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Slow Fish 2025. Gente di mare

Maria Grazia Maineri — Mon, 05 May 2025 06:00:00 +0000

Da giovedì 8 a domenica 11 Maggio, al Porto Antico di Genova, torna Slow Fish, l’evento che Slow Food Italia dedica al mare e agli ecosistemi costieri. Il prossimo sarà un fine settimana all’insegna della cucina e della cultura marinara.

I vent’anni dalla prima edizione saranno celebrati con un ricco programma di degustazioni, laboratori del gusto, conferenze, show cooking ed una nutrita presenza di stand e bancarelle provenienti da moltissime regioni italiane. Una quattro giorni ricca, come sempre, di appuntamenti dedicati al sapere marittimo e alle tradizioni gastronomiche della piccola pesca.

(photo credit, area stampa Slow Food)

Slow Fish è una preziosa occasione per conoscere e scoprire l’affascinante ma anche difficile mondo della pesca. Un appuntamento che consente di incontrare non solo pescatori provenienti da tutto il Paese, ma anche produttori di olio extravergine d’oliva e vino e di arricchire la propria conoscenza riguardo alle specie ittiche grazie a chef ed esperti del settore. Tra i temi di questa edizione, il futuro del mestiere del pescatore ed il ruolo dei giovani, ai quali ci si affida per reinventare questa professione rendendola più sostenibile e competitiva. Focus anche sulle specie aliene che hanno modificato l’insieme dei pesci autoctoni. Essenziale la testimonianza della comunità di pescatori, cuochi e di tutti coloro che si impegnano per ricreare una filiera intorno alle specie alloctone.

Tanti i cooking show, gli incontri, i Laboratori del Gusto del Gusto e gli Appuntamenti a Tavola guidati da pescatori della rete Slow Food e produttori di olio in collaborazione con i cuochi dell’Alleanza Slow Food.

Immancabile l’appuntamento con il Piatto di Slow Fish. L’iniziativa firmata Slow Food partita il 15 aprile e che si potrarrà fino all’11 maggio, coinvolge cuochi dell’alleanza e osterie. Largo spazio, quindi a ciuppin, panini con i muscoli e a tante, variegate proposte con le acciughe.

Torna anche lo spazio dedicato ai Food Truck e alle birre artigianali e, come da tradizione, la banchina del Porto Antico sarà animata dagli stand istituzionali e dei partner. Un’area dove degustare ed approfondire negli spazi del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste a Casa Slow Food, fino agli stand delle Regioni, a partire da quello della Liguria, per concludere con i partner principali.

Il sempre apprezzatissimo Mercato di Slow Fish, quest’anno sarà ubicato in piazza delle Feste. Tante le bancarelle provenienti da diverse regioni italiane, con il meglio dei prodotti della pesca e dell’agricoltura costiera. Pesci, conserve, sali, spezie e oli extravergini, riso, frutta, vini e oli costieri. Protagonisti i Presidi Slow Food che tutelano la ricchezza di biodiversità dell’ecosistema costiero, dai prodotti ittici e tecniche di pesca al patrimonio vitivinicolo e olivicolo.

(photo credit, area stampa Slow Food)

I bimbi, il mare, i corsi d’acqua ed i loro abitanti. Torna la ludoteca, l’area pensata per le attività educative rivolte ai più giovani. Le specie aliene che sempre più di frequente stanno colonizzando i nostri spazi marini, lacustri e fluviali, saranno protagoniste dei laboratori con i bambini. Il pesce coniglio scuro o striato, il pesce scorpione, il pesce palla maculato, il granchio blu, con i loro nomi bizzarri saranno argomento di grande interesse per tutti i piccoli partecipanti. Ci sarà anche uno spazio dedicato a tutto ciò che non si conosce degli squali, temutissimi predatori del mare: quasi la metà delle quarantotto specie che vivono nel Mediterraneo sono in pericolo.

Appuntamento a venerdì, al Porto Antico di Genova.

Programma, news ed aggiornamenti a questo link.

Slow Fish 2025 è un evento organizzato da Slow Food Italia, con il patrocinio del Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste e della Regione Liguria e il sostegno della Camera di Commercio di Genova.

La manifestazione è resa possibile grazie anche ai Main Partner Banca d’Alba, BBBell, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, Reale Mutua, Ricrea, agli in kind partner Bormioli Luigi, Porto Antico, Acqua S. Bernardo, al Green Partner AMIU.

L’Istituto Centrale per il Patrimonio Immateriale è Partner culturale.

Slow Food Liguria a Slow Fish 2023. La conoscenza del territorio attraverso il gusto

Maria Grazia Maineri — Wed, 31 May 2023 06:00:00 +0000

Domani, giovedì 1 giugno 2023, verrà inaugurato a Genova, come sempre nell’area del Porto Antico, Slow Fish 2023, l’evento biennale organizzato da Slow Food e Regione Liguria dedicato agli ecosistemi legati all’acqua e ai loro abitanti. La manifestazione si concluderà domenica 4 giugno.

Slow Fish 2023 Coast to Coast. Dialogo tra mare e terraferma

Maria Grazia Maineri — Wed, 19 Apr 2023 13:00:00 +0000

Si è svolta questa mattina presso la Sala Trasparenza di Regione Liguria, la presentazione di Slow Fish, la manifestazione dedicata agli ecosistemi dell’acqua e alle risorse del mare che si svolgerà dall’1 al 4 giugno al Porto Antico di Genova, uno dei simboli della cultura marinara genovese. Il tema di quest’anno, Coast to Coast, evidenzia l’interazione tra gli ambienti acquatici e la terraferma. Ogni nostro comportamento, infatti, ha una profonda influenza sullo stato di salute delle acque e mari e oceani hanno un ruolo importante nei cambiamenti climatici. L’interconnessione tra terraferma e acqua è, evidentemente, molto profonda.

Genova, quindi, tornerà ad essere la casa di Slow Fish e tanti saranno gli eventi, i laboratori, gli incontri, i forum e le conferenze dedicate agli ambienti marini, alla tradizione della cucina di mare, alla pesca e a tutto ciò che è ad essa legato.

Proprio a questo argomento, è dedicato uno degli appuntamenti fissi di Slow Fish, La parola ai pescatori, l’incontro con chi il mare lo vive ogni giorno e racconta il fascino del mare, le difficoltà ed i problemi nel rivendicare i propri diritti e si impegna affinché venga riconosciuta la peculiarità e l’importanza delle proprie tecniche artigianali.

A Slow Fish torneranno anche le degustazioni dei Laboratori del Gusto, dove assaggiare non solo i sapori del mare ma anche vini, oli e tutti quei prodotti che rappresentano la ricchezza dell’agricoltura costiera.

A braccetto con il gusto, anche la riflessione sulle tematiche ambientali legate al mondo ittico e alle abitudini dei consumatori. Degustare i polposi e saporiti muscoli di La Spezia, ad esempio, permetterà di riflettere su quella che è una forma di allevamento sostenibile che ha a che fare, ad esempio, con le conseguenze del cambiamento climatico è della predazione delle orate.

Tornano anche gli Aperitivi Quotidiani, le Birre Artigianali, le Cucine di Strada con i Food Truck.

Immancabile il Mercato di Slow Fish, con le bancarelle che come di consueto esporranno il meglio dei prodotti della pesca e della agricoltura costiera. Tra i protagonisti, i Presidi Slow Food , i prodotti selezionati dalla Fondazione Slow Food nel totale rispetto dei produttori e dell’ambiente in cui operano.

Un primo assaggio di Slow Fish 2023 si svolgerà il 13 e 14 maggio ad Alassio, con una due giorni dedicata alle specialità del Ponente Ligure.

Il programma ed il calendario completo degli eventi legati a Slow Fish 2023 su slowfish.slowfood.it.

Slow Fish 2019. Il Mare, tesoro inestimabile.

Maria Grazia Maineri — Wed, 20 Mar 2019 11:47:00 +0000

Il Mare: bene comune. Questo sarà il filo conduttore di tutte le attività e gli eventi legati alla nona edizione di Slow Fish che si svolgerà, dal 9 al 12 maggio, tra il Porto Antico e Piazza Caricamento a Genova, zona dove si respira l’autentica anima marinara della Superba.

È stato presentato ieri, martedì 23 marzo, nella Sala Trasparenza della Regione Liguria, l’evento internazionale dedicato alle risorse del mare organizzato da Slow Food e Regione Liguria con il patrocinio del Comune di Genova, del Ministero dell’Ambiente della Tutela del Territorio e del Mare, con il sostegno della Camera di Commercio e la partecipazione del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari, Forestali e del Turismo.

“/redirect.php?URL=Genova, principale porto italiano, sede naturale di questa manifestazione dal 2004, è legata indissolubilmente al suo mare - ha affermato il Presidente della Regione Liguria, Giovanni Toti in apertura della conferenza stampa - Slow Fish costituisce per la Liguria, un’importante palcoscenico per le eccellenze enogastronomiche della regione, già internazionalmente apprezzate. E dal Mar Ligure arrivano i gioielli più preziosi: le Alici del Levante, il Gambero Rosso di Santa Margherita, i Muscoli di La Spezia, per citarne solo alcuni”.

Ma i principali temi al centro della manifestazione, saranno i cambiamenti climatici, gli effetti sul mare la sicurezza alimentare, il grave problema dell’invasione delle plastiche nei nostri mari e non solo.

Il Mare è un bene comune preziosissimo e per questo è necessario cancellare i comportamenti e le abitudini che ne minano la salute. Così, Slow Fish focalizzerà la sua attenzione su pescatori, cuochi, artigiani, ricercatori ed aziende, ovvero su chi, in Italia e nel mondo, si sta occupando delle risorse marine nel modo giusto. Da qui l’idea di una Slow Fish Arena, novità di questa edizione, di cui, durante la conferenza stampa, ha parlato con entusiasmo Massimo Bernacchini, esponente del Comitato Esecutivo di Slow Food. Sarà un grande spazio all’interno del Porto Antico, nel quale i protagonisti dialogheranno con i visitatori raccontando le loro buone pratiche, fatte di piccoli e grandi progetti che ognuno di noi può applicare ogni giorno per tutelare un bene di tutti, il Mare.

“Costruire insieme un’economia diversa è possibile - ha affermato Carlo Petrini, presidente di Slow Food, facendo riferimento alle migliaia di giovani liguri che venerdì 16 marzo sono scesi in piazza per manifestare il desiderio di un futuro migliore - venite a Slow Fish, entrate nell’anima della manifestazione e diffondete i principi dell’educazione ambientale”.

Nelle giornate di Slow Fish 2019, non mancheranno gli Appuntamenti a Tavola, cene durante le quali verranno serviti piatti creati da chef italiani ed internazionali. L’appuntamento è da Eataly Genova, al Porto Antico.

E poi i Laboratori del Gusto, dove verranno approfonditi i temi e raccontate le storie dei produttori, le Scuole di Cucina di Casa Slow Food, il Mercato, dove gustare ogni giorno preparazioni semplici e diverse, ascoltando qualche prezioso consiglio su come fare la spesa.
Tornerà la Piazza delle Feste, in cui ritrovare l’Enoteca e la sua ampia selezione di etichette proposte dalla Banca del Vino. E ancora, la Piazza Birre e Cucine con i food truck e lo street food delle cucine di strada.

Questo e molto, davvero molto altro, a pochi passi dal suggestivo centro storico, nel vivo e meraviglioso scenario del Porto Antico di Genova.

“Slow Fish è Genova, fa parte della nostra storia e torniamo qui con tutto l’affetto possibile verso questa città”

(Carlo Petrini, Presidente di Slow Food)

Il programma completo della manifestazione, gli orari, gli appuntamenti di educazione itinerante e le informazioni su come partecipare come espositori, sono su www.slowfood.it

Slow Fish riunisce le comunità della pesca che in tutto il mondo promuovono una nuova gastronomia fondata sulla tutela della biodiversità, il rispetto dell’ambiente e delle culture locali.

Cento delegati della rete dai cinque continenti saranno a Genova dal 9 al 12 maggio.

Per segnalare la propria disponibilità ad ospitare un delegato è sufficiente compilare un form.

Per maggiori informazioni scrivere a ospitalita@slowfood.it.

Giuseppe Di Martino: la pasta come filosofia

Marco Benvenuto — Sun, 21 May 2017 18:40:33 +0000

Quando lo incontri non puoi che rimanerne affascinato. Ma non perché parli con il re della pasta italiana…Ma perché parlare con Giuseppe di Martino vuol dire capir molto della filosofia del gusto. Quella che porta come valore aggiunto ai prodotti che l’azienda della sua famiglia, produce per tradizione.

L’amore per la pasta

Amore per la pasta, 126 tipi diversi, e una robusta concezione imprenditoriale raccontata già da riviste di settore come “Il Gambero Rosso” e non solo. Un imprenditore italiano legato alla tradizione del “Pastificio G. Di Martino” ma con una solida formazione internazionale.

Avevamo già incontrato il gusto della pasta Di Martino proprio a Genova. L’occasione fu nel corso di una riuscitissima degustazione tanto che Zena a Toua volle, poi , sottoporre la pasta alla prova del pesto al mortaio. I risultati furono i eccellenti.

Un business mondiale ma che parte dal grano italiano perché Giuseppe Di Martino ti racconta, a microfono spento, che la pasta si fa “Con il grano sotto casa”, con il grano italiano. E se non sei convinto, non tira fuori indagini di mercato, tabulati o diagrammi, che pure stanno di casa alla “Di Martino”, ma ti apre un pacco di pasta sotto il naso e ti fa sentire l’odore del grano. Tra pasta e filosofia del cibo, a Slow Fish abbiamo incontrato Giuseppe Di Martino.

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Milano Sanremo del gusto: “#msrgusto on the road”.

Marco Benvenuto — Sat, 20 May 2017 15:14:59 +0000

Parte in grande spolvero la Milano Sanremo del gusto”, rifacimento della famosa corsa ciclistica in chiave enogastronomica.

Un ‘iniziativa che ha avuto l’approvazione e un apporto economico dal Mibact. Questa prima edizione vede coinvolte Liguria, Lombardia e Piemonte.

La Milano Sanremo del gusto vista dall’assessore regionale al turismo Gianni Berrino

Per lanciare l’iniziativa a Slow Fish Genova 2017, scelte due apecar da streetfood. Entrambe con il logo“#msrgusto On the road”. A bordo di esse si sono sfidati chef delle tre regioni. Ad accompagnarli tre food blogger e tutto a base di ricette inedite delle tre regioni.

Milano Sanremo del gusto piace a Carlo Fidanza Direttore di “In Liguria”

Ad ognuno le ricette regionali preferite. Formaggio di Montebore e tartufo nero (Piemonte),riso e miele della Riserva di San Massimo (Lombardia),Cipolla egiziana ligure, Pesto e Focaccia al formaggio (Liguria) le ricette scelte.
Ogni chef si è cimentato in due piatti contaminazione di prodotti delle varie regioni in un deciso incontro di delizie per il gusto.

Fai clic qui per vedere lo slideshow.

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Maltus Faber: una birra speciale per Slow Fish (VIDEO)

Marco Benvenuto — Sat, 20 May 2017 15:11:38 +0000

Maltus Faber, il birrificio artigianale di Fegino, ha fatto le cose in grande in occasione di Slow Fish 2017. Così ha preparato una birra davvero speciale, unica. Massimo Versaci e Fausto Marenco hanno voluto festeggiare in modo adeguato. Lo hanno fatto producendo birra come loro sanno fare. Una birra per l’importante avvenimento legato al pesce e alla pesca sostenibile. E garantiscono che ogni piatto di pesce si può tranquillamente ad un prodotto artigianale.

Ogni piatto di pesce la sua birra e Maltus Faber per Slow Fish

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Un giorno a Slow Fish 2017 (TUTTE LE FOTO )

Marco Benvenuto — Fri, 19 May 2017 11:48:29 +0000

Slow Fish 2107 in 23 immagini

Una giornata a Slow Fish 2017 nella mirabile cronaca del fotoreporter Fabio Lastrico di Genova Golosa. Così ha voluto “regalare” a Zena a Toua una giornata in 23 immagini. Una Gallery di tutto riguardo che vogliamo offrire ai nostri amici lettori.

Anche se il richiamo è il solito: qui vedete le immagini ma i sapori di Slow Fish 2017 non ve li possiamo “ancora” trasmettere…Dovete andarci…

Fai clic qui per vedere lo slideshow.

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Che pesce mangiare? Ce lo dice Slow Fish

Marco Benvenuto — Fri, 19 May 2017 10:50:37 +0000

Il pesce e la pesca, quella buona, quella sostenibile. Temi in evidenza in questi giorni a Genova in occasione di Slow Fish, in programma al Porto Antico fino al 21 maggio. Pesce in tutte le sue declinazioni ed in tante, legittime , curiosità a cui gli esperti provano a dare risposte concrete e allora…Che pesce mangiare?

Non esiste una stagionalità dei pesci

In realtà esiste una stagionalità anche per i pesci. Se si rispettano i tempi di riproduzione (e quindi il fermo pesca) e se si sceglie di acquistare specie provenienti dai mari a noi più vicini.Sono le zone di cattura Fao dell’Atlantico nord-orientale (Area 27) e del Mediterraneo – Mar Nero (Area 37). Per queste, tra l’altro, in etichetta può essere specificata anche la sottozona (es. “Prodotto pescato al largo di Sestri Levante” e davvero consumare il pesce catturato “sotto casa”…

Le sogliole sono tutte uguali anche se hanno prezzi diversi

E che dire di stoccafisso e baccalà? E dei polpi? A volte la variazione può essere anche di diversi euro, una forbice spesso eccessiva, non giustificata dal taglio del filetto o dalle dimensioni dell’esemplare. E quindi cosa c’è sotto? Purtroppo il fenomeno è sempre più diffuso a causa dell’eccessivo sfruttamento dei pesci più pregiati, e si chiama sostituzione di specie. Quando, a dispetto di cosa riporta l’etichetta, acquistiamo una lenguata senegalese (valore 4 euro/kg) al posto della sogliola, il brosme (valore 7 euro/kg) al posto di stoccafisso e baccalà, i moscardini al posto dei polpi (valore 4 euro/kg), siamo vittima di una frode commerciale a tutti gli effetti. E quindi? Come ci si può difendere? Studiandone l’anatomia se acquistiamo il pesce da consumare a casa, non c’è altro modo. E se andiamo al ristorante? Possiamo solo fidarci dell’onestà del cuoco. Insomma qualcuno ci da che pesce mangiare?

- Vongole e cozze sono inquinate
  
  Sono invece le specie allevate da privilegiate per gusto, facilità di preparazione e proprietà nutrizionali; perché scegliendole non andiamo a stressare sempre i soliti cinque pesci pescati che consumiamo e perché la mitilicoltura è la forma di allevamento più sostenibile. Largo quindi a cozze, vongole e ostriche, che si nutrono dei microrganismi presenti nell ’acqua, filtrandola, e non necessitano quindi di mangimi. È però necessario che l’ambiente di allevamento sia sicuro per evitare che sostanze o batteri nocivi alla nostra salute siano filtrati e si accumulino poi nel loro organismo. Gli allevamenti di qualità privilegiano basse densità e favoriscono adeguati ricambi delle acque. Come tutti i molluschi, devono essere vendute in reti sigillate, recanti un’etichetta che ne indichi varietà, scadenza e provenienza. Insomma: che pesce mangiare?

Mangiare più pesce fa bene alla salute

Nutrizionisti e dietologi, ma anche presentatori e chef-star, consigliano di consumare più pesce per il contenuto di omega-3 e per le sue carni pregiate. Ma sappiamo tutti che gli stock della maggior parte dei pesci che consumiamo abitualmente sono ormai al collasso. Forse allora dovremmo ripensare i nostri consumi di pesce per rendere la dieta mediterranea più sostenibile. Come? Valorizzando le fonti alternative di omega-3 (come i semi ad esempio), i pesci stagionali e a ciclo vitale breve, poco conosciuti e meno costosi. Per questi pesci il prezzo non corrisponde di certo al valore nutrizionale. E poi ci sono i “non pesci. Sono le alternative che il mare ci offre per esaltare il piacere e mantenerci in salute, senza intaccare gli ecosistemi acquatici: meduse e alghe, molluschi e crostacei. Perché no?

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Slow Fish primo giorno: una nave per Genova

Marco Benvenuto — Thu, 18 May 2017 16:45:06 +0000

Slow Fish 2017 prende il via al Porto antico di Genova.

Slow Fish primo giorno. Esordio all’insegna del grande interesse dei progetti contrassegnata dalle dichiarazioni legate al grande tema della pesca sostenibile. “Il Mediterraneo deve essere un luogo di pace, con economia virtuosa e sostenibile per la pace. Penso a Papa Francesco che arriverà presto a Genova e riproporrà senz’altro la necessità del dialogo. Lavoriamo perché Genova e la Liguria siano sede permanente del dialogo del Mediterraneo, con sede fisica e una nave di ricerca pronte per la prossima edizione del 2019”. Aprendo la manifestazione che si si svolgerà nel capoluogo ligure da qui al 21 maggio Carlo Petrini ha sottolineato parole chiave come pace, sostenibilità ed economia virtuosa.

“Noi non viviamo la schizofrenia di godere del buon cibo e di sviluppare tematiche ambientali – ha detto Petrini -. Un gastronomo che ama buon cibo se non ha coscienza ambientale è uno stupido. Un ambientalista che ha cura delle buone pratiche ma non ha empatia, cura del buon cibo, è triste. L’equilibrio è propedeutico per ottenere buoni risultati”.

Slow Fish primo giorno e il progetto Merces

Slow Fish primo giorno a Genova mette immediatamente in vetrina il progetto europeo Merces: restauro dei sistemi degradati dei mari. ad illustrarlo alla platea il coordinatore Roberto Danovaro, dell’Università Politecnica delle Marche, con l’Italia al primo posto di un’iniziativa che si ispira alla filosofia del ripristino dei beni culturali. “Il restauro degli ambienti marini è una rivoluzione culturale -. ha rimarcato Danovaro -. Nei mari ormai abbiamo perso il 30% del capitale naturale. Si può restaurare l’ambiente marino, dobbiamo mantener sano il mare Mediterraneo e farlo diventare laboratorio per tutto il pianeta.

Dobbiamo combattere la distruzione dell’habitat e fronteggiare i cambiamenti climatici. Il restauro degli ambienti marini può diventare un’industria virtuosa fondamentale”.

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Genova celebra il mare e le sue risorse con la grande festa di Slow Fish

Stefania Pianigiani — Wed, 17 May 2017 04:40:13 +0000

Il Porto Antico di Genova ha appena celebrato i 25 anni della sua rinascita, che si appresta di nuovo ad accogliere un grande evento: da giovedì 18 a domenica 21 maggio, torna Slow Fish.

Edizione numero otto, della manifestazione dedicata al mare e alle sue risorse in collaborazione con Slow Food.

Vi segnalo alcune tra le iniziative imperdibili!

Cucina dell’Alleanza: 40 posti a sedere e 15 appuntamenti con i cuochi dall’Italia e dal mondo che tutti i giorni si alternano ai fornelli per cucinare, ma anche per raccontare i prodotti che compongono le loro ricette, provenienti da produzioni rispettose dell’ambiente, del lavoro e del benessere animale.

In piazza Caricamento, ci saranno le Cucine di strada, i Food Truck e gli spazi delle regione italiane per gustare i piatti pronti da mangiare e tanta buona birra.

Ci saranno dei con percorsi guidati su prenotazione, delle botteghe e delle imprese artigiane che, ogni giorno, nel centro storico di Genova portano avanti il frutto di anni di lavoro.

Inoltre ci sarà sabato 20 maggio la cena dei “Capitani Coraggiosi” al ristorante Il Marin al Porto Antico, dove il padrone di casa, sarà come sempre Marco Visciola. Accanto a lui, infatti, troveremo Roy Caceres, colombiano, che nel suo Metamorfosi di Roma propone una cucina avvolgente ed emotiva, divertendosi e facendo divertire, Yoji Tokuyoshi, del Tokuyoshi di Milano, dove i piatti parlano italiano nei prodotti e giapponese nelle tecniche e nell’interpretazione. A loro si affianca Elvio Milleri dello stellato Era Ora di Copenhagen, che unisce alla perfezione cultura italiana e scandinava.

Per prenotare il tuo Appuntamento a Tavola, Capitani coraggiosi.
Guarda la lista degli altri Appuntanenti a Tavola.

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La rete siamo noi. Aspettando Slow Fish 2017.

Maria Grazia Maineri — Mon, 27 Mar 2017 09:28:00 +0000

“La Regione Liguria, coordinatrice di Slow Fish fin dalla prima edizione, si conferma un importante motore, non solo creativo ma anche organizzativo di tutti gli aspetti che caratterizzano la Liguria. L’edizione 2017 dell’evento sarà come di consueto un momento non solo conviviale, ma soprattutto una preziosa occasione di approfondimento dei temi della qualità agroalimentare e dei modelli di sviluppo“.

Queste le significative parole con cui il presidente della Regione Liguria Giovanni Toti ha aperto la conferenza stampa cui ho partecipato venerdì 24 marzo e durante la quale è stato presentato ufficialmente il programma della manifestazione che si svolgerà al Porto Antico di Genova dal 18 al 21 maggio, evento organizzato da Slow Food Italia e dalla Regione Liguria, in collaborazione con il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

Slow Fish , l’evento internazionale, nato nel 2004 e dedicato al pesce e alle risorse del mare, coniuga la convivialità alla conoscenza scientifica e alle buone pratiche, con focus sull’educazione al gusto e l’impegno per la tutela degli ecosistemi acquatici.

La rete siamo noi sarà il leit motiv dell’ottava edizione.

Fin dalla prima edizione, Slow Fish ha sviluppato un insieme di conoscenze, scambi e relazioni tra tutti gli operatori della filiera, per i quali Genova è ormai un punto di riferimento irrinunciabile.
Ogni due anni, nella città della Lanterna, si incontra una rete sempre più fitta di pescatori, artigiani e chef da tutto il mondo, a sostegno di un approccio sano e giusto alla realtà ittica, alla biodiversità marina e all’equilibrio delle acque dolci.

La manifestazione è dedicata a chiunque voglia acquisire maggiore conoscenza sul consumo del pesce e sulla sua importanza nell’alimentazione, per l’equilibrio degli ecosistemi e la salute dei mari e dei fiumi.

Ma Slow Fish promuove anche un approccio ludico ed educativo al mondo del mare e della pesca, basato sul piacere legato al cibo ed avvalendosi di un linguaggio semplice ed immediato.

Un approccio che secondo Gaetano Pascale, presidente di Slow Food Italia, rende Slow Fish differente da qualsiasi altra manifestazione del settore. Un evento sempre più accessibile, condiviso, non solo con gli operatori della filiera, ma anche con la cittadinanza.

L’aspetto centrale è quindi l’accessibilità. La rete di Slow Fish negli anni si è fatta sempre più fitta, trovando il sostegno della rete associativa, dei numerosi volontari che si prodigano affinché l’evento sia sempre più fruibile, a partire dall’ingresso gratuito e lavorando per una immediata comprensione dei contenuti scientifici.

Per aiutare i visitatori a vivere Slow Fish nel modo più completo, verranno proposti i Percorsi Slow: Che pesci prendere.

Il punto di partenza sarà Casa Slow Food, dove si avrà l’opportunità di incontrare le comunità della pesca provenienti da tutto il mondo e consultare le ultime novità pubblicate da Slow Food Editore.

Il percorso continuerà attraverso un viaggio tra gli stand grazie al quale si incontreranno esperti ed espositori, si avrà l’occasione di degustare specialità ittiche e approfondire alcune tematiche, come, ad esempio, il binomio cibo-salute. Tutto questo grazie alla preziosa guida dei dietisti e cuochi di Master of Food.

Imperdibili saranno i 15 appuntamenti con la Cucina dell’Alleanza.
Attraverso numerosi show cooking, si racconteranno gli ingredienti dei piatti realizzati, provenienti da realtà attente all’ambiente e al benessere animale. Spazio, poi, ai protagonisti della rete internazionale e alle bancarelle di pesce fresco e conservato, all’olio, al sale e alle spezie. Tutto questo grazie a Fish-à-porter, che si rifarà allo stile del Mercato della Boqueria di Barcellona.
Ai fornelli si alterneranno cuochi e pescatori che abbineranno alla preparazione il racconto della storia e delle particolarità dei piatti preparati.

Molte altre saranno le novità proposte da Slow Fish 2017. La Piazza delle Feste del Porto Antico ospiterà Mixology, una guida per imparare a bere consapevolmente e conoscere alcuni dei segreti dei più noti bartender genovesi.
Come perdere Pizza n’fish, l’incontro gourmet con i pizzaioli italiani attenti alle materie prime di stagione e del territorio di provenienza?
E poi Punto Gamberi, per inebriarsi con il profumo ed il sapore semplice e sublime dei gamberi rossi e rosa, appena pescati nelle acque sanremesi.
Gli amanti della birra troveranno di che soddisfare la propria curiosità visitando gli stand collocati in Piazza Caricamento e avranno l’opportunità di abbinare al boccale lo street food delle Cucine di Strada, dei Food truck provenienti da tutte le regioni italiane.
Last but not least gli Appuntamenti a Tavola : sei cene preparate da chef italiani ed internazionali per degustare piatti che profumano di acqua dolce e di mare aperto. Dall’affascinante location del Ristorante Il Marin di Eataly Genova, con vista mozzafiato sul Porto Antico, alle suggestive atmosfere regalate dagli affreschi seicenteschi delle sale di Cavo Ristorante.

Ma Slow Fish, anche in questa edizione, sarà l’occasione per dare rilevanza agli operatori della pesca, specie in un momento non facile per le imprese legate al settore.

Tra i progetti, quello della sottoscrizione, insieme ad altre regioni e al Ministero, di un protocollo che definisca un modus operandi per salvare le aziende ittiche.

Nell’ambito della manifestazione, come ha affermato durante la conferenza stampa Stefano Mai, Assessore regionale alla Pesca e all’Agricoltura, verrà dato molto spazio a questo, ma il focus sarà anche sull’aspetto turistico del settore e su attività come ittiturismo e pescaturismo, attraverso le quali il turista ha l’opportunità di vivere da protagonista le attività legate al mare.

#Lamialiguria

La Regione sarà presente a Slow Fish con lo spazio espositivo #lamialiguria.

In programma, eventi, laboratori e show cooking con prodotti tipici utilizzati dagli chef aderenti al marchio Liguria Gourmet, che certifica la vera Liguria nel piatto con basilico genovese DOP, olio extravergine di oliva della Riviera Ligure DOP, senza tralasciare i sorprendenti vini DOP del territorio. Spazio anche alle caratteristiche erbe aromatiche, preziose nella realizzazione dei piatti e nell’ornamento dello spazio espositivo.

Gli Artigiani aderenti al marchio “Artigiani in Liguria: un mare di emozioni”, saranno presenti con numerose aziende della categoria, che esporranno i loro prodotti ispirati al mondo del mare e della pesca. L’ardesia della Val Fontanabuona, la ceramica, il ferro battuto. E poi la panificazione, la pasta fresca.

Numerosi saranno i laboratori e le occasioni per assistere alle dimostrazioni che illustreranno le varie lavorazioni, con la possibilità di partecipare, previa prenotazione, a percorsi guidati nel centro storico alla scoperta delle vegie botteghe e delle imprese artigiane aderenti al marchio.

L’ingresso alle iniziative in programma nell’area #lamialiguria sarà gratuito.

“Genova deve essere cosciente che, durante quello che si riconfermerà un evento di grande spessore e richiamo, alla città non guarda il solo territorio ligure o l’Italia, ma anche il mondo, specialmente per quel che riguarda la pesca sostenibile. Genova rimane caposaldo della politica di Slow Food sulle tematiche del mare. Un ruolo che la città ha conquistato non solo grazie alle sue tradizioni, ma anche dalla sua storica apertura culturale. Da Genova si è guardato per la prima volta al Nuovo Mondo e tutto il mondo è passato da Genova. Dal Porto sono partiti molti dei 60 milioni di italiani emigrati all’estero “.

Carlo Petrini, fondatore e presidente di Slow Food.