Croccanti fuori, cremosi e ricchi di sapore, con tutto il profumo del mare: avete mai provato gli spaghetti all’assassina di mare?

Questa versione sfiziosa dei famosi spaghetti all’assassina è perfetta per portare in tavola un primo piatto scenografico, saporito e decisamente irresistibile.

La vera particolarità? Gli spaghetti non vengono semplicemente lessati, ma cuociono direttamente in padella insieme al pomodoro e al condimento di mare, assorbendo lentamente tutti i sapori. E proprio come nella ricetta originale, qualche minuto di cottura in più regala alla pasta quei deliziosi punti abbrustoliti e croccanti che fanno la differenza.

Gamberi, calamari, cozze e vongole completano il piatto con un irresistibile sapore di mare.

Preparate la padella: questi spaghetti all’assassina di mare sono il genere di ricetta che finisce in tavola e sparisce in un attimo!

• Spaghetti all’assassina

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàNotte di San SilvestroTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

300 g calamari

250 g gamberi

300 g cozze

300 g vongole

400 ml passata di pomodoro

200 ml fumetto di pesce

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

1 ciuffo prezzemolo

1 spicchio aglio

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Padella di ferro 32 cm diametro

Passaggi

Fai aprire separatamente cozze e vongole in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.
Taglia i calamari ad anelli e sguscia i gamberi, lasciandone eventualmente qualcuno intero per decorare il piatto.

In una padella molto capiente, meglio se di ferro o dal fondo spesso, fai scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino.
Aggiungi i calamari e falli rosolare per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco, quindi unisci la passata di pomodoro.
Aggiungi il liquido filtrato di cozze e vongole e porta il sugo a bollore.

Metti gli spaghetti direttamente nella padella, senza lessarli prima.
Comincia ad aggiungere poco alla volta acqua calda o fumetto di pesce, proprio come si fa con un risotto. Mescola e lascia assorbire il liquido prima di aggiungerne altro.
La particolarità è che gli spaghetti devono anche attaccarsi leggermente al fondo e tostarsi, formando quella deliziosa crosticina tipica dell’assassina.

Quando gli spaghetti sono quasi cotti, unisci gamberi, cozze e vongole.
Continua la cottura fino a quando la pasta sarà ben amalgamata, asciutta e con qualche punto leggermente abbrustolito.

Spegni il fuoco, aggiungi abbondante prezzemolo tritato e lascia riposare un minuto.
Servi gli spaghetti all’assassina di mare ben caldi, direttamente dalla padella, cercando di raccogliere anche la parte più croccante.

Dosi variate per

porzioni

Gli spaghetti al nero di seppia sono un primo piatto saporito, semplice da preparare e perfetto per portare in tavola un pizzico di atmosfera “da paura” ad Halloween. Il loro caratteristico colore nero è completamente naturale e li rende ideali per una cena a tema.

Per questa versione ho scelto un condimento semplice a base di aglio, olio, pomodorini e calamari, così da ottenere un piatto gustoso ma anche scenografico. E se volete rendere gli spaghetti ancora più mostruosi, potete decorarli con qualche tentacolo di calamaro o con piccoli “occhi” realizzati con mozzarella e olive.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàHalloweenTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

2 sacche di nero di seppia

200 g pomodorini

300 g calamari (Già puliti )

2 spicchi aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 peperoncino fresco

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Preparare il condimento.
Tagliate i calamari ad anelli, lasciando eventualmente qualche tentacolo intero per la decorazione finale.
In una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio e, se vi piace, un pizzico di peperoncino.
Aggiungete i calamari e fateli rosolare per qualche minuto a fiamma vivace.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
Unite i pomodorini tagliati a metà, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Regolate di sale e pepe.

Cuocere gli spaghetti.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti lasciandoli molto al dente.
Prima di scolarli, conservate una tazza dell’acqua di cottura.
Trasferite gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento e aggiungete il nero di seppia.
Mescolate bene a fiamma bassa, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere un condimento cremoso e uniforme.
Il nero deve avvolgere completamente la pasta, rendendola di un intenso colore nero.

Distribuite gli spaghetti al nero di seppia nei piatti e completate con il prezzemolo fresco tritato.

Per una presentazione perfetta per Halloween, potete aggiungere qualche tentacolo di calamaro in superficie oppure creare dei piccoli occhi con mozzarella e olive nere.

Servite gli spaghetti al nero di seppia “da paura” ben caldi.

Dosi variate per

porzioni

Gli spaghetti alla Lampedusana son un piatto tipico dell’isola di Lampedusa, che racchiude tutti i profumi del Mediterraneo: mare, sole e ingredienti semplici ma intensi.

È una ricetta rustica, spesso preparata con pesce fresco locale, pomodori, capperi e olive.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

300 g pesce (Tonno, cernia o pesce misto )

200 g pomodori pelati

2 cucchiai capperi

80 g olive nere

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione degli Spaghetti alla Lampedusana

In una padella ampia, fai rosolare l’aglio in olio extravergine.

Unisci il pesce a pezzi e fallo cuocere brevemente.

Aggiungi i pomodori, i capperi e le olive. Lascia cuocere per circa 10–15 minuti.

Cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente.

Salta la pasta nel sugo, aggiungendo prezzemolo fresco tritato e, se vuoi, un tocco di peperoncino.

Dosi variate per

porzioni

Gli spaghetti freddi con acciughe sono un primo piatto estivo gustoso, leggero e ricco di sapori mediterranei.

Perfetti per le giornate più calde, uniscono la semplicità della pasta fredda alla sapidità delle acciughe sciolte nell’olio extravergine d’oliva, creando un condimento avvolgente e irresistibile.

Arricchiti con pomodorini, olive e capperi, questi spaghetti rappresentano una ricetta veloce e facile da preparare, ideale per pranzi all’aperto, cene estive o buffet informali.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate

Ingredienti

350 g spaghetti

8 filetti acciughe sott’olio

300 g pomodorini ciliegino

2 cucchiai capperi

80 g olive nere (Denocciolate )

1 ciuffo prezzemolo

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Nel frattempo, in una padella ampia, scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete i filetti di acciuga e mescolate a fuoco dolce fino a farli sciogliere completamente.
Eliminate l’aglio e unite i capperi e le olive tagliate a rondelle. Spegnete il fuoco.
Trasferite gli spaghetti scolati in una ciotola capiente, conditeli con il fondo di acciughe e mescolate accuratamente.
Fate raffreddare la pasta, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e il prezzemolo tritato.
Regolate di pepe e, se necessario, aggiungete un filo d’olio extravergine.
Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.

Dosi variate per

porzioni

Gli Spaghetti alla Portofino sono un primo piatto semplice, veloce e davvero saporito, nato dall’incontro di due grandi protagonisti della cucina ligure: il sugo di pomodoro e il pesto alla genovese.

Un condimento cremoso e profumato che avvolge gli spaghetti e porta in tavola tutto il gusto della tradizione mediterranea.

Preparare gli Spaghetti alla Portofino è facilissimo e richiede pochi ingredienti: una buona passata di pomodoro, del pesto profumato, olio extravergine d’oliva e naturalmente gli spaghetti.

Una ricetta perfetta per il pranzo di tutti i giorni, quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a un piatto di pasta ricco di gusto.

Se amate le ricette semplici e genuine, questa è una di quelle da provare e da tenere sempre a portata di mano: gli Spaghetti alla Portofino sono pronti in pochi minuti e conquisteranno tutta la famiglia!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

400 g pesto alla Genovese

400 g pomodorini ciliegino

1 ciuffo basilico

q.b. parmigiano grattugiato

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Passaggi

In una padella fai scaldare l’olio extravergine con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i pomodorini tagliati in quattro, regola di sale e lascia cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco dolce.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

Spegni il fuoco del sugo e lascia intiepidire per un minuto. Aggiungi il pesto alla genovese e mescola bene. Se necessario, ammorbidisci il condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Versa gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento e amalgama bene. Completa con qualche foglia di basilico fresco.

Il segreto è non cuocere il pesto insieme al pomodoro a lungo: aggiungilo a fuoco spento, così manterrà meglio il suo profumo e il suo caratteristico colore verde.

Gli Spaghetti alla Portofino sono perfetti quando si vuole portare in tavola un piatto veloce, economico e ricco di sapore, con tutto il profumo della cucina ligure.

Dosi variate per

porzioni

Siamo a settembre e si riparte con la nostra rubrica L’Italia nel piatto, la rubrica che cerca di elevare e far conoscere i piatti della tradizione regionale italiana

Settembre è arrivato e noi ripartiamo con una delle nostre rubriche più amate: “L’Italia nel piatto”!

Un viaggio alla scoperta delle tante meraviglie della nostra cucina, per valorizzare, raccontare e far conoscere i piatti della tradizione regionale italiana. Ricette, storie, sapori e tradizioni che attraversano il nostro Paese da Nord a Sud. Siete pronti a partire con noi?

GLI SPAGHETTI sono i protagonisti di questa uscita con i sughi tipici o con gli ingredienti del territorio.

Per l’Emilia-Romagna ho pensato di proporre degli spaghetti burro e Parmigiano Reggiano, il formaggio più conosciuto al mondo e che è “il” prodotto d’eccellenza della mia regione.

Tra i comfort food  che ti rimettono in pace col mondo quando qualcosa non va per il verso giusto, la pasta al burro e parmigiano è uno dei più quotati. Come tutti i piatti con pochi ingredienti, prepararla come si deve non è semplice, “un piatto difficilissimo nella sua semplicità» come lo definisce Ginevra Antonini, personal chef e imprenditrice.

Ecco i segreti per ottenere un piatto speciale!

- Gli ingredienti, sono  pochi e devono essere di qualità

• burro meglio sia di panna oppure di crema di latte, ottenuto da centrifuga, dolce e profumato, dal colore giallo paglierino e consistenza cremosa. Non non salato, tagliato a pezzetti, così da sciogliersi velocemente mantenendo in emulsione le due fasi
• Il parmigiano deve avere una buona stagionatura, almeno 24 mesi, per accentuare la sapidità. Va grattato espresso, per non perdere sapori e profumi.  quindi non tenendo un blocco unico, e preferibilmente ammorbidito prima mettendolo in una ciotola capiente da appoggiare vicino ai fornelli o tirare con anticipo fuori dal frigo. Non va mai fatto fondere.
• La pasta deve essere rigorosamente lunga, Spaghetti lunghi e robusti sono superconsigliati, così nel saltarla e nella mantecatura si riesce a creare la cremina perfetta con amido e grassi. Pasta essiccata a bassa temperatura cos’ da preservarne i sapori e i profumi

-La pentola sarebbe meglio che fosse più piccola del solito, con meno acqua e un buon livello di salatura così che che ci sia più amido, il che ci serve per fare una crema più corposa. In sostanza la pasta va cotta in un pochino meno acqua rispetto al solito.

-L’ordine degli ingredienti è decisamente importante, la pasta va versata nella parte grassa, quindi nel burro, quando è al dente. A questo punto va aggiunta una leggera quantità d’acqua di cottura, per “risottarla” solo alla fine si dovrà mettere il parmigiano e rigorosamente fuori dal fuoco. Poi si manteca ancora, e si aggiunge infine sul piatto altro parmigiano. Riassumendo? Mai il parmigiano prima del burro.

- Le dosi sono importanti e vanno considerate, il rischio potrebbe essere che, per rimanere leggeri, si sia avari con gli ingredienti, creando dunque un risultato poco cremoso e appetitoso, ma anche poco saporito. Insomma quelle indicate sono dosi generose, certo non risulta un piatto leggero.

Non possiamo ora tralasciare le fettuccine Alfredo, una ricetta che ci ha fatto conoscere in tutto il mondo, la differenza sta solo nella pasta che risulta fresca e non secca, oltre al formato. Qui la storia   Qui la storia di questo iconico piatto.

Ah dimenticavo ho fatto un aggiunta gourmet, ho messo dell’aglio nero fermentato, che può essere evitato, ma a mio parere lo rende particolare…a voi la scelta!

Ingredienti per 4 persone

400g di spaghetti

150g di burro

150g di Parmigiano Reggiano

sale

6-8 spicchi di aglio nero fermentato

1 cucchiaino di olio evo

Far bollire l’acqua salata in una pentola non troppo grande, per avere un buon rilascio di amido. calare gli spaghetti (naturalmente senza spezzarli!!), cuocerli mescolandoli al dente, 3-4 minuti prima rispetto a quanto indicato sulla confezione. Scolare quindi la pasta molto al dente in una padella, in cui si era messo burro freddo e un mestolo di acqua di cottura ricca di amido. Emulsionare lavorando energicamente e poi aggiungere la pasta e finire la cottura risottando. Spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigiano grattugiato, e continuare a mescola, se bisogno aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura  creando una salsa densa e lucida.

A piacere preparare l’aglio nero, sbucciare gli spicchi e metterli in mortaio con l’olio, con il pestello formare la crema.

Servirne un poco sui piatti di servizio, separandolo dalla pasta così il commensale ha la possibilità di evitarne il consumo se non apprezza il gusto.

Ecco le altre spaghettate:

Liguria: Spaghetti agli aromi 

Lombardia Spaghetti alla crema di taleggio e noci  

Trentino-Alto Adige Spaghetti alla boscaiola

Friuli-Venezia Giulia  Spaghetti in salsa di cipolle e acciughe

Veneto: Spaghetti co le cape  

Emilia-Romagna Spaghetti con burro e Parmigiano Reggiano  

Toscana Spaghetti alla vigliacca

Marche Spaghetti alla fanese  

Umbria Spaghetti al tartufo

Lazio  Spaghetti con alici e pecorino

Abruzzo - Spaghetti cacio e ova, con guanciale e zafferano  

Molise  Spaghetti alla molisana 

Campania  Spaghetti alla Nerano 

Puglia  Spaghetti con le cozze alla tarantina 

Basilicata Spaghetti con peperone crusco e mollica: un classico sapore lucano

Calabria Spaghetti alla Corte d’Assise  

Sicilia Spaghetti con la Lampuga alla Siciliana 

Sardegna  Spaghetti all’Astice 

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Se ami i primi piatti della tradizione italiana, gli spaghetti con crema di pomodoro e melanzane sono una ricetta semplice, genuina e ricca di sapore che merita un posto nel tuo ricettario.

Preparati con ingredienti tipici della cucina mediterranea, questo piatto conquista grazie alla cremosità del sugo di pomodoro, arricchito dalle melanzane, che donano una consistenza vellutata e un gusto intenso.

È una ricetta perfetta per l’estate, quando le melanzane sono di stagione, ma così buona da essere apprezzata tutto l’anno.

In questa ricetta scoprirai come preparare degli spaghetti cremosi con pochi ingredienti e passaggi facili, ottenendo un primo piatto adatto sia al pranzo di tutti i giorni che a una cena con amici.

Troverai consigli per una mantecatura perfetta, varianti sfiziose e suggerimenti per personalizzare il condimento secondo i tuoi gusti.

Se sei alla ricerca di una ricetta con melanzane, di un primo piatto vegetariano, di una pasta con crema di pomodoro oppure di un’idea veloce e saporita per portare in tavola i sapori autentici della cucina italiana, questa preparazione è la scelta ideale.

Lasciati conquistare dalla semplicità di un piatto che unisce tradizione, genuinità e tanto gusto in ogni forchettata.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

2 melanzane

500 g passata di pomodoro

2 spicchi aglio

40 g parmigiano grattugiato

1 ciuffo basilico

5 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Mixer A immersione

Passaggi

Lavate le melanzane e tagliatele a rondelle di circa 1 cm. Grigliatele oppure rosolatele in una padella con poco olio fino a quando saranno ben dorate. Tenetene alcune da parte per la decorazione e tagliate le restanti a pezzetti.

In una casseruola fate soffriggere lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva. Unite la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Eliminate l’aglio, aggiungete le melanzane a pezzetti e frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Incorporate metà del Parmigiano grattugiato.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura.

Trasferite la pasta nella padella con la crema di pomodoro e melanzane e mantecate per un paio di minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.

Servite gli spaghetti ben caldi, completando con le rondelle di melanzane tenute da parte, il restante Parmigiano, basilico fresco spezzettato e una macinata di pepe nero.

Dosi variate per

porzioni

Gli Spaghetti alla Paolina rappresentano una ricetta semplice ma ricca di gusto, perfetta per chi ama la cucina italiana autentica e senza complicazioni.

Questo piatto unisce pochi ingredienti selezionati per creare un equilibrio perfetto tra sapidità e cremosità, rendendolo ideale sia per un pranzo veloce che per una cena conviviale.

Nati dalla tradizione casalinga, gli Spaghetti alla Paolina conquistano per la loro versatilità e per il profumo invitante che sprigionano durante la preparazione.

Grazie alla loro semplicità, sono anche una scelta perfetta per chi desidera portare in tavola un primo piatto genuino senza rinunciare al sapore.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

358 g spaghetti

150 g guanciale

150 g panna da cucina

40 g parmigiano grattugiato

1 spicchio aglio

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione degli Spaghetti alla Paolina

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti.

In una padella, fai rosolare il guanciale a cubetti finché diventa dorato e croccante.

Se ti piace, aggiungi lo spicchio d’aglio e poi Rimuovi lo.

Versa la panna nella padella con il guanciale e mescola a fuoco basso.

Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella.

Aggiungi il parmigiano e manteca bene fino a ottenere una crema.

Completa con pepe nero e servi subito.

Dosi variate per

porzioni

Gli spaghetti integrali alle vongole sono un primo piatto che unisce la tradizione della cucina di mare ai benefici della pasta integrale, regalando un equilibrio perfetto tra gusto e leggerezza.

La dolcezza delle vongole, il profumo del prezzemolo fresco, l’aglio e un filo di olio extravergine di oliva creano un condimento semplice ma ricco di sapore, ideale per un pranzo estivo o una cena elegante.

In questa ricetta scoprirai come preparare degli spaghetti integrali alle vongole cremosi e saporiti, con tutti i consigli per spurgare correttamente le vongole, ottenere un sughetto ricco e mantecare la pasta alla perfezione.

Una ricetta facile, veloce e genuina, perfetta per chi cerca un primo piatto di pesce sano senza rinunciare al gusto.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti integrali

1 kg vongole

2 spicchi aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 peperoncino fresco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

1 bicchiere vino bianco secco

Passaggi

Sciacquate le vongole e lasciatele spurgare in acqua salata per almeno 2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte.

In una padella capiente scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio (e il peperoncino, se gradito). Unite le vongole e sfumate con il vino bianco.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per 4-5 minuti, finché tutte le vongole si saranno aperte. Eliminate quelle rimaste chiuse.

Filtrate il liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia e rimettetelo nella padella con le vongole.
Cuocete gli spaghetti integrali in abbondante acqua leggermente salata e scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.

Trasferite gli spaghetti nella padella con le vongole e saltateli per 1-2 minuti aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura per ottenere un condimento cremoso.

Completate con abbondante prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine a crudo.

Dosi variate per

porzioni

Gli spaghetti con vongole, bottarga e ricci di mare sono un primo piatto dal sapore intenso e autenticamente mediterraneo, perfetto per chi ama i profumi del mare.

La dolcezza delle vongole si unisce al gusto deciso della bottarga e alla delicatezza dei ricci di mare, creando un condimento cremoso e ricco di sfumature.

Una ricetta semplice ma raffinata, ideale per un pranzo speciale o una cena in compagnia, pronta a conquistare al primo assaggio.

• DifficoltàFacile
• CostoCostoso
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniNotte di San Silvestro

Ingredienti

350 g spaghetti

1 kg vongole veraci

100 g ricci di mare (Polpa)

40 g bottarga di muggine

2 spicchi aglio

1 ciuffo prezzemolo

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Passaggi

Pulisci le vongole: lasciale spurgare in acqua fredda leggermente salata per almeno 2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte. Sciacquale bene.
In una padella capiente fai scaldare un generoso giro di olio extravergine, aggiungi uno spicchio d’aglio e, se ti piace, poco peperoncino.
Unisci le vongole, sfuma con il vino bianco e copri con un coperchio. Falle aprire a fiamma vivace per 3-4 minuti.
Togli le vongole dalla padella man mano che si aprono. Filtra il loro liquido attraverso un colino a maglie fitte e tienilo da parte. Sguscia la maggior parte delle vongole, lasciandone qualcuna intera per decorare.
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua poco salata e scolali molto al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
Trasferisci gli spaghetti nella padella con il fondo delle vongole e termina la cottura aggiungendo poco alla volta il liquido filtrato e, se necessario, l’acqua di cottura. Non aggiungere sale prima di aver assaggiato, perché bottarga e vongole sono già sapide.
Spegni il fuoco e aggiungi le vongole sgusciate. Manteca energicamente con un filo d’olio extravergine.
Distribuisci gli spaghetti nei piatti e completa con la polpa di ricci di mare, una generosa grattugiata di bottarga e il prezzemolo tritato finemente.

Non cuocere i ricci di mare. Aggiungendoli a fuoco spento, direttamente sul piatto, manterranno tutto il loro caratteristico sapore di mare. Anche la bottarga è meglio aggiungerla alla fine, così il suo profumo rimane intenso.

Uno spaghetto elegante, saporito e decisamente “di mare”, con la dolcezza delle vongole, la nota marina dei ricci e il gusto intenso e sapido della bottarga.

Dosi variate per

porzioni

Spaghetti alla carbonara: ricetta di famiglia,  trucchi e guida completa

Un piatto di spaghetti alla carbonara cremosi e perfetti, preparati secondo la ricetta di famiglia.

Un classico senza tempo: storia e origini

Oggi un classico, il piatto preferito di mio figlio: la carbonara! Gli spaghetti alla carbonara sono una delle ricette simbolo della cucina italiana e uno dei piatti preferiti della mia famiglia.

Il trucco per ottenere degli ottimi spaghetti alla carbonara è creare una cremina di uova, parmigiano e pecorino, che deve essere unita alla pasta assolutamente a fuoco spento: così facendo non correrai il rischio di ottenere una pasta asciutta e grumosa.

Un’altra cosa importante è utilizzare il guanciale di maiale, che verrà rosolato in maniera da risultare morbido dentro e croccante fuori.

Intorno a questo piatto ruotano miti e leggende affascinanti: c’è chi la fa risalire alle abitudini dei carbonari appenninici e chi invece individua le sue radici nell’incontro tra le razioni dei soldati americani e la pasta italiana a Roma durante la Seconda Guerra Mondiale.

Qualunque sia la sua origine, è diventata un monumento del comfort food italiano.

Scheda tecnica

• Tempo di preparazione: 10 minuti

• Tempo di cottura: 15 minuti

• Tempo totale stimato: 25 minuti

• Porzioni: Per 4 persone

• Difficoltà: Facile

Ingredienti

• 400 g di spaghetti

• 200 g di guanciale

• 50 g di pecorino

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 2 uova

• Olio extravergine d’oliva

• Sale

• Pepe

Gli ingredienti genuini della nostra ricetta di famiglia: pasta, guanciale, uova e formaggio.

3 errori da evitare assolutamente

Per ottenere una carbonara impeccabile, fai attenzione a queste tre insidie.

1. Cuocere la crema d’uovo sul fuoco vivo: se unisci le uova con la padella accesa, l’uovo si rapprende all’istante trasformando la pasta in una frittatina con i grumi. Spegni sempre il fuoco!
2. Scolare la pasta troppo asciutta: l’acqua di cottura ricca di amido è il collante magico che unisce i grassi e la crema d’uovo. Tieni sempre da parte un bicchiere di acqua di cottura.
3. Esagerare con il sale nell’acqua: ricorda che il guanciale, il pecorino e il parmigiano apportano già una fortissima sapidità. Regola il sale dell’acqua con molta moderazione.

Procedimento passo dopo passo

1. Rosola il guanciale: taglia il guanciale a cubetti e fallo rosolare senza olio in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante: scolalo dal grasso in eccesso e tienilo da parte.

Fai rosolare il guanciale a cubetti senza grassi aggiunti fino a renderlo croccante fuori e morbido dentro.

2. Prepara la crema: sbatti le uova energicamente con una forchetta assieme al parmigiano e al pecorino, fino ad ottenere una cremina omogenea.
3. Lessa la pasta: lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolala al dente; rimettila nel tegame caldo e unisci la cremina di uova mescolando velocemente fuori dal fuoco (non deve diventare una frittatina, ma rimanere cremosa).
4. Unisci il guanciale: aggiungi il guanciale croccante e mescola con cura.
5. Condisci e servi: unisci un filo d’olio a crudo e servi subito in tavola con una bella macinata di pepe nero.

La mantecatura rigorosamente a fuoco spento con l’acqua di cottura regala una cremina vellutata e senza grumi.

I parenti stretti nella tradizione romana: Gricia e Cacio e Pepe

La carbonara fa parte di una magnifica famiglia di primi piatti romani basati sull’arte del recupero:

• La Gricia: considerata la madre della carbonara, prevede solo pasta, guanciale e pecorino, senza uova.

• La Cacio e Pepe: l’essenza pura della mantecatura con acqua di cottura, pecorino e pepe nero.

Varianti nel mondo e “gli errori famosi”

Essendo uno dei piatti più amati del pianeta, la carbonara ha ispirato molte versioni internazionali.

• La carbonara con la panna: spesso proposta all’estero per paura che l’uovo si rapprenda, è un tabù per i puristi perché appesantisce il piatto.

• L’uso del bacon o dei piselli: nel Regno Unito o negli Stati Uniti trovi spesso versioni con bacon affumicato o verdure saltate dentro.

Varianti vegetariane, vegane e crudiste

Se vuoi sperimentare o hai ospiti con esigenze particolari, prova queste alternative.

• La variante vegetariana: sostituisci il guanciale con funghi cardoncelli saltati in padella con un filo d’olio e timo.

• La variante vegana: realizza la crema mantecando la pasta con tofu frullato, curcuma per il colore, lievito alimentare e tempeh affumicato croccante.

• La variante crudista (Zoodles): sostituisci la pasta con spaghetti di zucchine crudi conditi a freddo con una crema leggera di anacardi.

Il consiglio della nonna

Il vero segreto di famiglia tramandato negli anni è di non avere fretta: la mantecatura va fatta lontano da qualsiasi fonte di calore, sfruttando solo il calore residuo della pentola. Se la crema dovesse risultare troppo densa, basta un cucchiaio piccolissimo di acqua calda della pasta per riaprirla e renderla lucida.

Domande frequenti (FAQ)

• Posso usare solo il parmigiano o solo il pecorino? Certo! Puoi bilanciare i formaggi secondo i tuoi gusti, anche se il mix di famiglia con pecorino e parmigiano dà un equilibrio di sapore unico… anche se la ricetta originale prevede metà e metà.

• Come posso evitare che l’uovo faccia i grumi? Spegni completamente il fuoco sotto la padella prima di unire la pasta e la crema d’uovo, e lavora energicamente aggiungendo un goccio di acqua di cottura.

• Perché si mette il filo d’olio alla fine? Nella nostra ricetta di famiglia dona un tocco extra di rotondità e lucentezza alla mantecatura.

• Che formato di pasta è ideale oltre agli spaghetti? Anche i rigatoni o le fettuccine trattengono magnificamente la cremina.

• Posso preparare la crema d’uovo in anticipo? È sconsigliato: preparala sempre al momento mentre la pasta cuoce per preservarne la consistenza.

• Come si riscalda la carbonara eventualmente avanzata? Sconsiglio il microonde perché cuocerebbbe l’uovo; passala un minuto in padella a fuoco bassissimo con un goccio d’acqua.

Due chiacchiere tra noi

La carbonara è molto più di un piatto di pasta: è un momento di festa in famiglia, il piatto che mette tutti d’accordo intorno alla tavola.

E tu, come la prepari a casa? Segui anche tu la ricetta con il guanciale o hai qualche abitudine particolare? Scrivimelo qui sotto nei commenti: adoro leggere le tue storie di cucina!

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Dosi variate per

porzioni

Spaghetti con crema vellutata di datterini: La semplicità che conquista tutti.

Cosa c’è di meglio di un bel piatto di spaghetti al pomodoro fresco? Qui li vediamo in una versione ancora più cremosa e avvolgente, ma soprattutto non rustica. Infatti, i pomodorini datterini rossi e gialli, carnosi e saporiti, vengono cotti insieme a un po’ di passata di pomodoro fino a ottenere un sugo corposo. Successivamente, il tutto viene frullato e passato al setaccio, così da trasformarsi in una vellutata di datterini liscia e saporita, senza bucce e semi.
Gli spaghetti, cotti rigorosamente al dente, vengono poi mantecati direttamente nella crema con abbondante parmigiano, che la rende ancora più cremosa e irresistibile. Il risultato? Una bontà difficile da descrivere, perché a volte sono proprio le ricette più semplici a regalare le soddisfazioni più grandi.
Un piatto di spaghetti con crema vellutata di datterini semplice, genuino e ricco di sapore, capace di conquistare proprio tutti. Ti potrebbero interessare anche:

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• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni5
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la crema vellutata di datterini

400 g spaghetti

500 g pomodorini datterini (rossi)

250 g pomodorini datterini (gialli)

150 g passata di pomodoro

1 spicchio aglio

4 foglie basilico

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

60 g parmigiano grattugiato

q.b. sale

Strumenti

Strumenti per preparare la ricetta

Taglieri

Coltello

Padelle

Pentole

Mixer

Setaccio

Grattugia

Passaggi

Preparazione degli spaghetti con crema vellutata di datterini

Taglia i datterini
Lava accuratamente i pomodorini datterini rossi e gialli, tagliali a metà.

Prepara il sugo di datterini
In un tegame versa un giro di olio extravergine di oliva e fai rosolare uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà leggermente dorato, aggiungi i datterini rossi e gialli e lasciali insaporire per qualche minuto.
Unisci quindi un bicchiere di passata di pomodoro, mescola e lascia cuocere il tutto per circa 20/25 minuti, fino a ottenere un sugo corposo e ben amalgamato.

Trasforma il sugo in una crema vellutata
Quando il sugo sarà pronto, elimina l’aglio e trasferisci i pomodorini nel boccale del frullatore. Frulla fino a ottenere una crema omogenea.
Passa quindi la crema attraverso un setaccio a maglie fini, aiutandoti con un cucchiaio per raccogliere tutta la parte cremosa. Questo passaggio è fondamentale perché permette di eliminare bucce e semi e di ottenere una vellutata di datterini liscia, setosa e senza residui.
Regola di sale e profuma con qualche foglia di basilico fresco.

Cuoci gli spaghetti
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti, lasciandoli al dente.

Manteca gli spaghetti nella crema di datterini
Trasferisci gli spaghetti al dente direttamente nel tegame con la crema vellutata di datterini. Aggiungi una generosa manciata di parmigiano grattugiato e manteca bene, mescolando fino a quando la crema avvolgerà completamente la pasta.

Impiatta e servi
Impiatta gli spaghetti ben caldi, completali con un’altra spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di basilico fresco.
Portali subito in tavola e lasciati conquistare da questa crema vellutata di datterini, semplice ma incredibilmente saporita.

Conservazione

La crema vellutata di datterini può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Al momento di utilizzarla, scaldala delicatamente in padella.

Consigli

Il passaggio al setaccio è fondamentale per ottenere una crema di datterini davvero vellutata: non avere fretta e lavora bene il composto con un cucchiaio, così da recuperare tutta la polpa possibile.

Cuoci gli spaghetti al dente e termina la cottura direttamente nella crema di datterini: in questo modo assorbiranno meglio il condimento e la mantecatura con il parmigiano sarà ancora più cremosa.

Per un risultato ancora più saporito, utilizza datterini ben maturi e dolci, scegliendo sia quelli rossi sia quelli gialli per un gusto equilibrato e un colore più vivace.

Variazioni

Puoi sostituire gli spaghetti con spaghetti alla chitarra, linguine o paccheri, scegliendo un formato capace di raccogliere bene la crema.

Se preferisci un sapore più deciso, puoi completare il piatto con una macinata di pepe nero oppure peperoncino.

FAQ (Domande e Risposte)

Come ottenere una crema vellutata di datterini perfetta?

Per ottenere una crema vellutata di datterini è importante non limitarsi a frullare i pomodorini. Dopo averli cotti e frullati, bisogna passarli attraverso un setaccio a maglie fini per eliminare bucce e semi e ottenere una crema liscia e setosa.

Quale pasta usare con la crema vellutata di datterini?

Gli spaghetti sono perfetti perché raccolgono bene la crema, ma puoi utilizzare anche linguine, spaghetti alla chitarra o un formato corto come i paccheri.

Posso preparare in anticipo la crema vellutata di datterini?

Sì, la crema di datterini può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Al momento di utilizzarla sarà sufficiente riscaldarla delicatamente.

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Dosi variate per

porzioni

Gli spaghetti al cartoccio di pesce sono un grande classico della cucina mediterranea, un primo piatto ricco di profumi e sapori che racchiude tutta la freschezza del mare.

Grazie alla cottura nel cartoccio, gli ingredienti rilasciano i loro aromi creando un condimento intenso e avvolgente che si sposa perfettamente con la pasta.

Cozze, gamberi, calamari e pomodorini si uniscono in una ricetta elegante ma semplice da realizzare, ideale per un pranzo della domenica, una cena tra amici o un’occasione speciale.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

500 g cozze

250 g calamari (A rondelle)

250 g gamberi (Sgusciati )

250 g pomodorini ciliegino

2 spicchi aglio

1 ciuffo prezzemolo

100 ml vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

In una padella capiente fate soffriggere l’aglio nell’olio extravergine. Aggiungete i calamari e cuoceteli per 3-4 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite i pomodorini tagliati a metà e cuocete per circa 5 minuti. Aggiungete le cozze e i gamberi, quindi proseguite la cottura per altri 4-5 minuti. Regolate di sale e pepe e completate con abbondante prezzemolo tritato.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.

Versate gli spaghetti nella padella con il condimento e amalgamate bene. Distribuite la pasta su quattro fogli di carta forno, formando dei cartocci ben chiusi.

Disponete i cartocci su una teglia e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 8-10 minuti.

Portate i cartocci direttamente in tavola e apriteli al momento per liberare tutto il profumo del mare. Completate con altro prezzemolo fresco.

Potete aggiungere vongole, scampi o cubetti di pesce bianco per una versione ancora più ricca.

Il cartoccio permette ai sapori di concentrarsi e mantiene la pasta particolarmente succosa.

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