Gli spaghetti allo scoglio alla pugliese sono uno dei piatti simbolo della tradizione marinara del Sud Italia, un’esplosione di profumi e sapori che racconta il legame profondo tra la cucina e il mare.

Tipici delle coste della Puglia, questi spaghetti racchiudono tutto il meglio del pescato locale: cozze, vongole, mazzancolle e altri frutti di mare si uniscono in un condimento semplice ma straordinariamente ricco.

Perfetti per chi ama i primi piatti di pesce, gli spaghetti allo scoglio alla pugliese si distinguono per la loro autenticità e per l’utilizzo di ingredienti freschissimi, spesso cucinati con pochi elementi essenziali come olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo. Il risultato è un piatto elegante ma genuino, ideale sia per una cena speciale sia per portare in tavola un assaggio di estate in qualsiasi periodo dell’anno.

In questo articolo scoprirai come preparare gli spaghetti allo scoglio alla pugliese passo dopo passo, con consigli pratici, varianti regionali e tutti i segreti per ottenere un risultato da vero ristorante

• DifficoltàMedia
• CostoMedio
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

500 g vongole

500 g cozze

200 g mazzancolle

200 g calamari

200 g polpo

250 g pomodorini

1 peperoncino

1 ciuffo prezzemolo

1 bicchiere vino bianco secco

2 spicchi aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione degli Spaghetti allo scoglio alla pugliese

Pulire e lessare il polpo.
Pulizia dei frutti di mare
Lavare bene cozze e vongole.
Far spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora.
Pulire le mazzancolle, togliere carapace e filo intestinake
Tagliare i calamari a rondelle.

Apertura di cozze e vongole
In una padella ampia, scaldare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
Aggiungere cozze e vongole, coprire e lasciare aprire.
Filtrare il liquido rilasciato (importantissimo!) e tienerlo da parte.
Sgusciare parte dei molluschi, lasciandone alcuni interi per decorazione.

Preparazione del sugo
In una padella grande, far soffriggere aglio e peperoncino in olio.
Aggiungere i calamari e cuocere 5 minuti.
Sfumare con vino bianco.
Unire i pomodorini tagliati.
Aggiungere un po’ del liquido filtrato di cozze e vongole.
Aggiunta delle mazzancolle e dei molluschi
Mettere le mazzancolle e cuocere 3–4 minuti.
Aggiungere cozze e vongole e il polpo a pezzi.

Cottura della pasta
Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
Scolarli al dente e trasferirli nel sugo.
Mantecare con un po’ di acqua di cottura per legare il tutto.

Spolverare con prezzemolo fresco tritato.
Aggiungere un filo d’olio a crudo.

Dosi variate per

porzioni

Gli spaghetti alla carbonara di asparagi sono una deliziosa variante primaverile di uno dei piatti più amati della tradizione italiana.

Questa ricetta unisce la cremosità tipica della carbonara al sapore fresco e delicato degli asparagi, creando un equilibrio perfetto tra gusto e stagionalità.

Perfetti per un pranzo veloce ma raffinato, gli spaghetti alla carbonara di asparagi conquistano per la loro consistenza vellutata e il profumo irresistibile.

In questo articolo scoprirai come prepararli passo dopo passo, con consigli utili per ottenere una crema avvolgente e un risultato sempre perfetto.

Se ami le ricette con asparagi e vuoi sperimentare nuove varianti della cucina italiana, questa carbonara rivisitata diventerà sicuramente uno dei tuoi piatti preferiti.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera

Ingredienti

350 g spaghetti

1 mazzetto asparagi

1 uovo

3 tuorli

50 g pecorino romano

100 g guanciale

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione degli Spaghetti alla carbonara di asparagi

Pulire gli asparagi Eliminare la parte dura del gambo e tagliare il resto a pezzetti (lasciare le punte intere).

Cuocere gli asparagi. Sbollentarli per 3-4 minuti in acqua salata oppure saltali direttamente in padella.

Rosolare il guanciale in una padella senza olio, cuocere il guanciale fino a renderlo croccante. Metterlo da parte lasciando il grasso nella padella.

Saltare gli asparagi nella stessa padella del guanciale, aggiungere gli asparagi e farli insaporire.

In una ciotola mescolare uova, pecorino e abbondante pepe nero.

Portare a cottura gli spaghetti in acqua salata e scolali al dente.

Unire la pasta agli asparagi e al guanciale (fuoco spento!), poi aggiungere la crema di uova mescolando velocemente.

Se serve, aggiungere un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.

Non cuocere le uova direttamente sul fuoco per evitare l’effetto “strapazzato”.

Gli asparagi aggiungono freschezza e un gusto delicato che bilancia il sapore deciso del pecorino.

Dosi variate per

porzioni

Gli spaghetti alle vongole sembrano un piatto semplice, ma secondo lo chef Gennaro Esposito sono proprio i dettagli a separare una pasta qualunque da una davvero memorabile. È una ricetta che profuma di mare, vacanza e tavolate familiari, ma dietro la sua apparente immediatezza c’è una piccola disciplina fatta di tempi, dosi e gesti precisi. […]

Sono amante degli gnocchi, e questo lo sapete… quando ho intravisto questa ricetta sul web ho avuto subito voglia di provarla.

Naturalmente ho apportato alcune modifiche: ho scelto la pancetta al posto dello speck e l’ho tagliata a cubetti anziché a listarelle, perché secondo me così il sapore risulta più intenso. Inoltre, invece dei porri a rondelle saltati, ho preparato una crema di porri. Insomma, l’ho reinterpretata a modo mio… e vi assicuro che era davvero deliziosa.

Proprio per il carattere deciso del condimento, ho preferito evitare il formaggio grattugiato, che di solito aggiungo in superficie, e ho optato invece per dei taralli sbriciolati: più neutri nel gusto, ma con una piacevole nota croccante che dà un tocco in più.

Che ne pensate?

Ingredienti per 6 persone

1kg di gnocchi di patate

150g di pancetta affumicata a cubetti

1 cucchiaio di olio evo

Per la crema di porri

300g di porri

una noce di burro

50ml di latte (circa)

1 cucchiaio di olio evo

sale

Taralli in briciole

Lavare e spuntare il porro, levare la prima foglia ed affettarlo sottilmente, mettere in una casseruola il burro e l’olio,  farlo sciogliere a fiamma bassa, aggiungere il porro e lasciarlo stufare a fiamma bassa per una decina di minuti aggiungendo un poco di acqua (circa 100ml) per evitare che bruci. 

Quando sarà appassito e trasparente , aggiustare di sale e passare la salsa con il mixer a immersione, se risultasse troppo densa aggiungere un poco di latte.

In una larga padella mettere l’olio evo e poi quando ben caldo aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare fino a renderla croccante, circa 5 minuti.

Preparare gli gnocchi (qui la mia ricetta base),  poi scaldare l’acqua salata e quando bolle gettarli in acqua, non appena salgono a galla scolarli e saltarli in padella con la pancetta.

Preparare il piatto, mettendo la crema di porri a specchio e posizionando sopra alla crema gli gnocchi conditi con la pancetta.

Cospargere con briciole di taralli.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Foglie d’ulivo al sugo di carciofi e piselli 

Daniela: Spaghetti alla chitarra con agretti, acciughe e burrata

Milena: Tagliatelle paglia e fieno con ragù di croste di parmigiano  

Natalia: Spaghetti cremosi con fave, pecorino e pancetta 

Spaghetti alle vongole alla Gerardo: il profumo autentico del mare nel tuo piatto
Gli Spaghetti alle vongole alla Gerardo sono la perfetta espressione della cucina italiana di mare: semplici, eleganti e incredibilmente saporiti. In questa ricetta scoprirai come preparare degli spaghetti alle vongole cremosi e profumati, proprio come vuole la tradizione, ma con il tocco speciale di Gerardo che esalta il sapore delle vongole fresche e ne aumenta la cremosità.

Perfetti per una cena raffinata, un pranzo della domenica o per sorprendere gli ospiti con un primo piatto di pesce dal gusto autentico, gli spaghetti alle vongole sono un grande classico della cucina mediterranea.

Ti guiderò passo dopo passo nella scelta delle migliori vongole, nella corretta pulizia e nei segreti per ottenere una mantecatura perfetta senza panna, come da tradizione napoletana.

Se stai cercando la vera ricetta degli spaghetti alle vongole, facile, veloce e dal risultato garantito, sei nel posto giusto.

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

1 kg vongole

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

2 cucchiaini farina

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione degli Spaghetti alle vongole alla Gerardo

Pulire e lavare le vongole, metterle in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio. Farle andare fino a quando si saranno aperte, a fuoco vivace e con coperchio.

Togliere le vongole e tenerle in caldo.

Aggiungere la farina nell’acqua delle vongole e farla addensare.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento.

Mantecare un paio di minuti, aggiungere le vongole e mescolare.

Unire il prezzemolo tritato.

Potare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Gli spaghetti con mazzancolle e stracciatella sono un primo piatto di mare raffinato e sorprendentemente semplice, ideale per chi ama i sapori delicati ma ricchi di carattere.

L’incontro tra la dolcezza delle mazzancolle fresche e la cremosità irresistibile della stracciatella di burrata crea un equilibrio perfetto, esaltato dalla pasta al dente e da pochi ingredienti di qualità.

Questa ricetta di spaghetti di mare è perfetta per una cena elegante, un pranzo speciale o per portare in tavola un tocco gourmet senza complicazioni.

Scopri come preparare un piatto che profuma d’estate, mare e cucina italiana contemporanea.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

500 g mazzancolle

20 pomodorini ciliegino

100 g stracciatella

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione degli Spaghetti con mazzancolle e stracciatella

Tagliare in quattro i pomodorini e metterli in una padella capiente calda con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere il sale.

Cuocer 8–10 minuti finché diventano morbidi ma non disfatti.

Pulire le mazzancolle privandole del carapace, della testa e del filo intestinale.

Unirle ai pomodorini e farle saltare 2–3 minuti per lato: devono restare succose, non stracuocerle.

Cuocere gli spaghetti al dente. Scolarli tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Versare la pasta nella padella con il condimento, aggiungere un mestolino di acqua di cottura e fai legare il tutto per 1 minuto.

Spegnere il fuoco e aggiungere la stracciatella a cucchiaiate, mescolando delicatamente (non deve sciogliersi troppo).

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti 

• Spaghetti: 400 g
• Mazzancolle: 200 g
• Pomodorini: 100 g
• Zucchine verdi: 2
• Scalogno: 1
• Basilico: q.b.
• Olio evo: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.  (facoltativo)

• Tempo Preparazione:
  
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  
  30 minuti
• Dosi:
  
  4 persone
• Difficoltà:
  
  facile
• Costo:
  
  basso

Con un giorno di ritardo arriviamo con la rubrica Light and tasty, l’argomento è “alimenti integrali” , un ritorno alle fibre che negli ultimi anni va tanto di moda.

Quando si parla di alimenti integrali ci riferiamo a quei prodotti che non sono stati sottoposti a processi di lavorazione che comportano la rimozione di parti essenziali dei cereali, come il germe o il rivestimento esterno, ovvero la crusca. Questi cibi mantengono intatte tutte le proprietà nutritive e benefiche delle materie prime utilizzate, contribuendo così a garantire un apporto nutrizionale ottimale per il nostro organismo.

Infatti la fibra presente favorisce la digestione, migliorando il transito intestinale, inoltre regola il livello di zuccheri nel sangue, avendo un indice glicemico più basso, diminuendo l’assorbimento degli zuccheri.

La fibra nei cibi integrali contribuisce anche a prolungare il senso di sazietà, aiutando a controllare meglio l’appetito. Proprio per questo sono alimenti ideali per la nostra rubrica che dobbiamo assolutamente promuovere e cercare di consumarne sempre di più! 

Ma passiamo alla ricetta semplicissima di questi spaghetti!

Ingredienti per 2 persone

180g di spaghetti integrali

4 cucchiai colmi di capperi salati

2 cucchiai di pane grattugiato

olio evo

origano

peperoncino (a piacere)

Preparare il pane tostato, ungere con un filo d’olio una padella antiaderente aggiungere il pane grattugiato e miscelare continuamente così da tostare in modo omogeneo il pane, che quando assume auna colorazione leggermente ambrata, rovesciare subito su un piatto freddo così da bloccare la tostatura.

Mentre cuociono gli spaghetti integrali in acqua bollente salata, dissalare con acqua corrente i capperi salati e tritarli.

In una larga padella scaldare un paio di cucchiai di olio con un pezzetto di peperoncino, e infine aggiungere i capperi, è sufficiente scaldare un paio di minuti, solo alla fine unire un pizzico di origano essiccato.

 Scolare le pasta e saltarla velocemente in padella. Servire con una spolverata di pane tostato.

Ecco le altre proposte “integrali”:

Carla Emilia: Cous cous integrale con lenticchie nere e salsa di pomodorini gialli 

Catia: French toast integrali alla cannella  

Claudia: Panini integrali con pomodori secchi 

Daniela: Dessert con fette biscottate integrali e yogurt greco 

Milena: Biscotti integrali con nocciole (senza zucchero)