Il pane fatto da loro

E il pane merita una parentesi: fatto da loro, a lievito madre, accompagnato dalla focaccia al rosmarino e dal pane sfogliato all’acciuga. Senza dimenticare gli ottimi grissini alla piemontese.

I piccoli assaggi

Il pranzo si apre con quattro piccoli assaggi: una cialdina verde con tartare di tonno, una panna cotta al gorgonzola su cialda, un piccolo cannolo ripieno di coniglio con maionese al pomodoro e una finta ciliegia con un cuore di paté di fegato.

Fra questi bocconi, il mio preferito è stato quello al paté.

I ravioli di coniglio

Sono arrivati poi i ravioli di coniglio, crema al formaggio e terra di nocciole. Una forma allungata, quasi a caramella, una preparazione ricercata, eppure al primo assaggio mi hanno riportata a una sensazione molto precisa: i ravioli di casa, quelli della domenica. Quelli speciali, che non si preparavano tutti i giorni.

È una cosa che mi colpisce sempre, quando succede: riconoscere un sapore familiare dentro un piatto così curato.

La prova del piccione

Sul secondo, invece, ho deciso di fare la difficile.

Ho ordinato il piccione con fegato grasso, radicchio e pere. Quando trovo il piccione in carta mi incuriosisco: è una carne sulla quale, per il mio gusto, la cottura fa tutta la differenza. Qui volevo proprio mettere alla prova la cucina.

La prova, direi, è stata superata a pieni voti.

La carne era cotta esattamente come piace a me e le diverse consistenze della pera rendevano ogni boccone interessante. È stato uno dei piatti di piccione più buoni che abbia mangiato. Pochi elementi riconoscibili, molto lavoro dietro e un equilibrio che nel piatto sembrava naturale.

Gli altri commensali

Gli altri commensali hanno scelto anche i peperoni ripieni con salsa all’aceto balsamico, la guancia di manzo con fichi e purè di patate e il filetto di vitello in crosta con zucca, amaretti e mostarda.

Nel bicchiere

Nel bicchiere avevamo un’Alfiera 2021 dei Marchesi Alfieri, Barbera d’Asti Superiore.

Nocciola

Poi è arrivata la nocciola.

Sul menu il dolce si chiama semplicemente così: Nocciola. Nel piatto c’erano gelato, torta, mousse e nocciole tostate, un piccolo percorso attraverso consistenze diverse. Ma il punto sul quale mi sono fermata, e sul quale potrei tornare ancora parecchie volte, è stato il tortino tiepido di nocciole con cuore morbido di cioccolato bianco.

Credo che quello me lo ricorderò per molto tempo.

La piccola pasticceria

A chiudere, un’ottima piccola pasticceria, servita su un piatto di porcellana a fiori dal gusto vintage. Dire che era bello è poco.

Conoscete la challah? Oggi voglio parlarvi di questo pane ebraico che viene consumato durante lo shabbat, ovvero il sabato. Di norma la brioche challah viene preparata con il classico lievito di birra, ma se amate usare il lievito madre potrete benissimo usarlo in sostituizione.

Secono la religione ebraica, il momento della preparazione del pane challah è come un modo per avvicinarsi a Dio e chiedere di aiutare le persone a noi care. Curiosi di scoprire come ho preparato la mia nuova bontà? Seguitemi!

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Ingredienti

Strumenti

Preparazione

Per prima cosa impastate la farina con l’acqua e il lievito madre rinfrescato, dopodiché aggiungete le uova e impastate bene il tutto fino a farle assorbire. Voglio fare una precisazione prima di continuare, io ho impastato a mano, ma se disponete di un’impastatrice potrete utilizzarla senza problemi!

Una volta che le uova saranno state assorbite, unite il miele, lo zucchero, il sale e l’olio extravergine d’oliva. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Ponetelo in una ciotola e mettetelo a lievitare al caldo per un paio d’ore o comunque fino a che non sarà raddoppiato. Trascorso il primo tempo di lievitazione, dividete l’impasto in sei palline di uguale peso.

Lavorate ogni singola pallina fino ad ottenere sei filoncini della stessa dimensione. Uniteli alla base e iniziate a intrecciare la challah proprio come vedete nella video ricetta che ho girato per voi!

Una volta che avrete terminato, mettetela a lievitare al caldo in una leccarda ricoperta di carta da forno per un paio d’ore o comunque fino a che  anche la treccia non sarà raddoppiata.

Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, riprendete la teglia dove avrete disposto il pane intrecciato e ponetela a cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Non appena la cottura sarà terminata, sfornate la challah con lievito madre e lasciatela raffreddare su una griglia, quindi servitela in tavola!

I consigli di Franci

La challah si conserva in dispensa ben chiusa in un sacchetto di carta per al massimo 3-4 giorni.

Può essere congelata e scongelata all’occorrenza. Prima di consumarla scaldatela sempre per qualche minuto in forno.

Può essere preparata con il lievito di birra e in questo caso specifico dovrete usare 12 g di lievito di birra fresco o 3 grammi di lievito di birra secco.

Alcuni tendono a prepararla con farina manitoba, altri con farine miste (manitoba + 00), altri ancora la spennellano con un uovo prima di infornarla per ottenere un colore più dorato.

Se vi piacciono, potrete aggiungere dei semi di sesamo o di papavero prima di infornarla.

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• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• PorzioniPer uno stampo da plumcake 30×20 cm
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

• 250 g Farina 00
• 2 Uova
• 30 ml Latte (a temperatura ambiente)
• 30 g Zucchero
• 140 g Burro
• 5 g Lievito di birra fresco
• 5 g Sale

• 1 Tuorlo
• 20 ml Latte