Per due piatti ci occorrono:

. 300 gr di penne rigate integrali
. 1 pomodoro fresco
. 1 peperone rosso
. 1/2 melanzana
. 1/2 zucchina
. 2 spicchi d’aglio
. 2 cucchiai d’olive nere denocciolate
. 1 cucchiaio di capperi
. 2 acciughe intere (o 4 filetti)
. olio extravergine d’oliva
. sale
. peperoncino fresco
. origano fresco
. basilico fresco
. maggiorana fresca
. 1 cucchiaio di sale grosso

15 minuti saranno sufficienti:

1. Mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua in cui cuoceremo la pasta.
2. Prepariamo una padella piuttosto grande con 2-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ed i 2 spicchi d’aglio tritati abbastanza finemente.
3. Cominciamo a soffriggere l’aglio ed aggiungiamo le melanzane a cubetti.
   Dopo cinque minuti circa, aggiungiamo anche le acciughe, i capperi e la zucchina a pezzettini.
4. Saltiamo 5-6 minuti ed aggiungiamo i peperoni e le olive.
   Diamo una bella saltatina, saliamo ed aggiungiamo il peperoncino.
5. Intanto saliamo l’acqua e buttiamo la pasta e cuociamola 3 minuto in meno rispetto al tempo di cottura indicato sul pacchetto.
6. Alla nostra padellata di verdure aggiungiamo infine il pomodoro a pezzettoni e metà delle erbine fresche tritate. Saltiamo 1-2 minuti e spegniamo… che il pomodoro non deve spappolarsi.
7. Scoliamo la pasta e tuffiamola in padella.
   Mettiamo la padella sul fuoco e mescolando attentamente (se no cade tutto fuori!) finiamo la cottura della pasta al dente.
   (Se quindi l’abbiamo scolata 3 minuti prima del tempo indicato, dopo due minuti possiamo impiattare. Sanno un tubo di pasta al dente i produttori di pasta )
8. Prima di servire spolveriamo con il resto delle erbine fresche, un filino d’olio extravergine d’oliva a crudo e voilà!
9. Bon Appètit!

Soundtrack: Al Green, Take Me To The River

ENGLISH VERSION

Ingredients for 2 (big!) servings:

. 300 gr whole wheat penne rigate
. 1 fresh tomato
. 1 red pepper
. 1/2 aubergine
. 1/2 zucchina
. 2 garlic cloves
. 2 tbsp pitted black olives
. 1 tbsp capers
. 2 anchovies
. extravirgin olive oil
. salt
. fresh red hot chilli pepper
. fresh oregano
. fresh basil
. fresh marjoran
. 1 tbsp rock salt

It will take about 15 minutes:

1. Place a medium pot with water on the heat.
2. Place a big saucepan with 2-3 tbsp of extravirgin olive oil and 2 chopped garlic cloves on the heat and start cooking.
3. Add diced aubergine and after about 5 minutes the anchovies, capers and finely diced zucchini.
4. Cook for about 5-6 minutes and add chopped red pepper and the black olives.
   Cook on a rolling heat and season with salt and red hot chilli pepper.
5. Add about a tbsp rock salt to the boiling water and put the penne in.
   Stir occasionally and cook about 3 minutes less then the cooking time indicated in the package.
6. Back to our veggie sauce pan… add chopped tomato and half of the fresh chopped herbs. Cook about 1-2 minutes and remove from the heat.
7. Strain the penne and put them in the sauce pan.
   Place the pan on medium heat and gently stir to combine with vegetables.
   Not more than 2 minutes. Al dente or nothing
8. Drizzle with extravirgin olive oil and the rest fresh herbs before serving.
9. Bon Appètit!

Soundtrack: Al Green, Take Me To The River