Gli spaghetti risottati alle vongole sono una variante cremosa e intensa del classico piatto di mare: la pasta viene cotta come un risotto, assorbendo poco alla volta il liquido delle vongole.

Il risultato è più avvolgente e saporito.

• Spaghetti alle vongole
• Spaghetti alle vongole alla Gerardo
• Spaghetti alle vongole e pesto
• Spaghetti alle vongole e pomodorini
• Spaghetti alle cozze e vongole

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

1 kg vongole

1 ciuffo prezzemolo

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione degli Spaghetti risottati alle vongole

Metti le vongole in acqua fredda salata per almeno 2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte.

In una padella ampia: scalda olio e aglio.

Aggiungi le vongole.

Copri finché si aprono.

Filtra il liquido rilasciato (importantissimo!) e tienilo da parte.

Sguscia la maggior parte delle vongole, lasciandone alcune intere per decorare.

In una padella larga, soffriggi leggermente aglio e olio.

Aggiungi gli spaghetti crudi.

Versa un mestolo di liquido delle vongole filtrato.

Cuoci come un risotto: aggiungi liquido poco alla volta, mescola spesso, continua così finché la pasta è al dente.

Se serve, allunga con poca acqua calda.

Aggiungi le vongole sgusciate, un filo d’olio a crudo, prezzemolo tritato

Salta tutto per 1 minuto per creare la cremosità.

Non esagerare con il sale: il liquido delle vongole è già sapido.

Usa una padella larga per favorire l’amido e la cremosità.

Mescolare è fondamentale per ottenere l’effetto “risotto”.

Porta subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Spaghetti con alici e fiori di zucca.

Un primo piatto estivo dal sapore delicato e genuino.

Le alici fresche, tagliate a pezzetti e appena scottate, si sposano perfettamente con la dolcezza dei fiori di zucca, creando un condimento leggero e profumato che valorizza la semplicità degli ingredienti.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

12 fiori di zucca

300 g alici

2 spicchi aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 peperoncino fresco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Lavate le alici, eliminate testa e lisca centrale e tagliatele a pezzetti.
Pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e tagliateli a striscioline.
In una padella capiente fate soffriggere l’aglio nell’olio extravergine insieme al peperoncino tritato.
Aggiungete le alici fresche e fatele rosolare per 2-3 minuti, mescolando delicatamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite i fiori di zucca e cuoceteli per 2 minuti, mantenendoli morbidi e colorati.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Trasferite la pasta nella padella con il condimento e saltatela per un minuto aggiungendo poca acqua di cottura per amalgamare il tutto.

Completate con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero.

Per una nota croccante aggiungete del pangrattato tostato in padella.

Se amate i sapori mediterranei, potete arricchire il piatto con qualche cappero dissalato.

Le alici devono cuocere poco per rimanere morbide e saporite.

Dosi variate per

porzioni

Gli Spaghetti all’agghiotta di Montalbano sono un piatto che richiama subito la Sicilia più autentica, quella raccontata nei romanzi di Andrea Camilleri e amata dal commissario Salvo Montalbano.

Cos’è “l’agghiotta”, in siciliano, agghiotta indica una preparazione “ricca”, saporita, spesso a base di: pomodoro, olive nere, capperi, aglio, a volte pesce (come pesce spada o tonno).

È una cucina semplice ma intensa, tipica della tradizione marinara.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

300 g pesce spada (A cubetti )

400 g polpa di pomodoro

80 g olive nere

1 cucchiaio capperi (Dissalati)

1 peperoncino

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione degli Spaghetti all’agghiotta di Montalbano

In una padella ampia scalda olio EVO con l’aglio (e peperoncino.

Aggiungi i pomodori, schiacciali e fai cuocere 10–15 minuti.

Unisci olive e capperi, mescola e lascia insaporire.

Aggiungi il pesce spada a cubetti e cuoci per 5–6 minuti (non troppo, deve restare morbido).

Cuoci gli spaghetti al dente, scolali nel condimento, manteca bene.

Completa con prezzemolo o finocchietto e un filo d’olio a crudo e poi portali subito a tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Gli Spaghetti alla Tarantella sono un primo piatto dal gusto mediterraneo, perfetto per chi desidera portare in tavola una ricetta veloce, semplice e ricca di sapore.

Preparati con spaghetti, tonno sott’olio, pomodorini freschi, acciughe, aglio, peperoncino e un profumato mix di basilico e prezzemolo, conquistano grazie al loro equilibrio di sapori e alla rapidità di preparazione. Ideali per un pranzo in famiglia o una cena dell’ultimo minuto, questi spaghetti rappresentano una soluzione gustosa con ingredienti facilmente reperibili.

Scopri la ricetta passo dopo passo e porta in tavola un classico della cucina mediterranea che piacerà a tutti.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

200 g tonno sott’olio

100 g pomodorini ciliegino

2 filetti acciughe

2 spicchi aglio

1 peperoncino fresco

1 ciuffo prezzemolo

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti fino a quando saranno al dente.

Nel frattempo scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, il peperoncino e i filetti di acciuga, lasciandoli sciogliere a fuoco dolce.

Unisci i pomodorini tagliati a metà e cuocili per 4-5 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi senza disfarsi completamente.

Aggiungi il tonno sbriciolato e mescola delicatamente, lasciandolo insaporire per 2 minuti.

Scola gli spaghetti conservando un mestolino di acqua di cottura e trasferiscili nella padella con il condimento.

Salta la pasta per un minuto aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura per ottenere un condimento cremoso.

Completa con abbondante prezzemolo tritato, foglie di basilico fresco, una macinata di pepe nero e servi subito.

Utilizza tonno di ottima qualità conservato in olio d’oliva per un risultato più gustoso.

Evita di aggiungere troppo sale al condimento, poiché acciughe e tonno sono già sapidi.

Dosi variate per

porzioni

Gli Spaghetti alla Poverella sono un piatto della tradizione contadina pugliese, semplice e ricco di sapore.

Perfetti per chi ama la cucina genuina e veloce, uniscono la pasta al gusto deciso delle uova e del pepe nero.

Ideali per un pranzo rustico o una cena improvvisata, rappresentano la vera essenza della cucina povera italiana.

Gli Spaghetti alla Poverella sono la prova che la cucina più semplice può regalare il massimo comfort.

Un piatto rapido, economico e profondamente legato alla tradizione, ideale per chi ama ricette autentiche e senza complicazioni.

Prepararli significa riportare in tavola il sapore di casa, quello che scalda e soddisfa sempre. Se cerchi un’idea veloce ma ricca di carattere, questa è la ricetta che non delude mai.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

6 uova

q.b. strutto

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Cuoci gli spaghetti in acqua salata e scolali al dente.

Sbatti le uova con sale e pepe.In una padella, scalda lo strutto versa le uova, mescolando per ottenere una stracciatella morbida.

Aggiungi gli spaghetti e manteca rapidamente per amalgamare tutto.

Servi con un uovo fritto sopra e una spolverata di pepe nero.

Dosi variate per

porzioni

Gli Spaghetti alla Fiaccheraia sono un primo piatto toscano rustico e saporito, nato a Firenze: un sugo semplice ma intenso a base di pomodoro, aglio e peperoncino, arricchito da pecorino grattugiato.

Perfetti per chi ama i sapori decisi e la cucina tradizionale italiana.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

300 g passata di pomodoro

1 peperoncino fresco

3 spicchi aglio

80 g pecorino toscano (Grattugiato)

1 ciuffo prezzemolo

q.b. sale

Passaggi

In una padella ampia fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino.
Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
Aggiungete la passata di pomodoro, salate leggermente e fate cuocere il sugo per circa 15-20 minuti, finché sarà ristretto e saporito.
Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Versate gli spaghetti nella padella con il sugo e mantecateli bene.
Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato, mescolando velocemente per ottenere una crema saporita.
Servite subito con altro pecorino e, se gradito, una spolverata di prezzemolo fresco.

Il nome “fiaccheraia” richiama i vecchi cocchieri fiorentini, detti fiaccherai, che prediligevano piatti economici, veloci e molto saporiti dopo il lavoro.

Dosi variate per

porzioni

Quando arriva l’estate andiamo in cerca di piatti più freschi come questi deliziosi spaghetti alla chitarra al pomodoro con gocce di olio al basilico… un piatto da ristorante da fare anche a casa!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo15 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

Per la pasta

300 g semola rimacinata di grano duro

150 g acqua

Per il sugo

Mezza cipolla

400 g passata di pomodoro

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

2 foglie basilico

Per completare il piatto

10 foglie basilico

20 ml olio extravergine d’oliva

1 mozzarella di bufala campana DOP (o 1 burrata)

Strumenti

1 Ciotola

1 Chitarra per pasta

1 Mattarello

1 Padella

1 Pentola

1 Frullatore a immersione

Passaggi

Per prima cosa preparate la pasta: mettete in una ciotola la semola rimacinata di grano duro e l’acqua e mescolate con una forchetta. Quando l’acqua sarà stata completamente assorbita trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo energicamente a mano per qualche minuto, fino a formare un panetto liscio.

rimettetelo nella ciotola coperto con un panno o con il coperchio e lasciatelo riposare almeno 15 minuti.

Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola con l’acqua e un cucchiaio di sale grosso dove cuocerete la pasta, poi preparate il sugo: mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e mezza cipolla pelata. Fate soffriggere un minuto poi versate il pomodoro, salate, aggiungete 2 foglie di basilico e mescolate. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 10-15 minuti.

Preparate anche l’olio al basilico: semplicemente mettete nel bricco del frullatore a immersione il basilico spezzettato a mano e l’olio e frullate per circa un minuto. Otterrete una crema verde molto profumata che vi servirà per impiattare.

Ora facciamo gli spaghetti alla chitarra: dividete l’impasto in 2 parti. Infarinate leggermente il piano di lavoro e iniziate a stendere la pasta, fino ad ottenere uno spessore di circa 4 millimetri per entrambi i panetti. Prendete la chitarra per pasta, metteteci sopra la prima sfoglia poi passateci sopra il mattarello facendo forza in modo da tagliare gli spaghetti che cadranno nella parte inferiore. Man mano che li farete trasferiteli sul piano di lavoro infarinato, altrimenti rischiate che si incollino.

Non rimane che cuocere la pasta nell’acqua bollente: essendo fresca basteranno 3 minuti, poi scolatela e tuffatela nel sugo da cui avrete tolto la cipolla e il basilico.

Mantecate la pasta per distribuire uniformemente il sugo, poi dividetela nei 4 piatti. Non rimane che mettere al centro la mozzarella e aggiungere qualche goccia di olio al basilico.

Ecco fatto: gli spaghetti alla chitarra al pomodoro con olio al basilico sono pronti per essere gustati.

Dosi variate per

porzioni

Un piatto perfetto per chi cerca sapori autentici e leggerezza, questi spaghetti sono un’esplosione di colori e gusto.

Gli spaghetti di riso non sono solo un ingrediente, ma un vero e proprio simbolo della cultura gastronomica asiatica. La loro storia affonda le radici nella Cina imperiale, dove si narra che furono creati come alternativa pratica e versatile ai cereali tradizionali, diventando rapidamente un alimento fondamentale in tutto il Sud-est asiatico.

Geograficamente parlando, ogni regione ha la sua variante: se in Cina sono protagonisti dei banchetti di festa e dello street food veloce, in Vietnam diventano il cuore vibrante dei famosi involtini primavera o delle zuppe Pho. La loro particolarità? La lavorazione, che trasforma la farina di riso in fili sottili, delicati e capaci di assorbire i sapori in modo magistrale durante la cottura.

C’è un aneddoto curioso legato alla loro preparazione: la tradizione vuole che la lunghezza degli spaghetti simboleggi la lunghezza della vita. Per questo motivo, nei giorni di festa o durante il Capodanno Cinese, non vanno mai tagliati prima di essere cotti, per augurare prosperità e longevità a tutti i commensali. Devo gran parte della mia passione per questi piatti alla mia cara amica Fang, che mi ha insegnato i segreti autentici di diverse ricette cinesi, trasmettendomi il rispetto per la tecnica e per i sapori genuini.

La cucina cinese mi piace tantissimo, soprattutto per l’uso del wok, lo strumento perfetto per saltare velocemente le verdure. Questa tecnica permette di lasciarle croccanti e colorate, senza far perdere loro le preziose proprietà nutritive. Ecco come prepararli al meglio nella tua cucina.

Scheda tecnica

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  Gli spaghetti alla fanese sono un piatto tradizionale marchigiano che racchiude tutta l’autenticità della cucina casalinga italiana.

  Tipici della città di Fano, questi spaghetti si distinguono per il loro condimento ricco e saporito, a base di ingredienti semplici ma capaci di creare un equilibrio perfetto di gusto.

  Perfetti per chi cerca ricette regionali genuine, gli spaghetti alla fanese rappresentano un vero viaggio nei sapori della costa adriatica.In questo articolo scoprirai la ricetta originale degli spaghetti alla fanese, i segreti per prepararli al meglio e alcune varianti per adattarli ai tuoi gusti.

  Che tu sia un appassionato di cucina tradizionale o alla ricerca di nuove idee per il tuo menù, questo piatto saprà conquistarti fin dal primo assaggio

  

  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni4Persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

  Ingredienti

  350 g spaghetti

  4 filetti acciughe sott’olio

  200 g tonno sott’olio

  300 g pomodori pelati

  20 olive denocciolate

  1 cucchiaio capperi

  1 spicchio aglio

  1 peperoncino fresco

  1 ciuffo prezzemolo

  q.b. olio extravergine d’oliva

  q.b. sale

  Preparazione degli Spaghetti alla fanese

  In padella scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino.

  Aggiungere le acciughe e farle sciogliere completamente.

  Unire il tonno sgocciolato e spezzettato.

  Versare il pomodoro e cuocere per circa 10–15 minuti.

  Aggiungere olive e capperi, mescolare.

  Cuocere gli spaghetti e scolali al dente.

  Saltarli nel sugo e completare con prezzemolo tritato.

  Portare subito in tavola e buon appetito

  

  Dosi variate per
  
  porzioni

  
  
  

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  Vi lascio la ricetta di un primo squisito, profumato e goloso; l’ho preparato con code di gambero, vongole, tante zucchine e fiori di zucca …un piatto perfetto per l’estate che ha anche il pregio di essere semplice da realizzare.
  Io ho abbondato con le zucchine, voi, a vostro gusto,  potrete variare la quantità delle vongole o delle code di gambero.
  In ogni caso provate questa ricetta, a casa è piaciuta molto e credo la gradirete anche voi, tutti in cucina…
   
  Ingredienti per 4/6 persone:
   
  -320 gr di spaghetti 
  -300 gr di code di gambero lessate e private del filetto nero (l’intestino)
  -500 gr di vongole
  -4 piccole zucchine
  -8 fiori di zucca
  -50 gr di parmigiano stagionato grattugiato 
  -olio extravergine d’oliva
  -1 spicchio d’aglio
  -1/2 (mezzo) bicchiere di vino bianco secco 
  -sale
  -pepe
  -prezzemolo tritato
   
  Cottura: 20 minuti in totale per il sugo+ il tempo di cottura della pasta
   
  Difficoltà: bassa
   
  Costo: medio
   
   
  Preparazione: per prima cosa mettere a bagno le vongole per un’ora in una bacinella con acqua fredda e un cucchiaino di sale.
  Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle sottili con la mandolina,
  Versare un generoso filo d’olio in una grande padella, unire lo spicchio d’aglio schiacciato e “vestito” e farlo imbiondire, quindi eliminarlo e unire le zucchine.
  Salarle, peparle e farle cuocere per una decina di minuti.
  Sciacquare le vongole, farle aprire in una padella con due cucchiai d’olio e aggiungerle alle zucchine, mescolare e dopo un paio di minuti inserire anche le code di gambero lessate per 5 minuti in acqua bollente poi private del carapace e dell’intestino. 
  Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per altri 5 minuti, quindi spegnere il fuoco.
  Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocervi gli spaghetti.
  Pulire i fiori di zucca, privarli del pistillo, tagliarli a striscioline e unirli alla padella con il sugo.
  Quando gli spaghetti sono cotti al dente scolarli e aggiungerli nella padella del condimento, inserire quindi il parmigiano e un trito di prezzemolo.
  Et voilà! l’estate è servita. Buon appetito.
  La Chicchina. 
   
   
   

  

   

   
   Qualche consiglio in più:
   
  • Potete evitare di mettere il parmigiano, non a tutti piace nei piatti di pesce, in questo caso, secondo me, è perfetto.
  • Per un tocco di sapore in più aggiungete un pugno di olive taggiasche.
  • Per rendere il piatto ancora più bello e colorato unite al condimento una mangiata di pomodorini tagliati a metà. 
   
   
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  Gli spaghetti allo scoglio alla pugliese sono uno dei piatti simbolo della tradizione marinara del Sud Italia, un’esplosione di profumi e sapori che racconta il legame profondo tra la cucina e il mare.

  Tipici delle coste della Puglia, questi spaghetti racchiudono tutto il meglio del pescato locale: cozze, vongole, mazzancolle e altri frutti di mare si uniscono in un condimento semplice ma straordinariamente ricco.

  Perfetti per chi ama i primi piatti di pesce, gli spaghetti allo scoglio alla pugliese si distinguono per la loro autenticità e per l’utilizzo di ingredienti freschissimi, spesso cucinati con pochi elementi essenziali come olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo. Il risultato è un piatto elegante ma genuino, ideale sia per una cena speciale sia per portare in tavola un assaggio di estate in qualsiasi periodo dell’anno.

  In questo articolo scoprirai come preparare gli spaghetti allo scoglio alla pugliese passo dopo passo, con consigli pratici, varianti regionali e tutti i segreti per ottenere un risultato da vero ristorante

  

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
  • Porzioni4Persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

  Ingredienti

  350 g spaghetti

  500 g vongole

  500 g cozze

  200 g mazzancolle

  200 g calamari

  200 g polpo

  250 g pomodorini

  1 peperoncino

  1 ciuffo prezzemolo

  1 bicchiere vino bianco secco

  2 spicchi aglio

  q.b. olio extravergine d’oliva

  q.b. sale

  Preparazione degli Spaghetti allo scoglio alla pugliese

  Pulire e lessare il polpo.
  Pulizia dei frutti di mare
  Lavare bene cozze e vongole.
  Far spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora.
  Pulire le mazzancolle, togliere carapace e filo intestinake
  Tagliare i calamari a rondelle.

  Apertura di cozze e vongole
  In una padella ampia, scaldare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
  Aggiungere cozze e vongole, coprire e lasciare aprire.
  Filtrare il liquido rilasciato (importantissimo!) e tienerlo da parte.
  Sgusciare parte dei molluschi, lasciandone alcuni interi per decorazione.

  Preparazione del sugo
  In una padella grande, far soffriggere aglio e peperoncino in olio.
  Aggiungere i calamari e cuocere 5 minuti.
  Sfumare con vino bianco.
  Unire i pomodorini tagliati.
  Aggiungere un po’ del liquido filtrato di cozze e vongole.
  Aggiunta delle mazzancolle e dei molluschi
  Mettere le mazzancolle e cuocere 3–4 minuti.
  Aggiungere cozze e vongole e il polpo a pezzi.

  Cottura della pasta
  Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
  Scolarli al dente e trasferirli nel sugo.
  Mantecare con un po’ di acqua di cottura per legare il tutto.

  Spolverare con prezzemolo fresco tritato.
  Aggiungere un filo d’olio a crudo.

  

  Dosi variate per
  
  porzioni

  
  
  

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• Mediterranea

Gli spaghetti alla carbonara di asparagi sono una deliziosa variante primaverile di uno dei piatti più amati della tradizione italiana.

Questa ricetta unisce la cremosità tipica della carbonara al sapore fresco e delicato degli asparagi, creando un equilibrio perfetto tra gusto e stagionalità.

Perfetti per un pranzo veloce ma raffinato, gli spaghetti alla carbonara di asparagi conquistano per la loro consistenza vellutata e il profumo irresistibile.

In questo articolo scoprirai come prepararli passo dopo passo, con consigli utili per ottenere una crema avvolgente e un risultato sempre perfetto.

Se ami le ricette con asparagi e vuoi sperimentare nuove varianti della cucina italiana, questa carbonara rivisitata diventerà sicuramente uno dei tuoi piatti preferiti.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera

Ingredienti

350 g spaghetti

1 mazzetto asparagi

1 uovo

3 tuorli

50 g pecorino romano

100 g guanciale

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione degli Spaghetti alla carbonara di asparagi

Pulire gli asparagi Eliminare la parte dura del gambo e tagliare il resto a pezzetti (lasciare le punte intere).

Cuocere gli asparagi. Sbollentarli per 3-4 minuti in acqua salata oppure saltali direttamente in padella.

Rosolare il guanciale in una padella senza olio, cuocere il guanciale fino a renderlo croccante. Metterlo da parte lasciando il grasso nella padella.

Saltare gli asparagi nella stessa padella del guanciale, aggiungere gli asparagi e farli insaporire.

In una ciotola mescolare uova, pecorino e abbondante pepe nero.

Portare a cottura gli spaghetti in acqua salata e scolali al dente.

Unire la pasta agli asparagi e al guanciale (fuoco spento!), poi aggiungere la crema di uova mescolando velocemente.

Se serve, aggiungere un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.

Non cuocere le uova direttamente sul fuoco per evitare l’effetto “strapazzato”.

Gli asparagi aggiungono freschezza e un gusto delicato che bilancia il sapore deciso del pecorino.

Dosi variate per

porzioni

Gli spaghetti alle vongole sembrano un piatto semplice, ma secondo lo chef Gennaro Esposito sono proprio i dettagli a separare una pasta qualunque da una davvero memorabile. È una ricetta che profuma di mare, vacanza e tavolate familiari, ma dietro la sua apparente immediatezza c’è una piccola disciplina fatta di tempi, dosi e gesti precisi. […]