Ricetta ispirata dal libro: COME FU CHE BABBO NATALE SPOSÒ LA BEFANA

“La Stecchetti pensò immediatamente al risotto: aveva fatto cenare suo marito troppo tardi e adesso non riusciva a digerirlo. Per la terza volta nel giro di poche ore chiese nuovamente scusa, era colpa sua….”

Il risotto ai carciofi è uno dei piatti che cucino di più quando questa verdura è di stagione. I carciofi mi piacciono moltissimo soprattutto quelli con le spine che hanno un gusto più marcato. Il risotto ai carciofi si prepara con pochissimi ingredienti, quindi nonostante questa verdura non sia tra le più economiche, il piatto risulta esserlo.

Vi consiglio di indossare i guanti per pulire i carciofi in modo da non macchiarvi le mani. Useremo anche i gambi del carciofo quindi pulitelo con attenzione in modo che risulti tenero dopo la cottura.

Preparazione risotto con i carciofi:

1.  Puliamo i carciofi e tagliamoli a fettine sottili
2. In un tegame mettiamo l’olio, uno spicchio d’aglio e i carciofi a rosolare
3. Tagliamo finemente la cipolla e aggiungiamola nel tegame
4. Una volta rosolati gli ingredienti aggiungiamo un pochino di acqua e lasciamo stufare
5. Aggiungiamo il pepe e una spolverata di prezzemolo tritato finemente
6. Prepariamo il brodo vegetale (potete utilizzare un dado vegetale)
7. Aggiungiamo il riso ai carciofi e lo facciamo tostare
8. Iniziamo a cuocere il risotto aggiungendo il brodo vegetale ogni volta che il riso lo ha assorbito tutto
9. Continuiamo in questo modo fino alla cottura del riso
10. Quando il riso è cotto, spegniamo il fornello, e lo mantechiamo con una noce di burro
11. Aggiungiamo il parmigiano a piacere e serviamo

“Il padre, che per ironia della sorte si chiamava Pasquale, stava per addentare un raviolo appena raccolto dal piatto: ritirò immediatamente la forchetta dalla bocca. Guardò il figlio.”

Questi ravioli si distinguono per il loro ripieno dolce. Questo ripieno è composto da ricotta aromatizzata con zafferano e scorza di arancia. Se non avete mai provato questo mix di sapori potreste essere scettici, vi assicuro però che sono buonissimi. Per condire questi ravioli vi consiglio un semplicissimo  sugo al pomodoro e basilico.

Io solitamente preparo l’impasto per un chilo di pasta fresca  e poi la utilizzo per le diverse ricette. Per questa ricetta io ne ho utilizzato circa 300 g. Ho conservato il resto coperto con la pellicola trasparente e poi nelle bustine da  freezer. Io ho diviso in palle da circa 300 g il mio impasto, perché amo variare poi i ripieni e preparare pochi ravioli alla volta . Con 300 g di impasto otterrete  circa 20 ravioli di media dimensione. Il numero si riferisce ha ravioli con sfoglia sottile.

Avere l’impasto della pasta fresca pronto mi permette di preparare cose sfiziose per il pranzo della domenica. La gestione del tempo in cucina è fondamentale. Avere una buona dispensa e impasti pronti alleggerisce il lavoro e lascia spazio al divertimento. Ora che si avvicinano le feste, ci si prepara a ricevere parenti e amici. Il pranzo assume così in ogni casa un significato più ampio di condivisione e amore. Potrete assaporare e magari preparare questi ravioli tutti insieme.

PREPARAZIONE

1. Prepariamo l’impasto(io ho utilizzato la planetaria ma potete farlo anche a mano).
2. In una planetaria mettiamo un kg di farina 00,un pizzico di sale e un bicchiere d’acqua.
3. iniziamo a impastare e aggiungiamo poi dopo qualche minuto un altro bicchiere d’acqua,un cucchiaio d’olio e un cucchiaio di strutto.
4. Non siete obbligati a mettere anche lo strutto, ma usarlo aiuta a rendere la pasta più elastica.
5. Impastiamo finché otteniamo una palla liscia. Si otterrà in circa 10 minuti.
6. Mettiamo l’impasto in frigo a riposare per circa un ora avvolto nella pellicola trasparente.
7. Mentre l’impasto riposa in frigo, mescoliamo gli ingredienti per il ripieno.
8. In una ciotola mettiamo la ricotta, la bustina di zafferano e schiacciamo il tutto con una forchetta, amalgamando bene .
9. Laviamo un’arancia, meglio se non trattata, e grattiamone la scorza.
10. Uniamo la scorza alla ricotta e un mezzo cucchiaino di zucchero.
11. Il nostro ripieno sarà cosi pronto.
12. Recuperiamo l’impasto dal frigo e su un piano di legno spargiamo un pò di farina. Eviteremo in tal modo che la pasta si attacchi al piano di lavoro.
13. Prendiamo una parte dell’impasto e stendiamola prima con un mattarello. Passiamo poi in una sfogliatrice la pasta in modo da ottenere le sfoglie.
14. Nel frattempo l’impasto che non state lavorando deve rimanere coperto dalla pellicola così da non seccarsi con l’aria.
15. Un volta ottenute le sfoglie , mettiamo  un cucchiaino di ripieno a distanza di circa 2 cm l’uno dall’altro e copriamo con la seconda sfoglia.
16. Facendo pressione sugli spazi tra i ripieni  per togliere l’aria creiamo la forma dei ravioli.
17.   Con una rondella dentellata per pasta separiamo i ravioli.
18. A mano a mano che i ravioli saranno pronti li adagiamo su carta forno spolverata con un po di farina, in modo che non si attacchino.
19. Intanto un tegame mettiamo un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e la cipolla tagliata fino e facciamo rosolare.
20. Uniamo un polpa pronta e un bicchiere d’acqua con un pizzico di sale e lasciamo cuocere.
21. Quando il sugo è quasi pronto aggiungiamo due foglie di basilico fresco.
22. Quando il sugo sarà pronto mettiamo a bollire l’acqua per cuocere i nostri ravioli.
23. Al momento di ebollizione aggiungiamo il sale e un goccio d’olio, che non permette ai ravioli di attaccarsi tra loro.
24. Quando i ravioli saranno pronti li scoliamo e li condiamo con la nostra salsa al pomodoro fresco.