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Una merenda per bambini!

Oggi sono iniziate le scuole qua in Emilia Romagna, le giornate iniziano ad essere scandite dalle campanelle, sia quella della ricreazione che quella di fine giornata. 

Le merende sono all’ordine del giorno, bisogna preparare piccoli snack per la mattina o spuntini salutari per il pomeriggio, per la fine delle lezioni.

Ho pensato a delle pizzette, un classico per casa mia, una ricetta supercollaudata che dà sempre soddisfazione!

Ideale per i buffet, ma anche per un aperitivo tra amici, sono ottime nello zaino (magari un paio viste le dimensioni) per la pausa di metà mattina. I bambini ne vanno matti e mio figlio ne portava sempre qualcuna in più per gli amici del cuore (come per le treccine di ricotta).

Vi consiglio pure di congelarle, rimangono tal quali, inoltre estraendole dal freezer al mattino, per le 11 sono pronte per essere degustare… vi consiglio davvero di provarle, sono ottime!

Ho fatto qualche leggera variazione (non significativa) le trovate comunque sul libro delle Sorelle Simili “Pane e Roba dolce”.

Ingredienti Per 30 pizzette

500 g farina 00

250 ml acqua

20 g lievito di birra

40 g burro (morbido)

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di sale

salsa di pomodoro 

mozzarella tritata

olio

origano

Far la fontana, mettere al centro il lievito sciolto in l’acqua tiepida, raccogliere un po’ di farina, poi aggiungere il sale, l’olio e lo zucchero. Impastare bene fino ad incordare, poi aggiungere il burro poco alla volta, lavorare fino a quando è ben incordata. Fare una palla, dare qualche piega  e coprire per farla lievitare 1 ora almeno.

Nel frattempo scaldare con un giro d’olio la passata condita con sale e un pizzico di zucchero, scaldare così da sciogliere sale e zucchero. Far raffreddare. 

Al raddoppio, senza lavorarla, tirare una sfoglia di circa 3 mm di spessore con le mani, con un coppapasta ricavare dei dischi di circa 8cm di diametro e disporli sulla teglia del forno un poco distanziati. 

Rilavorare i ritagli, tagliarli e disporre anche questi sulla teglia. Con la punta delle dita, premere il centro di ogni dischetto formando un ampio incavo.

Farcire con salsa di pomodoro passata. Mettete in forno a 200° per circa 5 minuti. Togliere dal forno, aggiungere mozzarella tritata e scolata (o anche provolone a tocchetti), un pizzico di origano e un goccio di olio. Rimettere in forno per altri 4-5 minuti. 

Raffreddare completamente prima di degustare.

Ecco le altre proposte:

Carla: Il pane tostato si fa in due

Catia: Biscotti morbidi al succo ACE e frutta  

Claudia: Mini gelati proteici 

Daniela: Crema di ricotta alla vaniglia con frutta fresca 

Milena: Mousse di mele e cioccolato   

A seconda di come la sfoglia reagiva alla temperatura del forno si cominciava ad infornare il pane; ma siccome spesso questa sfoglia si bruciava, venne chiamata strega.

La ricetta, che forse è assieme all’angelica la più famosa delle Sorelle Simili, è un pochino laboriosa nel momento in cui si deve tirare la pasta con l’apposita macchinetta: il mio personale consiglio è di riuscire a tirarla più sottile possibile, così che le vostre streghe rimangano ben croccanti!

Le streghe sono ottime da sole come snack al posto dei crackers commerciali; come antipasto in un menù, da accompagnamento con salumi e formaggi spalmabili in un aperitivo tra amici.

Un’unica raccomandazione: fatene in quantità perché spariranno velocemente!!

La ricetta.

Io ho alleggerito la versione delle Sorelle Simili, sostituendo il grasso principale della ricetta, ovvero lo strutto, con l’olio extravergine di oliva. Inoltre ho anche ridotto la quantità di lievito di birra e allungato i tempi di lievitazione, così da ottenere un prodotto davvero leggero !

• 500 g di farina 00
• 250 g di acqua a temperatura ambiente
• 6 g di lievito di birra
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 12 g di sale
• olio di oliva per pennellare le streghe
• sale fino da cospargere

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida.

In una ciotola versate la farina e fate un buco al centro, a mo’ di fontana.

Versate l’acqua con il lievito e l’olio e cominciate ad impastare. Quando i liquidi saranno quasi completamente assorbiti, unite il sale.

Lavorate l’impasto per 8-10 minuti, poi mettetelo in una ciotola pulita, copritelo con un canovaccio e fate lievitare per due ore.

Trascorso il tempo, la vostra palla dovrebbe essere raddoppiata di volume: staccatene un pezzetto senza più lavorare l’impasto, mettetelo su un piano di lavoro infarinato, appiattitelo con un matterello non troppo sottile, cospargetelo di farina, raddoppiatela, tiratela di nuovo con il matterello.

Lo spessore deve essere uguale o inferiore allo spazio che separa i due rulli nella loro apertura massima.

Tirate il pezzo di pasta sottile passandolo in uno spazio intermedio e fermandovi al penultimo.

Tagliate ora la vostra striscia a losanghe se l’avete con una rotella dentellata (io non avendola ho tagliato le streghe con un coltello affilato).

Posizionatele su una placca coperta da carta forno, cospargetele di sale e spennellatele con olio di oliva.

Mettete in forno già caldo a 210° per 10 minuti

ATTENZIONE : I TEMPI DI COTTURA DIPENDONO MOLTO DALLO SPESSORE DELLE VOSTRE STREGHE, PERTANTO INIZIATE A DARE UN’OCCHIATA A PARTIRE DAI 5′!!!!!

Quando saranno pronte, sistematele su un vassoio coperto da carta da cucina, fate raffreddare e consumatele !!

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Torta Angelica: è una tipica ricetta di Natale, la Torta Angelica è un pan brioche farcito con uva sultanina e arancia candita, intrecciato a formare una soffice ghirlanda ed infine decorato in superficie con la glassa. E’ un dolce ideato dalle Sorelle Simili (due gemelle bolognesi che hanno dedicato la vita a perfezionare ed insegnare […]

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Torta Angelica: è una tipica ricetta di Natale, la Torta Angelica è un pan brioche farcito con uva sultanina e arancia candita, intrecciato a formare una soffice ghirlanda ed infine decorato in superficie con la glassa. E’ un dolce ideato dalle Sorelle Simili (due gemelle bolognesi che hanno dedicato la vita a perfezionare ed insegnare […]

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Qualche giorno fa vi ho postato la ricetta dei panini semidolci ai wurstel presa dal libro delle Sorelle Simili… Come vi dicevo, con l’impasto base, apportando delle modifiche, si possono ottenere diverse preparazioni.
Quelli di cui vi parlo oggi sono i parmigianini ovvero panini al parmigiano che si ottengono aggiungendo all’impasto originale del Parmigiano grattugiato e lasciandoli lievitare ancora per una ventina di minuti.
Si ottengono dei panini morbidi e profumati, perfetti per accompagnare salumi e formaggi ma anche da mangiare da soli come ha fatto il mio piccolo Marco :)
Anche questi si possono preparare prima e congelare quindi comodissimi per averli sempre a portata di mano!
Vi ho incuriositi? Forza allora, mettiamoci a preparare!!

Ingredienti:
1 kg di farina 0
100 gr di Parmigiano grattugiato
50 gr di lievito di birra
400 ml di acqua
150 gr di burro + 50 gr di strutto
100 gr di zucchero
15 gr di sale
1 uovo

Preparazione:
Versare nella planetaria farina, strutto e burro a pezzetti, lievito sbriciolato e zucchero ed impastare aggiungendo l’acqua a filo ed infine il sale.
Trasferiamo in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per un paio di ore in luogo caldo.
Trascorso il tempo necessario sgonfiamo l’impasto con le mani, stendiamo sulla spianatoia e cospargiamolo con il Parmigiano grattugiato facendo pressione per farlo aderire.
Impastiamo nuovamente il tutto e ricaviamo delle piccole palline.
Disponiamole sulla teglia del forno e lasciamo lievitare ancora 20 minuti.
Spennelliamo quindi con l’uovo e cuociamo a 180° per circa 15 minuti

By Franci

Da brava pugliese ho già fatto più volte la focaccia barese seguendo la mia ricetta classica ovvero quella che prevede l’utilizzo per l’impasto di metà farina 00, metà farina di semola di grano duro e patata (la trovate qui RICETTA )
Oggi ho voluto provare e quindi proporvi la ricetta trovata nel libro delle Sorelle Simili…
Questa prevede l’uso del 100% di farina di semola e non ha la patata all’interno.
Ho apportato qualche piccola modifica rispetto alla ricetta scritta, ovvero ho fatto lievitare la biga solo per 1 oretta (loro consigliano di lasciarla quasi 1 giorno) per mancanza di tempo, ho omesso l’olio nell’impasto essendocene già una buona parte sopra ed ho cotto a 250° invece dei 230° della loro ricetta.
La focaccia classica prevede come condimento i pomodorini e le olive, oltre a quella io ne ho fatte altre 2, una bianca che ho farcito poi con la mortadella, e una con patate e zucchine
Bene, fatte queste dovute precisazioni, mettiamoci a preparare!!

Ingredienti:
Per la biga
80 gr di farina 00
60 gr di acqua
1 pezzettino piccolissimo di lievito di birra (1-2 gr)
Per l’impasto
1 kg di farina di semola di grano duro
800 gr di acqua
15 gr di lievito di birra
20 gr di sale
Per il condimento
500 gr di pomodori rossi piccoli
200 gr di olive verdi denocciolate
100 ml di olio
50 ml di acqua
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di origano

Preparazione:
Cominciamo prepariamo la biga mescolando la farina con l’acqua e il lievito sbriciolato fino ad ottenere un panetto solido. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora.
Trascorso il tempo necessario sciogliamo il lievito di birra e la biga con metà dell’acqua.
Uniamo un poco di farina, il sale e successivamente i restanti ingredienti impastando energicamente.
Otterremo un impasto molto idratato quindi appiccicoso.
Copriamo la ciotola con un canovaccio e mettiamo a lievitare per mezz’ora.
A questo punto dividiamo l’impasto in 3 parti e adagiamo ognuna all’interno di una teglia rotonda per pizza oliata sul fondo
Stendiamo la superficie aiutandoci con un pò d’olio sulle mani e lasciamo lievitare ancora 2-3 ore.
A lievitazione ultimata condiamo con i pomodorini e le olive ed irroriamo con la miscela di acqua e olio.

Cuociamo a 250° per circa 25-30 minuti (i primi 10 sulla parte più bassa del forno in modo da permettere al fondo di diventare croccante)

By Franci

L’altro giorno ho comprato il libro delle famose Sorelle Simili dedicato alle ricette di pane e dolci lievitati ed ho voluto subito sperimentare qualche ricetta.
La prima che mi ha colpito è quella dei panini semidolci perfetti per buffet e feste e comodi da portare anche fuori casa per gite fuori porta o pranzi veloci.
Inoltre, dopo la cottura possono essere congelati e consumati quando preferite facendoli semplicemente scongelare a temperatura ambiente e, se li desiderate caldi, scaldandoli 1 minutino al microonde.
La cosa bella di questo impasto è che si presta, utilizzando le stesse dosi ed ingredienti, ad essere trasformato in diversi modi arricchendolo con ingredienti aggiuntivi e nel libro vengono presentati alcuni esempi.
Quella che ho deciso di provare io questa volta è la versione con i wurstel, apprezzatissima dai bambini e non solo!
La ricetta del libro ovviamente è molto ben fatta, ma secondo la mia esperienza e gusto personale ho deciso di apportare qualche piccola modifica: Ho usato farina 0 invece di 00 come scritto perchè la ritengo più adatta agli impasti con lievito di birra; Ho ridotto il lievito di birra (su 1 kg di farina 2 cubetti invece di 3) ed infine ho praticato delle piccole incisioni sui panini per facilitarne una cottura omogenea (e sono anche più carini da vedere no?)
Ma ora bando alle ciance e… mettiamoci a preparare!!

Ingredienti:
1 kg di farina 0
2 cubetti di lievito
100 gr di zucchero
400 ml di acqua
150 gr di burro + 50 gr di strutto
15 gr di sale
20 wurstel piccoli
1 uovo

Preparazione:
Nella planetaria mettiamo la farina, il burro e lo strutto a pezzi, lo zucchero e il lievito sbriciolato.
Cominciamo ad impastare unendo gradualmente l’acqua e infine il sale.
Lavoriamo per una decina di minuti, fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.
Trasferiamolo in una ciotola, copriamo con pellicola e poniamo a lievitare per 2 ore al caldo.
Trascorso il tempo necessario sgonfiamo leggermente l’impasto con le mani per eliminare i gas della lievitazione e dividiamolo in 20 piccoli pezzi.
Stendiamo ogni pezzo con le mani (o con il mattarello) in modo da ottenere un rettangolo.
Poniamo al centro 1 wurstel ed arrotoliamo la pasta chiudendo i bordi.
Mettiamo i panini ottenuti sulla teglia coperta di carta forno. Pratichiamo dei taglietti trasversali sulla superficie e spennelliamo con l’uovo.
Inforniamo a cuociamo a 210 ° per 12-15 minuti circa.

By Franci

L'Angelica è la famosa torta brioche delle Sorelle Simili, fatta e rifatta da tutti con mille farciture diverse, sempre ottima e golosissima. Io l'ho preparata a modo mio, ho cambiato qualcosa nell'impasto e soprattutto nella farcitura. Ho farcito l'Angelica con uva sultanina,

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