Pulire e lavare le vongole, metterle in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio. Farle andare fino a quando si saranno aperte, a fuoco vivace e con coperchio.

Togliere le vongole e tenerle in caldo.

Aggiungere la farina nell’acqua delle vongole e farla addensare.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento.

Mantecare un paio di minuti, aggiungere le vongole e mescolare.

Unire il prezzemolo tritato.

Potare subito in tavola e buon appetito.

Tagliare in quattro i pomodorini e metterli in una padella capiente calda con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere il sale.

Cuocer 8–10 minuti finché diventano morbidi ma non disfatti.

Pulire le mazzancolle privandole del carapace, della testa e del filo intestinale.

Unirle ai pomodorini e farle saltare 2–3 minuti per lato: devono restare succose, non stracuocerle.

Cuocere gli spaghetti al dente. Scolarli tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Versare la pasta nella padella con il condimento, aggiungere un mestolino di acqua di cottura e fai legare il tutto per 1 minuto.

Spegnere il fuoco e aggiungere la stracciatella a cucchiaiate, mescolando delicatamente (non deve sciogliersi troppo).

Portare subito in tavola e buon appetito.

Pulire le canocchie: tagliare con le forbici lungo i bordi delle canocchie, poi farne due o tre pezzi a seconda delle dimensioni della canocchia. Tenerne intere un per persona per decorazione finale.

Affettare i cipollotti, lo scalogno ed il peperoncino e metterli a rosolare in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva.

Dopo 5 minuti sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti.

Unire le canocchie e cuocere per circa 5 minuti, mettere nel sugo il prezzemolo tritato. Mescolare, aggiustare di sale e spegnere la fiamma.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento. Mantecare un paio di minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Pulire e lavare le cozze e le vongole, metterle in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio. Far cuocere a fiamma vivace con il coperchio fino ad apertura delle valve. Sgusciare sia le cozze che le vongole e tenerle da parte. Filtrare anche l’acqua di cottura dei molluschi.

Pulire i calamari, privarli della penna e dell’intestino poi tagliarli a rondelle.

Lavare le seppia, eviscerarla e tagliarla a cubetti.

Sgusciare i gamberi, togliere il filetto nero e la testa.

Mettere in una padella uno spicchio d’aglio privato dell’anima con il peperoncino tagliato a rondelle e fare rosolare con un giro di olio extravergine d’oliva.

Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per circa 15 minuti.

Versare in padella tutto i molluschi, mescolare e cuocere per non più di 5 minuti.

Unire il prezzemolo tritato, mescolare e spegnere la fiamma.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento. Mantecare aggiungendo eventualmente un po’ di acqua di cottura dei molluschi cozze e vongole.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Tagliare ii pomodori a cubetti e metterli in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Farli andare a fiamma vivace per circa 10 minuti.

Unire gli spaghetti e cominciare a risottare la pasta aggiungendo un mestolo di acqua caldo, man mano che viene assorbita.

Aggiustare di sale.

Metà cottura aggiungere il basilico sminuzzato.

Finire di cuocere gli spaghetti continuando a mescolare.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata e poi farle raffreddare.

Sbucciarle e tagliarne una a dadidini e una schiacciarla con i rebbi di una forchetta.

Mettere sul fuoco un’ampia padella di almeno 32 centimetri di diametro.

Tritare l’aglio e i peperoncini, rosolarli con abbondante olio extravergine d’oliva per un paio di minuti e unire gli spaghetti crudo, aggiungere un paio di mestoli di acqua bollente salata ed iniziare la risottatura.

Versare sia le patate a cubetti che quelle schiacciate.

Portare a cottura proprio come il risotto, aggiungendo acqua bollente ogni volta che si asciuga troppo.

Aggiustare eventualmente di sale.

A fine cottura unire il prezzemolo tritato.

Mescolar accuratamente.

Portare subito in tavola e buon appetito.