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Specialità artigianali piemontesi che potresti non conoscere

saramilletti — Thu, 13 Nov 2025 15:00:46 +0000

Il Piemonte (insieme alla Toscana) è una delle regioni italiane dove sono i cliché a farla da padrone. Langhe, Roero, Barolo, Barbaresco, carne cruda, vitello tonnato, agnolotti del plin sono le prime parole alle quali si pensa durante un esercizio di brain storming dal tema Piemonte.
Tuttavia spostandosi dalle rotte battute dal turismo di massa, esiste un Piemonte inedito, fatto di piccoli borghi a volte incastonati in impervie quanto affascinanti vallate, che custodiscono aziende ancora totalmente artigianali dove vengono prodotte eccellenze poco diffuse spesso destinate alle comunità locali.
Una nicchia di piccole produzioni dal sapore autentico, dietro le quali si nascondono lavorazioni certosine e meticolose tramandate da generazioni e spesso accompagnate da storie di resilienza contadina.
Scoprirle è stata una vera gioia per il palato, e ho deciso di condividerle per provare ad incuriosirti e ispirarti, se avrai voglia di assaggiare qualcosa di davvero unico e autentico.

Droneresi

Dronero è considerata la porta della Val Maira e, in questo grazioso paesino di fondovalle dal quale iniziano i tornanti che salgono verso le montagne, dal 1965 la Pasticceria Brignone custodisce la ricetta originale dei Droneresi.
Si tratta di due gusci leggerissimi di meringa che vengono tenuti insieme da una ganache a base di crema e cioccolato fondente aromatizzata al rum o alle nocciole. La lavorazione è completamente artigianale, il sapore è intenso ma equilibrato e sono consigliati come sfizio da meditazione: perfetti dopo i pasti o con un bicchierino di Barolo Chinato o Ratafià di Andorno (liquore di ciliegie lasciate macerare nel vino rosso e grappa).

Droneresi

Salame Nobile del Giarolo

Tra i tesori nascosti del patrimonio gastronomico piemontese, merita di essere conosciuto il Salame Nobile del Giarolo. La sua storia è legata ai salumifici artigianali nati nei piccoli paesi del Giarolo nel dopoguerra; per molto tempo è rimasto un prodotto “di casa”, riservato all’autoconsumo o ai mercati locali. Negli anni 2000 è stato riscoperto e tutelato come Presidio Slow Food per preservare le tecniche tradizionali di produzione oggi portate avanti da circa 20 salumifici locali.
Il nome “nobile” deriva dagli ingredienti utilizzati: viene prodotto con le parti più pregiate del maiale, escludendo gli scarti, e non contiene conservanti. È disponibile in due versioni: classico e cucito. Quest’ultimo prevede l’utilizzo di un doppio budello e presenta un’evidente cucitura esterna realizzata a mano. La stagionatura del cucito, che avviene in grotte naturali, è molto lenta (da 6 mesi ad 1 anno) assicurando qualità e gusto unici. Per poterlo gustare al meglio, si consiglia di tagliare la fetta obliquamente a 45° e di accompagnarla con pane fresco casereccio!

Salame Nobile del Giarolo – Salumificio Terre di Sarizzola

Montebore

È uno dei formaggi più rari al mondo ed è tutelato dal Presidio Slow Food. Viene prodotto esclusivamente in Piemonte con latte vaccino, ovino e talvolta caprino in percentuali variabili a seconda della stagione. Il suo gusto cambia in base alla quantità e tipologia di latte utilizzato (possiamo quindi parlare di formaggio stagionale) e dal tempo di stagionatura che va da un minimo di 20 giorni fino ad un massimo di un anno.
Oltre al gusto raffinato, ciò che rende il Montebore unico è la forma: un piccolo cono tronco composto da tre (o più) dischi sovrapposti, che ricorda una torta nuziale in miniatura. Il mio consiglio è di degustarlo in abbinamento a un calice di Timorasso dei Colli Tortonesi, vino bianco dotato di corpo e struttura.

Montebore – Caseificio Terre del Giarolo

Toma di Elva

La Toma di Elva è una delle più preziose (e rare) testimonianze della cultura casearia d’alta quota piemontese. Si tratta di un formaggio a latte vaccino crudo, prodotto nei pascoli d’alta montagna della Valle Maira (oltre i 1.500 metri). La produzione è microscopica: le forme, di medie dimensioni (2–4 kg), hanno una crosta giallo-ocra e una pasta giallognola, compatta ma non secca. Il profumo è intenso e complesso, con note di erbe alpine, fiori secchi e nocciola, mentre il gusto, deciso e persistente, riflette la diversità botanica dei pascoli elvetani.
La Toma di Elva è molto apprezzata dai grandi affinatori di formaggi e dai ristoranti d’alta cucina che valorizzano i prodotti di montagna. Da provare assolutamente la fonduta di Toma di Elva con l’aggiunta del prezioso tartufo bianco grattugiato a crudo.

Toma di Elva

Pesche di Volpedo

Le Pesche di Volpedo sono una varietà locale di pesca a polpa gialla o bianca, coltivata nei terreni sabbiosi e soleggiati della Val Curone, nell’estremo sud-est del Piemonte. Insieme al formaggio di Montebore e al Salame Nobile del Giarolo fa parte dei prodotti simbolo che compongono il “triangolo del gusto” dell’Appennino tortonese.
Le Pesche di Volpedo si distinguono per la dolcezza intensa, la polpa succosa e profumata, e per il colore vivo, che varia dal giallo dorato al rosso rosato. Si tratta di un prodotto stagionale, ma per gustarlo durante tutto l’anno ti consiglio le Pesche di Volpedo sciroppate prodotte dall’azienda agricola La Montemarzina. Qui le pesche di Volpedo vengono coltivate nei frutteti aziendali, raccolte a mano al punto di maturazione ideale per garantire qualità e profumo, e successivamente trasformate nel laboratorio aziendale in barattoli di frutta sciroppata secondo ricette artigianali, senza aggiunta di conservanti. Sode e gustosissime, sono la perfetta coccola dolce da concedersi a fine pasto!

Pesche di Volpedo Sciroppate

Ravioles

Si tratta di un piatto tipico che, nonostante il nome, non ha nulla a che fare con i ravioli di pasta fresca ripieni. I ravioles (o più correttamente raviòles) sono originari della Valle Varaita e rappresentano la cucina occitana del Piemonte sud-occidentale. Il nome “raviòles” deriva dal termine occitano che significa “piccolo gnocco”.
Dalle antiche origini, i ravioles erano il piatto della domenica o delle grandi occasioni. Sono gnocchi lunghi e sottili, dalla forma leggermente affusolata preparati con patate e formaggio di montagna fresco. La presenza del formaggio direttamente nell’impasto li rende particolarmente saporiti e cremosi. Vengono serviti tipicamente con burro fuso e sono davvero squisiti.
Se vuoi provarli ti consiglio l’osteria La tàula de M’aura a Elva!

Ravioles della Val Varaita – Osteria La tàula de M’aura a Elva

Torta dei Tetti

La Torta dei Tetti deve il suo nome alla frazione Tetti (del comune di Dronero) che le ha dato i natali. È un dolce semplice dal gusto molto ricco. È composta da un guscio rustico e poco dolce, ricoperto di zuccherini colorati, che racchiude un succulento ripieno dolce e speziato a base di pere Madernassa cotte nel vino rosso arricchito da altri sfiziosi ingredienti tra cui gli amaretti e mandorle. Può essere realizzata in casa ma in autunno è disponibile in tutte le panetterie della valle!

Torta dei Tetti

Bicciolani

I Bicciolani, tipici di Vercelli, sono biscotti poco noti al di fuori del Piemonte orientale. Ricchi di gusto e carattere furono ideati da un pasticcere vercellese che voleva omaggiare la maschera popolare, simbolo della città e ispirata al patriota Giovanni Battista Buglioni, “Il Bicciolano”. La ricetta originale è segreta e gelosamente custodita dalle pasticcerie storiche locali, ma si sa che contiene un mix di spezie orientali (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe e zenzero) e una base di pasta frolla al burro. L’indirizzo dove gustare i Bicciolani facendo un salto nel passato e accompagnandoli con una cioccolata calda o un caffè con panna, è la storica Pasticceria Taverna & Tarnuzzer nel centro storico di Vercelli.

Bicciolani Vercellesi – Pasticceria Taverna & Tarnuzzer

Per continuare il viaggio tra le eccellenze piemontesi meno conosciute, non perdere il formaggio di Murazzano DOP e la Robiola di Roccaverano DOP due autentiche delizie della tradizione casearia locale.

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La Vacca Cabannina, Presidio Slow Food. Patrimonio da preservare

Maria Grazia Maineri — Fri, 30 May 2025 06:00:00 +0000

Una giornata difficile da dimenticare quella che una settimana fa, grazie ad Adaxio Experience e Cabannina APARC , ho trascorso nell’entroterra genovese. A poca distanza da Genova, tra Autra e Serra Riccò, c’è un mondo a parte, fatto di rassicurante silenzio e di natura incontaminata. È quello dei territori della Cabannina, l’unica razza bovina autoctona ligure. Aggraziata e di taglia piccola, ma al contempo robusta, colpisce per il suo manto lucido color bruno caratterizzato da una striscia color crema sulla linea dorso-lombare (riga mulina).

L’aria frizzantina, il verde dei boschi e dei prati, sono l’ambiente ideale per un animale dalle dimensioni ridotte, ma con una struttura resistente ed una notevole capacità di adattamento al territorio, specie a quello dell’Appennino, caratterizzato da tratti spesso impervi e difficili. Nonostante questo, la Cabannina sa utilizzare efficacemente le risorse vegetali dell’appennino genovese. Grazie ad un allevamento basato sull’utilizzo del pascolo per gran parte dell’anno e l’uso delle essenze spontanee locali e del fieno, i prodotti derivati da latte e carne (formaggi a latte crudo, sarazzu, yogurt, “mostardella”, insaccato tipico della Valpolcevera) sono unici per gusto e genuinità.

La natura e la genetica, ma soprattutto il grande impegno di allevatori appassionati, hanno contribuito alla conservazione di un tesoro che col trascorrere del tempo ha mantenuto intatte le sue caratteristiche. Nel 1963, per legge, venne addirittura imposta la sostituzione della razza, ma l’indomita e ferrea opposizione degli allevatori locali e lo sforzo delle loro associazioni, ha permesso alla razza di sopravvivere e di arrivare ad oggi, pur con un numero di capi limitato.

Una straordinaria impresa di recupero che ha avuto inizio nel 1982 grazie all’Associazione degli Allevatori dalla Regione Liguria e alla Comunità Montana delle Valli Aveto, Graveglia e Sturla.

La Cabannina non produce una considerevole quantità di latte (ventisei quintali a lattazione), ma la qualità è davvero molto alta e consente una produzione casearia ricca di profumi e sapori.

Tra i prodotti più conosciuti:

la prescinsêua di Cabannina, la cagliata dal gusto leggermente acidulo,
la formaggetta, saporita, tenera e pronta da gustare già dopo quindici giorni, anche se più è lunga la stagionatura più il prodotto acquista in varietà e piacevolezza degli aromi,
U Cabannin , struttura compatta, gusto importante, sentori di erba e nocciola,
U Sarazzu, ricotta salata e stagionata, caratterizzata da aromi che variano dall’erba fresca al sottobosco, dal tostato al sapido, dal piccante al minerale.

La Cabannina, Presidio Slow Food

Il nome della Vacca Cabannina, detta in un primo momento Montagnina, deriva dalla piana di Cabanne, in Val d’Aveto. All’inizio del XX secolo, i capi erano circa quarantamila. Successivamente vennero sostituiti con razze più produttive o incrociate con altre. Il numero si ridusse drasticamente fino ad arrivare a sole cento unità. Il lavoro degli allevatori e delle loro associazioni ha fatto sì che la Cabannina non si estinguesse ed oggi i capi sono circa 600. Rimane una razza a rischio estinzione, ma gli allevatori possono contare su una rassicurante disponibilità linee genetiche in purezza.

Il disciplinare di allevamento del Presidio prevede:

che vengano rispettati i ritmi di crescita naturale dell’animale,
che si lascino i capi al pascolo ogni qualvolta le condizioni meteorologiche lo permettano,
che si preservi la biodiversità,
non forzare la riproduzione rispettando natura e stagione,
non utilizzare insilati di mais, integrando il pascolo unicamente con fieno, mangimi naturali, preferibilmente locali e, dove possibile, coltivare le materie prime per il sostentamento degli animali
non utilizzare antibiotici, a meno che non sia possibile curare altrimenti gli animali,
non praticare mutilazioni,
assicurarsi che, in fase di macellazione, vengano evitati panico e sofferenza,
praticare un allevamento a misura d’uomo, di piccole dimensioni, in modo da favorire il rapporto con gli animali e l’ambiente,
produzione senza l’utilizzo di prodotti di sintesi (additivi e conservanti)

(fonte: Fondazione Slow Food.com, Agriturismo Il Filo di Paglia)

Il Festival della Cabannina

Una festa per celebrare la razza autoctona ligure, il territorio in cui vive e la tradizione locale. Il 14 giugno, a Serra Riccò, ritorna con la terza edizione il Festival della Cabannina. Street food a km. 0, il mercato dei produttori, laboratori per bambini, uno spettacolo teatrale con Pino Petruzzelli, attore e regista del Teatro Nazionale di Genova, musica dal vivo, incontro ravvicinato con vacche Cabannine, asini e cavalli ed una golosa sorpresa: il gelato al Fior di Latte di Cabannina. Questo è molto altro, fino a sera. L’evento è organizzato dal Comune di Serra Riccò in collaborazione con APARC e con il patrocinio di Regione Liguria, Camera di Commercio di Genova e Slow Food Genova.

Ringrazio Adaxio Experience e APARC per avermi coinvolto nell’importante progetto di valorizzazione della Vacca Cabannina.

Links utili:

Cabannina APARC

Adaxio Experience

Agriturismo Autra

Azienda Agricola Il Mezzano

Azienda Agricola I Crosi

Azienda Agricola Casone

Slow Fish 2025. Gente di mare

Maria Grazia Maineri — Mon, 05 May 2025 06:00:00 +0000

Da giovedì 8 a domenica 11 Maggio, al Porto Antico di Genova, torna Slow Fish, l’evento che Slow Food Italia dedica al mare e agli ecosistemi costieri. Il prossimo sarà un fine settimana all’insegna della cucina e della cultura marinara.

I vent’anni dalla prima edizione saranno celebrati con un ricco programma di degustazioni, laboratori del gusto, conferenze, show cooking ed una nutrita presenza di stand e bancarelle provenienti da moltissime regioni italiane. Una quattro giorni ricca, come sempre, di appuntamenti dedicati al sapere marittimo e alle tradizioni gastronomiche della piccola pesca.

(photo credit, area stampa Slow Food)

Slow Fish è una preziosa occasione per conoscere e scoprire l’affascinante ma anche difficile mondo della pesca. Un appuntamento che consente di incontrare non solo pescatori provenienti da tutto il Paese, ma anche produttori di olio extravergine d’oliva e vino e di arricchire la propria conoscenza riguardo alle specie ittiche grazie a chef ed esperti del settore. Tra i temi di questa edizione, il futuro del mestiere del pescatore ed il ruolo dei giovani, ai quali ci si affida per reinventare questa professione rendendola più sostenibile e competitiva. Focus anche sulle specie aliene che hanno modificato l’insieme dei pesci autoctoni. Essenziale la testimonianza della comunità di pescatori, cuochi e di tutti coloro che si impegnano per ricreare una filiera intorno alle specie alloctone.

Tanti i cooking show, gli incontri, i Laboratori del Gusto del Gusto e gli Appuntamenti a Tavola guidati da pescatori della rete Slow Food e produttori di olio in collaborazione con i cuochi dell’Alleanza Slow Food.

Immancabile l’appuntamento con il Piatto di Slow Fish. L’iniziativa firmata Slow Food partita il 15 aprile e che si potrarrà fino all’11 maggio, coinvolge cuochi dell’alleanza e osterie. Largo spazio, quindi a ciuppin, panini con i muscoli e a tante, variegate proposte con le acciughe.

Torna anche lo spazio dedicato ai Food Truck e alle birre artigianali e, come da tradizione, la banchina del Porto Antico sarà animata dagli stand istituzionali e dei partner. Un’area dove degustare ed approfondire negli spazi del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste a Casa Slow Food, fino agli stand delle Regioni, a partire da quello della Liguria, per concludere con i partner principali.

Il sempre apprezzatissimo Mercato di Slow Fish, quest’anno sarà ubicato in piazza delle Feste. Tante le bancarelle provenienti da diverse regioni italiane, con il meglio dei prodotti della pesca e dell’agricoltura costiera. Pesci, conserve, sali, spezie e oli extravergini, riso, frutta, vini e oli costieri. Protagonisti i Presidi Slow Food che tutelano la ricchezza di biodiversità dell’ecosistema costiero, dai prodotti ittici e tecniche di pesca al patrimonio vitivinicolo e olivicolo.

(photo credit, area stampa Slow Food)

I bimbi, il mare, i corsi d’acqua ed i loro abitanti. Torna la ludoteca, l’area pensata per le attività educative rivolte ai più giovani. Le specie aliene che sempre più di frequente stanno colonizzando i nostri spazi marini, lacustri e fluviali, saranno protagoniste dei laboratori con i bambini. Il pesce coniglio scuro o striato, il pesce scorpione, il pesce palla maculato, il granchio blu, con i loro nomi bizzarri saranno argomento di grande interesse per tutti i piccoli partecipanti. Ci sarà anche uno spazio dedicato a tutto ciò che non si conosce degli squali, temutissimi predatori del mare: quasi la metà delle quarantotto specie che vivono nel Mediterraneo sono in pericolo.

Appuntamento a venerdì, al Porto Antico di Genova.

Programma, news ed aggiornamenti a questo link.

Slow Fish 2025 è un evento organizzato da Slow Food Italia, con il patrocinio del Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste e della Regione Liguria e il sostegno della Camera di Commercio di Genova.

La manifestazione è resa possibile grazie anche ai Main Partner Banca d’Alba, BBBell, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, Reale Mutua, Ricrea, agli in kind partner Bormioli Luigi, Porto Antico, Acqua S. Bernardo, al Green Partner AMIU.

L’Istituto Centrale per il Patrimonio Immateriale è Partner culturale.

Torna il Merano Flower Festival all’insegna del “Rispetto”

Isabella Radaelli — Thu, 17 Apr 2025 22:00:53 +0000

Dal 24 al 27 aprile torna il Merano Flower Festival, la festa dedicata ai fiori, alle piante e agli arbusti rari, arricchita dai profumi e dai colori portati da espositori provenienti da tutta Europa. Per quattro giorni, la Passeggiata Lungo Passirio, nella sua parte più raffinata, si trasformerà in un palcoscenico per la bellezza e offrirà un’opportunità unica di esplorazione culturale su giardinaggio, natura e ambiente.

Photo Credits (c) Fabio Rubini-KV Meran

Il tema del Merano Flower Festival di quest anno sarà “Respect”, un invito a rispettare sé stessi, gli altri e la natura. Il festival celebra la biodiversità di Merano, dagli aspetti più noti agli angoli nascosti. Slow Food avrà un ruolo centrale, con un padiglione dedicato ai prodotti dei Presidi e ai cuochi locali. Accanto, il Gallo Rosso offrirà colazioni autentiche altoatesine con miele, yogurt, speck, formaggi e altro ancora. Spazi conviviali saranno arricchiti da aperitivi, vini selezionati e musica dal vivo. Inoltre il 1° aprile riapriranno i Giardini di Castel Trauttmansdorff, con 80 paesaggi botanici e piante provenienti da ogni angolo del mondo.
La kermesse sarà un momento speciale di aggregazione e convivialità con tanti concerti sulla terrazza del Kurhaus – il Flower Bistro – che accompagneranno un’offerta gastronomica ispirata al territorio e con l’opportunità di momenti più “intimi”, magari da vivere in coppia, con le colazioni nei pavillon. Sarà anche l’occasione per ascoltare i suggerimenti di alcuni dei più importanti giardinieri italiani o partecipare a laboratori per bambini e adulti.

Per ulteriori informazioni: www.merano.eu

Photo Credits Cover MFF24 – © Azienda di Soggiorno Merano

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Torna a Grottaglie “Orecchiette nelle ‘nchiosce – on the road”

Isabella Radaelli — Wed, 31 Jul 2024 22:00:44 +0000

Grottaglie si prepara ad accogliere la decima edizione di “Orecchiette nelle ‘nchiosce – on the road”, l’evento che celebra le orecchiette e che si terrà il 6 e 7 agosto 2024 nel suggestivo centro storico della città delle ceramiche del Tarantino. Con i suoi vicoli bianchi – chiamati ‘nchiosce – la città delle ceramiche pugliese si trasformerà in un percorso gastronomico che celebra la ricca tradizione culinaria pugliese e le sue più recenti rivisitazioni. Alla kermesse enogastronomica parteciperanno undici chef che interpreteranno l’orecchietta, regina delle tavole pugliesi, attraverso ricette prelibate. Oltre alla versione tradizionale, non mancherà l’opzione senza glutine. All’edizione di quest anno saranno presenti i cuochi delle edizioni precedenti, che hanno dimostrato la loro abilità e creatività culinaria su scala nazionale e internazionale, ma anche il loro profondo legame con l’evento e con l’atmosfera festosa che lo circonda.

Gli chef di “Orecchiette nelle ‘nchiosce – on the road” 2024 e i piatti:

Bea Acquaviva – Hostaria (Mola di Bari, Bari)
Orecchiette al pomodoro molese, capocollo martinese e fonduta di caciocavallo

Salvatore Carlucci – 20 d’Italia (Basiglio, Milano)
A mia mamma…orecchiette, salsa di fave secche e cipolla, insalata di uva e pan fritto

Maria C. D’Acunto – La luna nel pozzo (Grottaglie – Taranto)
Orecchiette allo sfusato amalfitano con pesto di fagiolini dell’orto della trattoria con cacio ricotta di capra ionica

Palma d’Onofrio – progetto Artemide
Orecchiette con saganaki di cozze (pomodori, vino bianco, succo di limone, feta, cipolla e peperoncino)

Alessio Greco – Resort Rosa Marina (Ostuni, Br)
Orecchiette con pomodorino brindisino arrosto, salsa di mandorle al basilico e polvere di olive

Mimmo Guarino– Four Season (Martina Franca, Taranto)
Orecchiette con tolica (cicerchia), pomodorini infornati, guanciale di maiale nero pugliese e zeste di lime

Paola Ortesta – La Cuccagna (Crispiano, Taranto)
Orecchiette all’acquasale: tre pomodori, barattieri, cipolla rossa di Acquaviva, friggitelli, cacioricotta e pane croccante all’origano

Giuseppe Panebianco – Fragrante (Palo del Colle, Bari)
Orecchiette con ragout di polpo locale e polvere di tarallo

Antonella Ricciolo – responsabile regionale Lady Chef Puglia
Due proposte: orecchiette gluten free con cozze, pomodorini datterini gialli, stracciatella e menta; orecchiette gluten free con vellutata di cime alle acciughe con olio all’aglio nero.

I piatti di orecchiette saranno accompagnati da vini e birre artigianali locali. Inoltre in un laboratorio dedicato, Nunzia Caputo, pastaia di Bari vecchia, famosa per le sue inimitabili orecchiette fatte in casa, diventata per quest’arte una celebrità non solo in Italia, ma anche all’estero, insegnerà ai partecipanti a preparare manualmente le orecchiette.
Artisti di strada, DJ set e gruppi musicali garantiranno un’atmosfera vivace e divertente per tutta la durata dell’evento. In ogni postazione sarà disponibile il servizio di prevendita per evitare lunghe code e garantire una migliore fluidità nel percorso dell’evento.
“Orecchiette nelle ‘nchiosce – on the road” è organizzato dall’Associazione Le Idee non Mancano APS ed è un “Progetto realizzato con il contributo della Regione Puglia – Dipartimento Agricoltura Sviluppo Rurale ed Ambientale” con il patrocinio di Gal Magna Grecia, del Comune di Grottaglie, di Slow Food Vigne e Ceramiche, del Salento delle Murge, della Proloco Grottaglie e del Dis Education, Asset Network APS. Quest anno l’evento vedrà anche la collaborazione del progetto internazionale Retrogusti – Food Tales.

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Merano Flower Festival, tripudio di fiori e piante

Isabella Radaelli — Wed, 17 Apr 2024 22:00:33 +0000

Dal 25 al 28 aprile va in scena sulla Passeggiata Lungo Passirio il Merano Flower Festival, un’ode alla primavera, attraverso un tripudio di fiori e piante. Il variegato festival invita a scoprire tanti angoli di Merano e dintorni con percorsi esclusivi ed è sempre più amico di Slow Food, con cui condivide i valori della sostenibilità, del buono, pulito e giusto, che si manifesteranno in un padiglione dove i cuochi si alterneranno insieme ai prodotti dei vari Presidi. In viaggio nel gusto anche con le colazioni del Gallo Rosso, il marchio che certifica la genuinità e la qualità altoatesina dei masi di montagna e dei piccoli produttori, e con aperitivi con vini selezionati e musica dal vivo.

@Fabio Rubini-KV Meran

I più piccoli e non solo, potranno partecipare a workshop per imparare la stampa vegetale di un biglietto d’auguri o di un segnalibro, per confezionare creme e balsami con oli vegetali naturali ed essenziali, per scoprire la tintura con le piante e per esplorare le meraviglie della natura con un microscopio. L’appuntamento è anche occasione per un approfondimento culturale, con l’opportunità di incontrare i più importanti vivaisti d’Italia pronti a svelare i loro segreti. Per esempio l’agronomo Daniele Zanzi spiegherà come Merano abbia fatto dell’ambiente una caratterizzazione economica e turistica, dove l’alta diffusione di alberi e i tanti spazi verdi seminano indubbi e comprovati riflessi sulla qualità della vita e sulla salute, oltre a mitigare gli squilibri termici. Carlo Pagani, maestro giardiniere, intratterrà sulla tutela della biodiversità nel frutteto familiare, per ritrovarsi a parlare degli antichi sapori della frutta.

Per ulteriori informazioni: www.merano.eu

Photo Credits Cover @Fabio Rubini-KV Meran

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La Festa della Focaccia di Recco tra le 18 Sagre d’Italia raccontate da Slow Food Editore

Maria Grazia Maineri — Mon, 05 Feb 2024 07:00:00 +0000

Sagre d’Italia è una delle numerose ed interessanti pubblicazioni di Slow Food Editore. Il volume, uscito nell’ottobre dello scorso anno, raccoglie la recensione di 900 sagre. Diciotto delle manifestazioni presentate sono accompagnate da racconti corredati di bellissimi reportage fotografici.

Tra queste, unica in Liguria, la Festa della Focaccia di Recco. Gli autori, i designer Donatella Alquati e Giorgio Mininno, la definiscono un’idea di viaggio alternativo per tutti gli appassionati di cultura gastronomica e per chi sceglie la propria metà turistica in base alla tradizione culinaria locale. Appuntamento storico dal 1960, la Festa della Focaccia di Recco IGP è descritta come una manifestazione amichevole vissuta in maniera informale e genuina; ingredienti che, insieme alla straordinaria specialità gastronomica, ne determinano il successo.

Nelle pagine dedicate all’attesa festa del 26 maggio, vengono raccontate origini, leggende e storia del piatto simbolo della cittadina rivierasca, fino all’ ottenimento, nel 2015, della certificazione IGP.

“… un appuntamento che vede i panifici storici ed il Consorzio tutti impegnati nella distribuzione gratuita, già dalla mattina, della focaccia genovese (con e senza cipolle). E, il pomeriggio, di quella di Recco IGP… si tratta di un bell’esempio di come un evento popolare possa diventare un’azione di comunicazione e promozione per tutta la città le sue associazioni e le sue imprese “

L’inserimento della Festa della Focaccia di Recco tra le sagre più rappresentative del nostro Paese, rappresenta ancora una volta un importante riconoscimento al grande lavoro di promozione svolto dal Consorzio, in sinergia con le imprese del territorio. È così che Recco, grazie alla sua inimitabile Focaccia, è diventata una delle mete più ricercate del turismo gastronomico nazionale.

Un successo che arriva da lontano, dalla semplicità delle osterie e dei forni di un tempo, oggi ristoranti e panifici internazionalmente conosciuti che hanno custodito e tramandato nel tempo storia e tradizione.

Festa della Focaccia di Recco 2024

domenica 26 maggio

Per ulteriori informazioni

Daniela Bernini
Consorzio della Focaccia di Recco
Relazioni esterne – Ufficio Stampa

Tel. 0185 730748

daniela@focacciadirecco.it

Nocciola Day 2023. La storia millenaria di una coltivazione eroica.

Maria Grazia Maineri — Wed, 29 Nov 2023 07:00:00 +0000

Il fine settimana del 2 è del 3 dicembre, tra Tigullio e Genova, sarà tutto dedicato alla Nocciola di Mezzanego e delle Valli del Tigullio, frutto dall’eccellente qualità organolettica e dalla storia millenaria. Da alcuni documenti dell’archivio notarile chiavarese, infatti, redatti tra la prima metà e la fine del XV secolo e relativi alla compravendita di terreni a noccioleto, si può dedurre che che la coltura del nocciolo risalga al tardo Medioevo. Il catasto della Repubblica di Genova riporta, nel XVII secolo, terreni atti a questo tipo di coltivazione.

Diverse sono le varietà selezionate nel tempo che oggi costituiscono il Misto Chiavari, marchio registrato dalla Camera di Commercio di Genova: Dall’Orto, Del Rosso, Tapparona, Bianchetta, Longhera e Sarveghetta. Sono il prodotto di una accurata selezione effettuata nelle valli Graveglia, Sturla, Fontanabuona ed i particolari noccioleti terrazzati e scoscesi testimoniano un’attività antica e difficile.

All’evento di quest’anno hanno aderito ristoratori, pasticceri e pastifici che celebreranno la Nocciola di Mezzanego rendendola protagonista di preparazioni uniche e speciali.

(alcune informazioni contenute in questo post sono state estratte Slow Food.it/Liguria)

Nocciola Day 2023. La storia millenaria di una coltivazione eroica

Maria Grazia Maineri — Wed, 29 Nov 2023 07:00:00 +0000

All’evento di quest’anno hanno aderito ristoratori, pasticceri e pastifici che celebreranno la Nocciola di Mezzanego rendendola protagonista di preparazioni uniche e speciali.

(alcune informazioni contenute in questo post sono state estratte Slow Food.it/Liguria)

Osterie d’Italia 2024. Confermate le 9 Chiocciole liguri

Maria Grazia Maineri — Wed, 25 Oct 2023 06:00:00 +0000

Un racconto di gusto lungo trentaquattro anni quello di Osterie d’Italia, la guida pubblicata da Slow Food Editore che recensisce più di 1750 locali segnalati per la cucina territoriale, per la selezione e la genuinità degli ingredienti e per la schietta ospitalità. Realtà sempre in crescita quella delle osterie, settore della ristorazione che conquista per autenticità ed immediatezza. L’edizione 2024 di quello che è un vero e proprio sussidiario del mangiarbere all’italiana è stata presentato lunedì 23 ottobre al Teatro Elfo di Milano ed è disponibile da oggi in tutte le librerie e sullo store on line di Slow Food Editore.

(photo credit: Slow Food Editore)

Le osterie liguri indicate nella guida sono 89. Otto le novità e 9 le chiocciole, una felice conferma.

Tra i 245 locali segnalati negli inserti regionali, uno spaccato approfondito viene regalato alla Liguria, alle sue sciamadde, alla Focaccia Genovese e alla Focaccia di Recco IGP. Per la prima volta, gli storici premi della Chiocciola, la Bottiglia ed il più recente Bere Bene, sono stati riconosciuti anche ai locali compresi nell’inserto, vale a dire a quelle realtà la cui offerta ed impostazione interpreta la tradizione enogastronomica del territorio, riconoscibile esclusivamente nella regione di appartenenza.

Grandi il fermento e l’entusiasmo che motivano buona parte delle realtà enogastronomiche regionali. Nonostante ci siano state delle chiusure, alcune per motivi famigliari, altre a causa del periodo pandemico, fortunatamente c’è chi ha avuto la forza e la risolutezza per andare avanti o per aprire nuove attività. Solleva ed inorgoglisce, quindi, la passione crescente per la cucina storica del territorio, con la ricerca da parte degli osti di piatti meno conosciuti oltre il confine regionale o di preparazioni creative ispirate alla tradizione.

In considerevole crescita l’utilizzo di materie prime locali ed il recupero di antiche sapienze, con la felice scelta, da parte dei cuochi segnalati, di rifornirsi da contadini, allevatori e casari che tutelano la biodiversità. La cucina locale, povera di ingredienti ma ricca di sostanza e salubrità, in questo modo rimane viva, divenendo sempre più apprezzata da liguri e visitatori.

(photo credit: Slow Food Editore)

Le Chiocciole della Liguria

Cian de Bià - Badalucco (IM)

Mse Tutta – Calizzano (SV)

Agriturismo Il Castagneto - Castiglione Chiavarese

A Viassa - Dolceacqua

Raieü - Lavagna (GE)

Ligagin - Lumarzo

Osteria Enoteca Baccicin du Caru – Mele (GE)

Trattoria e Bottega La Brinca – Ne (GE)

U Giancu - Rapallo (GE)

La Brinca, 2018. Ravioloni di Erbette e Sarazzu con Salsa di Nocciole

Misto Chiavari

I numeri della guida Osterie d’Italia 2024

1752 osterie, agriturismi, enoteche con cucina e ristoranti segnalati
più di 240 collaboratori su tutto il territorio nazionale
163 nuove entrate
311 locali premiati con la Chiocciola per l’eccellenza della proposta e per l’ambiente, la cucina, e l’accoglienza in sintonia con la filosofia di Slow Food. Tra questi, 15 locali segnalati negli inserti regionali
151 locali premiati con il Bere Bene, riconoscimento assegnato a quelle realtà che curano con particolare attenzione la selezione delle bevande: birre artigianali, succhi, infusi, cocktail e distillati
488 locali premiati con la Bottiglia per la accurata selezione dei vini

L’ app di Osterie d’Italia 2024 sarà disponibile per Android e IOS da mercoledì 8 novembre, in italiano e in lingua inglese.

U Giancu, 2018. Ravioloni Campagnotti ripieni di Prescinsêua

e Maggiorana

Per maggiori informazioni:

www.slowfoodeditore.it

ufficiostampaeditore@slowfood.it

Savōri di Ponente: viaggio nei sapori della Liguria

Isabella Radaelli — Sun, 15 Oct 2023 22:00:08 +0000

Una cena a sei mani per celebrare tutti i sapori del Ponente Ligure, orchestrata da tre giovani: Gianluigi Erme resident chef del ristorante Savō dell’Hotel Windsor di Laigueglia, Simone Perata executive chef del ristorante A Spurcacciun-a di Savona, ed Enrico Marmo, executive chef del ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia. Un viaggio nel gusto declinato in un creativo menu di sei portate, realizzato con prodotti tipici liguri e abbinato a vini del territorio ponentino.

Location dell’evento Savō, il ristorante gourmet dell’Hotel Windsor di Laigueglia, boutique hotel aperto un anno fa dall’imprenditore comasco Alessandro Sironi, già proprietario di Filario Hotel & Residences. Una serata caratterizzata non solo dai piatti dei tre chef protagonisti, ma anche dal clima mite di questa indian summer e dal rumore delle onde del mare come sottofondo.

Le danze sono iniziate con un aperitivo a sei mani: cappon magro vegetariano di Marmo, ricordo di una fricassea di pollo ligure di Erme e spumoso di Rocoto, oliva taggiasca e alghe di Perata, accompagnato a Cervo Classico Vignamare di Lupi, spumante extra brut, Metodo Classico, da uve 100% Rossese, affinato 28 mesi sui lieviti.

Il primo antipasto zucca, aglio di Vessalico e castagne è realizzato dal resident chef Erme, la dolcezza della zucca e delle castagne si fonde con il sapore al tempo stesso intenso e delicato dell’aglio, una delle eccellenze agrolimentari liguri, nonché Presidio Slow Food.

E’ di Simone Perata, il secondo antipasto: lumache, guanciale e erbe amare, da gustare piacevolmente a cucchiaiate, entrambi sono abbinati ad un altro vino della cantina Lupi, Rossese territoriale DOC.

A seguire bottoni ripieni di melanzana, scampi e acqua di pomodoro dell’executive chef Marmo, dove l’acqua di pomodoro aggiunge un’ulteriore freschezza al piatto, proposto con Aimone, Vermentino DOC in purezza dell’azienda vitivinicola Bio Vio, certificata biologica dal 1989.

Due i secondi: il primo di pesce, è a cura di Simone Perata e consiste in cima di rana pescatrice alla Wellington e salsa di ostriche servita calda, in accompagnamento, scelta sempre dal maître Gianmichele Fois, un’altra etichetta della cantina Bio Vio: 4C Rosato Igt delle Colline Savonesi, un’altra interpretazione del Rossese ligure vinificato in criomacerazione per 24 ore dopo una breve pressatura soffice. E’ di nuovo il turno del resident chef Gianluigi Erme che propone, dopo l’antipasto, un altro piatto dai sapori autunnali: gallina e porcini abbinato a Shalok DOC dell’azienda Poggio dei Gorleri, da uve di Granaccia (Alicante).

Siamo giunti al rush finale con Simone Perata che si occupa del pre dessert: gin tonic con gelato alla rosa di Tiglieto, una particolare rosa coltivata in Liguria, dai suoi petali si ricava uno sciroppo, Presidio Slow Food. Il fresco pre dessert introduce al dolce di chef Marmo: cioccolato fondente e olio extravergine di olive taggiasche, che rende più morbido il gusto del cacao amaro. Ultimo abbinamento: cognac all’essenza di pere Williams.

www.Thewindsor.it

foto cover da sx Enrico Marmo, Simone Perata e Gianluigi Erme

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Slow Food Liguria a Slow Fish 2023. La conoscenza del territorio attraverso il gusto

Maria Grazia Maineri — Wed, 31 May 2023 06:00:00 +0000

Domani, giovedì 1 giugno 2023, verrà inaugurato a Genova, come sempre nell’area del Porto Antico, Slow Fish 2023, l’evento biennale organizzato da Slow Food e Regione Liguria dedicato agli ecosistemi legati all’acqua e ai loro abitanti. La manifestazione si concluderà domenica 4 giugno.

Slow Fish 2023 Coast to Coast. Dialogo tra mare e terraferma

Maria Grazia Maineri — Wed, 19 Apr 2023 13:00:00 +0000

Si è svolta questa mattina presso la Sala Trasparenza di Regione Liguria, la presentazione di Slow Fish, la manifestazione dedicata agli ecosistemi dell’acqua e alle risorse del mare che si svolgerà dall’1 al 4 giugno al Porto Antico di Genova, uno dei simboli della cultura marinara genovese. Il tema di quest’anno, Coast to Coast, evidenzia l’interazione tra gli ambienti acquatici e la terraferma. Ogni nostro comportamento, infatti, ha una profonda influenza sullo stato di salute delle acque e mari e oceani hanno un ruolo importante nei cambiamenti climatici. L’interconnessione tra terraferma e acqua è, evidentemente, molto profonda.

Genova, quindi, tornerà ad essere la casa di Slow Fish e tanti saranno gli eventi, i laboratori, gli incontri, i forum e le conferenze dedicate agli ambienti marini, alla tradizione della cucina di mare, alla pesca e a tutto ciò che è ad essa legato.

Proprio a questo argomento, è dedicato uno degli appuntamenti fissi di Slow Fish, La parola ai pescatori, l’incontro con chi il mare lo vive ogni giorno e racconta il fascino del mare, le difficoltà ed i problemi nel rivendicare i propri diritti e si impegna affinché venga riconosciuta la peculiarità e l’importanza delle proprie tecniche artigianali.

A Slow Fish torneranno anche le degustazioni dei Laboratori del Gusto, dove assaggiare non solo i sapori del mare ma anche vini, oli e tutti quei prodotti che rappresentano la ricchezza dell’agricoltura costiera.

A braccetto con il gusto, anche la riflessione sulle tematiche ambientali legate al mondo ittico e alle abitudini dei consumatori. Degustare i polposi e saporiti muscoli di La Spezia, ad esempio, permetterà di riflettere su quella che è una forma di allevamento sostenibile che ha a che fare, ad esempio, con le conseguenze del cambiamento climatico è della predazione delle orate.

Tornano anche gli Aperitivi Quotidiani, le Birre Artigianali, le Cucine di Strada con i Food Truck.

Immancabile il Mercato di Slow Fish, con le bancarelle che come di consueto esporranno il meglio dei prodotti della pesca e della agricoltura costiera. Tra i protagonisti, i Presidi Slow Food , i prodotti selezionati dalla Fondazione Slow Food nel totale rispetto dei produttori e dell’ambiente in cui operano.

Un primo assaggio di Slow Fish 2023 si svolgerà il 13 e 14 maggio ad Alassio, con una due giorni dedicata alle specialità del Ponente Ligure.

Il programma ed il calendario completo degli eventi legati a Slow Fish 2023 su slowfish.slowfood.it.

La Pasqua di Loison si colora di fiori

Isabella Radaelli — Wed, 15 Mar 2023 22:00:02 +0000

La Pasqua 2023 di Loison Pasticceri dal 1938 si riempie di fiori con tre nuove collezioni firmate Sonia Design: Peonie, Rose e Fiori di Pesco e la Latta Limited Edition che ogni anno arricchisce il mondo Loison.

Peonie, simbolo di eleganza e prosperità

Per questa collezione Sonia si è ispirata alla Peonia, la regina dei fiori, di una splendida bellezza e dal profumo inebriante. Icona di eleganza e prosperità, si usa donarla in occasione del 12° anno di matrimonio, come simbolo di amore e augurio di lunga vita. Come questa confezione pensata anche per essere facilmente riutilizzabile. A differenza delle peonie che hanno una intensa ma breve fioritura, questa collezione invece immortala la loro bellezza in tre versioni di colomba da 750 g, ognuna con riproduzioni differenti di peonie: Classica A.D. 1552, inimitabile per la sua sofficità e ricchezza di impasto; Pesca e Nocciole, dal 2004 perfetto per l’abbinamento tra delicatezza e fragranza nel gusto; e Amarena e Cannella ricco di gustose amarene e di note speziate.

A primavera sbocciano le rose di Sonia

Pasqua è la ricorrenza primaverile per eccellenza, nel pieno dello sbocciar delle rose in tutte le sue forme e varietà: selvatiche, ad arbusto, rampicanti, solitarie. E a questo fiore simbolo dell’amore, perfetto dono per le persone più care, che Sonia Pilla ha voluto dedicare questa collezione. Un tripudio di rose tutte diverse per ogni collezione fanno da trama primaverile al bauletto, tipico delle pasticcerie di una volta, impreziosito con un manico in doppio raso tono su tono, che si declina in tre gusti di colomba nella dimensione 750g: Classica a.D. 1552, una scelta che accontenta tutti per la bontà indiscussa della ricetta tradizionale; al Mandarino tardivo di Ciaculli (Presidio Slow Food) ricetta inimitabile dal 2005; al Caramello salato, ultimo gusto realizzato da Loison in un delicato equilibrio tra dolce e salato.

Fiori rosa, fiori di pesco

Per Mogol questi fiori simboleggiano l’amore immortale, sentimento che Sonia Pilla traduce con timide nuance di fiori di pesco che irrompono a primavera. Essenza, questa, che si rispecchia anche sulla confezione: una pratica scatola da riutilizzare, che si contraddistingue dal manico in doppio raso ton sur ton. Anche in questo caso la confezione sboccia in tre gusti: Classica a.D. 1552 dall’impasto soffice arricchito da scorze di arance di Sicilia e mandorle di Bari e Avola; Pesca e Nocciole, con un’abbinata di delicatezza e consistenza grazie alle pesche semi candite e alle nocciole Piemonte IGP; Regal Cioccolato, gusto nato nel 2000, goloso per la farcitura e i riccioli di cioccolato.

Per info e acquisti online: www.loison.com

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La Nocciola in Tavola. Declinazioni gourmet della Nocciola Misto Chiavari delle Valli del Tigullio

Maria Grazia Maineri — Wed, 16 Nov 2022 07:00:00 +0000

Dal 18 novembre all’11 dicembre ritorna, organizzata dalla Pro Loco e dal Comune di San Colombano Certenoli, La Nocciola in Tavola, l’iniziativa gastronomica che celebra l’eccellenza della Nocciola Misto Chiavari delle Valli del Tigullio e che coinvolge i ristoratori della zona.

Ricchi menu a tema allieteranno il palato dei visitatori che, a pranzo e a cena, si siederanno ai tavoli dei locali aderenti all’evento.

Inoltre, domenica 20 novembre, domenica 27 novembre e sabato 3 dicembre, sarà possibile partecipare gratuitamente a visite guidate alla scoperta del territorio.

Le attività collaterali

Domenica 11 dicembre, in occasione del Nocciola Day, si svolgerà a Calvari il Mercatino di Natale con stand espositivi e degustazione di polenta, attività per grandi e piccini e corsa campestre.

Ai fornelli con la Nocciola Misto Chiavari : scrivendo una ricetta che preveda come ingrediente principale o tra gli ingredienti la Nocciola Misto Chiavari ed inviandola allegando eventuali foto, la si potrà vedere pubblicata sulla pagina Facebook della Pro Loco San Colombano Certenoli Val Fontanabuona.

prolocosancolombanocertenoli@gmail.com

La Nocciola Misto Chiavari delle Valli del Tigullio

Le varietà locali (Dall’Orto, Del Rosso, Tapparona, Bianchetta, Longhera e Sarveghetta) sono il prodotto di una accurata selezione effettuata nelle valli Graveglia, Sturla, Fontanabuona del Tigullio.

I particolari noccioleti terrazzati e scoscesi sono testimoni di un’attività antica e difficile.

Da alcuni documenti dell’archivio notarile chiavarese redatti tra la prima metà e la fine del XV secolo e relativi alla compravendita di terreni a noccioleto, si può dedurre che che la coltura del nocciolo risalga al tardo Medioevo. Il catasto della Repubblica di Genova riporta, nel XVII secolo, terreni coltivati a noccioleto.

A Chiavari, nel 1853, in occasione del Congresso Agrario, viene pubblicato un opuscolo che definisce la coltura del nocciolo nel Comune di Mezzanego, e in parte di San Colombano, “l’attività più proficua ed utile della provincia“.

L’attività raggiunge la sua massima espansione durante la metà degli anni Cinquanta del secolo scorso. A partire dalla fine degli anni Settanta subisce una battuta di arresto, soprattutto a causa dello spopolamento delle campagne della zona e all’avvento sul mercato di prodotti di altri paesi con manodopera a costi più bassi.

Oggi, la Comunità Slow Food Nocciola Misto Chiavari contribuisce attivamente alla valorizzazione del prodotto, favorendo in questo modo anche quella del territorio, dal punto di vista ambientale, sociale, turistico ed economico.

(fonte: Slow Food.it/Liguria)

Pasta al pesto cilentano

Fr@ — Mon, 08 Aug 2022 07:00:00 +0000

Ricetta letta nel libro “Sud. La grande cucina. 500 ricette della tradizione mediterranea”, Slow Food, 2018. E’ una ricetta campana, del bellissimo cilento. Il pesto è composto di pomodorini freschi conditi, ricotta di bufala e basilico. Un pesto perfetta per condire la pasta, fresco e saporito.

Ingredienti:

400 g di bucatini o mezzanelli

300 g di pomodorini

200 g di ricotta di bufala

30 g di ricotta secca di bufala affumicata

mazzetto di basilico

1 spicchio di aglio

origano

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si tagliano i pomodorini a dadini, si condiscono con sale, olio extravergine di oliva, peperoncino, origano e aglio a pezzetti.

In un boccale si mette il basilico, olio extravergine di oliva, sale e ricotta secca grattugiata, si frulla il tutto. Si versa il composto sui pomodorini, si amalgama bene e si rimette tutto nel frullatore fino ad ottenere un salsa omogenea.

Si travasa la salsa in una padella, si fa riscaldare per due minuti, si spegne e si stempera gran parte della ricotta fresca.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si versa nella padella e si manteca a fuoco spento.

Si impiatta e si aggiunge a piacere altri fiocchi di ricotta fresca e ricotta secca.