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Spezzatino di soia e patate: ricetta vegana gustosa

Monia — Fri, 26 Jun 2026 22:10:02 +0000

Spezzatino di soia e patate: un secondo piatto 100% vegetale, ricco, nutriente e perfetto per tutta la famiglia.

Spezzatino di soia e patate: il secondo piatto vegano ricco e saporito

Nota dell’autrice — Questa ricetta, pubblicata nel 2014, è stata completamente aggiornata a giugno 2026 con piccoli suggerimenti per rendere la soia ancora più gustosa e la consistenza dello spezzatino perfetta.

Questo spezzatino vegan è una di quelle ricette che vi farà fare un gran figurone, capace di mettere d’accordo vegetariani e carnivori grazie al suo sapore pieno e alla consistenza avvolgente. La soia disidratata a cubetti è una fantastica alternativa proteica, capace di assorbire alla perfezione i sapori del sugo e delle verdure.

Scegliere di integrare la nutrizione vegetale nella nostra alimentazione quotidiana non è solo un atto di cura verso la propria salute — grazie all’apporto di fibre e nutrienti preziosi — ma anche una scelta consapevole ed etica, che guarda al benessere degli animali e del pianeta. Preparare piatti come questo significa portare in tavola un pasto nutriente, sano e gratificante per chiunque sieda a tavola.

Scheda tecnica

Spezzatino arabo delizioso

Che profuno in cucina! — Fri, 12 Jun 2026 13:02:02 +0000

Questo spezzatino arabo delizioso è una ricetta della mia amata chef giordana Manal Alalem, non c’è una sola ricetta di lei che non mi sia venuta deliziosa, è una chef straordinaria, ha un modo di parlare squisito, affabile, da vera signora, si vede che è una donna colta, le sue ricette sono tutte una delizia dietro l’altra.

Se assaggiate questo spezzatino non lo lascerete più, è uno spezzatino di manzo ai peperoni, e le numerose spezie gli danno un gusto straordinario. C’è una spezia tra gli ingredienti, la Mastika o Mastice di Chios, è la resina del lentisco, in Medio oriente e in Grecia seguono una tradizione secolare della cultura greca e turca e lo mettono anche nel caffè, è un aroma molto usato in Medio Oriente, altre notizie interessanti le trovate qui si può acquistare su Internet, ma potete anche ometterlo ed otterrete lo stesso un piatto delizioso.

Spezzarino arabo delizioso

Per la marinatura e cottura della carne:

600 gr di spezzatino di Manzo

1/2 cucchiaino di Mastice di Chios tritato

1 cucchiaino di Cumino

1 cucchiaino di Coriandolo

1 cucchiaino di Paprika

1 cucchiaiano di Cardamono macinato

1 cucchiaino di Curcuma

1 cucchiaino di Pepe nero

1 cucchiaio di Sale

3 foglie di Alloro

5 baccelli di Cardamono

1 Cipolla

1 cucchiaio di Zucchero

1 Pomodoro di medie dimensioni

Per il soffritto/finitura in padella:

1 cucchiaio di Burro (o ghee)

1 Cipolla media

4 spicchi d’Aglio

2 Peperoncini verdi (o 1 peperone verde)

1 Peperone rosso grande

Per preparare lo spezzatino arabo delizioso, in una ciotolina mischiate con il sale il mastice di Chios, il cumino, il coriandolo, la paprika, il cardamomo macinato, la curcuma, il pepe nero.

Con 1/3 di questa miscela ricoprite tutti i pezzi di carne, poi in un tegame metteteli a rosolare nel burro, dopo aggiungete la cipolla ed il pomodoro tagliati in 4 pezzi, lo zucchero, le foglie di alloro spezzettate, i 5 baccelli di cardamomo e un altro terzo della miscela di spezie. Portate a cottura.

Quando il manzo è cotto togliete tutto dal tegame e mettetelo da parte, nello stesso tegame ma lavato, mettete altro burro e fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, gli spicchi d’aglio tritati, il peperoncino verde tritato, il peperone rosso tagliato a striscioline e la rimanente miscela di spezie, mescolate e quando hanno soffritto un poco aggiungete la carne poi tutta la salsa in cui è stata cotta.

Continuate la cottura fino a che il peperone è cotto.

Il Mastice di Chios è un ingrediente di questa ricetta, potete acquistarlo qui:

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Ricette di spezzatino

Monica Farinelli — Sun, 05 Apr 2026 10:00:00 +0000

Cerchi le migliori ricette di spezzatino da preparare a casa? Sei nel posto giusto!

Lo spezzatino è un secondo piatto versatile, economico e facile da cucinare, perfetto con manzo, vitello o maiale.

In questa top list trovi le ricette di spezzatino più gustose e semplici, complete di consigli su tempi di cottura, ingredienti e varianti regionali.

Preparati a portare in tavola un piatto irresistibile!

Spezzatino di pecora con patate

Spezzatino di pecora con patate un secondo piatto a cottura lenta, molto saporito e pieno di profumo.

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Spezzatino di cuore in umido

Spezzatino di cuore in umido un secondo piatto semplice della cucina povera, facile da realizzare. Le frattaglie non sono un alimento che piace a tutti, ma vi posso assicurare che cotto in questa maniera diventa pressoché come uno spezzatino di carne qualsiasi.

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Spezzatino di pecora con pomodorini

Spezzatino di pecora con pomodorini un secondo piatto a cottura lenta, molto saporito e pieno di profumo. Una pietanza che non piace a tutti dato il sapore leggermente dolciastro delle carni, ma molto apprezzato qui in Romagna.

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Spezzatino di manzo al sangiovese

Spezzatino di manzo al sangiovese un secondo facilissimo da fare, con tempi un po’ lunghi di cottura. Ha però il vantaggio che piò essere preparato anche il giorno prima e poi riscaldato al momento di andare a tavola. Si può accompagnare con purè di patate, polenta o con quello che preferite, anche qualche fetta di […]

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Spezzatino in umido con cipolla

Spezzatino in umido con cipolla un secondo piatto molto saporito più adatto ai periodi freddi, ma anche gustato nei periodi caldi, magari tiepido ha il suo perché

Confort food a base vegetale: Spezzatino di seitan in pentola a pressione elettrica

Le Ricette di Valentina — Wed, 04 Mar 2026 05:00:00 +0000

Dopo aver esplorato nei mesi scorsi come trasformare il tofu con i sapori decisi della nostra cucina mediterranea, è giunto il momento di cambiare consistenza. Marzo sarà interamente dedicato al seitan, la “carne vegetale” che più di ogni altra si presta a ricreare le atmosfere dei pranzi della domenica.

Iniziamo questo percorso con un grande classico della cucina rustica: lo spezzatino. Per questa versione “definitiva”, mi sono affidata alla mia fedele aiutante, la pentola a pressione elettrica, che permette di ottenere un risultato tenerissimo e un sugo legato alla perfezione in tempi record. È una ricetta che scalda il cuore e che non ha nulla da invidiare alle versioni più tradizionali, perfetta da condividere quando fuori l’aria è ancora frizzante.

Praticamente ho preso la ricetta di mia mamma e ho semplicemente sostituito la carne e la salsiccia con le opzioni vegetali.

Il Trucco per la Cremina Perfetta tramandata da mio nonno a mia mamma e poi a me

Molti pensano che il seitan resti gommoso o slegato dal sugo. Il segreto di questa ricetta sta nell’infarinatura iniziale: i cubetti di seitan e salsiccia, una volta rosolati nella funzione Sauté, creano una reazione che, unita all’amido delle patate, trasforma il brodo in una crema avvolgente.

Perché la Pentola a Pressione Elettrica?

È la mia fedele aiutante in cucina perché:

Velocità: In soli 15 minuti di pressione le carote e le patate diventano tenere ma restano integre.
Sapore: La cottura sigillata mantiene tutti gli aromi del rosmarino e dell’alloro all’interno del piatto.
Praticità: Sporchi una sola pentola (niente padelle extra per la rosolatura!) e niente schizzi da pulire in giro.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di seitan
250 g di salsiccia di seitan (è più che altro per la forma così alla vista è più confortante ma potete sostituirla con altri 200 g di seitan)
mezza cipolla tritata o 1 cucchiaio generoso di trito di cipolla congelata
2 patate medie
2 carote grandi
1 bicchiere di vino rosso
300ml di brodo vegetale.
100 g di concentrato di pomodoro
3 foglie di alloro,
1 rametto di rosmarino
farina q.b. (per infarinare il seitan).
30 g di olio EVO
1 cucchiaino di sale fino
pepe a piacere

Procedimento

Taglia salsiccia e seitan a cubetti grossi e infarinali. Questo è il segreto per avere un sughetto cremoso
Pela carote e patate, lavale e tagliale a pezzi grossi.
Soffritto e Rosolatura: Imposta la pentola sulla funzione Sauté. Scalda l’olio e rosola la cipolla con alloro e rosmarino finché la cipolla non diventa trasparente.
Aggiungi salsiccia e seitan in pentola e falli dorare bene finché non si forma una crosticina.
Aggiungi le verdure e dai una bella mescolata
Versa il vino rosso, il concentrato di pomodoro, il brodo e mescola molto bene.
Chiudi la pentola e imposta alta pressione per 15 minuti con valvola chiusa.
Decompressione: Al termine, lascia riposare per 5 minuti (Natural Release parziale), poi apri la valvola manualmente.

Se una volta aperto il coperchio il sugo ti sembra troppo liquido, riaccendi la funzione Sauté per un paio di minuti senza coperchio. L’amido delle patate e la farina del seitan creeranno una cremina densa e avvolgente.

Opzioni:

Quando aggiungi le verdure, puoi unire anche una tazza di piselli surgelati.
Insieme al seitan puoi rosolare 200 g di funghi freschi passati anch’essi nella farina o 20 g di funghi secchi ammollati 10 minuti in acqua e poi infarinati.

Accompagna con della polenta o del pane casereccio per fare la scarpetta e una bella insalata verde, un bel piatto completo per la domenica ma anche per la schiscietta del lavoro.

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Spezzatino di soia in umido con miglio

Monia — Mon, 22 Dec 2025 06:45:00 +0000

Ecco una ricetta calda e nutriente, perfetta per valorizzare il miglio in versione spezzatino vegetale.

INGREDIENTI

miglio decorticato 160 g
bocconcini di soia disidratati 80 g
zucca mantovana pulita 250 g
patate 200 g
carote 100 g
sedano 50 g
cipolla dorata 60 g
passata di pomodoro 30 g
brodo vegetale 600 g
olio extravergine d’oliva 30 g
rosmarino fresco
sale
pepe nero

PROCEDIMENTO

Reidratare i bocconcini di soia in acqua bollente salata o brodo per circa dieci minuti.

Scolare la soia, strizzarla bene per eliminare l’acqua in eccesso e tenerla da parte.

Lavare, pelare e tagliare a cubetti della stessa dimensione la zucca, le patate e le carote.

Preparare un trito fine con sedano e cipolla.

In una casseruola capiente scaldare l’olio extravergine d’oliva e far appassire il trito di sedano e cipolla a fuoco dolce.

Aggiungere i bocconcini di soia e farli rosolare per qualche minuto finché non risulteranno leggermente dorati.

Unire le verdure a cubetti e il rosmarino, mescolando bene per insaporire.

Unire la passata di pomodoro.

Coprire il tutto con il brodo vegetale rimasto, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco lento per circa venti-venticinque minuti.

Nel frattempo sciacquare accuratamente il miglio sotto l’acqua corrente per eliminare le impurità.

Tostare il miglio in una pentola a secco per un minuto, poi coprirlo con acqua salata (rapporto di circa due parti d’acqua per una di miglio).

Cuocere il miglio per assorbimento a fuoco basso per circa quindici minuti, finché l’acqua non sarà completamente sparita e i chicchi risulteranno teneri ma sgranati.

Sgranare il miglio con una forchetta come si fa con il cous cous, aggiungendo un filo d’olio a crudo.

Servire il miglio ben caldo alla base del piatto, adagiandovi sopra lo spezzatino di soia e verdure con il suo sughetto.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

Ti aspetto!

Spezzatino di soia vegan con verdure

Monia — Sun, 30 Nov 2025 10:31:00 +0000

Questo spezzatino vegan vi farà fare un gran figurone e piacerà sia a vegetariani che carnivori!

La soia disidratata a cubetti è un’ottima alternativa proteica che si presta tanto per le preparazioni tradizionali come gli spezzatini, solitamente a base di carne.

INGREDIENTI (per 4 persone)

salsa di pomodoro 400 g
bocconcini di soia disidratati 150 g
patate 4
cipolle 2
carote 2
sedano 2 coste
aglio 2 spicchi
olio extravergine d’oliva
salamoia bolognese
conditutto al pomodoro
pepe

PROCEDIMENTO

Mettere i cubetti di soia in una ciotola capiente e coprire abbondantemente d’acqua: lasciarli immersi per circa 20 minuti.

Strizzare i cubetti di soia e metterli in una ciotola: tenerli da parte.

In una casseruola di coccio mettere tre cucchiai di olio, unire aglio, cipolla, sedano e carota tagliati grossolanamente.

Unire le patate, far rosolare un po’, poi aggiungere i cubetti di soia strizzati.

Aggiungere l’aglione e il conditutto al pomodoro, il pepe, la salsa di pomodoro, poi coprire d’acqua e far cuocere al minimo per circa un’ora o un’ora e mezza: i cubetti di soia e le patate dovranno risultare morbidi e il sugo non brodoso, ma nemmeno troppo asciutto.

Regolare di sale e pepe e servire.

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Ti aspetto!

Spezzatino di vitello alla bolognese

elena — Sun, 02 Mar 2025 09:00:00 +0000

“Spezzatino: fantasia in umido” è l’argomento di oggi de L’Italia nel piatto di questo mese.

Lo spezzatino sul vocabolario è definito come piatto di carne tagliata a pezzetti, rosolata nel tegame con condimenti e lasciata cuocere a fuoco lento per ore con o senza verdure.

Il nostro gruppo ha deciso di allargare il campo e lasciare la possibilità di utilizzare anche il pesce.

Nel mio caso ho presentato lo spezzatino di vitello alla bolognese, un classico spezzatino con le patate. A casa mia lo spezzatino è sempre stato preparato così, con le patate (rare volte con i piselli) e non sapevo che fosse tipico di Bologna, l’ho scoperto sul web (sperando che sia corretto).

Ho giustificato l’uso della patata proprio per le ottime patate che si coltivano in provincia di Bologna e che sono state insignita pure della DOP nel 2012. Sono della varietà Primura ed sono coltivate in terreni pedecollinari e di pianura bonificati, tipici della provincia felsinea, ricchi di sedimenti alluvionali e potassio, con un microclima specifico. Questi aspetti caratterizzano la consistenza della sua polpa e il suo sapore tipico e delicato. Sono inoltre molto versatili nell’uso, utilizzare per cuocerle nei vari modi da lesse ad arrosto e fritte, infatti non sono mai troppo secche, umide o farinose.

Ma ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone

600 g di bocconcini di vitello

200ml di latte

100g di farina

250ml di brodo vegetale

1 cipolla

1 carota

1 canna di sedano

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

4 cucchiai di Olio evo

sale e pepe

600 gr di patate

prezzemolo

Infarinare la carne e insaporire con sale e pepe.

Tritare la cipolla, la carota e il sedano. In una casseruola (con coperchio, ma servirà dopo) scaldare l’olio, unire le verdure tritate e lasciare soffriggere a fuoco basso. Dopo 5 minuti unire la carne, alzare il fuoco e far rosolare. Aggiungere il concentrato e il brodo e proseguire la cottura per circa 1 ora con coperchio (controllando che non si attacchi sul fondo la carne).

Pelare le patate e tagliarle a pezzi delle stesse dimensioni della carne. Cuocere a vapore per 10 minuti circa.

Aggiungere allo spezzatino, bagnare con il latte e proseguire la cottura per circa 30 minuti.

Servire ben caldo spolverizzato con prezzemolo.

Ecco le altre ricette regionali:

Piemonte: Fricandò, lo spezzatino alla piemontese

Liguria: Spezzatino di pesce con piselli

Lombardia: Spezzatino di manzo in salsa “Spezzatin de manz in salsa”

Trentino-Alto Adige: Tonco de Pontesel

Friuli-Venezia Giulia: Spezzatino di vitello e cipolline

Veneto: Spezzatino di musso

Emilia-Romagna: Spezzatino di vitello alla bolognese

Toscana. Stufato alla sangiovannese

Umbria: Friccò di pollo all’eugubina

Marche: Spezzatino in umido di marchigiana IGP

Lazio: Spezzatino di vitello con finocchi

Abruzzo: Spezzatino di agnello cacio e ova

Molise: Coniglio alla cacciatora di Casacalenda

Campania: Spezzatino di vitello con piselli e uova

Puglia: Verdetto, lo spezzatino di agnello con piselli e uova

Basilicata: Spezzatino di agnello lucano

Calabria: Spezzatini di Calabria

Sicilia: Aggrassato alla Messinese

Sardegna: Spezzatino di polpo

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Fichi essiccati homemade farciti

elena — Mon, 17 Feb 2025 11:00:00 +0000

Light and Tasty oggi parla di frutta disidratata o essiccata, ho così pensato di lasciare la mia ricetta di fichi essiccati che ormai da qualche anno preparo avendo un fico che ne produce sempre tanti.

In estate li essicco, ho un essiccatore molto basico, senza gradazione, ma solo accensione, quindi non vi so dire a che temperatura opero, ma ho notato che è meglio lavorare in 2-3 volte interrompendo il programma. Ci si rende conto meglio del grado di essiccazione. I tempi indicati sono della scorsa estate e sono indicativi. Quanto alla conservazione, non si consiglia di chiudere in barattoli ermetici, ma in sacchetti di carta, il prodotto deve “respirare”.

La farcitura poi dipende dai gusti, si possono anche consumare così tal quali oppure inserire in qualche insalata o qualche dolcetto (tipo muffins), io li ricopro di cioccolato fondente proprio per diminuirne la dolcezza, la mandorla all’interno poi è una chicca.

Li preparo nelle feste natalizie, come richiamo all’estate e poi la frutta essiccata durante le feste ci sta!

Ingredienti

fichi freschi

cioccolato fondente

mandorle pelate

Pulire delicatamente i fichi con scottex bagnato e poi tagliare in due, lasciando attaccate le due parti al picciolo.

Posizionare sulle griglie dell’essiccatore e accendere, attendere 12 ore, lasciare riposare 6 ore e poi riaccendere 8-10 ore. Non riempire troppo l’essiccatore, i fichi non devono essere troppo vicini e riempire a strati alterni l’apparecchio, così da avere un giro d’aria importante.

Conservare in sacchetti di carta in luogo fresco e asciutto (io li essicco ad agosto e li consumo a dicembre).

In essiccatore dopo 6 ore

Quando si pensa di consumarli, sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aprire le due parti di ogni fico, farcire con una mandorla, richiudere (se non rimangono chiusi aiutarsi con uno stecchino).

Passare nel cioccolato fuso utilizzando una forchettina o uno stecchino così da glassarlo.

Far asciugare in pirottini di carta in frigorifero. Servire a fine pasto.

Ecco le altre ricette a tema:

Catia: Chips di ananas essiccato

Claudia: Plumcake con uvetta

Daniela: Spezzatino di pollo con albicocche disidratate e mandorle

Milena: Insalata di finocchi, arance, mirtilli rossi e datteri

Spezzatino con patate e piselli

La cucina sottosopra — Thu, 30 Jan 2025 15:32:24 +0000

Lo spezzatino con patate e piselli è un ottimo secondo piatto a base di pezzetti di carne di vitello o manzo, cotti lentamente in un sugo molto saporito con patate e piselli.È un secondo piatto della tradizione completo e sostanzioso. In genere, insieme alle braciole e alle polpette al sugo, è il classico piatto della Continua a leggere..

Spezzatino di manzo in umido speziato

Fr@ — Thu, 19 Dec 2024 08:00:00 +0000

Uno dei piatti di carne che mi piace di più è lo spezzatino di manzo in umido. Adoro questa versione speziata, profumata ed aromatizzata con paprika, semi di cumino, anice stellato, chiodi garofano, bacche di ginepro, foglia di alloro e timo. L’immancabili cipolle e carote tagliate a rondelle; il tutto bagnato da un buon vino rosso e cotto lentamente. Servito con il suo intingolo cremoso ed avvolgente.

Ingredienti:

800 g circa di spezzatino di manzo (collo, spalla girello o muscolo)

2 cipolle dorate

2 carote

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di farina

mezzo bicchiere di vino rosso di buon corpo

500-800 ml circa di acqua calda

paprika

pepe nero

semi di cumino

anice stellato in polvere

chiodi garofano

bacche di ginepro

foglia di alloro

timo

prezzemolo a piacere

20 g di burro

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiunge la carne e si fa ben rosolare da tutte le parti. Una volta rosolata si aggiungono le carote e le cipolle tagliate a rondelle, le bacche di ginepro schiacciate, chiodi di garofano, la foglia di alloro ed il timo. Si fa cuocere per alcuni minuti, fino a quando le cipolle saranno appassite, si sfuma con il vino rosso, si aggiunge il concentrato di pomodoro.

Nel frattempo in un padellino si fa tostare la farina con la paprika, i semi di cumino, l’anice stellato ed il pepe nero. Una volta tostata si unisce alla carne, si mescola bene, si aggiunge acqua calda, si copre e si fa cuocere a fuoco basso per almeno due ore, tre ore fino a che la carne risulterà tenera.

Quando la carne sarà morbida, si toglie e si mette da parte. Si aggiunge all’intingolo il burro e si stempera un po’ di farina e si continua a cuocere fino a che si sarà addensato. Poi si aggiunge la carne e si fa avvolgere dall’intingolo.

Si serve lo spezzatino con il suo intingolo e a piacere si aggiunge il prezzemolo tritato.

Spezzatino alle erbe aromatiche

Che profuno in cucina! — Thu, 31 Oct 2024 10:00:55 +0000

Lo spezzatino alle erbe aromatiche l’ho preparato secondo il mio estro e senza seguire alcuna ricetta, è uno spezzatino in bianco, senza pomodoro, fatto con i classici aromi ed erbe mediterranee, ma viene deliziosamente buono e saporito.

Cotto in pentola a pressione in mezz’ora è pronto, viene un sughetto abbondante e delizioso per cui potete lessare delle patate o del riso basmati e poi insaporirli con quello e servirli come contorno.

Spezzatino alle erbe aromatiche

300 gr di spezzatino di manzo

2 spicchi d’Aglio

1 Cipolla

4-5 foglie di Alloro

3-4 Chiodi di garofano

Pepe in grani q.b.

1 rametto di Rosmarino

Timo

1 pezzetto di Zenzero tritato

Fecola o Maizena q,b.

Olio d’oliva q.b.

Sale q.b.

Per preparare lo spezzatino alle erbe aromatiche affettate la cipolla e soffriggetela in poco olio d’oliva in pentola a pressione o, se preferite, in una normale pentola, il che comporterà una lunga cottura e aggiunta di acqua man mano che i liquidi evaporano.

Rosolate la carne nell’olio e nella cipolla soffritta, aggiungete tutti gli altri ingredienti, il pepe in grani va macinato al momento, salate con sale grosso, mettete tanta acqua da coprire la carne, incoperchiate e mettete sul fuoco.

E’ cotto quando la carne sarà morbida da affondarvi facilmente il coltello, allora addensate un po’ il sugo aggiungendo un po’ di fecola di patate o maizena, spargedola lentamente con l’aiuto di un passino (onde evitare di formare grumi) e mescolando.

Carnitas alla messicana

Rigalimoni — Mon, 29 Apr 2024 18:04:00 +0000

Le carnitas di maiale si mangiano in molti Paesi dell’America centrale. Nella versione originale, si tratta di carne di maiale a pezzi stufata molto lentamente nello strutto, come un confit francese, ma con una cottura che si prolunga fino a che non risultano sostanzialmente fritte. Da noi, una ricetta di questo genere probabilmente avrebbe senso solo per un ristorate che la ripete ogni giorno o quasi e che potrebbe riutilizzare l’enorme quantità di grasso molte volte prima che irrancidisca.

La ricetta che trovate qua, di ispirazione messicana, è per una versione casalinga semplificata, che richiede molto tempo ma tutto sommato poco sforzo.

Spezzatino di maiale: 500 grammi. Ci vuole un taglio grasso, come la spalla, i pezzi devono essere di 4-5 cm di lato (calano molto). Idealmente, un terzo/un quarto della carne dovrebbe essere grasso.
Mezza arancia, con buccia edibile
Aglio: quattro o cinque spicchi
Cannella: un quarto di cucchiaino se l’avete in polvere, oppure un pezzettino, a occhio
Cumino (di Malta, non quello per i crauti!): mezzo cucchiaino se macinato, di più se intero
Pepe nero macinato: mezzo cucchiaino
Alloro: una foglia spezzata in tre o quattro pezzi
Olio di oliva oppure strutto: abbondante, diciamo cinque o sei cucchiai
Sale: un cucchiaino, cinque grammi
Peperoncino: a piacere
Olio per friggere, se decidete di friggerle

Dosi per due porzioni, nemmeno molto abbondanti.

Sbucciate l’arancia e mangiatene metà. Dell’altra metà, spremete il succo; basta schiacciarla con le mani, non occorre fare un lavoro certosino, ma filtrate il succo in modo da non avre troppa polpa. Dalla buccia di metà arancia, raschiate via la parte bianca con un con un coltello e fate la parte colorata in quattro o cinque pezzi. Sbucciate gli spicchi d’aglio e preparate le spezie.

Trasferite la carne con tutti gli ingredienti tranne l’olio in un tegame che possa andare in forno di circa 20 cm di diametro: la carne dovrebbe starci abbastanza stretta, ma senza schiacciare. Mescolate e irrorate con l’olio o lo strutto. Chiudete il tegame con un coperchio o, molto meglio, con un foglio di alluminio, avendo cura di sigillare i bordi il meglio possibile.

Cuocete in forno a 150°C o poco meno per tre ore o tre ore e mezza, controllando ogni tanto a partire da due ore che non sia evaporato tutto il liquido e che la carne non si secchi troppo. Se tutto va bene, a fine cottura dovreste avere una carne morbidissima, con molto grasso liquido (in parte olio, in parte strutto uscito dalla carne stessa) e senza più acqua. È normale che sia la carne sia le pareti del tegame siano molto scure: è semplicemente l’effetto della caramellizzazione dello zucchero del succo d’arancia. Se a fine cottura fosse rimasto liquido acquoso e la carne fosse ancora bagnata, togliete i pezzi dal tegame e fateli asciugare esternamente in forno per qualche minuto, poggiati su una teglia.

A questo punto, la carne è già ottima da mangiare, ma le carnitas dovrebbero essere croccanti fuori, non tenere come uno spezzatino. Per ottenere questo risultato, avete due opzioni: le potete ungere abbondantemente col grasso che hanno rilasciato e passare sotto il grill del forno, oppure le potete friggere. Per aver provato entrambi i metodi, vi posso dire che friggerle non solo dà un risultato più uniforme e in generale migliore, ma è anche molto più semplice e veloce, anche se pare impossibile. Per tanto, se le volete friggere, fate scaldare abbondante olio di semi (o strutto!) in una padella fino a che non è molto caldo e friggeteci i pezzi di carne così come sono, eventualmente solo asciugati. L’olio dev’essere molto caldo, oltre 200°C, se avete modo di misurarlo, e la cottura deve proseguire fino a che la carne non ha un colore molto scuro e una crosta croccante. Di nuovo: il colore scuro dipende dallo zucchero, non sta a significare che avete bruciato qualcosa.

Servite subito con un’insalata. Se volete, un classico è stracciare le carnitas e usarle per farcire dei tacos.

Spezzatino di vitello al pomodoro

Che profuno in cucina! — Mon, 01 Apr 2024 13:23:08 +0000

Lo spezzatino di vitello al pomodoro l’ho preparato per il pranzo di Pasqua, è un piatto davvero prelibato, necessita di una lunga cottura e dunque è un brasato, necessita di cottura lenta proprio per rendere la carne tenera e saporita.

Il sugo poi molte volte viene usato per condire la pasta perché anch’esso è molto gustoso e saporito.

Spezzatino di vitello al pomodoro

1200 gr di Spezzatino di vitello

6 Pomodori pelati

Olio d’oliva q.b.

2 spicchi d’Aglio

1 foglia di Alloro

1 mazzetto di Prezzemolo

1 bicchiere di Vino bianco secco

Sale e Pepe q.b.

Per preparare lo spezzatino di vitello al pomodoro fate soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva in una larga casseruola, appena imbiondito toglietelo e mettete giù lo spezzatino.

Rosolate a fuoco vivace mescolando di frequente fino a che diventa di un bel colore d’oro scuro, allora conditelo con sale, abbondante pepe, una foglia di alloro spezzettata ed il prezzemolo tritato.

Lasciate cuocere due minuti poi bagnate col bicchiere di vino bianco.

Lasciate evaporare completamente il vino tenendo il fuoco brillante, poi aggiungete i pomodori pelati.

Fate cuocere un po’ il pomodoro poi versatevi un bicchiere di acqua salata, incoperchiate, diminuite di molto il fuoco e lasciate cuocere molto lentamente fino a completa cottura cioè circa due ore.

Se durante la cottura si asciugasse troppo aggiungete un po’ d’acqua ma senza esagerare perche’ la salsa deve risultare densa.

Spezzatino di pecora con patate

Monica Farinelli — Wed, 07 Feb 2024 09:28:00 +0000

Spezzatino di pecora con patate un secondo piatto a cottura lenta, molto saporito e pieno di profumo.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura2 Ore
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

800 g pecora

500 g patate

1 cipolla

1 bicchiere vino bianco secco

100 ml passata di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dello Spezzatino di pecora con patate

Tagliare la carne a pezzetti.

Affettare la cipolla grossolanamente.

Mettere la cipolla a dorare per qualche minuto in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Unire poi la carne di pecora e farla rosolare su ogni lato.

Sbucciare la patate, tagliarle a cubetti e versarle in padella.

Far andare a fiamma vivace per circa 5 minuti, poi sfumare con il vino bianco secco e far evaporare. Aggiungere anche la passata di pomodoro, aggiustare di sale.

Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.

Una volta a cottura portare in tavola e buon appetito.

3,3 / 5

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Spezzatino di manzo in umido con padellata di patate, funghi e castagne

Fr@ — Thu, 11 Jan 2024 08:00:00 +0000

Spezzatino di manzo cotto lentamente con vari aromi, paprika, semi di cumino, bacche di ginepro, foglia di alloro e timo; il tutto bagnato da un buon vino rosso. Accompagnato da una padellata di patate, funghi e castagne alle erbe.

Ingredienti:

800 g circa di spezzatino di manzo

2 cipolle dorate

2 carote

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di farina

mezzo bicchiere di vino rosso di buon corpo

500-800 ml circa di acqua calda

paprika

pepe nero

semi di cumino

bacche di ginepro

foglia di alloro

timo

olio extra vergine di oliva

sale

Padellata di patate, funghi porcini e castagne

700 g di patate a pasta gialla

150 g di castagne pulite e bollite

40 g di funghi porcini secchi rinvenuti in acqua calda

alloro

timo fresco

rosmarino

salvia

paprika

peperoncino

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Per lo spezzatino di manzo in umido. In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiunge la carne e si fa ben rosolare da tutte le parti. Una volta rosolata si aggiungono le carote e le cipolle tagliate a rondelle, le bacche di ginepro, la foglia di alloro ed il timo. Si fa cuocere per alcuni minuti, fino a quando le cipolle saranno appassite, si sfuma con il vino rosso, si aggiunge il concentrato di pomodoro.

Nel frattempo in un padellino si fa tostare la farina con la paprika, semi di cumino ed il pepe nero. Una volta tostata si unisce alla carne, si mescola bene, si aggiunge acqua calda, si copre e si fa cuocere a fuoco basso per almeno due ore, fino a che la carne risulterà tenera. Nel caso si aggiunge altra acqua calda.

Padellata di patate, funghi e castagne

Si lavano bene le patate, si sbucciano, si tagliano a tocchetti , si lasciano in acqua fredda per 20-30 minuti. Passato il tempo, si scolano, si condiscono con olio extra vergine di oliva, paprika, peperoncino, rosmarino, alloro, salvia ed timo.

In un ampia padella che possa contenere le patate senza sovrapporsi, si mette l’olio extra vergine di oliva, l’aglio schiacciato. Si versano le patate condite, si copre con un coperchio e si fanno cuocere a fuoco medio basso, senza mai aprire il coperchio; ogni tanto si smuove la padella avanti e dietro. Dopo 15 minuti, si aggiungono le castagne e i funghi porcini fatti rinvenire, si fanno insaporire per alcuni minuti. Si sala.

Si serve lo spezzatino in umido con la patate, funghi e castagne.

Spezzatino di cuore in umido

Monica Farinelli — Tue, 14 Nov 2023 09:56:00 +0000

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura2 Ore
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g cuore di bovino

1 cipolla bianca

1 carota

1 costa sedano

1 bicchiere vino bianco secco

300 g passata di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dello Spezzatino di cuore in umido

Lavare il cuore sotto acqua corrente, privarlo della parti callose e tagliarlo a pezzetti.

Tritate sedano, carota e cipolla e metterle e rosolare in casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva. unire il cuore a pezzetti e farlo rosolare bene su ogni lato.

Sfumare con il vino bianco, far evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro. Aggiustare di sale, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto.

Se il sugo dovesse restringere troppo versare un po’ di acqua calda.

– / 5

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Ingredienti

Preparazione dello Spezzatino di cuore in umido

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