Ingredienti:

Preparazione:

Definizione di Gluten-free e Low Gluten

Il termine gluten-free, tradotto in italiano come “senza glutine”, si riferisce a prodotti che non contengono glutine, una proteina presente in molti cereali come grano, orzo e segale. Questi prodotti sono adatti per coloro che soffrono di celiachia o sensibilità al glutine non celiaca, due condizioni in cui il consumo di glutine può causare sintomi negativi.

D’altra parte, low gluten o “a basso contenuto di glutine” si riferisce a prodotti che contengono una quantità minore di glutine rispetto ai prodotti standard. Secondo l’UE Food Information for Consumers Regulation (EU FIC), un prodotto può essere definito “a basso contenuto di glutine” se contiene meno di 100 mg di glutine per kg.

Differenze tra Gluten-free e Low Gluten

La principale differenza tra prodotti gluten-free e low gluten risiede nel contenuto di glutine. Mentre i prodotti gluten-free sono privi di glutine, i prodotti low gluten contengono una quantità ridotta di questa proteina. Questo significa che, mentre le persone con celiachia o sensibilità al glutine non celiaca possono consumare prodotti senza glutine senza problemi, potrebbero avere difficoltà a tollerare i prodotti a basso contenuto di glutine.

Inoltre, la legislazione in materia varia a seconda del paese. Ad esempio, negli Stati Uniti, un prodotto può essere etichettato come “senza glutine” se contiene meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine. In Europa, il limite è lo stesso per i prodotti etichettati come “senza glutine”, mentre per quelli “a basso contenuto di glutine” il limite è 100 ppm.

Considerazioni sulla salute

La scelta tra prodotti gluten-free e low gluten dipende in gran parte dalle esigenze individuali di salute. Per le persone con celiachia, una malattia autoimmune in cui il consumo di glutine danneggia l’intestino tenue, la scelta è chiara: l’unico trattamento efficace è una dieta rigorosamente senza glutine.

Anche le persone con sensibilità al glutine non celiaca, una condizione in cui i sintomi simili a quelli della celiachia si verificano dopo il consumo di glutine, ma senza danno intestinale, possono beneficiare di una dieta senza glutine.

Per coloro che non soffrono di queste condizioni, la scelta è meno chiara. Alcuni studi suggeriscono che una dieta a basso contenuto di glutine può avere benefici per la salute, come la riduzione dell’infiammazione e la perdita di peso. Tuttavia, la ricerca su questo argomento è ancora limitata e non esiste un consenso definitivo.

Conclusione: quale scegliere?

In conclusione, la scelta tra prodotti gluten-free e low gluten dipende in gran parte dalle tue esigenze individuali. Se soffri di celiachia o sensibilità al glutine non celiaca, dovresti optare per prodotti gluten-free. Se invece sei in buona salute e stai cercando di ridurre l’assunzione di glutine per motivi personali, i prodotti a basso contenuto di glutine potrebbero essere una buona opzione.

Tuttavia, è importante ricordare che una dieta equilibrata e nutriente dovrebbe sempre essere la priorità. Prima di apportare modifiche significative alla tua dieta, consulta un professionista della salute per assicurarti che le tue scelte siano adeguate alle tue esigenze nutrizionali e di salute.

Questo è uno dei tanti giochi che molti autori contemporanei adottano per attirare l’attenzione verso i propri scritti. 

E’ la storia di due mantovani, che proprio nell’anno in cui “La Cucina Italiana” è candidata ad avere il riconoscimento come patrimonio immateriale dell’UNESCO se ne escono con un libro dal titolo provocatorio “La Cucina Italiana non esiste”. 

Non ho letto il libro ma ho ascoltato molti interventi e interviste: monologhi senza logica, confusi, senza una linearità storica attendibile e con fonti a senso unico. Il titolo di questo libro andava bene negli anni ’50, quando la scarsità degli alimenti e la fame la facevano da padrone, ma da allora c’è stato uno sviluppo economico e tecnologico senza precedenti per l’umanità e per la cucina è successo semplicemente la stessa cosa.

Ci sarebbe da scrivere un contro-libro, ma purtroppo le informazioni sono poche e spesso inventate dall’una e dall’altra parte, soprattutto sulle ricette. Oggi tutti parlano di cibo, ma  nel 1800 solo il 12% sapeva leggere e l’assumere  cibo era  un aspetto legato  alla sopravvivenza.

                 Tra i vari argomenti lo scrittore rivendica che agli inizi dello scorso secolo la cipolla la faceva da padrona nella amatriciana e adesso invece è un sacrilegio parlarne. Non parliamo poi della pizza o della carbonara, che a detta sua, non hanno niente a che vedere con la nostra cultura e tutti la rivendicano dagli Stati Uniti fino a Canicattì. 

………. i due poveri mantovani si sono fossilizzati in un pantano e non hanno tenuto in considerazione che la cucina ,con le tradizioni, sono in continua evoluzione grazie alla biodiversità dei territori e ai gusti delle diverse generazioni che si succedono. A questo si aggiunge il Genio Italiano che ha saputo trasformare piatti innocui in veri e propri capolavori. 

Una polemica questa che vorrebbe contraddire uno dei maggiori esperti a livello internazionale di storia dell’alimentazione nonché presidente del comitato scientifico della candidatura della “Cucina Italiana” a patrimonio dell’UNESCO il prof. Massimo Montanari.

E come dice lo slogan:  la cucina italiana non appartiene all’Italia, la cucina italiana appartiene al mondo.

Nel XVIII secolo, i muffin erano piccoli panini dolci cotti su una piastra. 

Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta, includendo ingredienti come lievito e uova.

Nel XIX secolo, i muffin sono diventati popolari negli Stati Uniti, assumendo una forma più simile a quella attuale.

   Oggi, esistono molte varianti, dai muffin ai frutti di bosco a quelli al cioccolato, diventando una deliziosa opzione per la colazione o lo spuntino

 

                     Alla prossima

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/la-storia-dei-muffin/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/muffin-al-cioccolato-la-ricetta-senza-burro/ https://foodbloggermania.it/ricetta/muffin-al-cioccolato-la-ricetta-senza-burro/#comments Fri, 20 Oct 2023 14:54:44 +0000 saramilletti https://foodbloggermania.it/ricetta/muffin-al-cioccolato-la-ricetta-senza-burro/ Continua a leggere..]]> I muffin al cioccolato senza burro sono tra i dolci più buoni, leggeri e veloci da fare a casa. Di muffin ne esistono di infinite varietà, quelli alla frutta, alla cannella, alla ricotta, allo yogurt, al cioccolato oppure anche nelle versioni salate come quelli con le verdure, i salumi, al formaggio e chi più ne ha più ne metta! Sono davvero tantissime le varianti della ricetta dei muffin, dei dolcetti così invitanti e golosi che hanno tentato davvero tutti e che ormai si trovano dappertutto. Eppure questi dolcetti hanno origini davvero antiche!

Le origini dei muffin

Per parlare della storia dei muffin dobbiamo innanzitutto sfatare un mito: non sono originari degli Stati Uniti, come molti pensano. Vengono in realtà dall’Inghilterra e sono ben diversi da quelli che oggi conosciamo come muffins americani. 

Dobbiamo infatti risalire addirittura al Medioevo per ritrovare una sorta di ‘moofin’ – focaccine tonde e lievitate che venivano cotte su una piastra – che in Galles venivano mangiati dai contadini. Questi dolcetti arrivano poi in Inghilterra dove, in epoca Vittoriana, vengono consumati soprattutto dalle classi più povere, da coloro che erano alle dipendenze delle famiglie nobili. Qui i cuochi preparavano delle palline di impasto con gli avanzi da forno del giorno precedente a cui univano patate lesse che poi friggevano. 

In epoca Vittoriana queste prelibatezze conquistano tutte le classi sociali, diventando molto popolari anche tra i nobili che li consumano come accompagnamento per il tè del pomeriggio. I tea cakes, come allora venivano chiamati, divennero così popolari da essere venduti in strada dai cosiddetti “Muffin men”.

La ricetta dei muffin arriva poi negli Stati Uniti agli inizi del 1800 con gli immigrati inglesi e irlandesi e viene rielaborata seguendo quelli che erano i gusti locali aggiungendo ad esempio una maggiore quantità di zucchero.

Il muffin inglese infatti è ben diverso dal muffin americano dal quale si distingue per il tipo di lievitazione essendo più piatto e lievitando grazie all’aggiunta del lievito di birra. Quello americano invece risulta essere un po’ più grande e più soffice proprio per l’aggiunta di lievito chimico. Una sorta di mini plum-cake insomma! Ovviamente aspetto e gusto sono molto diversi.
La ricetta del muffin americano è quella che poi si è diffusa diventando oggi la più popolare, tanto da essere universalmente conosciuta.

Muffin al cioccolato senza burro: la ricetta

Dopo questo viaggio culturale sui muffin, sulle loro origini e sulle innumerevoli varianti che ne esistono oggi, ho deciso di provarne una nella versione dolce. Ho sperimentato questa ricetta per fare dei muffins al cioccolato senza burro davvero leggeri ma comunque buonissimi, molto soffici e facilissimi da fare perché servono pochi ingredienti. Anche chi è più attento alla linea e non vuole appesantirsi con un dolce troppo carico apprezzerà questa versione ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/muffin-al-cioccolato-la-ricetta-senza-burro/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/cuba-libre-2/ https://foodbloggermania.it/ricetta/cuba-libre-2/#comments Sun, 30 Jul 2023 15:22:33 +0000 Princess https://foodbloggermania.it/ricetta/cuba-libre-2/ Continua a leggere..]]> Il Cuba Libre è uno dei cocktail più famosi e bevuti ed è un cocktail ufficiale IBA. Il nome deriva dall’isola di Cuba, in onore della quale il cocktail è stato creato. Intorno alla nascita del Cuba Libre ci sono molte ipotesi. Una delle più accreditate sostiene che il cocktail fu creato per festeggiare la liberazione di Cuba dall’influenza spagnola, avvenuta grazie all’aiuto degli Stati Uniti. L’unione della statunitense Coca Cola e il rum (tipicamente cubano) simboleggia, in questo senso, l’unione dei due stati.
Il Cuba Libre è un long drink molto amato, adatto a tutte le ore e molto gradito perché fresco e dissetante.

Ingredienti:
• 4/10 di rum bianco
• 6/10 di Coca Cola
• 1 fetta di limone
• Ghiaccio

Preparazione
Riempite un tumbler alto con il ghiaccio per raffreddare il bicchiere, poi scolate il ghiaccio e l’acqua in eccesso. Versate il rum e la Coca Cola, mescolate e servite con una fetta di limone.

Accorgimenti
Il Cuba Libre originale non ha i cubetti di ghiaccio; spesso, però, questo cocktail è servito con cubetti di ghiaccio interi, che non vengono scolati.

Idee e varianti
In alcune versioni il limone viene spremuto nel bicchiere.
Sostituendo il limone con il lime e aggiungendo lo zucchero di canna, si ottiene il Cuba Libre pestato.

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/cuba-libre-2/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/insalata-coleslaw/ https://foodbloggermania.it/ricetta/insalata-coleslaw/#comments Mon, 03 Jul 2023 16:47:37 +0000 Mangiocongusto https://foodbloggermania.it/ricetta/insalata-coleslaw/ Continua a leggere..]]>

Cercavo un piatto freddo per queste giornate calde estive che fosse anche pratico da portare al mare o per farcire un fresco panino e mi sono imbattuta nell’insalata coleslaw. Questa insalata dovrebbe essere un contorno ma io aggiungo un legume e la faccio diventare un piatto unico accompagnandola con del pane. La coleslaw, o semplicemente slaw, è un’insalata di cavolo cappuccio molto diffusa negli Stati Uniti, in varie versioni. Probabilmente l’avrete intravista in qualche film o serie TV. Io la faccio in versione vegetale usando una maionese e uno yogurt di soia ma naturalmente si può fare usando prodotti analoghi di derivazioni animale ognuno secondo i propri gusti e abitudini. L’insalata si fa con cavolo cappuccio, carote e cipollotto ma io ho omesso quest’ultimo ingrediente perchè non amo le cipolle crude, voi fate a vostro gusto. …

L’articolo Insalata Coleslaw proviene da Mangio con gusto.

Perché la pizza si chiama così?

La pizza è una torta salata al forno di origine italiana, costituita da una crosta bassa simile al pane ricoperta di salsa di pomodoro condita, formaggio e spesso altri condimenti come salsiccia o olive. Oggi sono pochi i luoghi del mondo che non hanno la loro versione locale della pizza, a dimostrazione di quanto questo piatto abbia fatto il giro del mondo!
I linguisti ritengono che la parola pizza derivi da un’antica parola italiana che significa “un punto”. Questa è mutata nell’italiano “pizzicare”, pizzicare o spennare.

Chi ha inventato la pizza?

La pizza stessa potrebbe aver avuto origine dai Fenici, dai Greci o dai Romani, o da qualsiasi popolazione che mescolasse la farina con l’acqua e poi riscaldasse l’impasto su una pietra calda. In una delle sue molteplici forme, la pizza è stata una parte fondamentale della dieta italiana fin dall’età della pietra.

Questa prima forma era un pane grezzo cotto sotto le pietre del fuoco. Dopo la cottura, il pane veniva condito con vari condimenti e utilizzato al posto di piatti e utensili. Alcuni storici ritengono che l’idea di usare il pane come piatto abbia origine dai Greci, che mangiavano pane piatto e rotondo (plankuntos) cotto con un assortimento di condimenti.

Qual è la storia della pizza?

La pizza è nata in Oriente?

VI secolo a.C.

All’apice dell’Impero persiano, i soldati di Dario il Grande, abituati a lunghe marce, cuocevano un pane piatto sui loro scudi e poi lo ricoprivano di formaggio e datteri.

Cos’era la pizza prima del pomodoro?

III secolo a.C.

Marco Porcio Catone, noto come Catone il Vecchio, è ricordato soprattutto per aver scritto la prima storia di Roma. I suoi scritti parlano di “tondi di pasta conditi con olio d’oliva, erbe e miele e cotti su pietre”.

I secolo a.C.

Nell’Eneide di Virgilio si parla dell’origine della nazione romana. Al suo interno troviamo una descrizione del pane: “Sotto un albero ombroso, l’eroe imbandì la sua tavola sul tappeto erboso, con torte di pane; e, con i suoi capi, si nutrì di frutti di bosco. Si sedettero e (non senza il comando del dio). La banda affamata invade le loro trincee, e presto divora il pasto scarso, le torte di farina… Vedete, divoriamo i piatti su cui ci siamo nutriti”.

Pizza romana

1° secolo d.C.

La conoscenza moderna della cucina romana deriva principalmente dagli straordinari scavi di Pompei e dal libro di cucina di Marco Gavius Apicio, chiamato “De Re Coquinaria”, il miglior esperto culinario del suo tempo (che noi conosciamo!). L’amore di Apicio per il cibo era così grande che si dice che si sia avvelenato quando le sue finanze sono crollate per evitare di morire di fame.

Oltre alla prospettiva storica, il libro di Apicio contiene anche ricette, tra cui una che prevede l’uso di diversi ingredienti su una base di pane (una pagnotta scavata). Qui vediamo l’uso di carne di pollo, pinoli, formaggio, aglio, menta, pepe e olio (tutti utilizzati oggi nella moderna preparazione della pizza). La ricetta si conclude con “insuper nive, et inferes” che significa “raffreddare nella neve e servire!”.

79 D.C.
Dopo l’eruzione del Vesuvio, a Pompei sono state rinvenute prove di un dolce piatto di farina cucinato e ampiamente consumato sia a Pompei che nella vicina Neapolis, la colonia greca che divenne Napoli. Sono state trovate anche prove di botteghe, complete di lastre di marmo e altri strumenti del mestiere, che assomigliano alle odierne pizzerie. Il Museo Nazionale di Napoli espone una statua proveniente da Pompei chiamata I pizzaiolo, per la sua posizione e il suo soggetto.

Perché il pomodoro è buono sulla pizza?

XVI secolo

I pomodori furono portati in Europa dal Nuovo Mondo (Perù). Originariamente ritenuti velenosi, le popolazioni più povere di Napoli aggiunsero i pomodori al loro impasto lievitato per necessità e crearono la prima semplice pizza come la conosciamo oggi. In genere avevano accesso solo a farina, olio d’oliva, strutto, formaggio ed erbe aromatiche che utilizzavano al meglio per nutrire le loro famiglie.

La pizza, tuttavia, piacque a tutte le popolazioni del Paese e, sorprendentemente, la tradizione napoletana divenne una delle preferite da tutti. La Taverna del Cerriglio era un luogo di ritrovo per i soldati spagnoli del Viceré e le testimonianze storiche dimostrano che i soldati vi accorrevano per mangiare la specialità della casa, la pizza.

Pizza e Napoli

XVII secolo

La pizza aveva ormai raggiunto una popolarità locale tra i visitatori di Napoli. Questi si avventuravano nelle zone più povere per assaggiare questo piatto contadino preparato da uomini chiamati “pizzaioli”.

XVIII secolo

La regina Maria Carolina d’Asburgo Lorena, moglie del re di Napoli Ferdinando IV, fece costruire un forno speciale nella loro reggia estiva di Capodimonte affinché il loro cuoco potesse servire pizze sia per la sua famiglia che per gli ospiti.

Perché si chiama Pizza Margherita?

XIX secolo

Umberto I, re d’Italia, e sua moglie, la regina Margherita di Savoia, durante una vacanza a Napoli, chiamarono a palazzo il più popolare dei pizzaioli, Raffaele Esposito, per assaggiare le sue specialità.
Egli preparò tre tipi di pizze: una con lardo di maiale, formaggio e basilico, una con aglio, olio e pomodoro e una terza con mozzarella, basilico e pomodoro (con i colori della bandiera italiana).

La Regina ha adorato l’ultima pizza, tanto da inviare una lettera allo chef per ringraziarlo ed esprimere il suo apprezzamento per le sue creazioni. Raffaele Esposito dedicò la sua specialità alla Regina e la chiamò “Pizza Margherita”. Questa pizza stabilì il punto di riferimento per le pizze moderne e consacrò Napoli come la capitale mondiale della pizza. Alla fine del XIX secolo, a Napoli la pizza era considerata un cibo da strada per tutto il giorno, adatto a qualsiasi pasto (anche a colazione). Veniva tagliata da una grande teglia cotta nel forno locale e caratterizzata da un semplice condimento di funghi e acciughe.

Con l’aumentare della popolarità della pizza, vennero allestite bancarelle dove la pizza veniva preparata su ordinazione. Furono inventati diversi condimenti. Le bancarelle si trasformarono presto in pizzerie, luoghi all’aperto dove la gente si riuniva, mangiava e beveva.

Quando è nata la pizza negli Stati Uniti?

Gli italiani migrarono in America nella seconda metà del XIX secolo, portando con sé la pizza e altre tradizioni culinarie. La pizza fu introdotta a Chicago da un venditore ambulante che vendeva la pizza in Taylor Street da un lavatoio di metallo. Questo richiamava il modo tradizionale napoletano di vendere la pizza: da fusti cilindrici di rame con falso fondo riempiti di carbone di legna per mantenere le pizze calde. Il nome del produttore era impresso sul fusto.

20° secolo

Chi ha aperto la prima pizzeria negli Stati Uniti?

Gennaro Lombardi sostiene di aver aperto la prima pizzeria negli Stati Uniti. Il suo locale si trovava a New York City al 53 1/2 di Spring Street. Oggi Lombardo è ricordato come il “Patriarca della Pizza”. All’inizio degli anni ’30 il ristorante fu dotato di tavoli e sedie e il menu comprendeva anche gli spaghetti.

1940s

Quando è stata inventata la pizza deep-dish di Chicago?

La pizza profonda di Chicago è stata creata da Ike Sewell nel suo bar e grill chiamato Pizzeria Uno.

Gli avventori amano questa pizza con una crosta sfogliata che si innalza di un centimetro o più sopra il piatto, e un sacco di condimenti profondi. La presenza di soldati americani in Italia durante la Seconda Guerra Mondiale ha portato a un grande apprezzamento per la pizza.

Quando i soldati tornarono negli Stati Uniti, portarono con sé questo amore e nel 1948, la prima miscela commerciale per pizza, “Roman Pizza Mix”, fu prodotta a Worcester, Massachusetts, da Frank A. Fiorello.

1950s

Celebrità di origine italiana come Jerry Colonna, Frank Sinatra, Jimmy Durante e la stella del baseball Joe DiMaggio hanno divorato pizze. La leggenda narra anche che Dean Martin, cantando “when the moon hits your eye like a big pizza pie, that’s amore” abbia fatto cantare e mangiare pizze agli americani.

Chi ha creato la pizza surgelata?

Le pizze surgelate furono introdotte e vendute nei negozi di alimentari locali. La prima fu commercializzata dai fratelli Celentano. La pizza divenne presto il cibo surgelato più popolare e ancora oggi gode di un posto speciale in tutto il mondo.

Contenuto tradotto e liberamente ispirato a https://www.mamablip.com/en/blog/pizza-timeline-legends

L’articolo Chi ha inventato la pizza? Ecco la vera storia della pizza proviene da diVerde e diViola.

Continua a leggere…

L’articolo Traditional Pancakes la vera colazione americana proviene da Cooking With Marica & Eye Nutrition.