana va gustata tiepida.

L.Y.L.A.G. Virtus e Prescinsêua. Storia di un orgoglio ligure.

L’azienda L.Y.L.A.G nasce a Genova nel 1952 ed è la prima in Liguria a produrre yogurt che inizialmente viene confezionato in vasetti di vetro con la denominazione “yogurt svizzero”. Nel 1958 ha inizio la produzione dello Yogurt Virtus Omogeneo e, poco più tardi, arriva anche lo yogurt alla frutta, una vera novità per quell’epoca. Alla produzione di yogurt, si affianca la commercializzazione di panna pastorizzata burro, latte e formaggi. Grazie all’esperienza acquisita nel campo del latte fermentato, inizia la lavorazione di alcuni prodotti come latticello e panna acida, destinati all’utilizzo gastronomico sulle navi da crociera.

Nel 1985, l’azienda inizia a produrre la Prescinsêua, riportando sulle tavole dei liguri e non solo, un prodotto gastronomico ligure il cui utilizzo pare risalire, secondo alcuni studi, alla prima metà del 1400.

In un trattato dell’epoca, infatti, il medico genovese Ambrogio Oderico consigliava la prescinsola come formaggio leggero e digeribile, mentre il Magistrato dei Censori proibiva di speculare sui prezzi di ricotte e presisole: “ Casearis vendere non possit nostrates et ut vulgo dicitur ricotti et presisole – 1558 die 8 novembris ex libro secondo“.

Nei settecenteschi ” Capitoli dell’Arte dei Formaggiari”, la quagliata o presinzola, è ufficialmente annoverata tra i formaggi in commercio.

Dalla contrazione del termine dialettale presinzola si arriva all’attuale Prescinsêua.

(fonte Prescinsêua, l’accento sul gusto, Erga Edizioni)

In Liguria, è possibile acquistare la Prescinsêua presso il punto vendita ingrosso e dettaglio dell’Azienda L.Y.L.A.G. – Virtus sito in via Gobetti 7 nel quartiere di Albaro a Genova, presso la grande distribuzione e nei punti vendita che commercializzano prodotti caseari.
Le confezioni sono reperibili con il marchio Virtus e Tigullio.

È possibile acquistare la cagliata genovese e riceverla direttamente a casa, ordinandola sul sito Palatifini.it.

Presso il punto vendita dell’azienda a Genova, potrete acquistare anche panna fresca, yogurt ed una chicca imperdibile, il magnifico yogurt cremoso zuccherato e vanigliato che viene commercializzato nella confezione da 5 kg.

L.Y.L.A.G. – Virtus

Via P. Gobetti, 7/canc.

16145 GENOVA

virtus@yogurtvirtus.it

Eurospin e linea dedicata #lenostrestelle

saltainpadella — Wed, 13 Dec 2017 16:38:38 +0000

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Eurospin e linea dedicata #lenostrestelle Ciao a tutti, per queste feste speciali Eurospin ci propone la linea #lenostrestelle.L’offerta di Eurospin è dedicata alle eccellenze gastronomiche ideali per questo periodo natalizio! Troverete una vasta scelta di prodotti delle eccellenze italiani, dei veri e propri “piaceri” molti dei quali DOP, IGP, STG.Questi prodotti nascono per rispondere alle richieste dei clienti più esigenti […]

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Nuovi corsi per diventare pizzaioli

Roberto — Fri, 28 Oct 2016 16:03:00 +0000

Mancano pochi giorni all’inizio del corso di qualifica per pizzaioli. Sei ancora in tempo per iscriverti. E’ un corso completo con lezioni di teoria e pratica ogni giorno nei nostri laboratori con i nostri docenti di base: i maestri Roberto Susta , Antonio di Crescenzo . I corsisti hanno inoltre l’opportunità di partecipare ai corsi professionali dei docenti esterni di fama nazionale che in questa sessione primavera/estate intervengono con corsi mirati come per esempio il maestro Ciro Salvo per “La nuova pizza d’autore” o il maestro Marco Amoriello per “La pizza in pala “gluten free” per celiaci e Verace Napoletana secondo la STG”. Il certificato rilasciato dalla nostra struttura è valido sul territorio nazionale e anche riconosciuto a livello europeo. Quindi per chi magari ha pensato di intraprendere questa strada per inserirsi nel mercato del lavoro anche a livello europeo è importante sapere che il nostro certificato è valido e riconosciuto anche all’estero. FAI DALLA TUA PASSIONE UN MESTIERE E ISCRIVITI AI NOSTRI CORSI! Data: dal 09/05/2016 al 09/07/2016 Costo: € 2.500,00 i.e. Monte ore: 400 ore nei giorni feriali dalle 08.30 alla 17.00 Maestri: , Roberto Susta, Salvatore Susta,Antonio Di Crescenzo Per iscrizioni: 0823.436022 www.dolcesalatoscuola.com

Caseus Veneti 2016

Chiara Festa — Mon, 03 Oct 2016 15:00:00 +0000

Villa Contarini a Piazzola sul Brenta (PD), ha ospitato Sabato 24 e Domenica 25 Settembre 2016 il dodicesimo concorso regionale dei formaggi veneti ovvero il Caseus Veneti 2016.

La principale manifestazione dedicata ai formaggi Veneti, promossa dalle 7 DOP di tutela del formaggio, con la guida del Grana Padano e il sostegno della Regione, ha visto gareggiare ben trecento formaggi prodotti nel nostro territorio.

Ho avuto il piacere di partecipare alla degustazione riservata alla stampa dove, ho apprezzato formaggi dai sapori antichi, ricchi della nostra storia gastronomia regionale perché, come detto durante l’evento, il formaggio è un bene naturale,risultato dell’aria e dell’erba del territorio a cui appartiene.

Difficile decretare per me un vincitore tra i tanti formaggi assaggiati ma, di sicuro a colpirmi maggiormente sono stati; l’ Asiago DOP, la Casatella Trevigiana Dop, e la Mozzarela STG della Latteria Soligo.

La Casatella è un formaggio tipico e originario del trevigiano,di vecchia tradizione contadina. La denominazione sembra derivare da “casa” o “casada”, per la diffusione preparazione, un tempo tipicamente domestica, col poco latte a disposizione della massaia.

Un formaggio dal sapore delicato, che proverò sicuramente nelle prossime ricette.

Regina indiscussa della degustazione anche la mozzarella STG della latteria Soligo prodotta con latte intero che arriva crudo in caseificio, caglio bovino, liquido e sale. Per produrla non vengono utilizzati additivi alimentari e nemmeno coadiuvanti tecnologici diversi, ma solo ingredienti naturali e di qualità.

Un prodotto di altissima qualità che si è meritato una delle medaglie d’oro del Caseus Veneti 206.

Deliziosi anche gli altri formaggi degustati; il Grana Padano stagionato 20 mesi, l’ Asiago DOP, il Montasio DOP, il Monte verenose, il provolone e il formaggio Piave re indiscusso della mia cucina.

L’evento si è concluso con una visita guidata alla meravigliosa Villa Contarini, un tuffo nella storia e nella bellezza della villa che rende cosi bella ed elegante la “mia” Piazzola sul Brenta.